Cozonac suedez cu scorțișoară, unt și zahăr brun – rețeta de kanellängd

0

Cozonac suedez cu scorțișoară, unt și zahăr brun - rețeta de kanellängd savori urbane

Cozonac suedez cu scorțișoară, unt și zahăr brun – rețeta de kanellängd. Cum se face cozonacul rulat, umplut și crestat? Cozonac cu cremă de unt și scorțișoară. Rețeta suedeză de cozonac cu petale. 

Am văzut acest cozonac suedez cu scorțișoară (kanellängd) la TV, la Bake Off Australia. A fost una dintre probele tehnice dintr-un episod. Fain! De ce să nu încerc și eu să-l fac? Aluatul dospit este simplu iar crema de unt cu scorțișoară și zahăr brun nu este prea dulce. Suedezii

cozonac spiralat suedez cu scortisoara unt zahar brun

”Fika” este ritualul suedez care presupune întâlnirea cu familia sau prietenii la o cafea fierbinte, însoțită de produse dulci de patiserie, în special cu scorțișoară. Kanelbullar (melcișorii cu scorțișoară) sau acest kanellängd (cozonac rulat și crestat) sunt cel mai frecvent asociate cu cafeaua aburindă. (sursa)

cum se fac cinnamon rolls cozonac suedez rulat

Din cantitățile de mai jos rezultă un cozonac suedez cu scorțișoară de 50 cm lungime (cca. 8 porții bune).

Cozonac suedez cu scorțișoară, unt și zahăr brun - rețeta de kanellängd
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 cozonac suedez cu scorțișoară
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 225 g făină
  • 3,5 g drojdie uscată sau 12 g proaspătă
  • 125 ml lapte călduț + câteva fire de șofran (opțional)
  • 35 g zahăr
  • 1 ou
  • 35 g unt moale (cu 82% grăsime)
  • 3 g sare
  • 1 plic zahăr vanilat
  • ½ linguriță cardamom pudră
  • coaja rasă de la ½ de portocală
Crema
  • 75 g unt moale (cu 82% grăsime)
  • 50 g zahăr brun
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 lingură rasă de scorțișoară pudră
În plus
  • 1 ou bătut cu un praf de sare (pentru uns cozonacul)
  • zahăr decorativ sau glazură albă simplă

 

Cum se face kanellängd sau cozonac suedez cu scorțișoară, unt și zahăr brun?

Ingrediente pentru kanellängd sau cozonac spiralat 

Am decis să înnobilez aluatul cu câteva firicele de șofran pe care le-am pus în laptele fierbinte. Am lăsat totul la infuzat câteva minute după care am strecurat laptele care s-a răcorit un pic între timp. Am topit untul, am pregătit oul, portocala, zahărul vanilat și cardamomul pudră (din greșeală am pozat plicul de scorțișoară).

Ingrediente pentru kanellängd sau cozonac spiralat suedez

Cardamomul măcinat se găsește în supermarketuri (vezi poza de mai jos).

scorțișoară, vanilie, rom, cuișoare și anason stelat

Cum se face aluatul dospit pentru cozonacul suedez?

În castronul robotului am pus făina și am creat o mică depresiune în centrul ei. Am turnat cu grijă laptele călduț și am pus drojdia uscată. Am lăsat totul nemișcat 10 minute, cât să se activeze drojdia. Apoi am adăugat restul ingredientelor și am început frământarea cu cârligul special pentru aluaturi. După 5 minute am obținut un aluat moale dar nelipicios.

preparare aluat cu cardamom si sofran pentru cozonac suedez Kanellängd

Am uns un bol de plastic cu puțin unt moale și am tăvălit bine aluatul prin el. I-am dat formă de bilă și l-am lăsat la dospit 1 h (acoperit cu plastic) sau până ce și-a dublat volumul.

dospire aluat cozonac cu scortisoara

Cum se face crema de unt cu zahăr brun și scorțișoară?

Între timp am făcut crema de unt cu zahăr brun, vanilie și scorțișoară. Aceasta se amestecă ușor cu lingura, într-un castron mic.

Cum se umple, rulează și crestează kanellängd sau cozonacul suedez cu scorțișoară?

Am răsturnat aluatul dospit de cozonac suedez pe masa înfăinată lejer.

Cu ajutorul sucuitorului am întins o foaie de aluat de cca 50 x 35 cm pe care am uns-o, în strat uniform, cu toată crema de scorțișoară cu unt. Apoi am rulat-o pornind dinspre mine, de la una dintre laturile lungi. Am avut grijă ca la fiecare mișcare de rulare să curăț făina de pe dosul aluatului cu ajutorul unei pensule moi. Nu vrem să introducem făina de pe masă în mijlocul ruladei!

cum se ruleaza umple si cresteaza kanellängd sau cozonacul suedez

Am transferat cu grijă cozonacul rulat în tava mare a cuptorului (33×42 cm), tapetată cu hârtie de copt. După cum vedeți, cozonacul a intrt pe diagonală deoarece avea cca. 50 cm. L-am uns bine de tot cu ou bătut cu un pic de sare și l-am decorat, din abundență, cu zahăr decorativ. Eu am așa ceva din Austria (Hagelzucker) dar puteți folosi zahăr candel spart în bucățele mai mici. O altă variantă este să nu decorați acum cozonacul suedez kanellängd ci după coacere (cu glazură albă).

cum se unge cozonacul spiralat cu ou si cum se decoreaza cu zahar granulat mare

Cu ajutorul unei foarfeci mari am crestat rulada din 2 în 2 cm, însă nu am tăiat complet feliile (acestea ținându-se unele de altele, la bază).

Aici vedeți mai bine cum arată crestăturile.

Nu mi-a rămas decât să trag ușor de feliile semicirculare: una la dreapta, una la stânga. Forma finală a acestui cozonac suedez este ca de spic.

Am acoperit lejer cozonacul cu o folie de plastic (direct în tavă) și l-am lăsat 30 de minute la dospirea finală. Am pus cuptorul al preîncins la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz.

Ultima dospire și coacerea cozonacului suedez cu scorțișoară

Cozonacul spiralat cu scorțișoară a crescut fain în ultima jumătate de oră așa că l-am băgat la copt în cuptorul preîncins.

Coacerea durează 25-30 de minute la 170 C. Eu l-am lăsat 35 de minute și a fost prea rumen…

Imediat după coacere l-am tras cu tot cu hârtie de copt pe un grilaj de bucătărie și apoi am tras cu grijă hârtia de sub el. Nu încercați să-l ridicați fără hârtie pentru că se va desface în bucăți!

racorire cozonac pe grilaj 12

După răcirea completă puteți să-l stropiți cu firișoare de glazură albă preparată din 60 g de zahăr pudră mixat cu puțin suc de portocale (pus în picături, treptat). Glazura trebuie să fie ca smântână.

Servire cozonac suedez cu scorțișoară, unt și zahăr brun – rețeta de kanellängd

După răcirea completă am trecut a degustarea acestui kanellängd. Este foarte bun și aromat! Are crustă crocantă (pentru că l-am ținut prea mult la cuptor) dar miezul este moale, pufos și foarte gustos.

Servire cozonac suedez cu scorțișoară, unt și zahăr brun - rețeta de kanellängd savori

Feliile se pot desprinde și cu mâna dar arată mai bine dacă sunt tăiate cu un cuțit (deoarece se țin la bază unele de altele). Într-adevăr este un cozonac de savurat împreună cu o ceașcă de cafea, de ceai, de lapte sau de cacao caldă! Este potrivit de dulce și extrem de gustos. Se păstrează 1-2 zile bine învelit în folie de aluminiu sau ștergare groase de in sau bumbac dar este recomandat să să consume în 24 de ore.

cel mai bun cozonac cu scortisoara rulat si crestat reteta suedeza

Tot de origine suedeză sunt și acești biscuiți fabuloși cu scorțișoară și mult unt, care se topesc efectiv în gură! Rețeta de kanel kex o găsiți aici.

Biscuiti suedezi cu scortisoara (1)

Vă recomand și clasicele „cinnamon rolls” (melcișori cu scorțișoară) cu glazură de cream cheese – rețeta aici.

Rulouri cu scortisoara si glazura alba - Cinnamon Rolls reteta savori urbane

Maghiarii din Rimetea (jud. Alba) fac și ei un cozonac grozav cu scorțișoară! Rețeta de torockói Somodi kalács o găsiți aici.

Cozonac de Rimetea cu scorțișoară și unt rețeta de torockói somodi kalács savori urbane 1

Aici găsiți mai multe rețete de cozonaci de casă.

retete de cozonaci pufosi pentru pasti craciun savori urbane

Alte știri culinare

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.