Rulada din muschiulet de porc cu ciuperci

Rulada din muschiulet de porc cu ciuperci. O friptura frageda de porc umpluta cu ciuperci gatita rapid in tigaie si la cuptor. Cum se face muschiulet umplut cu ciuperci? Cat timp si la ce temperatura se coace muschiuletul de porc? Cum se face umplutura de ciuperci pentru rulada?

Recunosc ca mi-a si fost frica sa fac o rulada din muschiuletul atat de fin. Rezultatul trebuie sa fie o friptura suculenta, rozalie, care se topeste in gura si nu o bucata de carne gri de consistenta unei gume de sters.

Trebuie sa fim foarte atenti in gatirea muschiuletului de porc, este o carne foarte frageda, fina si asa si trebuie sa ramana dupa gatire. Urmariti pas cu pas sfaturile noastre prezentate in retetele cu muschiulet de porc – vezi aici.

Vedeti in poze despre ce carne vorbesc: muschiuletul paravertebral. NU orice carne se preteaza la aceasta reteta! Multa lume denumeste generic „muschi” atat pulpa de porc cat si spata sau muschiuletul. Pulpa de porc este mult mai tare si are timpi de gatire mai indelungati. Si din pulpa se poate face rulada cu ciuperci insa urmand aceasta reteta.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 3-4 portii de rulada din muschiulet de porc cu ciuperci.

Cum se face Rulada din muschiulet de porc cu ciuperci?

Cum se pregateste muschiuletul de porc pentru rulada?

Pentru a face o rulada din muschiulet de porc avem nevoie de un muschiulet mai mare. Al meu a avut 650 g, dar e bine sa aiba macar 500 g pentru a obtine o rulada faina de tot.

Se curata muschiuletul de pielite (membrane, fascii sidefii) pentru ca acestea se contracta la prajit.

Obtinem astfel bucata de carne fara pielite, numa buna pentru rulada.

Cum se taie muschiuletul pentru rulada?

Cu un cutit ascutit si cu lama subtire se taie muschiuletul pe lung in treimea inferioara, dar nu pana la capat, ci doar atat cat sa despicam carnea.

Acum procedam la fel si la partea mai groasa, din interior catre exterior. Nu batem carnea! O asezam doar pe o scandura, a apasam usor cu palmele si o condimentam pe ambele parti cu sare si piper negru proaspat macinat.

Cum pregatim umplutura de ciuperci pentru rulada?

Pentru umplutura am curatat ciupercile si le-am taiem bucatele. Am taiat marunt si coditele de ceapa verde. Intr-o tigaie am pus 1-2 linguri ulei si am rumenit usor ciupercile. Acestea vor lasa apa, asa ca asteptam sa se evapore. Am adaugat si cozile de ceapa si am asezonat totul cu sare si cu piper alb. Dupa 2-3 minute am tras tigaia la o parte si am lasat ciupercile la racorit.

Pentru a marunti ciupercile am folosit un blender. Am adaugat compozitia de ciuperci din tigaie impreuna cu usturoiul feliat si am tocat totul marunt. In final am adaugat si 80 g unt si am mai pornit scurt blenderul. Pasta astfel obtinuta am intins-o peste bucata de muschiulet, fara sa ajung cu umplutura chiar pana la marginile carnii.

Cum se leaga rulada din muschiulet de porc cu ciuperci?

Carnea am rulat-o pe lung. Capetele le-am indoit usor si am rulat pana am obtinut un cilindru.

Putem lega muschiuletul cu sfoara sau sa-l prindem cu dispozitive speciale. Eu am un set de clame cu arc, speciale pentru fixarea ruladelor de carne.

Cum se prajeste muschiuletul astfel incat sa ramana fraged?

Am ales din start o tigaie cu manere metalice care sa poata merge si la cuptor. Am incins cuptorul la 180° C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).

In tigaie am topit restul de unt si am adaugat si restul de ulei. Am lasat totul la incins, apoi am asezat muschiuletul si l-am prajit cate 2 minute pe fiecare parte la foc mare.

Dupa ce am prajit muschiuletul pe toate partile am introdus tigaia in cuptor preincins. Daca nu avem tigaie care sa poate fi folosita in cuptor, transferam carnea intr-o tava adecvata impreuna cu untul topit.

Rulada din muschiulet de porc cu ciuperci a stat in cuptor 15 minute la 180° C. Apoi am scos-o si am lasat-o la odihnit 10 minute, acoperita usor cu o folie. Are nevoie de acest timp de odihna de dupa coacere, timp in care fibrele musculare se destind iar sucurile interne se redistribuie. Toate acestea contribuie la fragezirea suplimentara a carnurilor.

Dupa odihna am scos si clemele de fixare sau sfoara si am transferat rulada pe un platou de servire.

Servire rulada din muschiulet de porc cu ciuperci

A iesit perfecta aceasta rulada din muschiulet de porc cu ciuperci! Carnea este suculenta, rozalie, frageda si apetisanta. Umplutura este aromata si generoasa si se potriveste de minune cu muschiuletul. Am servit aceasta rulada din muschiulet de porc cu ciuperci in cel mai banal mod posibil, cu cartofi noi prajiti la cuptor si cu salata verde cu vinegreta simpla.

Puteti alege si alte garnituri: piure de cartofi, mazare, morcov, telina, pastarnac, sote de mazare, morcov, fasole verde, orez, cartofi copti etc – vezi aici mai multe retete de garnituri.

Daca sunteti amatori de muschiulet de porc va recomand si reteta de muschiulet impletit cu carnati – o gasiti aici.

Merita sa incercati si voi aceasta reteta simpla de rulada din muschiulet de porc cu ciuperci, atat la un meniu festiv, cat si la unul de zi cu zi.

Aici gasiti mai multe retete de fripturi: de pui, rata, curcan, porc, purcel de lapte, vita, vitel, miel, iepure etc