Ciuperci sote la tigaie cu ierburi aromate

14

Ciuperci sote la tigaie (10)

Ciuperci sote la tigaie cu unt si ierburi aromate. Reteta de post de sote de ciuperci champignon. Se inlocuieste untul cu ulei. Am tot fost intrebata cum reusesc sa fac ciupercile sa arate asa de bine: rumene, lucioase de-ti vine sa musti din ele imediat. Procedura este simpla si veti vedea ca daca urmati pasii din reteta veti reusi si voi sa faceti asemenea ciuperci apetisante. Daca sunt ciuperci de padure este si mai bine! Ce aroma au acelea…

Pentru niste ciuperci sotate cum trebuie, adica rumene, trebuie tinut cont de doua aspecte: tigaia sa fie larga si ciupercile sa nu fie ingramadite (preferabil pe un singur strat). Exista si teoria care spune ca tigaia trebuie sa fie foarte foarte incinsa – chestie care este posibila doar daca se soteaza ciupercile in ulei. In cazul de fata am lucrat cu unt gras 82% pe care l-am pus de la inceput in tigaia rece, impreuna cu ciupercile. Acesta s-a incalzit si s-a topit  fara sa fumege sau sa se arda iar rezultatul este perfect: ciuperci rumene, sotate perfect.

Sa nu uit! Ciupercile NU se spala cu apa. In general se curata cu o perie pentru a indeparta impuritatile si pamantul de pe ele. La cele de padure se mai gasesc si fire de iarba uscata. Daca vreti neaparat sa le spalati puteti sa o faceti insa dupa aceea trebuie sa le lasati la scurs si zvantat intr-o strecuratoare (cam 2 ore). Ciupercile au consistenta spongioasa (buretoasa) si absorb multa apa iar treaba asta nu ne ajuta deloc daca vrem sa obtinem ciuperci rumene.

Daca tineti post puteti folosi ulei (preferabil de masline) si puteti incinge mai intai tigaia. In acest caz se renunta si la frisca naturala pentru gatit.

5.0 from 1 reviews
Ciuperci sote la tigaie cu ierburi aromate
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 600g ciuperci proaspete
  • 50g unt min 80% grasime sau 2 linguri de ulei
  • sau amestec din cele doua grasimi
  • sare, piper
  • 50ml vin fortifiat (Madeire, Marsala, Porto) sau 30ml brandy sau cognac
  • 100ml frisca lichida naturala pentru gatit
  • chives (cepsoara) si cimbrisor proaspat

 Mod de preparare Ciuperci sote la tigaie cu unt si ierburi aromate

Soteul de ciuperci il fac des, in diverse variante (pe cea cu usturoi si patrunjel verde o puteti citi aici, insotind o friptura crocanta de pulpa de purcel). Am curatat ciupercile cu o perie, indepartand firele de paie si ramasitele de pamant de pe ele. De data aceasta am lasat ciupercile intregi si le-am asezat intr-o tigaie cu pereti mai inalti impreuna cu o bucatica de unt, fara sare. Am pus tigaia la foc mediu spre mare si am amestecat ocazional. Daca saram ciupercile de la inceput acestea incepeau sa-si elibereze apa.

Ciuperci sote la tigaie (1)

Am pregatit „doza” de vin de Madeira cu care urma sa sting ciupercile. Se poate folosi orice alt vin licoros: Porto, Marsala, Lacrima lui Ovidiu, Sherry, Xeres sau vin dulce obisnuit – Pietroasa, Grasa de Cotnari. Rezultate similare se obtin si cu bauturi tari gen cognac, armagnac, brandy, whiskey. Chiar cu rachie sau palinca de prune n-am facut ;).

Ciuperci sote la tigaie (2)

Cand am auzit ciupercile sfaraind si le-am vazut ca incep sa prinda culoare si sa devina rumene le-am stins cu paharelul de vin de Madeira si am marit flacara. Le-am condimentat cu sare grunjoasa si piper negru, proaspat macinat. Ce arome! Alcoolul se evapora si invaluie bucataria in nori de abur. Aroma ramane in tigaie.

Ciuperci sote la tigaie (3)

Imediat dupa ce-au trecut vaporii de alcool am adaugat si frisca naturala pentru gatit in tigaie. Am lasat sa mai clocoteasca incet 2-3 minute si gata. Am stins focul. Smantana pentru gatit a scazut, a devenit cremoasa si-a schimbat culoarea devenind bruna, de la ciuperci. Acestea au inceput sa o absoarba.

Ciuperci sote la tigaie (4)

Ierburi aromate din jardiniera

Hai sa vedem ce verdeturi aromate am la indemana. Cimbrisorul merge perfect cu ciupercile! Avem!

Ciuperci sote la tigaie (5)

Cepsoara la fel. Avem! Si este si inflorita! Floricelele mov sunt de la cepsoara (chives) si sunt comestibile.

Ciuperci sote la tigaie (6)

Inarmata cu o foarfeca am recoltat un manunchi de fire de cepsoara si 1-2 ramurele de cimbrisor.

Ciuperci sote la tigaie (7)Ciuperci sote la tigaie (8)

Le-am taiat cu foarfeca in bucatele deasupra tigaii si am amestecat delicat. Soteul meu de ciuperci este gata! L-am acoperit si l-am tinut langa caldura (nu direct pe foc).

Ciuperci sote la tigaie (9)

Aceste ciuperci sote au facut parte dintr-un meniu de vara care a inclus si piept de pui la tigaie cu condimente si un delicat piure de pastarnac cu unt si parmezan.

Servire ciuperci sote la tigaie

Ciuperci sote perfecte, cu arome de Madeira, unt si ierburi aromatice proaspete. Aceste ciuperci se servesc imediat, fierbinti. Sunt foarte bune ca si garnitura dar si ca si fel de sine statator. Se pot face niste crostini grozave cu ele, asezandu-le pe felii de paine prajita frecata cu usturoi. Se pot manca cu paste sau simple.

Ciuperci sote la tigaie (11)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu ciuperci:

Supa de ciuperci (1)

Poate te intereseaza si:

14 COMENTARII

  1. Buna!
    tocmai am primitt 15 kg de pitoance din surse sigure.
    Ce pot face cu ele? Vad ca nu aveti nicio reteta cu ciuperci conservate….Se pot congela ciuperci?
    Sau le congelez deja gatite,sotate?
    Merci beaucoup.

    • Vai, ce norocoasa esti!! Eu am oparit hribii (pitoancele) 2-3 minute in apa clocotita cu sare si le-am scos la scurs in strecuratoare. Dupa ce s-au scurs si racorit le-am pus in pungute la congelator.

      • le-am congelat direct , pe alea tari si supersanatoase – fara taiat,fara oparit.
        Apoi am cautat vreo ora pe net retete la borcan,cu otet, cu ulei,cu coacere ,cu oparire,etc. O sa fac o compilatie, deja imi vajaie capul……vedem ce-o iesi. A.Hadean recomanda sotare cu usturoi si apoi congelare.

  2. […] In aceeasi tigaie am aruncat ciupercile. Par multe dar vor scadea semnificativ prin gatire. Le-am sarat rapid cu sare grunjoasa si le-am dat un piper negru. La foc iute le-am calit vreo 5-7 minute agitandu-le mereu – fie cu spatula, fie din poignet, scuturand tigaia. Din nou, iata diferenta dintre ciuperci pregatite obisnuit si acestea care sunt rumene si sticloase. Focul mare ajuta la evapoararea rapida a apei lasate de ciuperci si la rumenirea lor. Asa am procedat si la reteta de ciuperci sotate cu ierburi aromatice. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.