Tort cupola – Victoria von Eberbach

11

Tort cupola Victoria von Eberbach Savori Urbane (1)Tort cupola – Victoria von Eberbach. Cupola din rulada cu gem de caise si umplutura fina din frisca naturala, suc de portocale si zmeura. Un tort elegant si lejer, cu un nume sonor: Victoria. Este vorba chiar despre Queen Victoria a Marii Britanii.

Bineinteles ca exista si o legenda care o leaga pe Regina Victoria de acest tort celebru. Eberbach este un mic orasel pitoresc din Baden-Württemberg (Germania). Legenda spune ca parintii reginei Victoria ( printesa Marie Luise Victoire de Saxa – Coburg si printul Edward, Duce de Kent) ar fi locuit in Eberbach intr-un moment foarte apropiat datei de nastere oficiale a reginei (24 mai 1819). Pe printesa insarcinata ar fi apucat-o durerile facerii dar, deoarece mostenitorii tronului regal trebuie sa se nasca pe teritoriu britanic, aceasta ar fi nascut la bordul unui ambarcatiuni britanice ancorate in micul port de pe raul Neckar. (sursa imaginii: Wikipedia)

Queen_Victoria_-_Winterhalter_1859

Povestea spune ca printesa Marie Luise si-ar fi vandut peste noapte toate bunurile pentru a putea cumpara acest vas, pe care l-a si inregistrat in graba sub pavilion britanic. Cetatenii din Eberbach sunt foarte mandri de acest lucru, chiar daca in arhivele oficiale este consemnat un alt loc de nastere al Reginei Victoria: Kensington Palace, Londra.

Cofetaria Viktoria din Eberbach (fondata la 1886) pastreaza acest tort in meniul ei, ca omagiu adus Reginei Victoria.

Tortul are forma tipica de cupola compusa din felii de rulada umpluta cu gem de caise si are o crema fina din frisca naturala amestecata cu suc proaspat de portocale si vin alb dulce, licoros (gen Lacrima lui Ovidiu). Daca il preparati pentru copii se poate inlocui vinul cu suc de struguri albi sau tot cu suc de portocale. In mod traditional acest tort cupola are la baza un blat de pandispan cu cacao – eu l-am inlocuit tot cu rondele de pandispan cu gem. Tortul cupola se monteaza intr-un castron cu semisferic, cu fundul bombat.

Am facut tortul acesta de Sf. Maria – deoarece suntem 3 Marii in casa (mama, fiica mea si cu mine) si am avut si musafiri la masa. A fost un tort mare, de aproape 4 kg si 28 cm diametru (la baza) si inalt de vreo 15-16 cm. Reteta dupa care m-am orientat este in limba germana (Viktoria von Eberbach Torte). Mai jos va ofer ingredientele si cantitatile pentru tortul facut de mine.

Daca doriti sa faceti un tort mai mic va trebui sa le reduceti proportional (de ex. inmultind ingredientele cu 0,7 pentru un tort de 24 cm si cca 2,8 kg sau cu sau 0,5 pentru unul de 22 cm si cca. 2 kg). Eu i-am pus si boabe de zmeura in crema. Puteti alege orice alte fructe va plac: bucatele de capsuni, fructe de padure, cubulete de piersica sau boabe de strugure (mai mici).

Rulada cu gem de caise este prezentata pas cu pas aici (va trebui sa preparati 2 bucati, fiecare din cate 5 oua)

Rulada cu gem Savori Urbane (2)

4.5 from 2 reviews
Tort cupola - Victoria von Eberbach
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 tort de cca. 4 kg si 28 cm diametru
Ingrediente - savoriurbane.com
Blaturile rulada cu gem (2 bucati), preparate in total din:
  • 10 oua
  • 250 g zahar tos
  • 250 g faina alba
  • un strop de sare
  • zahar vanilat sau vanilie
  • 400-500 g gem de caise
Crema:
  • 700 ml suc de portocale (stors din 5 -6 portocale)
  • 300 ml vin alb dulce (licoros) Lacrima lui Ovidiu sau suc de struguri albi, proaspat stors
  • coaja rasa de la o portocala
  • 300 g zahar pudra
  • 60 g amidon alimentar
  • 30 g gelatina granule (3 plicuri)
  • 800 ml smantana pentru frisca (min. 30% grasime)
  • Optional: 250 g zmeura boabe (congelata sau proaspata) sau bucatele de capsuni, fructe de padure, boabe de strugure, cubulete de piersica etc
Glazura de jeleu:
  • 1 plic de Torten Gelee (jeleu pudra)
  • 2 linguri de zahar tos
  • 2 linguri de gem de caise

Mod de preparare Tort cupola – Victoria von Eberbach

Rulada cu gem pentru Tort cupola

Am preparat 2 rulade cu gem dupa reteta aceasta. Le-am umplut si le-am pastrat infasurate in hartie de copt, pana le-a venit randul.

Rulade cu gem pentru tort cupola

Crema de portocale cu frisca

Crema aceasta se prepara foarte usor si este extrem de fina si de gustoasa. Am ras coaja unei portocale si am pus-o deoparte. Am stors zeama din cele 4-5 portocale (depinde de dimensiuni si de cat de zemoase sunt). Am masurat 700 ml de suc de portocala.

Suc de portocale si struguri pentru tort cupola (1)

Deoarece am avut si copii la masa, am renuntat la vinul licoros si l-am inlocuit cu suc de struguri, stors dintr-un ciorchine de struguri albi. Am obtinut 300 ml de sus proaspat de struguri pe care l-am amestecat cu cel de portocale si cu coaja rasa anterior. In total am strans o carafa de suc de 1 L.

Suc de portocale si struguri pentru tort cupola (4)

Am pregatit gelatina si amidonul.

Crema de portocale tort cupola Victoria Savori Urbane (1)

Intr-o craticioara am pus gelatina la inmuiat (cele 3 plicuri) in cca. 250 ml din acest suc. Cand gelatina „a inflorit” (adica s-a umflat) am asezat craticioara la foc mic si am inclazit-o, amestecand mereu. Nu are voie sa fiarba! Este suficient daca granulele de gelatina se topesc in lichid. Am stins focul si am lasat-o deoparte (nu mai mult de 5-10 minute pentru ca se incheaga). Daca se incheaga poate fi reincalzita fara probleme – amestecand continuu in ea.

Am cantarit amidonul si zaharul pudra si le-am asezat intr-o cratita incapatoare. Am turnat treptat restul de 750 ml de suc de fructe peste ele, amestecand bine de tot ca sa nu se formeze cocoloase. Am asezat cratita la foc mic si am amestecat si in ea continuu. Am adus compozitia la fierbere si am lasat-o sa clocoteasca incet fix 1 minut. Amidonul se gateste instant si crema se leaga, devenind mai groasa.

Am amestecat cele 2 componente: crema de portocale cu gelatina calda si am transferat compozitia intr-un castron rece. Am lasat-o la racorit vreo 40-50 de minute. Am amestecat din cand in cand ca sa nu faca pojghita.

Crema de portocale tort cupola Victoria Savori Urbane (8)

Cum se bate smantana pentru frisca?

Smantana pentru frisca a fost bine racita la frigider (timp de min. 6 ore). Am turnat-o in vasul mixerului si am batut-o mai intai la viteza mica iar apoi, cand a inceput sa se lege, la viteza mai mare. Am stat cu ochii atintiti in vasul mixerului ca nu cumva sa bat frisca prea tare si sa se taie. Pentru acest tort nu este nevoie ca frisca sa fie batuta „batz” ci este suficient ca ea sa fie cremoasa, mai moale. Nu am indulcit-o decoarece baza de crema este destul de dulce.

In sfarsit, am amestecat ambele parti: crema de portocale racorita si frisca batuta. Mai intai am adaugat 2 linguri de frisca in crema si am amestecat-o. Am continuat cu alte 3-4 linguri de frisca si tot asa pana la final. Crema obtinuta este foarte lejera si cu tinuta. Daca doriti sa puneti bucatele de fructe proaspete acum este momentul sa le inglobati in crema (cu delicatete!). Daca aveti fructe congelate, acestea se vor pune mai tarziu (daca le puneti acum va vor inchega instantaneu crema).

Montare tort cupola – Victoria von Eberbach

Am taiat ruladele cu gem in felii de 1 cm grosime.

Cum se monteaza tort cupola cu rulade (2)

Am ales un castron cu fund bombat (al meu are 28 cm diametru la gura) si l-am tapetat cu folie de plastic alimentar. Am aranjat feliile de rulada incepand de la mijloc, de la fund. Am turnat crema si am nivelat-o cu o spatula. Deoarece am avut boabe de zmeura congelate, le-am asezat acum la suprafata cremei si le-am impins cu degetul spre interiorul cupolei. Pe unde s-au nimerit…

Am „inchis” tortul cu un strat de rondele cu gem (pe post de baza). Am acoperit totul cu folie de plastic si am dat acest tort cupola la frigider pentru 6-8 ore (peste noapte).

Rasturnare si decor tort cupola – Victoria von Eberbach

Dupa 6 ore de stat la rece acest tort cupola se rastoarna foarte usor pe un platou. L-am desfasat din folia de plastic si m-am bucurat ca a iesit fain!

Inca nu este gata! Tortul trebuie glasat cu jeleu de caise, ca sa aiba un luciu frumos si sa nu se usuce. Am preparat un plic de Torten Gelee exact cum scrie in instructiunile de pe el: cu 2 linguri de zahar si 250 ml apa. Nu l-am lasat sa fiarba, doar l-am incalzit pana a devenit transparent. In alta craticioara am incalzit un pic 2 linguri de gem de caise pe care le-am strecurat printr-o sita direct in jeleul cald. Am amestecat bine si l-am lasat la racorit 5 minute.

Ca sa nu murdaresc platoul am inconurat tortul cu bucati de hartie de copt. Cu ajutorul unei pensule am uns tot exteriorul tortului cupola cu aceasta glazura-jeleu, intr-un singur strat. Am inceput din varf si am continuat spre baza. Observatie: nu trebuie revenit cu pensula peste feliile deja glasate deoarece jeleul face „cute” si arata urat. Glazura face priza imediat deoarece tortul este rece, scos din frigider.

Servire Tort Cupola – Victora von Eberbach

Am ajuns si la momentul cel mare – servirea tortului. A primit multe „wow” si „ah”! Adevarul e ca este un tort spectaculos.

Tort cupola Victoria von Eberbach Savori Urbane (5) Tort cupola Victoria von Eberbach Savori Urbane (6)

Imediat a fost taiat si savurat. Crema este exceptionala iar boabele de zmeura merg perfect cu frisca si cu portocalele.

Tort cupola Victoria von Eberbach Savori Urbane (3)

Iata si o felie.

Tort cupola Victoria von Eberbach Savori Urbane (4)Va invit sa testati acest minunat Tort cupola – Victoria von Eberbach! Este senzational.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort:

Tort cu capsuni Fraisier reteta frantuzeasca Savori Urbane (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

  1. eu il fac de 33 de ani de la nasterea fiului meu dar cu crema devanilie si frisca insiropat cu suc de visine iar pesta straturile de melci din interior pun visine

  2. Ciao,
    Retetele voastre sint foarte bune. Problema mea este ca de multe ori nu pot sä traduc cuvintele rominesti in germanä.De exemplu nu stiu ce este amidon alimentar fin pe germana.Eu träiesc in germania, si multe din cuvintele rominesti nu le mai cunosc. Sint de prea mult timp aici.

    Oricum, faceti mai departe.

    Sorin

  3. la tortul cupolă,aș vrea să folosesc mascarpone, am mascarpone și friscă.m-ar interesa o rețetă din aceste ingrediente pt. umplut. mulțumesc !.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.