Tort buturuga – trunchi de copac

27

Tort buturuga trunchi de copac Savori Urbane (1)Tort buturuga – trunchi de copac. O reteta veche, din caietul bunicii mele. Un tort festiv, cu crema grilias (crant, krantz) cu nuci pralinate si imbracat in crema de ciocolata cu unt. Cum se monteaza si decoreaza un tort buturuga?

Un tort de gala pe care-l mancam la aniversari sau de Craciun. Pe vremuri era decorat old school cu ciupercute din bezea, soparle din fondant si zahar colorat in verde, care imita muschii de pe copaci.

De fapt este o rulada dintr-un aluat cu nuca (care contine doar 20 g de faina), umpluta cu o crema de vanilie cu unt si nuci caramelizate si invelita la exterior cu o crema de ciocolata. Ambele creme au o baza comuna si sunt usor de preparat.

Acest tort buturuga – trunchi de copac (in aceasta varianta) este unul din torturile copilariei mele. Imi aminteste de zilele de nastere ale verisoarei mele, careia bunica ii facea tortul buturuga in fiecare an, fiind preferatul ei.

De pe la 15-16 ani fac si eu acest tort fin si dulce care a fost ani de-a randul nelipsit pe masa de Craciun. Sa recunoastem, se potriveste de minune.

Anul acesta mi s-a facut dor mai repede de acest tort, asa ca am hotarat sa-l prepar chiar astazi, cu ocazia zilei mele de nastere. Bineinteles ca la masa festiva a fost si Oana impreuna cu sotul ei si ca am finisat si decorat tortul impreuna. Oana a decis sa-i dea o tenta moderna si s-a apucat sa culeaga din gradina ultimele floricele de toamna. A venit cu o palma plina de flori proaspete si colorate, perfecte pentru a decora acest tort buturuga – trunchi de copac.

Aici gasiti reteta clasica a tortului grilias, cu nuci si alune pralinate

Tort grilias ciocolata nuci caramelizate (6)Din ingredientele de mai jos am obtinut un tort buturuga – trunchi de copac suficient pentru 12 persoane.

5.0 from 4 reviews
Tort buturuga - trunchi de copac
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 12 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru foi:
  • 6 oua
  • 120 g zahar
  • 20 g faina
  • 120 g nuci macinate
  • un praf de sare
  • vanilie
Pentru creme
  • 300 g unt cu min 80% grasime, la temperatura camerei
  • 6 oua
  • 100 g nuci
  • 300 g zahar
  • 60 g cacao
  • un praf de sare
  • vanilie
  • 1 lingura ulei

 

Mod de preparare tort buturuga – trunchi de copac

Preparare foaie rulada pentru tort buturuga

Pentru foaia rulada se bat ouale intregi cu zaharul si cu un praf de sare pana se formeaza o spuma, se adauga incet faina si nucile macinate marunt. Nu se mai amesteca cu mixerul ci cu o paleta.

Se toarna intr-o tava (a mea a fost de 35×38 cm) tapetata cu hartie de copt si se niveleaza cu o paleta. Se coace 12-15 minute la 180° C (cuptor preincins, treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Daca puneti degetul deasupra nu trebuie sa lipeasca si atunci blatul este bun si copt.

Foaia se scoate din cuptor si se lasa putin la racit, cat sa nu arda tare si se intoarce cu fata in jos pe un stergar si se scoate cu grija hartia de copt. Se pune inapoi hartia de copt si se ruleaza blatul pe latime cu ajutorul hartiei si apoi se inveleste in stergar. Se pastreaza asa pana se umple.

Tort-buturuga (11)Preparare baza crema pentru tort buturuga – trunchi de copac

Baza de crema va servi prepararii ambelor creme. Pentru baza de crema se bat cele 6 oua cu 200 g zahar intr-un castron metalic care se aseaza pe baie de aburi (bain marie) si care se incalzeste (amestecan continuu) pana ce crema se ingroasa un pic (daca aveti termometru acesta va trebui sa arata in jur de 80 C). Avand in vedere ca ouale se gatesc la 72°, compozitia nu trebuie sa fiarba. Daca se incinge prea tare riscati sa faceti o papara. In final se adauga si vanilia.

Tort-buturuga (4)

Baza aceasta de crema se imparte in 2 parti egale: o jumatate se lasa la racorit pana ce ajunge la temperatura camerei iar restul se reaseaza scurt pe baia de aburi si i se adauga cacaoa cernuta.

Crema 1: Preparare crema de cacao

Se reaseaza castronul cu baza de crema pe aburi si se cerne cacaoa cu o sita. Se amesteca sa nu ramana cocoloase si se lasa un pic inca pe aburi, pentru a gati un pic cacaoa. Castronul cu crema se lasa la racorit pana ce ajunge la temperatura camerei.

Se bat 150 g unt moale cu mixerul si se adauga treptat cate o lingura din baza de cacao bine racorita. Rezulta o crema fina si delicata care se lasa deoparte, pana-i vine randul.

Tort-buturuga (16)Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema 2: Preparare crema grilias

Pentru crema grilias se topesc intr-o tigaie mica 100 g zahar. Zaharul caramelizat se pune la foc mic si se adauga nucile (tocate in bucati mari) si se stinge focul. Intr-o tava unsa cu ulei se rastoarna imediat nucile caramelizate si se lasa la racit.

Dupa ce s-au racit, nucile se pun intr-o punga si pe un lemn se bat cu batatorul plat de carne, sau cu sucitorul.

Se freaca bine restul de 150 g de unt moale cu ajutorul unui mixer si se adauga apoi baza de crema de vanilie, lingura cu lingura, mixand un pic dupa fiecare portie de crema. Se adauga apoi griliasul (nucile caramelizate sparte cu ciocanul), amestecand incet, cu ajutorul unei palete. Baza de crema si untul trebuie sa fie in totdeauna la aceeasi temperatura, cel mai bine temperatura din bucatarie.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Se pastreaza 2 linguri de crema grilias pentru ornatul capetelor tortului buturuga!! Ele vor fi mai deschise la culoare (fata de scoarta bruna).

Cum se monteaza un tort buturuga – trunchi de copac?

Se deruleaza blatul racorit din servetul de bucatarie si din hartie si se unge pe toata suprafata (partea de sus de la copt) cu crema grilias (crema bej).

Se infasoara cu grija si se obtine o rulada. Fiind vorba despre buturuga, este dragut sa aiba si crengi. Puteti face 1-2 crengi pentru buturuga. Initial am vrut sa-i fac 2 crengi dar am renuntat. I-a ajuns o singura craca laterala 🙂

Preparare tort buturuga (1)La exterior se unge tortul buturuga cu crema de cacao si se trag niste dungi cu dintii unei furculite, astfel incat sa imite scoarta de copac. Capetele taiate se ung cu crema deschisa la culoare. Cu ajutorul unei scobitori se traseaza inelele copacului.

Decorul poate fi variat, in functie de fantezia fiecaruia. Noi am ales sa-l decoram cu floricele proaspat culese din gradina – da, azi, 6 decembrie :).

Iata ce vesel si dragalas a iesit tortul nostru!

Tort buturuga trunchi de copac Savori Urbane (3) Tort buturuga trunchi de copac Savori Urbane (2)Oana a vrut musai sa-l si pudreze cu putin zahar, pentru un efect „de iarna”.

Tort buturuga trunchi de copac Savori Urbane (4) Tort buturuga trunchi de copac Savori Urbane (5)L-am pozat in aer liber, pe terasa. Se intuneca deja si muream toti de pofta sa-l gustam. Am taiat tortul in casa si ne-am delectat cu cate o felie din el. Este grozav!!

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Sectiune tort buturuga Savori Urbane (1) Sectiune tort buturuga Savori Urbane (2)Tortul are un gust fin, de nuca si ciocolata, o textura cremoasa cu accente crocante (de la nucile caramelizate).

Sectiune tort buturuga Savori Urbane (3)Sunt sigura ca acest tort buturuga – trunchi de copac va fi asezat la loc de onoare pe mesele de Sarbatori care urmeaza. 🙂

Aici gasiti mai multe retete de tort.

Tort Diplomat cu iaurt si fructe de padure zmeura coacaze savori urbane (2)

CITITORII NOSTRI AU INCERCAT RETETA!

 

loading...

Poate te intereseaza si:

27 COMENTARII

  1. La multi ani ! Felicitari pentru inca un desert deosebit de rafinat! Va caracterizeaza finetea si eleganta produselor postate. Mult succes in continuare!

  2. Draga mea,nu pot decat sa-ti multumesc pentru minunatiile prezentate atat de corect,de minutios in cat sa inteleaga si persoane mai putin familiarizate…Stiam acest tort”buturuga”de o buna prietena,care acum imi lipseste ,si cu care discutam ce bunatati sa mai facem ptr.aceste sarbatori…Acum tu esti acea prietena care mi-ai adus aminte si mi-ai dat si alte idei …Iti multumescu si-ti doresc sarbatori frumoase,vesele si pline de bucurii !

  3. La Multi Ani Sanatosi ! Sincer, chiar va asteptam cu reteta ! 🙂 Aveam in plan sa fac un tort buturuga de Sf. Craciun dupa reteta d-voastra de tort grilaj cu nuca (krantz) , doar ca ar fi trebuit sa dublez cantitatile . Abia astept sa fac acest tort si alte delicatese dupa retetele de aici. Multumesc si va doresc o luna cu multe bucurii !

  4. […] Cam aici se termina treaba simpla. Ingredientele acestea putine trebuie prelucrate si combinate laborios pentru ca rezultatul final sa fie la inaltimea numelui sau. Am tot cautat variante de retete de foie gras si m-am gandit ca cea oferita de celebra casa Fauchon din Paris este cea adecvata. Fauchon au in meniu de peste 100 de ani aceasta terina si lumea o apreciaza in continuare. Deci mergem pe traditii si chestii verificate in timp. Daca tot am pomenit de Paris trebuie spus ca foie gras este un preparat clasic care nu prea lipseste de pe mesele de Craciun ale francezilor alaturi de consacratul tort Buche de noel (buturuga, trunchi de copac). […]

  5. Se bat mai intai albusurile apoi se adauga galbenusurile? Tocmai am incercat sa fac foaia de rulada si a iesit foarte foarte lichida. Nu are consistenota din poze.

      • Initial am batut ouale intregi, fara sa le separ. N-a iesit… A doua oara am separat albusurile de galbenusuri si le-am batut separat, fiecare cu jumatate din cantitatea de zahar. A iesit un blat superb. Nu vrei sa adaugi in reteta ca se separa albusurile de galbenusuri?
        Mi-a iesit un tort superb, foarte gustos, a fost atractia petrecerii de Craciun.

  6. Mulțumesc frumos ptr. Rețeta! Este delicios! A fost un succes , mai ales ca sunt începătoare. A trebui sa fac de 3 ori crema ca sa îmi iese dar la final. Mia ieșit perfect. Sărbători fericite!?

  7. Foarte fin si delicat. Eu stau in Quebec si aici facem Bouche de Noel de Craciun. Deci o sa fac buturuga in fiecare an. Multumesc de reteta, foarte buna.

  8. Bunica mea face acest tort de ani de zile. E tortul meu preferat, mereu mi-l face de ziua mea. Am căutat mult rețeta pe internet, am dat de orice altceva mai puțin de cea pe care o știu de la ea. Rețeta ei e în linguri, mă bucur că a găsit-o la voi și cu gramaj.

    Nu am încercat să-l fac până acum, m-am tot bazat pe ea, dar sigur-sigur o să mă încumet și eu, s-o mai scutesc de muncă :)))

  9. […] Am facut acest tort special pentru ziua de nastere a Dianei, co-autoarea Savori Urbane. Stiam ca e mare amatoare de nuci si alune caramelizate si de foi de bezea. Cu frisca nu e asa de mare prietena (cum sunt eu, de exemplu) insa am sperat ca va trece peste acest aspect. Gusturile ei se reflecta in torturile din anii trecuti, preparate pentru aniversarile din familia ei: Tort Grilias cu nuci caramelizate, Tort Esterhazy, Tort Dobos original sau Tortul Buturuga. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.