Saramura de peste reteta traditionala de la Dunare

9

Saramura de peste reteta traditionala de la Dunare savori urbane

Saramura de peste reteta traditionala de la Dunare. Cum se face saramura de peste cu mamaliguta si sarmuzac? Ce peste folosim la saramura? Saramura de crap, novac, caras, rosioara, platica sau alt peste de apa dulce sau sarata, copt pe tabla incinsa cu sare sau la gratar.

Draga noastra prietena Mya Benea ne-a oferit aceasta reteta traditionala de saramura de peste de la Dunare. Ea locuieste in Galati, pe malul Dunarii, iar saramura de crap se regaseste des in meniul familiei sale. Saramura pescareasca picanta, usturoiata, facuta cu rosii si ardei copti si ierburi aromatice. Saramura de peste facuta dupa o reteta veche de familie.

In mod traditional pestele pentru saramura se coace la foc in aer liber pe tabla presarata cu sare. Eventual pe gratar clasic cu jar. Poza ii apartine cititorului nostru Vasile Barbu. Dupa coacere se indeparteaza excesul de sare si se continua reteta.

cum se coace pestele pe tabla cu sare pentru saramura barbu vasile

Pestele copt pe tabla incinsa presarata cu sare sau pe gratar, la foc de lemne sau carbuni are o savoare deosebita dar ce ne facem iarna sau cand locuim la bloc?

Pai adaptam reteta si ne descurcam cu tigaia si aragazul…

saramura de crap reteta veche

Mya este si moderator in Grupul Savori Urbane de pe Facebook si ne incanta aproape zilnic cu fotografii culinare ale meniurilor preparate de ea. Zilele trecute a preparat din nou aceasta minunata saramura de peste si a si documentat reteta prin fotografii pas cu pas.

Acest fel de mancare se poate gati si la ceaun, in aer liber. Este si mai gustos. Mai multe retete la ceaun (bograci) gasiti aici.

Retete la ceaun (bograci) - ce gatim in aer liber

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 3-4 portii de saramura de peste.

5.0 from 3 reviews
Saramura de peste reteta traditionala de la Dunare
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3-4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru peste:
  • 1 kg de peste (crap, novac, rosioara, caras, platica etc)
  • sare
  • piper macinat
  • putin malai (daca se prajeste in tigaie)
  • ulei pentru prajit
Pentru saramura:
  • 3 rosii mari si zemoase
  • 1 ardei gras
  • 2 ardei kapia
  • 2 ardei bulgaresti (cei verzi si lungi, usor iuti)
  • 1 ardei iute (optional)
  • 200 ml suc de rosii sau 50 g pasta concentrata
  • sare, piper boabe
  • 2 foi de dafin
  • o crenguta de cimbru
  • 1 capatana de usturoi
  • optional: marar verde, ceapa verde

 

Cum se face Saramura de peste reteta traditionala de la Dunare?

ingrediente saramura de peste crap novac

Cum se pregatesc legumele pentru saramura de peste?

Rosiile si ardeii (kapia, bulgaresti, grasi si iuti) se coc pe plita de la aragaz sau pe gratar. Apoi se decojesc si se lasa deoparte. Se mai lasa pe ei si pete mici de arsura pentru ca ele dau aroma specifica acestei saramuri de peste.

Mya a facut sarmuzac, adică o pasta groasa de usturoi frecand cateii de usturoi in mojar cu putina sare grunjoasa, ulei si putin otet sau zeama de lamaie. Nu e obligatoriu sa pune acreala (Radu Anton Roman nu pomeneste de otet sau lamaie in retata lui de sarmuzac). A pastrat 2 catei de usturoi deoparte pe care-i va taia in felii subtiri.

pasta de usturoi frecata la mojar

Cum se pregateste pestele pentru saramura?

Pestele se curata de solzi si se eviscereaza. Pestii mai mici se lasa intregi iar cei mai mari se portioneaza. Cel mai elegant este ca acestia sa fie si filetati (sa aiba piele dar nu si oase). Cum spuneam si in introducere, cea mai buna saramura se face cu peste copt pe placa incinsa presarata cu sare, la gratar.

Mya locuieste la bloc si prajeste pestele in mod clasic, la tigaie. A portionat flieurile de peste si le-a asezonat cu sare si piper (pe ambele parti).

Apoi le-a tavalit prin pesmet si le-a prajit in tigaie, in ulei incins.

crap in malai pregatit pentru prajit

Cum se faca saramura cu legume coapte si ierburi aromatice?

Intr-o oala incapatoare (sau ceaun) se pune cca. 1 L de apa la fiert impreuna cu cateva boabe de piper, 1-2 lingurite de sare (dupa gust), foile de dafin si crenguta de cimbru. Cand da in clocot se adauga in oala sucul de rosii, rosiile si ardeii copti. Rosiile se sfarama usor cu furculita ca sa se dezintegreze in zeama.

Se lasa totul la fiert 10 minute dupa care se stinge focul. Apoi se pune pasta groasa de usturoi plus 2 catei de usturoii taiati in felii subtiri. Se amesteca bine.

cand se pune usturoiul la saramura de peste

Tot acum se pun in oala sau ceaun si bucatile de peste prajit sau copt. Se pune capacul si se lasa totul 5-10 minute, cat sa se imprieteneasca aromele.

reteta pescareasca de saramura de peste

Intre timp se face o mamaliguta fierbinte – vezi aici reteta mamaligii rasturnate.

mamaliguta pentru saramura

Servire Saramura de peste reteta traditionala de la Dunare

Saramura de peste este gata! Ea se serveste fierbinte alaturi de mamaliga. Fiecare primeste in farfurie bucati de peste dar si ardei copti si multa zeama aromata. Deasupra se presara marar proaspat si ceapa verde tocata.

cea mai buna reteta de saramura de peste de la dunarecum se face saramura de peste reteta pescareasca

Iata si o farfurie clasica cu saramura de crap sau novac.

saramura de crap cu mamaliga reteta veche traditionala

Pestele gatit astfel este fabulos! Fraged si impregnat cu aromele din jur: de usturoi, ardei copt, cimbru. Zeama este de milioane! Nu ramane nicio picatura in farfurii.

reteta saramura de peste crap platica caras explicata pas cu pas

Daca sunteti amatori de saramura atunci ca invitam sa cititi si reteta olteneasca traditionala a saramurii de pui – o gasiti aici.

Saramura de pui olteneasca reteta traditionala savori urbane

Mya draga, suntem convinse ca cititorii nostri vor testa in curand aceasta reteta traditionala de saramura de peste de la Dunare si ca vor fi incantati de ea!

Aici gasiti mai multe retete cu peste si fructe de mare

reteta pastravi in smantana

loading...

Poate te intereseaza si:

9 COMENTARII

  1. Fetelor imi pare rau ca ma bag in bucataria voastra dar reteta de mai sus e mai degraba o „picanca” ca sa folosesc numele lipovenesc. Pestele dat prin malai sau faina prajit mai intii si apoi dat la cuptor cu legume coapte. PICANCA.
    Dupa 20 de ani de delta macar la asta ma pricep (si la piscuit). Iar la saramura, daca n-ai in zeama „arsura” de pe tabla sau chiar gratar atunci mai bine…… Site-ul e insa de 5 stele, se incarca cam greu dar are retete bune si prezentate frumos. Bravo.

    • Am spus ca sunt multe retete de saramura si ca cea traditionala este cu pestele copt pe tabla incinsa presarata cu sare. Dar se face si asa, cu peste prajit in faina sau malai.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.