Mușchiuleț de porc umplut cu cârnat și învelit în bacon – rețeta de friptură fragedă la cuptor

Mușchiuleț de porc umplut cu cârnat și învelit în bacon – rețeta de friptură fragedă la cuptor. Cum se face friptura de porc umplută cu cârnați afumați? Rețeta de friptură suculentă din mușchiuleți de porc, la cuptor. Rețete cu carne de porc. Rețete pentru Crăciun și Revelion.

Iată o friptură pentru Crăciun sau Revelion! Acest mușchiuleț de porc umplut cu cârnat este gustos, fraged, suculent și aspectuos! Crusta din felii de bacon îl protejează împotriva uscării la cuptor și îi conferă un aspect festiv. Practic este o friptură simplă din cea mai fină carne porc.

Garnitura de cartofi înveliți în bacon completează perfect acest fel principal festiv. Rețeta lor o găsiți aici.

Am adaptat un pic timpii de coacere ai clasicului mușchiuleț de porc la cuptor – rețeta aici. Nu de alta dar umplutura de cârnați afumați și crusta de bacon modifică, un pic,  datele problemei. Ne dorim o friptură suculentă, nu o „talpă” searbădă!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 porții de mușchiuleț de porc umplut cu cârnat și învelit în bacon, la cuptor.

 

Cum se face un Mușchiuleț de porc umplut cu cârnat și învelit în bacon – rețeta de friptură fragedă la cuptor?

Ingrediente pentru friptura din mușchiuleț de porc cu cârnat afumat

Iată mușchiulețul de porc! Nu se poate folosi altă parte a porcului al această rețetă! Gospodinele de la noi numesc impropriu „muschi” orice bucata de carne fara os (sau cu grasime putina), incepand cu pulpa si terminand cu spata,  fiecare dintre acestea având alt timp de gatire.

„Muschiulet” este termenul popular care denumeste cea mai fina carne a porcului sau a vitei: muschiul paravertebral (de-a stanga si de-a dreapta coloanei vertebrale). Fiecare animal are 2 asemenea muschiuleti (o pereche) si acestia pot fi recunoscuti dupa forma alungita, fusiforma. La porc sunt mai subtiri si mai mici decat la vita, evident. In engleza se numeste „tenderloin” iar capatul cel mai fin al acestuia constituie celebrul „Filet mignon”. In popor muschiuletii se mai numesc „iepurasi” sau „pestisori” (depinde de zona).

Cârnatul afumat, folosit de mine, este din producție proprie. Noi facem acasă clasicii cârnați ardelenești cu mult usturoi și boia dulce (paprika) – rețeta aici. Îi zvântâm, îi afumăm la rece și îi păstrăm în cămară (șpais) până la vară! Dacă nu aveți așa ceva, atunci căutați în comerț cârnați afumați mai proaspeți, nu foarte uscați (să nu fie tari ca lemnul!). Ideea este ca lungimea firului de cârnat să fie un pic mai mică decât cea a mușchiulețului.

Cum se umple mușchiulețul de porc cu cârnatul afumat?

Cu un cuțit cu lamă lungă și ascuțită (nu foarte lată!) am creat un spațiu în interiorul mușchiulețului.

Am introdus, cu grijă, firul de cârnat afumat în mușchiuleț. Am avut grijă să nu rup carnea fragedă!

Am asezonat cu piper măcinat acest mușchiulețul umplut cu cârnaț, l-am uns cu un pic de ulei și l-am lăsat deoparte 30 de minute. Oricum, dacă el este rece, abia scos din frigider, e musai să-l lăsăm să ajungă la temperatura camerei! Niciodată nu prăjim sau coacem cărnuri reci deoarece li se contractă brusc fibrele musculare și devin tari!

Mod de preparare friptură fragedă și suculentă din mușchiuleț de porc învelit în bacon și umplut cu cârnați afumați

Cum se rumenește mușchiulețul la tigaie?

Am încins o tigaie largă, fără ulei. Ea trebuie încinsă la maximum, la foc mare! Apoi am pus în ea mușchiulețul umplut, cu tot cu uleiul scurs de pe el, și l-am rumenit câte 2 minute pe fiecare parte. NU înțepăm carnea cu furculițe ci o întoarcem cu o clamă de lemn sau plastic special! Trebuie rumenite și capetele mușchiulețului – ne ajutăm de clamă pentru a ține mușchiulețul în această etapă. Am lucrat cu hota pornită pentru că se face fum mult. Da, se face și mizerie pe aragaz pentru că stropește din tigaie!

Am stins focul și am scos mușhiulețul rumenit pe un tocător.

Cum se învelește mușchiulețul umplut în felii de bacon sau piept de porc afumat?

Am folosit un pachet de 150 de bacon (Ringa este foarte bun și se găsește în Kaufland). Puteți folosi orice alt brand de piept de porc afumat, tăiat în felii foarte subțiri.

Am fixat prima felie de bacon cu o scobitoare, de unul din capetele acestui mușchiuleț umplut cu cârnat. Am început să înfășor carnea, în spirală, coborând cu 1 cm la fiecare tură. Am continuat cu următoarele fâșii de bacon.

Mie mi-au ajuns la fix feliile de bacon! Iată mușchiulețul înfășat! Am fixat cu scobitoare și celălalt capăt. Nouă ne place friptura de porc cu chimen așa că am presărat-o cu semințele acestuia.

Am preîncins cuptorul la 200 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta înaltă la cele pe gaz. De fapt, eu aveam deja în cuptor cartofii înveliți în bacon.

Coacere friptură din mușchiuleț umplut cu cârnați și mantie de bacon

Am așezat mușchiulețul printre cartofii care erau aproape gata (am vrut să-i pozez separat și de aceea i-am făcut ceva mai repede). Voi puteți să puneți deodată carnea cu cartofii la rumenit.

Am copt friptura din mușchiuleț de porc 15 minute la 200 C, apoi am mutat tava cât mai aproape de tavanul cuptorului și am folosit funcția grill a acestuia. Am vrut ca baconul să devină crocant și să se rumenească bine. Timpul de rumenire depinde de grillul fiecărui cuptor: aveți grijă să nu faceți friptura scrum! Mai bine setați 1-2 minute și mai verificați.

Gata! Am scos tava cu friptură din cuptor, am acooerit-o lejer cu folie de aluminiu și am lăsat-o în pace 10 minute. Cărnurile fripte NU se taie imediat! Ele au nevoie de un răgaz de odihnă, timp în care fibrele musculare se relaxează și sucurile interne se redistribuie.

Servire mușchiuleț de porc umplut cu cârnat și învelit în bacon – rețeta de friptură fragedă la cuptor

Am transferat friptura din mușchiuleț de porc și cartofii înveliți în bacon pe un platou de servire. Cât de bine arată! Mantia de bacon este superb rumenită, chiar crocantă pe alocuri! Nu uitați să extrageți cele 2 scobitori!

Hai să ne așezăm la masă și să tăiem friptura! Cât de fain e acest mușchiuleț în secțiune!

Cârnațul proaspăt afumat este suculent iar paprika (boiaua) și usturoiul din el au asezonat perfect interiorul mușchiulețului și l-au păstrat fraged. Carnea se topește în gură! Cartofii înveliți în bacon sunt garnitura perfectă pentru acest mușchiuleț de porc umplut cu cârnat afumat! Am scos și niște murături în saramură (castraveți și conopidă) și am mâncat cu poftă această friptură minunată! Ne-a mai rămas un capăt din ea care ne-a plăcut și a doua zi, rece, feliat subțire.

În Ardeal și Banat, la tăierea porcului, obișnuim să umplem mușchiuleții cu pastă de cârnați, introdusă  în ei cu aparatul de umplut cârnați. Câteodată învelim mușchiuleții umpluți în prapur și îi coacem la cuptor. Rețeta lor este aici.

Tot pentru Crăciun sau Anul nou vă recomand și rețeta de mușchiuleți împletiți cu fire subțiri de cârnați proaspeți – rețeta aici.

Aici gasiti mai multe retete cu muschiulet de porc: