Dulceață din fructe de soc rețeta simplă

2

Dulceață din fructe de soc rețeta simplă Savori Urbane

Dulceață din fructe de soc rețeta simplă. Cum se face dulceață bob cu bob din fructe de soc, aromată, dulce-acrișoară. Fructele de soc nu sunt otrăvitoare și se pot prepara sub forma de gem, dulceață sau sirop.

De mult am vrut să încerc rețeta dulceață din fructe de soc mai ales că am gustat așa ceva. Nu am avut însă niciodată ocazia să culeg aceste fructe sau să le primesc din sursă sigură. Fructele de soc sunt niște bobițe cu culori de la verde spre roșu și negru. Cele coapte sunt cele închise la culoare. Nemții le zic Holunderbeeren iar englezii elderberries.

Fiind deosebit de perisabile, ele fermentează foarte repede mai ales datorită căldurii. Perioada în care se coc fructele de soc este sfârșitul lunii iulie – începutul lunii august. În Transilvania se face în mod tradițional această delicată dulceață din fructe de soc dar și un delicios gem de măceșe (rețeta aici).

gem de casa crit

Per ansamblu dulceața din boabe de soc este foarte gustoasă, ușor acrișoară și se aseamănă cu cea de afine (vezi aici).

În luna mai am făcut o delicioasă dulceață din flori albe de soc cu lămâie – rețeta aici.

Dulceata din flori de soc reteta pas cu pas Savori Urbane

Acum însă m-a ajutat prietena mea din Ungaria, Detti, care are o tufă de soc în grădină și mi-a adus o pungă mare de fructe nepoluate. Mersi mult Detti! Spun asta deorece multă lume culege flori sau fructe de soc din tufele de pe marginea șoselelor circulate iar acestea sunt pline de praf și noxe.

Din aceste cantități rezultă 5 borcane de 320 g cu dulceață din fructe de soc.

5.0 from 1 reviews
Dulceață din fructe de soc rețeta simplă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 5 borcane de 320 g
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg fructe de soc
  • 850 g zahăr
  • 60 ml apă
  • zeama de la 1 lămâie
  • vanilie (1/2 pastaie sau 2 plicuri zahăr vanilat)

Cum se face Dulceață din fructe de soc rețeta simplă?

Cum se aleg fructele de soc?

Fructele de soc se desprind cu grijă de pe ciorchini. Păstrăm doar fructele intacte și coapte (roșu închis sau negre) și le scoatem pe cele verzi sau uscate.

Spălăm bine fructele în mai multe ape și le lăsăm la scurs într-o strecurătoare.

Cum se face siropul pentru dulceața de fructe de soc?

Am făcut un sirop din zahăr, apă și zeama stoarsă de la o lămâie. L-am lăsat să fiarba circa 5 minute împreună cu vanilia (zahărul vanilat).

Am adăugat apoi fructele de soc și le-am dat un clocot timp de 3 minute.

Am cules spuma de la suprafață.

Cât se fierbe o dulceață din fructe de soc?

Am luat cratița de pe foc și am acoperit-o cu un ștergar umed. Am lăsat totul la răcit. În acest răstimp fructele absorb prin osmoză siropul din jur, devin grele și se lasă la fund.

După câteva ore (sau a doua zi) am scos fructele cu o paletă. Le-am scurs bine de sirop. Siropul l-am pus din nou la fiert până s-a îngroșat un pic. Când siropul are consistența mierii (aveți grijă să nu-l caramelizați!) se adaugă din nou fructele în el și se mai lasă la fiert 2-3 minute (calculate din momentul în care dulceața ajunge din nou la fierbere).

Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici. Îl folosesc mereu la prepararea bezelei italiene pentru macarons, a celei elvețiene pentru bezele, la cremele bătute de abur precum și la toate gemurile, dulcețurile și siropurile pe care le fac.

Din nou am acoperit cratița cu un stergar ud și am lăsat dulceața de fructe de soc la răcit.

După răcirea completa dulceața de fructe de soc poate fi pusă în borcane.

Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu dulceață de fructe de soc?

Daca gemurile se imbuteliaza fierbinti, dulceturile se aseaza reci in borcane. Borcanele si capacele se spala si se sterilizeaza asa cum am explicat pe larg aici.

cum se sterilizeaza borcanele pentru conserve dulceata compot muraturi

Am pus dulceața de fructe de soc rece în borcanele sterilizate și am strâns capacele. Ce culoare frumoasă poate avea! Priviți ce culoare superbă are această dulceață!

Ce fain s-au păstrat fructele bob cu bob (nu s-au făcut terci) și ce frumos s-a legat siropul!  E o dulceață faină și vanilată.

Merge bine pe niște clătite faine și fragede – nu-i așa? Vă las rețeta aici.

Clatite reteta de baza clatite simple Savori Urbane (1)

Merită să încerci și tu această rețetă de dulceață de fructe de soc! Este foarte gustoasă.

Aici găsiți mai multe rețete de gem, dulceață, marmeladă, compot, jelu, peltea sau fructe confiate.

retete de dulceata de casa pas cu pas

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.