Friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta – la cuptor

0

Friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta - la cuptor reteta savori urbane

Friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta – la cuptor. Ruladă din pulpă dezosată de miel. Friptură de miel în stil mediteranean servită cu couscous și salată verde. Rețete cu carne de miel. Rețete pentru masa de Paști. Rețete de friptură rumenită la cuptor.

Această friptură fragedă de miel este una dintre cele mai gustoase pe care le-am făcut! Are crustă superb rumenită și sos fabulos. Am făcut-o dintr-o pulpă de miel dezosată pe care am marinat-o 24 de ore înainte de-a o umple și de-a o da la cuptor.

friptura de miel rulada din pulpa dezosata cu ardei copti usturoi feta

Am decis să umplut rulada de miel cu 3 ingrediente care merg de minune unele cu altele: ardei copți, usturoi verde și bucățele de brânză feta. Nu este o rețetă tipic grecească ci doar inspirată din bucătăria bazinului Mediteranei. Așa m-am gândit eu să fac această friptură de miel și nu am greșit!

M-am rezumat la condimente simple, pe gustul nostru (sare, piper, boia dulce) dar nu e greșit dacă adăugați și ierburi aromatice ca busuioc, oregano sau rozmarin. Eu am vrut să mă bucur de aromele ardeilor copți și ale usturoiului verde care pun în valoarea dulceața naturală a cărnii de miel (nu o „acoperă”).

cel mai bun miel la cuptor umplut cu usturoi ardei copt branza feta

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6-8 porții de friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta.

Friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta - la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 porții de friptură fragedă de miel
Ingrediente - savoriurbane.com
  • o pulpă posterioară de miel (cca. 1,8-2 kg cu tot os respectiv cca. 1,5 kg după dezosare)
  • sare
  • piper negru proaspăt măcinat
  • boia dulce (paprika)
  • 4 linguri ulei de măsline
Umplutura
  • 3 ardei grași colorați
  • 1 legătură de usturoi verde (cca. 4-5 fire)
  • 1 fir ceapă verde sau doar cozi de ceapă verde (de la 2 cepe)
  • 200 g brânză feta
Garnitură:
  • couscous simplu
  • roșii cherry
  • salată verde

 

Cum se face rețeta de friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta – la cuptor?

Ingrediente pentru miel umplut în stil mediteranean

Am avut o pulpă posterioară de miel de cca. 2 kg.

pulpa posterioara de miel pentru friptura

Iată ardeii grași, usturoiul verde și brânza feta. Am ales ardei colorați deoarece arată bine în umplutura ruladei. Nu e greșit daca alegeți doar ardei de o singură culoare.

ardei grasi usturoi verde si feta

Am copt ardeii pe o sită pusă pe aragaz ca să primească aromă de fum (vezi aici cum se coco corect ardeii). Apoi i-am pus într-o oală, i-am presărat cu sare și i-am acoperit cu un capac. I-am lăsat așa vreo 30 de minute ca să se aburească bine.

ardei copti taiat fasii pentru salata sau umplutura (1)

Apoi am decojit ardeii copți și le-am îndepărtat cotoarele cu semințe.

Apoi i-am tăiat în fâșii lungi (cu lățime de cca. 1 cm). Ce arome grozave au!!

ardei copti taiat fasii pentru salata sau umplutura (3)

Am curățat, spălat și tocat usturoiul verde. În dreapta vedeți și câteva cozi de ceapă verde tocate. Aceste două legume vor da arome de primăvară fripturii de miel!

usturoi verde si cozi de ceapa verde

Cum se dezosează pulpa de miel pentru ruladă?

Am secționat mai întâi partea mai mică a pulpei (tibia) deoarece aceasta mai mult mă încurcă la dezosat. Apoi întors pulpa cu dosul în sus (partea frumoasă în jos) și am tăiat-o de-a lungul osului (femur). Din aproape în aproape am eliberat osul.

cum se dezoseaza pulpa de miel pentru rulada mediteraneana (1)

Aici aveți un video care vă arată exact cum se face. Este foarte simplu.

Apoi am desfășurat bucata de pulpă dezosată astfel încât să obțin o foaie de carne (cu grăsimea și membranele exterioare în jos). Ideea este să subțiem zonele mai groase astfel încât să avem o grosime constantă. Am mai ajustat din marginile care atârnau și am creat din ele petice pentru zonele mai subțiri.

Pont: gustul intens de miel este concentrat în grăsimea acestuia așa că, dacă doriți, puteți degresa bucata de carne. Adică scoateți părțile grase cu cuțitul, cu mare grijă să nu o perforați.

Așa arată fața „frumoasă” a cărnii. Ea va fi la exterior. Stratul de grăsime și membrane va crea crusta frumoasă și rumenă a fripturii. Nu-l eliminați!

Iată și oasele scoase din pulpa de miel. Puteți scoate și puțina carne de pe osul tibial (drepta) și să o așezați peste foaia de carne de mai sus.

Oasele nu se aruncă! Ele se pot congela sau se pot folosi cu succes la ciorba de miel pentru masa de Paști – rețeta aici.

Ciorbă de miel cu măcriș, tarhon și leuștean - rețeta ardelenească savori urbane

Cum se asezonează și marinează carnea de miel pentru friptură?

Am asezonat foaia de carne (pe ambele părți) cu sare, piper negru măcinat și boia dulce. Am întors-o cu partea roșie spre mine și am uns-o cu 2 linguri de ulei de măsline. Nu exagerași cu sarea la interior deoarece și brânza feta este sărată!

Am masat-o bine cu palmele ca să mă asigur că fiecare centimetru de carne este bine asezonat și gresat.

Acum puteți interveni și cu alte condimente sau ierburi, după gust. Nu exagerați cu ele pentru că nu se vor mai simți aromele de fum ale ardeilor copți sau ale cărnii de miel!

Apoi am rulat-o și am uns-o și pe exterior cu uleiul de pe palme. Gata! Am pus rulada într-o pungă închisă și am dat-o la frigider pentru min. 24 de ore (pot fi și 48 h dacă aveți timp și răbdare). Carnea se va frăgezi și se va impregna cu aromele condimentelor.

Cum se umple rulada din pulpă dezosată de miel?

A doua zi am scos de la frigider punga cu carnea de miel marinată (cu cel puțin 2-3 ore înainte de a o da la cuptor). Este foarte important ca ea să ajungă la temperatura camerei. Nu coacem cărnuri reci deoarece ele se vor contracta și vor deveni tari.

Am desfășurat foaia de carne (cu partea albă în exterior) și am presărat-o cu usturoiul verde tocat și cu cozile de ceapă verde. Am avut un rinichi de miel atașat de pulpă (spinare) așa că l-am tăiat și l-am pus și pe el.

Următorul strat a fost compus din fâșiile de ardei copt pe care le-am distribuit uniform pe toată suprafața cărnii. Am avut grijă ca toate să fie orientate pe lungul ruladei astfel încât să se vadă frumos în secțiune, când vom tăia friptura.

umplere rulada de miel cu ardei copti feta si usturoi verde reteta savori (2)

Deasupra am sfărâmat brânza feta. Am presata ușor umplutura cu palmele ca să se compacteze un pic.

Cum se leagă o ruladă din carne de miel umplută cu ardei copt, feta și usturoi verde?

Am rulat această friptură fragedă de miel pornind la una dintre marginile orizontale (de jos în sus). Nu-i bai dacă mai pică din ea bucățele de brânză sau ardei copt pentru că le băgăm înapoi pe la capetele ruladei.

Apoi am legat rulada cu sfoară alimentară. Trebuie neapărat fixată cumva ca să nu se desfacă la cuptor. Sunt și clame speciale pentru friptură sau coliere din silicon reutilizabile. Le puteți folosi cu succes!

cum se leaga rulada din carne de miel umpluta (2)

Aici vedeți un tutorial simplu de legare cu sfoară a unei fripturi. Ca pe vremuri la coletăria de la poștă.

Coacere friptură fragedă de miel la cuptor – câte minute și la ce temperatură?

Am preîncins cuptorul la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv treapta aproape maximă la cele cu gaz. Am așezat acestă friptură fragedă de miel într-un vas special pentru fripturi (cu pereți groși și capac). Am stropit rulada cu 2 linguri de ulei de măsline și am turnat cca. 200 ml de apă caldă. Puteți folosi mix de apă cu vin alb sec.

Am pus capacul peste formă și am dat friptura la cuptor. Primele 40 de minute am copt-o cu capac, la 180 C.

Apoi am înlăturat capacul și am stropit friptura de miel cu sosul din tavă. Am dat-o înapoi la cuptor pentru alte 15 minute, fără capac.

Apoi am mărit temperatura la 220 C și am rumenit friptura pentru 5 minute. Fiind vorba despre o carne fragedă care a fost și marinată vă asigur că nu este nevoie de mai mult de 60 de minute de gătire. Dacă folosiți carne de berbecuț atunci timpul de coacere va fi prelungit cu alte 15-30 de minute (în funcție de vârsta animalului).

Așa arată friptura mea: superb rumenită, extra aromată și fragedă. Au mai ieșit firimituri de brânză pe la încheieturile ruladei dar nu e nicio problemă.

coacere friptura de miel la cuptor cu capac si fara (4)

Gata! Am scos friptura fragedă de miel din cuptor și am acoperit-o parțial cu capacul formei (să aibă loc pe unde să iasă aburii). Cărnurile fripte sau coapte au nevoie de timp de odihnă, de relaxare a fibrelor musculare. Eu am lăsat-o cam 15 minute.

Servire friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta – la cuptor

Am ales un platou lung și un pic adânc pe care am mutat cu grijă friptura de miel (cu ajutorul unei spatule lungi de cofetărie). Am strecurat sosul din tavă. Cu o parte din el am stropit rulada direct pe platou iar restul l-am pus într-o sosieră.

cea mai gustoasa si suculenta friptura rumena de miel la cuptor tip rulada

Am ales o garnitură simplă și gustoasă: cuscus. Acest couscous nu trebuie fiert ci doar opărit – vedeți aici cum se face.

Cuscus rețeta cea mai simplă - cum se prepară couscous savori urbane

Am făcut și o salată verde simplă cu vinegretă din oțet, sare și un pic de ulei. Merge grozav cu mielul și aduce o notă de prospețime.

salata verde simpla cu usturoi

Am îndepărtat sforile ruladei și am tăiat câteva felii din ea. Am pus un pic de cuscus și pe platou ca să absoarbă sosul grozav al fripturii de miel. Am decorat platoul cu câteva roșii cherry și un pic de cepșoară tocată (din ghiveci). Cât de minunat arată!

reteta friptura frageda de miel la cuptor cu ardei copt feta si usturoi verde cuscus

Iată și o secțiune prin această friptură fragedă de miel cu usturoi, ardei copți și brânză feta. Carnea se topește în gură iar aromele umpluturii sunt fantastice! Practic avem și garnitură de legume.

cum se face friptura de miel mediteraneana aromata si frageda

Fiecare mesean a primit câte 1-2 felii de friptură umplută, câte 2 linguri de cuscus precum și un pic de saft (sos). Imediat după ce-au gustat au oftat de plăcere 🙂 Chiar că a ieșit o combinație trăznet! Ai mei au mâncat friptura asta de miel și rece, la temperatura camerei. Nu se mai săturau de ea.

miel cu couscous ardei copti feta si usturoi reteta de friptura la cuptor

Dacă sunteți conservatori trebuie să vă spun că avem pe blog și fripturi clasice de miel. Una simplă, super fain rumenită, servită cu mujdei de usturoi verde – rețeta aici.

Friptura de miel la cuptor cu usturoi

Sau o pulpă de miel la cuptor servită cu salată verde cu usturoi și salată de cartofi cu dressing acrișor – rețeta aici.

Sau ciolănele de miel (rasoale) la cuptor – rețeta aici.

miel fript la cuptor cu garnituri de cartofi fasole verde si rosii

Cred că v-am făcut poftă cu această friptură fragedă de miel umplută cu usturoi, ardei copți și brânză feta și că o veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne și organe de miel: drob, stufat, friptură, coaste umplute, ciorbă etc.

retete cu miel savori urbane pasti

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.