Ma’amoul – fursecuri arabesti cu curmale. Sunt dulciuri preparate dintr-un aluat cu gris, aromat cu portocale si apa de trandafir si sunt umplute cu o crema delicioasa de curmale.
Ma’amoul sunt de fapt niste mini-prajituri foarte frumos decorate si care se modeleaza cu prese speciale de lemn (care le imprima diverse motive). Eu am adaptat reteta si am folosit forme de silicon. Aceste fursecuri isi au originea in lumea araba (in special in tarile din zona Golfului) si pot fi umplute cu nuca, migdale, fistic sau cu pasta de curmale, smochine sau caise uscate.
Am gasit multe retete de ma’amoul si unele prevedeau un aluat compus din gris si faina. Eu am mers pe versiunea cu gris si putina faina.
Am demarat recent un proiect culinar de amploare, „The Food Connection – O calatorie gurmanda in jurul lumii”, la care participa 24 de bloguri culinare. In fiecare luna vom gati retetele specifice unei tari sau zone geografice iar colectia completa va fi publicata pe blogul unuia dintre participanti (aici gasiti detalii despre proiect).
Prin tragere la sorti am stabilit ordinea „gazdelor” si a bucatariilor nationale. Va vom dezvalui treptat, in fiecare luna, cine sunt gazdele si retetele carei tari le gazduiesc.
Luna Martie 2016 este dedicata bucatariei arabesti iar gazda este Diva in bucatarie.
Iata ce modele frumoase au aceste ma’amoul (sursa thefoodblog.com.au)
Iata si presa speciala din lemn cu care se modeleaza aceste fursecuri.
Din cantitatile de mai jos au rezultat 12 ma’amoul.
- 500 g gris fin
- 50 g faina
- 1-2 linguri apa de trandafir ( am inlocuit-o cu suc de portocale)
- 100 ml lapte
- 160 g unt
- 200 g zahar (se poate pune mai putin)
- un praf de sare
- 250 g pasta de curmale
- Sau: 180 g curmale fara miez si 70 ml suc de portocale)
- 1 lingura susan (optional)
- 40 g unt
- zahar pudra
Mod de preparare Mamoul – fursecuri arabesti cu curmale
Pentru aluat se amesteca grisul fin cu zaharul, faina si sarea. Separat se topeste untul in lapte, pe foc. Eu am pus 200 g zahar cat a zis reteta insa, avand in vedere si umplutura excesiv de dulce, cred ca lejer se poate renunta la jumatate din cantitatea de zahar.
Se adauga apoi untul topit in lapte la gris si se amesteca bine. Se adauga 1-2 linguri apa de trandafir (eu am pus suc de portocale). Daca compozitia nu se leaga se mai adauga 1 lingura suc. Se lasa la odihnit circa 30 de minute, timp in care grisul se umfla (absoarbe lichidul din jur).
Umplutura – pasta de curmale pentru ma’amoul
Cum nu am gasit pasta de curmale gata facuta a trebuit sa o prepar eu. Am pus la inmuiat 180 g curmale fara samburi in sucul de portocale si am incalzit un pic la cuptorul cu microunde. Am lasat sa se raceasca.
Intr-un blender mic am adaugat curmalele si sucul care inca nu s-a absorbit. Tot aici puteti adauga daca doriti si o lingura de susan (negru). Se porneste robotul pana obtinem o pasta. Se adauga si cele 40 g unt si se mai amesteca. Obtinem o pasta consistenta si lipicioasa care se pune 20 de minute la rece.
Modelare Ma’amoul – fursecuri arabesti cu curmale
Dupa cum scriam si mai sus, ma’amoul se fac cu niste forme speciale, niste prese de lemn. Am adaptat modelarea la ce am avut: niste forme de silicon (chiar si de briose) si un dispozitiv special de lemn pentru stors lamaie (sau o coada de lingura de lemn mai groasa sau un sucitor mai subtire).
In forma de silicon am adaugat circa 3/4 din aluat. Mie mi-au iesit 12 bucati, dar desigur se poate adapta formelor pe care le aveti, se poate sa va iasa mai multe daca aveti forme mai mici. Cu ajutorul dispozitivului de lemn am indesat in jos si pe laturi compozitia de gris. In retetele arabesti se fac niste bilute albe care se umple cu pasta de curmale.
Odata cavitatea formata, am impartit si umplutura de curmale in forme dupa care le-am acoperit cu restul de aluat. Cu palma am apasat bine fursecurile in formele de silicon.
Coacere Mamoul – fursecuri arabesti cu curmale
Ma’amoul se coc in cuptorul preincins la 160° C (treapte medie spre joasa la cele cu gaz) timp de 10 minute dupa care se reduce focul la 150° C si se mai coc alte 20 de minute. Nu trebuie sa fie foarte rumene.
Se pudreaza cu zahar vanilat din belsug.
Am fost extrem de curioasa de gustul acestor ma’amoul. Si am fost foarte placut surprinsa! Au un gust extrem de placut si de interesant. Aroma de portocale, crema de curmale… Per ansamblu a fost o experienta deosebit de reusita.
Aici gasiti mai multe retete de fursecuri si biscuiti
Alte știri culinare Savori Urbane:
Prăjitura Regina Elisabeta cu nuci, curmale, caramel și cocos – rețeta de Queen Elizabeth cake
Macarons cu portocale si ciocolata
Prajitura cu prune si crema de gris reteta de foietaj cu prune
Macarons cu crema de zmeura
Biscuiti cu banane si cereale
Fursecuri Linzer cu gem si nuca
Islere cu nuca si crema de ciocolata + rețeta VIDEO
Cornulete fragede cu nuca si cu vanilie reteta de Vanillekipferl
proportia ingrediente uscate (faina+gris) – umede este cam 2:1 .
untul cu faina si grisul se lasa peste noapte impreuna pentru a absorbi umiditatea din unt.
se coc mult mai putin, la temperatura mai ridicata la inceput (230grade C) primele minute (max 12) si apoi cu ventilatie inca vreo 2 min.
cantitatea de zahar din aluat este muuuult mai mica : vreo lingura de zahar pe kg de faina, altfel ies foarte dulci, mai ales daca se umplu cu pasta de curmale.
in aluat se mai poate pune si scortisoara si un praf de nucsoara.
(tipsurile sunt date din casa-soacra mea face ma’amoul de vreo 40 de ani 😀 )
Nu te contrazicem 🙂 Noi am gasit mai multe retete pe internet si am ales una…
[…] sunteti amatori de mancaruri orientale atunci va recomand si reteta de Ma’amoul (fursecuri cu curmale) sau de Makluba (orez cu legume si pui rasturnat din […]