Cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri

2

Cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri savori urbane

Cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri. Cum se face crema de lămâi cu unt bătută pe abur? Cremă aparel cu lămâi. Rețeta de cremă fină de lămâie cu suc și coajă rasă. Rețete de creme de tort. Rețete de creme pentru prăjituri.

Această cremă de lămâie este una clasică, de tip aparel. Se face pe baza unui mix de ouă cu zahăr, suc și coajă rasă de lămâie care se bate pe abur (la Bain Marie). Ulterior se incorporează și untul moale iar rezultatul este grozav! O cremă fină, dulce-acrișoară, foarte aromată și gustoasă.

Eu am folosit-o la prăjitura ungurească cu foi fragede, cremă de lămâie, gem de caise și glazură (citromos szelet) – rețeta aici.

Prăjitură cu foi și cremă de lămâie, gem de caise și glazură simplă savori urbane

Tot cu ea am umplut o ruladă delicioasă decorată cu merișoare – vezi aici.

Puteți face și o delicioasă cremă de portocale cu unt – rețeta aici.

cea mai buna crema de portocale lamaie pentru tort prajitura reteta

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 600 g de cremă de lămâie cu unt. Puteți multiplica ingredientele în funcție de nevoi.

5.0 from 1 reviews
Cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: cca. 700 g cremă de lămâie
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 3 ouă
  • 200 g zahăr
  • 1 praf de sare
  • coaja rasă de la 2 lămâi
  • 75 ml suc proaspăt stors de lămâie
  • ½ baton de vanilie sau un plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
  • 250 g unt cu min. 80% grasime (moale, la temperatura camerei)

 

Cum se face rețeta de cremă de lămâie pentru torturi, prăjituri sau fursecuri?

Ingrediente pentru cremă de lămâie cu unt

Am ras fin coaja celor 2 lămâi iar apoi le-am stors sucul. Depinde de mărimea lămâilor și de cât de zemoase sunt. Trebuie să fie cca. 75 ml de suc.

Am spart ouăle întregi într-un castron metalic și le-am amestecat cu coaja rasă de lămâie, sucul de lămâie, zahărul, vanilia și un strop de sare.

preparare crema de lamaie cu unt pe abur (1)

Cum se fierbe crema aparel de lămâie pe Bain Marie (baie de abur)?

Am ales o oală potrivită pe care să se așeze bine castronul metalic. Am pus cam 3 degete de apă în oală și am așezat-o pe foc. Când apa a ajuns la fierbere am redus focul și am așezat castronul peste oală. Am amestecat constant cu telul ca să nu se coaguleze ouăle.

Gătirea cremei la abur se face până ce compoziția trece 74 C. Acesta este punctul de siguranță pentru ouă crude. Cel mai indicat este să folosiți un termometru de bucătărie. Eu o gătesc până la 75 C ca să fiu sigură. Dincolo de această temperatură ouăle se transformă în omletă (proteinele se coagulează).

Ca să vă dați seama de consistența cremei: ea trebuie să imbrace dosul unei linguri de lemn sau a unei spatule. (în poză e crema de portocale)

cat se fierbe crema pe aburi

Gata! Am stins focul și am dat jos castronul cu baza de cremă de lămâi de pe oală. De-acum aceasta trebuie să re răcorească și să ajungă la temperatura camerei. Am mai amestecat ocazional în ea ca să nu facă pojghiță la suprafață.

Cum se incorporează untul în baza de cremă cu lămâie?

Untul trebuie scos de la frigider cu câteva ore înainte. El trebuie să fie moale, cremos și să aibă exact aceeași temperatură cu baza de cremă de lămâie: temperatura camerei. Am bătut untul cu mixerul timp de câteva minute ca să devină spumos și să se deschidă un pic la culoare.

Apoi am pus treptat (lingură cu lingură) din baza de cremă peste unt și am mixat scurt după fiecare tranșă. Am continuat până ce am incorporat toată baza de cremă în untul spumos.

cea mai buna crema cu lamaie

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Utilizare și păstrare cremă cu lămâie și unt

Am obținut o cremă simplă de lămâie cu unt de o finețe rară! Este plăcut aromată, are gust dulce-acrișor și are consistență perfectă. În ea se văd mici firișoare de coajă de lămâie.

reteta crema de lamaie cu unt batuta pe abur bain marie

Această cremă aparel de lămâie se poate păstra și 1 lună la frigider, în cutie închisă cu capac. Nu uitați să o scoateți de la rece cu câteva ore înainte de a o folosi! Untul din ea se întărește la rece și are nevoie de timp de și temperatură ambientală pentru a se înmuia.

Putem folosi crema de lămâie în combinație cu:

Alte creme cu lămâie:

Lemon curd – rețeta aici.

Lemon curd

Cremă de lămâie cu mascarpone – rețeta aici.

Crema de lamaie cu mascarpone reteta savori urbane

Cred că v-am făcut poftă cu această cremă de lămâie cu unt și că veți testa rețeta noastră!

Aici gasiti mai multe retete de creme pentru prajituri, torturi si fursecuri.

retete de creme pentru torturi si prajituri savori urbane

Poate te intereseaza si:

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.