Mattonella Palermitana rețeta de pizza umplută sau plăcintă cu șuncă și mozzarella. Cum se face aluat dospit pufos cu untură sau cu unt? Cum se face pizza la tavă mare cu umplutură de brânză, roșii și mezeluri? Rețete italienești din Sicilia (Palermo).
Mattonella Palermitana, după cum îi spune și numele, este un preparat sicilian, din Palermo. O plăcintă cu două foi pufoase și cu umplutură generoasă de mozzarella, felii subțiri de șuncă și un sos aromat de roșii. Seamănă cu o pizza umplută sau cu un sandviș cald gigantic.
Din cantitățile de mai jos rezultă o tavă de cca. 30×40 cm cu matonella palermitana sau pizza umplută. M-am ghidat după rețeta de pe Il Cucchiao d’Argento (enciclopedia italiană gastronomică), însă am adaptat cantitățile la dimensiunile tăvii mele.
- 600 g făină
- 330 g apă
- 7 g drojdie uscată sau 25 g proaspătă
- 20 g sare
- 25 g zahăr
- 70 g untură sau 100 g unt gras (82%)
- 250 g mozzarella
- 250 g șuncă presată (prosciutto cotto) sau mix cu mușchi file, salam etc
- 400 g sos de roșii cu ulei, sare și oregano (opțional și un pic de usturoi)
- 1 ou bătut cu puțină sare
- o lingură de semințe de susan
Cum se face Mattonella Palermitana rețeta de pizza umplută sau plăcintă cu șuncă și mozzarella?
Aluat dospit cu untură sau unt pentru mattonella
Am lucrat direct în castronul robotului de bucătărie. Am pus făina și am creat o depresiune în mijlocul ei în care am turnat apa călduță. Am pus și zahărul cu drojdia și am așteptat 10 minute. Apoi am frământat 5 minute cu cârligul special pentru aluaturi grele, la viteză medie. Am pus sarea și, treptat, untul moale sau untura. Am continuat frământarea alte 5 minute după care am adunat aluatul în mijlocul bolului, l-am acoperit cu plastic și l-am lăsat la dospit cca. 1 oră. În acest răstimp el a crescut foarte fain!
Cum se face sosul de roșii cu oregano?
Până a dospit aluatul m-am ocupat de sos. Într-o crăticioară am pus o conservă de roșii mărunțite (passata) cu 2 lingurițe de ulei de măsline, un pic de sare și un pic de oregano uscat. Am pus cratița la foc mediu și am fiert sosul cca. 10 minute. Cât de plăcut miroase! Dacă-i punem și un pic de usturoi, la final, este chiar clasicul sos marinara.
Am pregătit și mozzarella feliată precum și mezelurile pentru umplutura acestei mattanella: șuncă presată, cotlet și ceva salam. Originalul se face doar cu „prosciutto cotto”.
Cum se montează mattonella palermitana cu mozzarella, sos de roșii și șuncă?
Cum se împarte și întinde aluatul dospit?
Amîmpărțit aluatul dospit în 2 părți egale.
Am întins o parte din aluat, cu sucitorul, direct pe o coală de hârtie de copt, astfel încât să fie la dimensiunile tăvii (cca. 30×40 cm). L-am tras cu tot cu hârtie în tavă.
Cum se umple plăcinta din Palermo?
Am pus cuptorul le preîncins la 180 C cu ventilație (căldură sus+jos), respectiv treapta medie spre înaltă la cele pe gaz. Am uns prima foaie cu cca. 2/3 din sosul de roșii.
Am aliniat feliile de mozzarella peste sosul de roșii.
Au urmat apoi feliile de salam și de șuncă.
Am distribuit șunca presată pe 2 straturi.
Am încheiat cu restul de sos de roșii cu care am uns bine stratul de șuncă.
Am întins similar și a doua foaie de aluat și am pus-o peste plăcintă, cu hârtia de copt în sus.
Apoi i-am dezlipit ușor hârtia și am uns mattanella palermitana cu un ou bătut cu puțină sare și am presărat-o din belșug cu semințe de susan alb.
Coacere plăcintă din Palermo – tip pizza umplută
Am introdus tava cu plăcintă în cuptorul preîncins și am lăsat-o la copt cca. 35-40 de minute la 180 C. La mijlocul timpului am întors tava pentru a obține o mattanella rumenită uniform. Gata! Am scos tava din cuptor și imdiat am scos plăcinta din ea (cu ajutorul hârtiei de copt) așezând-o pe un grilaj. I-am tras coala de hârtie de sub ea și am lăsat-o câteva minute la răcorit. Mattanella nu se lasă în tavă pentru că se umezește la bază de la condensul creat!
Servire Mattonella Palermitana rețeta de pizza umplută sau plăcintă cu șuncă și mozzarella
Această minunată mattanella palermitana se servește caldă, imediat ce-a fost scoasă de la cuptor. Am feliat-o ușor cu un cuțit cu lama zimțată. Mmmm… cât de bine miroase! Fiecare bucată este, practic, un sandviș cald cu umplutură de pizza.
Aluatul este extra pufos, bine copt și cu crustă crocantă. De umplutura opulentă nici nu vă mai povestesc… curge mozzarella topită din ea!
Ai mei au fost foarte încântați de acestă plăcintă din Palermo și m-au rugat să o mai fac, cât mai des! Partea faină este că ea poate fi păstrată 1-2 zile la cămară. Ne-a plăcut și rece (la temperatura camerei) dar se poate reîncălzi câteva secunde la cuptorul cu microunde.
Să încercați neapărat această minunată Mattonella Palermitana sau pizza umplută cu șuncă și mozzarella! Este grozavă!
Vă las aici și un scurt video cu minunată plăcintă (de pe contul meu de Instagram).
View this post on Instagram
Vă mai las 2 rețete mai (puțin cunoscute), ambele aparținând bucătăriei italo-americane. Prima este Stromboli Sandwich – adică o pizza rulată – vezi aici cum se face.
A doua este Chicago Style Pizza – rețeta aici. Are crustă fragedă cu mălai și umplutură de o palmă… să vedeți secțiunea și cam curge brânza topită din ea!
Vă las aici mai multe rețete italienești. În poză sunt antipasti în stil italian, cu mezeluri din carne de porc rasa Mangalița – rețeta aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Reteta de focaccia – simpla sau cu rosii si ierburi aromatice
Panettone cozonac italian reteta clasica
Pizza cu sunca si ciuperci – prosciutto funghi
Focaccia cu brânză și smântână rețeta de plăcintă pufoasă la cuptor
Pizza al tegamino (padellino) – rețeta de pizza la tigăiță din Torino
Plăcintă pufoasă cu cartofi, brânză și ciuperci călite cu ceapă
Aluat de pizza cu cartofi fierți – rețeta de pizza cu blat pufos
Pandoro – rețeta autentică italiană de cozonac auriu extra pufos
Va rog frumos sa precizați tipul de făina recomandat pentru aluat.
Cu stima si recunoștința întregii familii pentru retetele si sfaturile Dvs.,
Va mulțumim !
Andrei
Pt paine sau pizza. Manitoba ar fi cea mai indicată!
Am facut-o si am terminat jumatate din ea.
Chiar trebuie un robot de bucatarie care sa framante. Prima parte as fi putut sa o framant cu mana lejer dar a doua parte cea in care se afauga untul si sarea e maj grea deoarece te murdaresti cu unt, se poate si manual dar na…cu mai mult deranj.
In schimb robotul a incorporat untul exemplar si a iesit un aluat lipicios foarte fain. Dupa o ora de crescut m-am mirat cat de pufos a iesit. Trebuie un pic de dexteritate sa-l intinzi .
Doua neajunsuri as avea de comentat :
1. cam.multa sare, 20 g la 600 gr de faina. L-am gustat dupa ce l-am framantat, si era puternic sarat , nu de nesuportat, dar era sarat in mod evident. Data viitoare voi pune doar 10 grame. Eu mananc mai sarat de obicei ,dar aici a fost cam la limita dintre sarat si prea sarat.
Pentru ca am mancat-o calda ,nu am simtit asa de tare sarea.
2. Am pus cam jumatate de plic de oregano uscat in sos, in consecinta gustul puternic de ierburi/ rozmarin / oregano a fost pregnant. Asta e din vina mea, nu prea am folosit oregano , il consideram un condiment fara gust si am pus mai mult , crezand ca tot nu va afecta major gustul.. Dar m-am inselat
Per ansamblu s-a copt frumos. Ambele foi au ramas la.fel de groase dupa copt, cea de jos nu s-a lasat. Susanul contribuie la factorul crocant.
No mancati fierbinte, trebuie lasata la racit vreo 20 de minute ca si umplutura sa fie buna de mancat.
Ce nu vedem in reteta este transferul ei pe gratar, asta se intampla in culise si depinde mult de indemanarea operatorului. Pentru noi , acestia, care invata sa fiarba apa, , intinsul foii si transferul placintei mai apoi pot da ceva batai de cap.
Va rog sa continuati in acest stil, cu lux de amanunte. Cu cat mai putine greseli, cu atat mai mare sansa de reusita si creste increderea in site.
Recapituland :Gust de sos rosii , oregano, aluat sarat.
Transferul se face cu ajutorul hârtiei de copt care are margini mai mari decât tava sau introducând sub matonella caldă două spatule late.