Sunca presata Mozaic facuta in casa

9

Sunca presata mozaic facuta in casa savori urbane

Sunca presata Mozaic facuta in casa. Sunca fiarta de casa (jambon sau ciolan afumat), dezosata si presata. O specialitate perfecta pentru masa festiva Pasti sau un mezel de casa pentru consumul zilnic sau pentru pachetel.

Cum se face sunca presata Mozaic de casa? Cred ca stiti deja ca pe Savori Urbane gasiti retete de mezeluri de casa fara chimicale, care mai de care mai delicioase. Pentru ca la noi in familie s-a gatit mult si s-au facut mezeluri multe, am pastrat retetele de familie din Arad, Sibiu sau Cluj de la bunici si parinti si acum vi le transmitem si voua. Retetele le gasiti aici.

Mezeluri de casa carnati sunca Savori Urbane colaj

Mai avem o reteta de sunca fiarta si presata, aceea este doar din ciolan de porc afumat si fiert simplu. Procedeul difera un pic de aceasta sunca.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 10-12 portii de sunca presata Mozaic facuta in casa.

5.0 from 3 reviews
Sunca presata Mozaic facuta in casa
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 10 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 800 g - cca. 1 felie sunca de casa cruda si afumata (felie de jambon)
  • 2 cepe (una rosie si una alba)
  • 1 lingura piper boabe
  • 1 lingura chimen
  • 2-3 foi de dafin (optional)

 

Cum se face Sunca presata Mozaic de casa?

Cum se fierbe sunca de casa?

In primul rand avem nevoie de sunca cruda si afumata. In stanga observati o felie de jambon crud si afumat (sectiune, felie din pulpa)  si in dreapta un ciolan crud si afumat.  De data aceasta le-am luat de la mica macelarie din Arad de unde ne cumparam in general carnea de porc. In aceasta reteta avem nevoie doar de felia de jambon din stanga – ciolanul il voi folosi la alt preparat. Le-am fiert insa impreuna si am facut 3 tipuri de sunca din ele.

sunca afumata jambon si ciolan

Am pregatit cepele taiate in jumatati, 2-3 foi de dafin, boabele de piper si semintele de chimen. Sare nu am pus ca aceste carnuri au fost deja tinute in sare si nu mai au nevoie de alta in plus.

Am asezat toate aceste ingrediente in vasul unui slow cooker si am turnat apa peste ele cat sa le acopere. Daca nu aveti slow cooker este ok daca le puneti intr-o oala suficient de incapatoare. In slow cooker le-am fiert pe cea mai mica treapta (LOW) timp de 5 ore. In oala clasica are nevoie de 3-4 ore la cel mai mic foc posibil. Sa nici nu bolboroseasca! Daca lichidul scade excesiv (in oala clasica) va trebui completat pe parcurs.

Puteti folosi si kukta (oala sub presiune) iar timpul de fierbere se scurteaza la 1 ora si 15-20 de minute.

Dupa fierbere toata compozitia arata asa. Carnurile efectiv se desfac de pe os.

Noi aici avem nevoie doar de felia de sunca – asa arata jambonul fiert.

Separam carnea si pielea. Lasam carnea in bucatele mai mari care sa se vada in textura finala a suncii presate.

Intre timp am decantat lichidul din vas (sau din oala – daca ati fiert pe foc) si l-am pus la racit sa scot grasimea. S-a facut racitura 😀 Grasimea se intareste la frig si se poate culege de la suprafata cu o spatula si se arunca. Zeama ramasa (gelatina) o pastram pentru montarea suncilor presate.

Cum pregatim compozitia pentru sunca presata de casa tip Mozaic?

Fasciculele le taiem (nu foarte marunt) si le punem deoparte. Taiem si soriciul – el va face deliciul suncii!

Cazaturile (impreuna cu bucatelele de grasime inclusiv cele de pe sorici) le-am pus in blender (puteti folosi si mixer vertical) si am adaugat peste ele circa 200 ml din lichidul in care a fiert ciolanul. A trebuit sa incalzesc usor zeama pentru ca s-a coagulat. Nu va zgarciti la bucatelele de grasime pentru ca acestea dau o savoare aparte si o consistenta faina produsului finit.

Daca doriti puteti sa mai adaugati si niste cimbru uscat sau alte ierburi, dupa gust, piper alb sau negru sau alte condimente. Gustati si de sare si completati daca este cazul.

Am amestecat bucatelele de sunca frumoase cu pasta scoasa din blender.

Am ales o forma metalica tip „spinare de caprioara” (poate fi si una clasica de chec sau cozonac), in care am asezat folie transparenta pusa in strat dublu. Am pus compozitia in forma si am nivelat-o frumos. Este bine daca avem ceva mai multa compozitie si forma este umpluta „cu varf”.

Am acoperit compozitia de sunca cu folia astfel incat sa fie inchisa bine.

Am pus forma la rece peste noapte asezand deasupra o scandura cu cateva greutati (de exemplu 2 cutii cu lapte).

A doua zi am rasturnat cu usurinta sunca Mozaic din forma. I-am indepartat folia de plastic. Se vede frumos modelul de la spinarea de caprioara!

Servire sunca presata Mozaic facuta in casa

Ce fain se taie sunca Mozaic si cat de apetisanta e! Si ce gust bun are!!

Sunca presata Mozaic facuta in casa reteta pas cu pas

Am ciugulit repede un capat. Restul vor merge pe masa de Pasti. Tata a luat din piata niste cas proaspat, niste ceapa verde si ridichi. Efectiv nu te mai saturi de aceasta sunca presata!

sunca de casa din ciolan presat fiert

Asa arata mesele noastre de Pasti: cu oua rosii, drob, sunca fiarta, cas si verdeturi de sezon.

retete de pasti specialitati paste 2018 savori urbane

Aici gasiti si reteta unei sunci de casa cu seminte de dovleac si hrean – exceptionala si ea!

Sunca de casa cu seminte de dovleac si hrean reteta simpla savori urbane

Sau reteta de ciolan presat copt la cuptor.

Sunca coapta de casa Savori Urbane

Merita sa incerci si tu aceasta reteta simpla de sunca presata tip Mozaic!

Aici gasiti mai multe retete pentru Pasti: drob de miel, pui sau porc, ciorba de miel, fripturi, cozonaci, prajituri etc.

loading...

Poate te intereseaza si:

9 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.