Mușchiuleț de porc în crustă crocantă – la cuptor

Mușchiuleț de porc în crustă crocantă – la cuptor. Cum se face mușchiuleț la cuptor în crustă aromată de nucă și alune? Rețeta de mușchiuleț fraged și suculent. Rețeta rapidă (20 de minute).

Acest mușchiuleț de porc în crustă crocantă de nuci și alune poate constitui un meniu pentru mese festive în familie, Sărbători etc. Se prepară în 20 de minute iar rezultatul este unul spectaculos!

Trebuie de la bun început să știm exact cu ce piese de carne lucrăm deoarece fiecare are timpii ei optimi de gătire (prăjire, coacere, sotare etc). Nu putem denumi generic „mușchi” orice carne care pare mai slabă! Pulpa de porc degresată nu se va găti în același timp cu un mușchiuleț fraged ca cel din rețeta de față.

Mușchiulețul de porc este cea mai fină piesă a respectivului animal și trebuie tratată ca atare: cu respect! Carnea este foarte fragedă și se gătește rapid. Cel mai adesea mușchiulețul este maltratat în fel și chip pierzându-și frăgezimea și suculența.

Despre gătirea corectă a unui mușchiuleț de porc am povestit pe larg aici și aici.

De data aceasta am creat un meniu fain de toamnă: mușchiuleț în crustă crocantă de nuci și alune cu cartofi fondanți și mere caramelizate cu cidru. O combinație senzațională! Rețeta cartofilor fondanți o găsiți aici.

Iar rețeta merelor caramelizate cu unt și cidru o găsiți aici.

Crusta crocantă și aromată am făcut-o prin mixarea miezului de nucă și alune de pădure (tocat mare) cu pesmet, sare, piper, boia, chimen, zahăr brun și usturoi granulat. Puteți adăuga și ierburi aromatice uscate: oregano, cimbru, rozmarin etc.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3-4 porții de mușchiuleț de porc în crustă crocantă.  Eu am folosit 1 mușchiuleț și jumătate (așa am avut la îndemână).

 

Cum se face rețeta de mușchiuleț de porc în crustă crocantă – la cuptor?

Ingrediente pentru mușchiuleț de porc în crustă crocantă

Am scos din bună vreme mușchiulețul de la frigider (dintr-unul și-a tăiat maică-mea un capăt ca să-și facă la grătar). Carnea trebuie scoasa de la rece cu măcar o oră înainte de gătire pentru a ajunge încet șa temperatura camerei. Am tamponat mușchiuleții cu șervete de hârtie pentru a îndepărta orice strop de apă care ar împiedica rumenirea (caramelizarea).

Apoi am uns mușchiuleții cu 2 linguri bune de ulei și i-am masat bine. Nu i-am condimentat încă!

Cum se face crusta crocantă cu nuci și alune de pădure?

Am prăjit ușor nucile și alunele într-o tigaie antiaderentă (fără ulei). Astfel li se dezvoltă aroma.

Apoi le-am tocat din cuțit lăsând și bucățele mai mari care vor da o textură faină crustei. Peste ele am adăugat pesmet și restul condimentelor: sare, piper, usturoi granulat, boia, zahăr brun și chimen. Dacă doriți puteți varia aromele cu ierburi uscate. Am amestecat totul bine.

Mod de preparare mușchiuleț de porc în crustă crocantă

Am pus cuptorul la încins la 180 C (căldură sus+jos+ventilație – treapta medie spre înaltă la cele cu gaz). Am ales o tigaie încapătoare pe care am încins-o bine de tot (fără ulei) până a început să fumege. Am așezat mușchiuleții în ea și i-am rumenit câte 1 minut pe fiecare față (inclusiv capetele). Nu i-am înțepat cu furculița ci i-am întors cu ajutorul unui clește de bucătărie.

Am pregătit o tava mare pe care am așternut-o cu hârtie de copt și în care am pus un grătar metalic. Am scos mușchiulețul de porc din tigaie pe grătar și l-am uns cu unt (bucățele de unt care se topesc imediat). Cu ajutorul unei pensule am distribuit untul topit pe toate părțile mușchiuleților.

Cum se imbracă mușchiuleții în crusta crocantă și aromată?

Pe o altă hârtie de copt am răsturnat mixul crocant și aromat și am tăvălit prin el ambele bucăți de carne. Am avut grijă ca și capetele să fie bine îmbrăcate în mixul crocant.

Am pus bucățile de carne pe grătarul metalic.

Coacere mușchiuleț de porc la cuptor

Am dat tava la cuptorul preîncins la 180 C pentru fix 12 minute. După 6 minute am întors mușchiuleții și pe verso. Ce bine miroase în bucătărie!! Coacerea depinde de mărimea pieselor de carne. Sunt mușchiuleți mai mari (de 600 g) care necesită 13-15 minute de coacere.

Vă recomand să folosiți un termometru pentru carne înfipt în bucata de muschiulet și să alegeți 63 C pentru o friptură medium respectiv 72 C pentru una well-done. Sursa aici.

Dacă aveți emoții cu privire la Trichinella spiralis (care provoaca boala numita trichineloza) trebuie să cumpărati doar carne verificată de veterinari. Oricum, trichinella este neutralizată la temperaturi incepand cu 63 C – sursa aici.

Am scos tava din cuptor și am acoperit lejer mușchiulețul de porc cu folie de aluminiu. L-am lăsat la „odihnit” 4-5 minute. Această etapă este crucială pentru a obține o carne fragedă și suculentă deoarece în acest răstimă fibrele musculare se relaxează iar sucurile interne se redistribuie.

După odihna regulamentară am mutat mușchiulețul pe un tocător. Ce fain arată! Crusta e rumenă, aurie și crocantă.

Pe cel mare (întreg) l-am tăiat în felii și m-am bucurat de culoarea superbă din interior. Se vede și cât de suculent este. Carnea se topește efectiv în gură. Vă dați seama că ne-am așezat la masă ca să nu se răcească bunătatea asta de carne.

Pe cel mic l-am tăiat după 30 de minute, înainte de a face pozele pentru articol. Se vede că perioada prelungită de „odihnă” i-a conferit o textură fină și o colorație rozalie omogenă. Frăgezimea s-a păstrat și după răcire.

Servire mușchiuleț de porc în crustă crocantă – la cuptor

Așa cum spuneam și în introducere, acest delicios mușchiuleț de porc în crustă a fost însoțit de cartofi fondanți și de o garnitură din mere sotate cu ceapă, unt, zahăr brun și cidru.

Fiecare îmbucătură a adus exclamații „- Vai, cât e de bun!”.

Puteți servi acest mușchiuleț rece pe platouri cu aperitive. Nu-l băgați la frigider ci doar la cămară (ca să nu se sleiească). Se pot face și canapeuri cu felii din acest mușchiuleț de porc în crustă așezate pe felii de baghetă unse cu maioneză sau alt sos și decorate cu microplante. Cam așa ceva – vezi aici mai multe idei.

Am băut și câte un pahar de cidru rece lângă carnea asta faină și tare bine ne-a picat 🙂

Lângă acest mușchiuleț de porc în crustă crocantă se potrivesc și alte garnituri (piureuri sau soteuri de legume etc) – alegeți de aici.

Tot din mușchiuleț se poate face și umplut cu șuncă și cașcaval – vezi aici.

Cred că v-am făcut poftă cu această rețetă rapidă de mușchiuleț de porc în crustă crocantă și că o veți testa în curând 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu mușchiuleț de porc