Tocăniță de miel sau de berbecuț cu ceapă și usturoi verde, cartofi sau mămăliguță

Tocăniță de miel sau de berbecuț cu ceapă și usturoi verde, cartofi sau mămăliguță. Rețeta de papricaș de miel în stil ardelenesc. Cum se face tocana de miel, oaie sau berbecuț? Rețete cu carne de miel. Rețete de mâncare cu sos. Rețete pentru Paști.

Tare gustoasă este această tocăniță de miel cu cartofi! O facem pentru ziua a 2-a de Paști și tare mult ne plac aceste bucățele fragede de carne (musai cu os!) scăldate într-un sos aromat cu boia dulce (paprika), ceapă verde și usturoi verde! Practic este un papricaș de miel preparat în stil ardelenesc-unguresc (bárány paprikás). Papricașul nu este doar de pui (csirke paprikás) ci poate fi făcut și cu alte cărnuri: de porc, de vită, de vânat (căprior, iepure). Numele acestei mâncări celebre vine de la paprika – adică boia de ardei.

Dacă aveți posibilitatea să faceți tocana de miel la ceaun cu pirostrii… iese ceva de vis!

Un alt fel asemănător (tradițional în special în sudul țării) este stufatul de miel decorat cu coronițe împletite din usturoi verde. Rețeta lui o găsiți aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4-6 porții de tocăniță de miel cu cartofi.

 

Cum se face tocăniță de miel sau de berbecuț cu ceapă și usturoi verde, cartofi sau mămăliguță?

Ingrediente pentru tocană de miel, berbecuț sau oaie

La o tocăniță de miel folosesc bucăți de carne cu os: coaste, spinare, gât, pulpă anterioară și căzături rămase de la fasonarea pulpei posterioare din care fac friptură. Carnea de pe oase este foarte fragedă și are o savoare deosebită. Am tranșat carnea în bucăți potrivite.

Am pregătit o legătură de ceapă verde precum și 2-3 fire de usturoi verde. Ce arome de primăvară vor da acestea!

Am tocat părțile mai albe ale cepei și usturoiului verde păstrând cozile lor pentru final.

Nouă ne place tocănița cu sos gros și aromat așa că am pregătit și 2 cepe vechi (tocate). Ceapa dă dulceață mâncărurilor. Am curățat și câțiva cartofi.

I-am păstrat într-un castron cu apă până le-a venit momentul să aterizeze în cratița cu tocăniță de miel.

Mod de preparare tocană de miel cu multă ceapă și sos delicios (papricaș de miel)

Am ales o tigaie mai adâncă (sau cratiță) în care am pus la încins 3 linguri de ulei. În mod tradițional acest papricaș de miel se face cu untură de porc.

Am rumenit bucățile de carne de miel timp de vreo 5-7 minute, pe ambele părți. Nu ajunge să fie albicioase (înăbușite) ci trebuie să aibă urme de caramelizare! Am lucrat la foc mare și le-am supravegheat.

Peste carnea rumenită am pus ceapa și usturoiul tocate (ceapa verde și veche), fără codițele lor. Am redus focul la mediu. Am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat și am amestecat bine.

Am acoperit tigaia cu un capac și am lăsat totul vreo 10 minute la călit în abur. Ceapa trebuie să se înmoaie un pic și să devină sticloasă, fără să se ardă. Apoi am ridicat capacul și am turnat 2 căni de apă caldă (cca. 500 ml). Dacă doriți puteți pune cca. 100 ml vin alb sec și restul apă.

Tot acum am pus boiaua dulce (paprika) – 1 lingură bună. Ce aromă faină are!

Am amestecat totul și am lăsat această tocăniță de miel la fiert pentru 20 minute (la foc mic și acoperită cu capac). Din când în când am verificat dacă nivelul de lichid nu a scăzut prea mult.

Observație: acest timp este pentru miel fraged! Dacă folosiți carne de berbecuț sau de oaie atunci fierberea ei va dura mai mult!

Fierbere tocăniță de miel cu ceapă verde și usturoi

Când carnea de miel a fost aproape gata (verificată cu furculița) am pus în cratiță cartofii și am completat cu apă caldă cât să îi cuprindă bine. Nu am mai acoperit cratița cu capac.

De-acum nu mai e mult! În funcție de soi cartofii fierb în 17-20 de minute. Ei absorb o parte din lichidul din jur și astfel acesta scade și se va transforma într-un sos gros și aromat.

Am testat cartofii cu furculița și de-abia acum am pus cozile tocate de ceapă și usturoi verde. Tot acum se pune și pasta concentrată de roșii – cine dorește să o pună. Eu prefer mâncarea asta făcută tip papricaș, doar cu boia dulce.

Am mai lăsat mâncarea să clocotească încet vreo 5 minute și gata! Am stins focul. Doamne, ce bine arată tocănița de miel! Și ce arome are!

Servire tocăniță din carne de miel cu ceapă și usturoi verde

Această tocăniță de miel se poate prezenta, în stil rustic, direct în cratița sau tigaia în care a fost gătită. Am decorat-o cu pătrunjel verde proaspăt tocat.

Bucățelele de carne sunt fragede, pică de pe oase. Sosul roșu este fabulos! Verdețurile de primăvară aduc o notă de prospețime acestui preparat simplu, tradițional. În bunul stil ardelenesc, papricașul de miel se servește cu smântână groasă, acrișoară. Fiecare mesean își pune smântână direct în farfurie, după gust.

Fiind vorba despre un papricaș, putem face o garnitură de găluște de făină (Nockerli, nokedli) – rețeta aici.

Dacă preferați o garnitură de mămăligă în locul celei de cartofi atunci vă las aici rețeta mămăliguței răsturnate și tăiate cu ața.

Am pomenit în introducere despre papricașul de căprior – rețeta aici. Este un fel deosebit de rafinat care se servește cu găluște aburite (vezi aici) sau cu găluște de pâine (vezi aici).

Dacă vă plac aromele orientale atunci vă recomand să testați harira marocană – un fel de supă groasă cu carne de miel, năut și linte – rețeta aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această tocăniță de miel sau de berbecuț cu ceapă și usturoi verde, cartofi sau mămăliguță și că o veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de miel: fripturi, drob, ciorbe etc.