Pastrav cu smantana ca in Bucovina

5

Pastrav cu smantana ca in Bucovina reteta savori urbane

Pastrav cu smantana ca in Bucovina reteta traditionala. Pastravi prajiti la tigaie sau gratar si invaluiti cu un sos fin de smantana grasa. O reteta simpla dar extrem de gustoasa. Cum se face reteta de pastrav cu smantana?

Am mancat pastrav cu smantana si mamaliguta la Gura Humorului, in Bucovina. Tot acolo am descoperit si tocineii (care am vazut ca-s de mai multe feluri: sarati sau dulci, din cartofi cruzi sau fierti, cu sau fara branza etc). Chiar ieri am facut un fel de chiftele din cartofi, numai bune pentru a garnisi cu ele acesti pastravi cu smantana – reteta aici. Nu e musai sa mancam pestele numai cu mamaliga!

tocinei moldovenesti din cartofi fierti cu branza reteta

Cred ca pastravul si salaul sunt pestii mei favoriti. Sa nu uit de sturioni! Hai si stiuca… Imi plac rapitorii pentru ca au carne cu textura faina, „lucrata” :). Fiind nascuta in Cluj am mancat mult pastrav primit de la Ciucea. Tatal meu era medic stomatolog acolo (facea naveta) si aduce destul de des pastravi proaspeti inveliti in cetina de brad si ziare umede. Imi aduc aminte perfect de mirosul acela de padure reavana care ne inunda bucataria in momentul in care punea pretiosul pachet pe masa…

Mama, desi nu mananca peste, se apuca sa-i eviscereze, sa-i curete de solzisori si sa-i gateasca in feluri minunate si variate. De la pastravi prajiti in tigaie, cu sau fara crusta de pesmet, pana la pastrav cu legume la cuptor sau rasol fin, servit cald cu sos meuniere sau rece, cu maioneza. Niste delicatese!

De data aceasta am vrut sa reconstitui reteta bucovineana a pastravului cu smantana. Mi-a placut extraordinar de mult! Am citit reteta lui Radu Anton Roman (Pastrav in smantana ca la Fagaras) dar nu prea semana cu ce cautam eu. Trebuie sa fie buna si versiunea lui, cu pastravii tavaliti succesiv prin smantana groasa si pesmet si apoi prajiti in tigaie. Dar nu e sosul acela fin si catifelat pe care-l cautam. Asa ca m-am inspirat din retetele a doi prieteni bloggeri culinari: Dana Burlacu Visternicu (bucovineanca sadea) si Lucian Gavrila (naturalizat bacauan). In plus, am vizionat si filmuletul inserat la finalul retetei in care se prezinta mai multe retete bucovinene cu pastrav.

In toate retetele apare mararul, uneori tarhonul, ceapa verde si usturoiul. De alte condimente nu prea e nevoie. Bine, sarea si piperul sunt de la sine inteles. In unele retete pastravii se pun cruzi in smantana fierbinte si se gatesc in ea. In altele ei se prajesc mai intai in tigaie.

reteta pastravi in smantana

Vorba lui Lucian Gavrila: combinatia peste-lactate nu este deloc nefericita! Ba mai mult, nordicii gatesc in mod curent peste in lapte, cu mult unt, reteta testata chiar de mine – o gasiti aici. Este de o finete rara!

Revenind la pastravul cu smantana trebuie spus ca nu se gateste mult deoarece carnea acestui peste este extrem de fina, slaba si frageda. In general, pestele NU se nenoroceste cu fiertul, coptul sau prajitul pentru ca devine sec, fad, searbad. Exceptie face plachia de peste unde este recomandata coacerea indelungata, pestele fiind mai gras (de obicei se foloseste crap).

Din cantitatile de mai jos am obtinut 2 portii de pastrav cu smantana. Depinde si de dimensiunile pestilor… daca sunt mai mari puteti hrani si 4 persoane.

5.0 from 1 reviews
Pastrav cu smantana ca in Bucovina
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2 pastravi eviscerati
  • sare, piper
  • verdeata tocata (patrunjel verde, marar, tarhon)
  • 1-2 cepe verzi
  • 2 catei de usturoi
  • putina coaja rasa de lamaie
  • 1 lingura zeama de lamaie
  • 2 linguri ulei
  • 400 g smantana grasa (peste 20% grasime, preferabil cu 25-30%)
Garnitura:
  • chiftele de cartofi
  • cartofi natur
  • cartofi copti
  • mamaliga
  • salata verde
  • cateva felii de lamaie

 

Cum se face reteta de Pastrav cu smantana ca in Bucovina?

Cum se curata pestele?

Iata pastravii mei: micuti, de cca. 300 g bucata. Au fost congelati si gata eviscerati. Ochii lor au fost limpezi, semn ca au fost congelati imediati dupa capturare.

pastravi congelati

I-am razuit delicat cu lama unui cutit (de la coada spre cap) si i-am curatat de solzii mici.

cum se curata pastravul de solzi

Am limpezit bine pestii cu apa rece si i-am sters temeinic cu servete de bucatarie.

Marinada aromata pentru pastrav cu smantana

Am ales un vas mai lung in care sa-mi incapa pestii. In el am facut rapid o marinada din ceapa verde, usturoi, verdeturi tocate (marar, patrunjel), putina coaja rasa de lamaie, 1 lingura de zeama de lamaie, sare, piper si 2 linguri bune de ulei.

Am asezat pastravii in aceasta marinada si i-am uns bine de tot pe toate partile, inclusiv in interior. I-am lasat pe masa de bucatarie cam 15 minute, timp suficient ca acestia sa se impregneze cu aromele. Atentie! Zeama de lamaie este acida si incepe sa denatureze proteinele din carne (o „gateste” chimic) asa ca nu prelungiti timpul de marinare!

cum se marineaza pastravul

Cum se face sosul de smantana?

Deoarece am avut smantana cu doar 20% grasime (smantana acrisoara la galetusa) am decis sa o combin cu smantana dulce pentru frisca (La Dorna cu 30% grasime). Intr-o craticioara am pus 200 g de smantana acrisoara si 200 ml de frisca. Am infierbantat bine smantana pe foc (fara sa fiarba) si am tras-o deoparte. I-am pus un pic de sare.

Stim cu totii cum e smantana din comert asa ca nu ne mai miram daca formeaza cocoloase la incalzire… Daca puteti, cumparati smantana adevarata de la producatorii din piata.

Cum se prajeste pastravul la tigaie?

Problema majora a prajirii pestelui in tigaie este ca se cam lipeste si ramane fara piele. Nu si daca tigaia este una antiaderenta, de calitate. Am incins bine o tigaie mare si am prajit (fara ulei suplimentar) cei doi pastravi, cate 1 minute pe fiecare parte. I-am pus cu tot cu marinada (care e un fel de ulei aromatizat cu verdeturi). Fumega, stropesc… asta e!

Cu ajutorul a doua spatule late am reusit sa scot pestii din tigaie si sa-i mut intr-un vas curat (termorezistent).

reteta pastravi in smantana la cuptor (1)

Teoretic ei ar trebui cufundati in smantana fierbinte si lasati pe aragaz sa fiarba incet 4-5 minute. Nu am vas suficient de mare asa ca am facut invers: am turnat smantana fierbinte peste ei, in forma termorezistenta si am bagat totul, pentru 10 minute, la cuptorul preincins la 170 C  (treapta medie la cele cu gaz).

Ce arome faine ies din cuptor!!! O nebunie!

Servire pastrav cu smantana reteta din Bucovina

Am scos forma cu pestii din cuptor. I-am presarat cu putina verdeata tocata si i-am decorat cu cateva felii subtiri de lamaie. Am facut si o salata verde asortata (vezi aici reteta) precum si crochete de cartofi.

servire pastrav cu smantana si chiftele de cartofi

E o nebunie de mancare! Carnea de pastrav este gatita cum trebuie (nu e overcooked), este aromata discret cu usturoi si verdeturi iar sosul de smantana o completeaza perfect. Daa vreti sa faceti o mamaliga rasturnata vedeti aici reteta.

Cum se face mamaliga rasturnata si taiata cu ata reteta savori urbane

Se face o incizie pe sirea spinarii si, cu tacamurile speciale de peste, se ridica carnea de pe coloana. Coalana iese foate usor apucand pestele de cap (sau de coada) iar restul oaselor ramase se indeparteaza cu usurinta, tragand usor cu furculita peste ele.

pastrav gatit corect reteta

Atat de bun a fost de nu va pot povesti! Fiica-mea e mare amatoare de peste si m-a certat: „-De ce n-ai facut pana acum?” 🙂

cel mai bun pastrav cu smantana reteta bucovineana

Alte garnituri potrivite:

Daca sunteti amatori de peste cu siguranta ca va va placea si reteta mea de plachie de crap la cuptor – o gasiti aici.

plachie de peste crap la cuptor

Sper sa incercati aceasta reteta traditionala de pastrav cu smantana ca in Bucovina! Sa urmariti si video de la final!

Aici gasiti mai multe retete cu peste si fructe de mare

Spaghetti cu scoici si rosii cherry savori urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.