Tort cu mascarpone si capsuni

13

Tort cu mascarpone si capsuni Savori Urbane (1)Tort cu mascarpone si capsuni. Un tort delicat si fin cu blat de ciocolata, cu o crema lejera din mascarpone si vanilie, cu o glazura din martipan veritabil si cu decor de macarons si capsuni proaspete. A fost tortul nostru de Pasti.

Cred ca ati vazut deja pe Facebook imagini cu acet tort cu mascarpone si capsuni. L-am postat imediat dupa Pastele Catolic. Da, in Arad se serbeaza ambele Pasti in multe familii. Tortul este o creatie proprie, fiind un mix intre 3 retete celebre.

Tortul Printeselor (Prinsesstarta) – in forma de cupola – cu capsuni, frisca si glazura verde de martipan

Tortul Printeselor Prinsesstarta (1)Tortul Fraisier cu capsuni si crema de vanilie, tot cu glazura din martipan.

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (1)Si tortul Stracciatella cu crema mascarpone si vanilie

Tort stracciatella crema mascarpone si ciocolata Savori Urbane (1)Am preluat elemente de la toate cele 3 torturi de mai sus si iata ce a rezultat! O minune de tort cu mascarpone si capsuni 🙂

Observatie: crema de vanilie patissiere trebuie sa fie foarte rece – recomand prepararea ei cu o zi inainte de montarea tortului.

Tortul meu a avut 22 cm diametru si cca. 1,3 kg. Stiu ca majoritatea aveti forme de 26-28 cm insa nu am vrut sa fac un tort atat de mare. Se gasesc pe piata si forme de 22 cm (aici) si de 20 cm (aici). Ba chiar si seturi de 3 forme (aici) la doar 58 lei. Am sa va dau ingredientele pentru un tort cu mascarpone si capsuni de 26 cm si cca. 2 kg – aceasta fiind dimensiunea „stas” a formelor din gospodarii.

5.0 from 4 reviews
Tort cu mascarpone si capsuni
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 tort de 26 cm si cca. 2 kg
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat pandispan cu cacao
  • 3 oua - cca. 150 g (a cate 50-55 g fiecare)
  • 75 g zahar tos
  • 60 g faina
  • 20 g cacao neagra, de calitate
  • putina sare, vanilie (1 plic de zahar vanilat sau o lingurita extract)
Crema mascarpone vanilie
  • 250 ml lapte
  • 3 galbenusuri
  • 1 varf de cutit sare
  • 200 g zahar tos
  • 40 g amidon alimentar sau 80 g faina
  • miezul de la 1 baton de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat sau 2 lingurite extract
  • 200 g frisca naturala min 30% grasime (smantana pentru frisca)
  • 250 g mascarpone
In plus:
  • 15-20 de capsuni intregi (se vor taia in jumatate si vor tapeta exteriorul tortului)
  • 300 g capsuni taiate in cubulete (pentru crema)
  • 150 g martipan veritabil colorat in verde deschis
  • zahar pudra pentru decor si pentru prelucrat martipanul
Decor:
  • la alegere: macarons mini, capsuni proaspete etc

 

Mod de preparare tort cu mascarpone si capsuni

blat pandispan cu cacao

Am incins cuptorul la 170 C (treapta medie la cele cu gaz). Am preparat un blat din 3 oua conform instructiunilor detaliate de aici. Am separat ouale, am batut albusurile spuma tare cu putina sare, am adaugat zaharul si vanilia si am continuat mixarea pana ce am obtinut o spuma tare si lucioasa. Am incorporat deodata cele 3 galbenusuri si am mai mixat putin. Am cernut faina si cacao peste mixul din vas si le-am incorporat cu spatula, manual, cu miscari lejer de sus in jos. Am tapetat fundul unei forme de 26 cm cu hartie de copt (i-am uns peretii cu unt si i-am tapetat cu faina) si am turnat compozitia in ea. Am copt blatul 25-30 de minute (este subtire). L-am scos imediat din forma si l-am lasat la racorit pe un gratar de bucatarie. Dupa racorirea completa l-am indreptat cu cutitul – i-am taiat portiunea mai bombata – astfel incat sa obtin o foaie dreapta. I-am decupat si 0,5 cm de la margine, cu o foarfeca, mergand de jur imprejur. Am vrut sa am o foaie un pic mai mica decat forma ca sa imi incapa si capsunile de pe lateral in acest spatiu creat.

Crema de mascarpone cu vanilie si capsuni

Recomand sa faceti aceasta crema cu o zi inainte de montarea tortului. Am preparat o crema de vanilie cu oua, lapte si amidon, pe baza retetei clasice de crema de patiserie. Am pus mai mult amidon decat in reteta clasica deoarece am dorit sa obtin o crema mai groasa care sa aiba tinuta dupa amestecarea cu mascarpone si frisca naturala. Si zahar are suficinet cat sa le indulceasca si pe cele 2.

Am separat cele 3 oua (albusurile merg la frigider si le voi folosi la altceva – de ex. la Pavlova). Intr-un castron am mixat cele 3 galbenusuri impreuna cu sarea, vanilia (extract sau zahar vanilat), zaharul si putin lapte (din cei 250 ml). Am adaugat si amidonul si am amestecat bine. Restul de lapte l-am pus la incalzit intr-o cratita mai incapatoare si l-am adus aproape de fierbere. L-am turnat fierbinte peste mixul de oua din castron si am desfacut cu telul cocoloasele. Am turnat toata compozitia subtiata inapoi in cratita si am pus-o din nou la foc mediu. Am amestecat constant ca sa nu se prinda de fundul oalei. Crema este gata dupa ce ajunge la fierbere si clocoteste vreo 20 de secunde. Amidonul se gateste instantaneu si veti vedea cum se ingroasa crema de la o secunda la alta. Daca folositi faina va trebui safierbeti crema 2-3 minute. Crema fierbinte am turnat-o intr-o tava tapetata cu folie alimentara si am invelit-o bine cu ea. Suprafata mare accelereaza racirea ei iar folia impiedica formarea unei cruste. Am lasat-o pana ce s-a racorit complet si apoi am dat-o la frigider pentru 1-2 ore.

Crema de vanilie creme patissiere Savori Urbane (11)Bun. Crema de vanilie este rece, din frigider. Am batut 200 ml frisca naturala (smantana pentru frisca La Dorna cu 35 % grasime) bine racita. Nu i-am adaugat zahar deoarece crema de vanilie este destul de dulce. Aici gasiti pe larg cum se bate corect frisca.

Mi-am pregatit si cutia de mascarpone – rece, scos din frigider. Imaginile sunt de la Atelierul Gurmand si ilustreaza ingrediente pentru mai multe torturi.

cum se face crema mascarpone vanilie capsuniAm taiat si capsunile in cubulete marunte (cele 300 g pentru crema).

capsuni pentru tortIntr-un castron mare de plastic am pus crema de vanilie si am frecat-o energic cu telul. Am adaugat mascarpone si am amestecat din nou. Ultima pusa este frisca batuta. Pe aceasta am incorporat-o cu o spatula, cu miscari lejere de sus in jos. Crema NU contine gelatina deoarece are o tinuta grozava de la mascarpone si crema de vanilie. Este aerata si onctuoasa, extra-fina.

La final am pus in crema si bucatelele de capsuni si le-am amestecat delicat, ca sa nu le strivesc. Am dat crema la rece pentru 15 minute.

crema mascarpone capsuni vanilie friscaMontare tort cu mascarpone si capsuni

Gata! Avem blatul cu cacao (indreptat si ajustat la margini), crema si capsunile intregi. Am spalat capsunile si le-am scurs bine pe servete de hartie. Le-am taiat in 2 pe lung. Am spalat forma de 26 in care am copt blatul si am asezat inelul (fara fund) direct pe un platou (sau pe carton auriu). In inel am centrat foaia de pandispan astfel incat sa am un spatiu liber intre ea si perete. Am asezat jumatatile de capsuna cu taietura spre exterior.

In acest fel capsunile stau direct pe platou, nu pe blat, iar din exterior il mascheaza. Daca nu decupati marginea de 0,5 cm a blatului atunci capsunile vor sta pe blat si acesta se va vedea din afara.

Am turnat toata crema peste blat si am avut grija sa o nivelez bine si sa o apas cu spatula pe laterale, ca sa intre bine de tot intre capsuni (sa nu ramana goluri de aer). Am dat forma la rece pentru 2 ore si apoi i-am indepartat cu grija inelul (mai intai am desprins tortul de pereti cu lama subtire a unui cutit). Na, ce spuneti? A iesit fain!

Glazura si decor pentru tort cu mascarpone si capsuni

Am framantat martipanul pe masa pudrata cu zahar pudra. L-am colorat cu cateva picaturi de albastru si galben pana am obtinut verdele dorit (am lucrat cu manusi). Vedeti pe larg la reteta Tortului Printeselor. Martipanul veritabil este o pasta compusa din 66% migdale macinate fin si 34% zahar. Nu are nicio legatura cu pasta de zahar care e facuta din amidon si zahar – desi multa lume ii spune gresit „martipan”. Eu am cumparat martipan la 200 g din Lidl.

Am intins cu sucitorul o foaie de martipan de dimensiunile aproximative ale tortului si cu o grosime de 3-4 mm. Nu-l intindeti prea subtire pentru ca se rupe cand il mutati! Masa trebuie sa fie bine pudrata cu zahar praf. La fel si sucitorul.

Am asezat pe ea (fara sa apas) fundul curat al formei si am decupat un disc cu cutitul.

Cu ajutorul sucitorului am mutat discul de martipan pe tort si… gata. Trebuie un pic de atentie ca sa-l centrati bine din prima. Nu mai poate fi mutat daca e pus excentric. Nu disperati! Daca nu l-ati asezat ca lumea il dati jos si il reframantati si il intindeti din nou.

Cam asta e fost. Am ales sa-l deocorez minimalist cu o coaja mica de macaron (reteta aici) si cu o capsuna mica. Ajunge.

Servire tort cu mascarpone si capsuni

Am lasat tortul la rece 1-2 ore, ca sa se aseze bine. Martipanul se va inmuia de la crema si tortul se va taia foarte bine si curat. Inainte de servire l-am pudrat usor cu zahar praf. Arata mai bine asa, nins.

Tort cu mascarpone si capsuni Savori Urbane (2)Sa vedem cum arata si in sectiune! Minunat! Nu va pot povesti ce gust si ce aroma are acest tort!

Tort capsuni mascarpone martipan Savori Urbane (2)Cred ca v-am convins si ca veti incerca in curand acest tort cu mascarpone si capsuni, poate chiar de Pasti!

Tort capsuni mascarpone martipan Savori Urbane (1)

Aici gasiti o alta reteta faina de tort cu capsuni si mascarpone.

tort capsuni mascarpone blat umed de ciocolata savori urbane

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de torturi clasice si moderne

Tort-cu-nuca-reteta-nostalgica-Savori-Urbane-1

https://youtu.be/SABlbON6Jxw

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

13 COMENTARII

  1. Se apropia Pastele, aparusera capsunile…zic, trebuie sa fac ceva bun…Vad tortul…nuuu, nu-i de mine, prea complicat…dar, nu stiu ce puneti voi in povestea voastra când descrieti cate o reteta , ca m-ati lamurit si de data asta ca trebuie sa incerc…si am incercat….A fost de wow , ca pentru prima data….multumesc !

  2. Buna ziua!
    Mie mi se pare ffff dulce crema, in conditiile in care am redus zaharul la 15o g. Chiar aceasta este adevarata reteta dupa care si vindeti?????

  3. Am facut tortul ,a iesit foarte bun dar a doua zi martipanul se inmuiase foarte tare de la crema.Ce se poate face ca martipanul sa ramana mai tare?Va multumesc pentru reteta!

    • Ne bucuram ca ti-a reusit tortul! Martipanul se inmoaie de la frisca de dedesubt si de la umiditatea atmosferica. Este normal. Chiar mi-a placut dupa o zi cand am taiat foarte usor o felie de tort iar glazura era moale si cremoasa.

  4. Buna ziua, se poate oare că în loc de căpșunile tăiate bucatele sa pun căpșunile pasate? Oare mai rămâne crema ferma ? Mulțumesc frumos !

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.