Cremă de cafea sau ness cu unt rețeta de buttercream pentru prăjituri, torturi, fursecuri, brioșe. Cum se face crema aparel cu cafea (mocca), bătută pe abur (la Bain Marie)? Cremă fină de unt cu espresso și cafea instant. Rețete de creme clasice.
Această cremă de cafea sau ness este de o finețe rară! O cremă mocca sau cremă aparel clasică cu cafea preparată la Bain Marie (pe baie de abur). Este foarte echilibrată, nu prea dulce și cu aromă intensă de cafea naturală. Cu ea am preparat mai demult Prăjitura Elvira cu blat cu nucă – rețeta aici.
Pe blog mai avem o rețetă delicioasă de cremă de cafea pe bază de mascarpone – vezi aici. Ea NU poate înlocui crema aparel cu unt în anumite rețete de fursecuri, torturi sau prăjituri deoarece umiditatea din mascarpone înmoaie excesiv aluaturile.
În plus, cremele de tip aparel (cu unt) se pot prepara în avans și se pot păstra și 15 zile la frigider, în cutie închisă.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 900 g de cremă de cafea sau ness cu unt. Este o cantitate suficientă pentru a umple un tort cu diametrul de 22 cm (3 foi pandișpan) sau 3 foi fragede de prăjitură sau o ruladă pufoasă sau mai multe fursecuri delicioase.
- 3 ouă întregi
- 3 gălbenușuri
- 225 g zahăr pudră
- un praf de sare
- 1 plic zahăr vanilat sau ½ linguriță extract de vanilie
- 1,5 lingurițe de nes (cafea instant granulată)
- 30 ml cafea preparată tip espresso (cafea tare, concentrată)
- 375 g unt cu min. 80% grăsime (moale, la temperatura camerei)
Cum se face cremă de cafea sau ness cu unt rețeta de buttercream pentru prăjituri, torturi, fursecuri, brioșe?
Ingrediente pentru cremă aparel cu cafea și unt sau crema mocca
Baza cremelor aparel este mixul de ouă cu zahăr. În bolul mixerului am pus ouăle întregi, gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și vanilia. Le-am mixat vreo 6-7 minute până ce am obținut o compoziție spumoasă, deschisă la culoare.
Între timp am preparat o cafea concentrată tip espresso.
Mi-am pregătit și cafeaua instant granulată (ness).
Am dizolvat cafeaua instant (nessul) în cafeau espresso caldă, abia preparată.
Cum se fierbe crema aparel de cafea pe aburi – la Bain Marie?
Am transferat mixul într-un castron metalic care se așază perfect peste o oală sau cratiță în care fierbe puțină apă. Stratul de apă nu trebuie să atingă fundul castronului de deasupra! Astfel am creat o baie de abur (Bain Marie) care va genera căldură în mod omogen.
Am amestecat constant mixul de ouă pe abur (la foc mic). Gătirea cremei aparel la abur se face până ce compoziția trece 74 C. Acesta este punctul de siguranță pentru ouă crude. Cel mai indicat este să folosiți un termometru de bucătărie. Eu o gătesc până la 75 C ca să fiu sigură. Dincolo de această temperatură ouăle se transformă în omletă (proteinele se coagulează).
Baza de cremă se îngroașă un pic și îmbracă spirele telului. Gata!
Am dat jos castronul de pe aburi și am adăugat cafea espresso amestecată cu ness.
Am mixat bine cu telul și am obținut baza cremei aparel de cafea pe care am lăsat-o la răcorit până ce a ajuns la temperatura camerei.
Cum se incorporează untul în această cremă mocca?
Este foarte important ca untul și baza cremei să aibă aceeași temperatură – adică pe cea a camerei. Untul trebuie să fie gras (cu min. 80% grăsime) și să fie scos de la frigider cu câteva ore înainte. Am pus untul moale în bolul mixerului și l-am bătut vreo 5-6 minute ca să devină cremos și spumos.
Am adăugat treptat (lingură cu lingură) din baza de cremă de cafea peste untul spumos și am mixat scurt între tranșe. Am continuat până ce am incorporat toată baza de cafea în unt.
Am obținut această delicată cremă de cafea sau ness cu unt! NU trebuie mixată mult deoarece se poate tăia!
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Utilizare și păstrare cremă aparel de cafea cu unt
Momentan această cremă de cafea este moale dar se va întări la rece. Fiind vorba despre o cremă cu perisabilitate redusă (adică rezistă bine în timp, nu se alterează) ea poate fi păstrată la frigider și 15 zile (în cutie închisă). Nu uitați să o scoateți de la rece cu câteva ore înainte de utilizare pentru a acorda untului un timp de înmuiere!
Cu această minunată cremă fină mocca se pot orna cupcakes (brioșe) cu cafea.
Rețeta brioșelor pufoase cu cafea o găsiți aici.
Puteți umple și niște delicate foi de bezea cu nucă – rețeta aici.
Tot cu această cremă puteți umple și un tort cu blaturi pufoase cu nucă – vezi aici.
Sau o ruladă simplă de vanilie (vezi aici) sau o ruladă cu cacao (vezi aici).
Puteți folosi crema aparel de cafea și la umplerea unor foi fragede cu nucă și miere – rețeta aici.
Sau a unor foi fragede simple cu unt – rețeta aici.
Puteți folosi crema de cafea cu unt pentru a umple fursecuri fragede simple – vezi aici.
Sau să umpleți fursecuri nuci fragede cu cremă – vezi aici.
Alte rețete de buttercream sau creme fine cu unt
Crema clasică de cacao cu unt – rețeta aici.
Crema caramel cu unt – rețeta aici.
Crema cu nucă opărită și unt – rețeta aici.
Crema cu castane și unt – rețeta aici.
Crema aparel de portocale – rețeta aici.
Crema aparel de lămâie – rețeta aici.
Buttercream cu zmeură sau alte fructe de pădure – rețeta aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această cremă de cafea sau ness cu unt și că veți testa rețeta noastră cât mai curând!
Aici gasiti mai multe retete de creme pentru prajituri, torturi si fursecuri.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Cremă de ness (cafea instant) cu unt – rețeta clasică de cremă aparel bătută pe abur
Cremă de cafea cu lapte condensat (fără ouă) – rețeta rapidă, fără fierbere (la rece)
Prajitura cu nuca si cafea (crema de ness) – prajitura „Elvira”
Prăjitură cu cafea și frișcă – rețeta de Boema de pe vremuri
Tort Richard cu foi de bezea cu nucă, alune și cremă de ciocolată – rețeta veche de familie
Cremă de vanilie aparel cu unt – rețeta clasică de cremă bătută pe aburi
Prăjitura cu foi de bezea cu nucă și cremă de cafea (ness) și ciocolată – rețeta de prăjitură Durere
Fursecuri cu cremă de cafea și glazură de ciocolată albă – brăduți sau alte forme
Buna, voiam sa va intreb daca imi ajunge cantitatea de crema cu ness pe care ati postat-o mai sus, pentru a umple 4 foi Richard sau trebuie mai multa crema. Multumesc
da, ar ajunge pentru 4 foi mari de Richard. Aici avem Prăjitura Durere cu 2 foi de Richard taiate in 2 si au intrat cam 500 g de cremă https://savoriurbane.com/prajitura-cu-foi-de-bezea-cu-nuca-si-crema-de-cafea-ness-si-ciocolata-reteta-de-prajitura-durerea/
Multumesc pentru raspuns ,vreau sa fac neaparat aceasta prajitura si voiam sa am crema destula . Am incercat o reteta de Alba ca zapada ( nu a fost reteta dvs.) si nu mi-a ajuns crema , chiar daca am pus conform indicatiilor. Va doresc Paste linistit .