Borș de găină cu tăieței de casă rețeta moldovenească tradițională

Borș de găină cu tăieței de casă rețeta moldovenească tradițională. Cum se face borș de găină sau pui (zeamă) de casă cu tăiței sau zdrențe de ou? Ciorbă de găină acrită cu borș de putină. Ce legume și zarzavaturi de pun la borșul tradițional de pasăre? Cum se fac tăiețeii de casă? O rețetă moldovenească autentică de borș de găină de casă. Cum se face borșul?

Această rețetă de borș de găină cu tăieței de casă ne-a fost trimisă de prietena noastră dragă Mya Benea din Galați. Ea l-a preparat și fotografiat, urmând rețeta veche de borș a familiei, așa cum îl fac mama și bunica ei. Practic este o ciorbă de găină (zeamă, zamă) acrită cu borș la final.

În Ardeal și Banat facem supă limpede de găină cu tăieței de casă sau găluște pufoase de gris, neacrită – vezi aici rețeta. Sunt preparate complet diferite și de aceea m-am gândit să va arăt cum se face o ciorbă de găină după rețeta moldovenească.

Bineînțeles ca sunt foarte importante ingredientele, începând cu carnea de pasăre (de curte, de țară) pâna la zarzavaturi și borșul făcut în casă. Vezi aici cum se umple borșul de casă de la zero sau cu huște.

Această rețetă face parte din Colecția de rețete românești – 100 de ani de la Marea Unire – vezi aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 12 porții de borș de găină cu tăieței de casă.

 

Cum se face Borș de găină cu tăieței de casă rețeta moldovenească tradițională?

Cum se pregătește carnea de găină pentru borș?

Găina se curăță bine de tuleie, se părlește dacă e cazul. Apoi se șterge bine cu șervete absorbante.

La borș se folosește toată găina, cu piele și oase. Se tranșează în bucăți potrivite. Cea de față a avut și pipotă, ficățel și oușoare. La ciorbă se pun și labele (ghearele), gâtul și spatele – acestea dau un gust grozav borșului!

Oușoarele și ficățelul se lasă deoparte pentru că se pun mai la urmă în ciorbă.

Cum se pregătesc legumele și zarzavaturile pentru borș de găină?

Se spală și se decojesc legumele și zarzavaturile.

Apoi se taie în cubulețe mărunte. La fel și verdeața (pătrunjel, leuștean).

Cum se fierbe un borș de găină sau pui de țară?

Se pun 3 L de apă rece într-o oală încăpătoare, împreuna cu 3 lingurițe de sare și bucățile de carne. Se aduce la fierbere și se spumează. Carnea de la păsările de țară nu face atâta spumă ca cea din comerț, ne spune Mya. Trebuie avută grijă să nu culegem și grăsimea de la suprafață.

În funcție de vărsta păsării, această etapă poate dura între 60-120 minute. Carnea se testează cu furculița și este gata când aceasta intră cu ușurință în ea. La Mya a durat 2 ore. Supa va mai scădea așa ca trebuie completată pe parcurs cu 600-700 ml de apă.

Apoi se pun zarzavaturile (mai puțin verdeața) și se lasă totul la fiert încă 30-40 de minute.

Cum se fac tăiețeii de casă?

Avem și noi rețeta pas cu pas de tăieței de casă și o puteți citi aici. Mya a făcut un aluat de tăiței din 3 gălbenusuri bătute cu un praf de sare și amestecate cu 50 g făina albă. Rezultă un aluat compact, tare, care trebuie frământat cu mâna cel puțin 15 minute. Nu e ușor!

Apoi se formează o bilă de aluat care se învelește în plastic și se lasă la odihnit (pe masă) măcar 30 de minute. În acest răstimp aluatul se relaxează și devine mai maleabil.

Apoi, pe masa ușor înfăinată, se întinde foaie subțire de tot care se rulează lejer. Cu un cuțit bine ascuțit se taie tăiețeii la lățimea dorită.

Tăiețeii obținuți se răsfiră pe masa înfăinată și se lasă așa până le vine rândul la fiert.

Cum se acrește ciorba de găină cu borș de putină?

Între timp au fiert și zarzavaturile din supă (se testează o bucățică de morcov). Acum se adaugă sucul de roșii și borșul. Mama Myei spune că borșul fără suc de roșii e „anemic” 🙂 Tot ea ne spune că nu clocotește separat borșul pentru că i se pare că i se schimbă gustul și aroma. Nota: borșul se fierbe (separat sau direct în ciorbă) pentru a distruge bacteriile de fermentație care ar putea strica ciorba ulterior. Astfel ea poate fi păstrată (la rece) mai multe zile.

Când ciorba cu borș începe sa fiarbă din nou, se pun oușoarele și ficățelul. Imediat se adaugă tăițeii si se cronometreaza 3-4 minute.

Gata,se opreste si se ia oala de pe foc. Dacă nu faceți borș de găină cu taitei, puteți prepara zdrențe din ouă. Se bat 3 ouă cu un praf de sare și se adaugă la urma in ciorbă, amestecând cu o furculiță în oală în timp ce turnați. Se vor găti instant.

Servire Borș de găină cu tăieței de casă rețeta moldovenească tradițională

Verdeața se adaugă direct in farfurii sau după cateva minute de la oprirea focului de sub oala cu borș de găină. Tot Mya ne spune că la ei în casă se face și o mămăliguță aburindă, răsturnată și tăiată cu ața – vezi aici rețeta.

Acest borș de găină se servește fierbinte, cu felii de mămăligă și ardei iuti. Aceasta e prezentarea tradițională.

Dar, se poate prezenta și în farfurii clasice de supă, fără mămaliguță. O nebunie! O ciorbă deasă de găină cu multe zarzavaturi și tăieței de casă, bine acrită cu borș de putină.

Dacă sunteți amatori de ciorbe acre, atunci vă recomand și rețeta de borș de oase de porc – vezi aici.

Pe lângă această delicioasă rețetă de borș de găină, Mya ne-a mai încântat cu multe alte rețete minunate:

• crap prăjit cu mujdei și mămăliguță – vezi aici
• saramura de pește cu mujdei și mămăliguță – vezi aici
• cornulețe fragede cu borș – vezi aici
• tort cu cremă caramel și mascarpone – vezi aici

Sper că v-a făcut plăcere să citiți această rețetă moldovenească tradițională de borș de găină cu tăieței și că v-a stârnit amintiri plăcute din copilărie 🙂

Aici găsiți mai multe rețete de ciorbe