Tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone – fără coacere

5

Tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone – fără coacere. Cum se face o tartă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu lapte condensat îndulcit și lămâie sau lime? Tartă fără coacere cu căpșune și fistic. Rețete de tartă cu fructe. Rețete cu căpșuni. Rețete cu lapte condensat.

Tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone - fără coacere reteta savori urbane

Am avut un eveniment în familie și m-am tot gândit ce desert fain să fac. Să fie rapid, ușor de preparat și să aibă fructe. Așa s-a născut această fabuloasă tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone! Un vis de primăvară punctat de mici bucățele crocante de fistic. O tartă-floare cu petale din felii de căpșuni și mijloc din cremă fină.

Această tartă cu lapte condensat și căpșuni este una fără coacere, cu un blat simplu din biscuiți zdrobiți amestecați cu unt topit. Crema este una foarte fină (fără fierbere) care se prepară în 2 minute! Pur și simplu se mixează laptele condensat cu zeama de lămâie sau lime (limetă) și cu mascarpone. Nu este nevoie de zahăr adăugat deoarece laptele condensat este suficient de dulce.

reteta tarta lapte condensat

Aș putea să-i spun „Tartă WOW” pentru că acesta este efectul pe care-l produce când este adusă pe masă.

Despre tarta cu lapte condensat

Sunt multe rețete de tartă cu lapte condensat și lime, lămâie sau alte citrice. Cea mai veche este a Laurei Laurențiu (aici, chiar cu lămâie), alta, mai nouă, este a Mihaelei Sava aka Prăjiturela (aici, cu lime). Ambele folosesc frișca dar eu am ales mascarponele și bucățile de fructe puse în cremă.

Ideea este că laptele condensat îndulcit reacționează cu acidul din sucul de citrice și se transformă într-o cremă onctuoasă. La aceasta contribuie și grăsimile din lactate: smântână naturală dulce pentru frișcă sau mascarpone. Crema rezultată are ținută și tarta cu căpșuni poate fi feliată frumos. După cum vedeți, această tartă are bucățele de căpșuni și în cremă, nu doar feliile de decor.

felie de tarta cu lapte condensat capsuni lamaie si mascarpone savori urbane

O frumusețe de tartă care va atrage toate privirile la mesele festive dar și la petrecerile în grădină sau la picnic. Este ușor de transportat cu tot cu forma metalică dar, dacă doriți să o transferați pe un platou, nu va fi nicio problemă (asta dacă forma are fund detașabil).

cea mai frumoasa tarta cu mascarpone capsuni si lapte condensat tarta wow

 

Am făcut mai demult o tartă cu căpșuni și ciocolată (tot fără coacere) care a avut un succes imens la public 🙂 Rețeta ei este aici.

Laptele condensat folosit la această tartă este unul concentrat și îndulcit (nu din cel pentru cafea). Se găsește ambalat în conserve metalice de 398 g și poate fi cumpărat din mai multe supermarketuri (Auchan, Real etc) sau online. Dacă nu găsiți așa ceva puteți să-l preparați chiar voi dacă urmați această rețetă.

cel mai bun lapte condensat facut acasa

Biscuiții folosiți pentru crustă (blat) au fost unii de tip „digestiv”, cu cereale. Nu recomand biscuiții simpli tip „populari” deoarece sunt seci, nu au grăsime și nici gust sau aromă. Cantitatea de unt topit poate varia in funcție de marca de biscuiți aleasă. Eu am folosit biscuiți digestivi din Lidl (simpli, nu cu scorțișoară) – Tastino, pachețele de 82 g.

Mascarponele și smântâna pentru frișcă trebuie să fie naturale. nu imitații zise vegetale (da, exista și mascarpone fals sub numele pompos de „cremă pentru tiramisu” – o porcărie!).

Din cantitățile de mai jos rezultă o tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone din care se pot tăia 8-10 felii. În cazul de față am folosit o formă de tartă cu fund detașabil care are diametrul la bază de 20 cm, diametrul de sus de 24 cm și o înălțime de 5-6 cm (tarta în sine a avut 4 cm înălțime, fără decor). Ea poate fi substituită cu o formă normală de tort cu diametrul de 22 cm, cu una pătrată cu latura de 19-20 cm sau cu una dreptunghiulară de 25 x 15 cm.

Tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone - fără coacere
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 tartă cu lapte condensat de cca. 22 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Crusta de biscuiți:
  • 160 g biscuiți tip digestive
  • 80 g unt topit, răcorit
  • un praf de sare
Crema de alpte condensat:
  • 1 conservă de lapte condensat concentrat și îndulcit - cca. 398 g
  • coaja rasă fin de la ½ de lămâie
  • zeama stoarsă de la 1 lămâie (cca. 50 ml) sau 30 ml suc de lime (limetă)
  • ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
  • un praf de sare
  • 250 g mascarpone (rece)
  • 300 g căpșuni proaspete tăiate în cubulețe - nu foarte coapte
Decor:
  • 200 g căpșuni feliate (nu foarte coapte)
  • jeleu din 5 g gelatină, 100 ml apă, 1 linguriță de zahăr
  • 200 g cremă de mascarpone cu frișcă naturală (70 g mascarpone rece, 130 ml smântână pentru frișcă cu min, 30% grăsime - rece, 2 lingurițe zahăr pudră, ½ plic zahăr vanilat sau câțiva stropi de extract de vanilie)
  • 20 g fistic tocat

 

Cum se face rețeta de tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone – fără coacere?

Ingrediente pentru tartă cu lapte condensat

Mi-am pregătit conserva de lapte condensat, cutia de mascarpone, biscuiții, untul, căpșunile (mai multe decât în poză) și lămâia.

Cum se face crusta de biscuiți zdrobiți pentru o tartă fără coacere?

Am topit untul și l-am lăsat la răcorit. Am pus biscuiții în vasul procesorului și i-am zdrobit în câteva secunde. Puteți folosi și o pungă mai rezistentă de plastic și sucitorul pentru aluaturi. Am adăugat un praf de sare și untul topit. Am amestecat cu spatula. Compoziția este una asemănătoare nisipului umed.

crusta de biscuiti zdrobiti pentru tarta fara coacere

Iată forma mea de tartă cu fund detașabil. Ca să fiu sigură că pot glisa tarta din ea pe platou am pus un disc de hârtie de copt tăiat exact cât baza formei. Apoi am turnat mixul de biscuiți zdrobiți, l-am nivelat și l-am presat moderat cu fundul unui pahar. Am avut grija ca stratul să fie uniform și să creez și o bordură laterală de cca. 2,5-3 cm.

Am dat forma cu blatul de biscuiți la congelator pentru 15 minute. Untul topit se va întări iar crusta va deveni fermă.

Cum se face crema de lapte condensat cu suc de lămâie, mascarpone și căpșuni?

Am ras fin coaja de pe 1/2 de lămâie apoi am stors și sucul acesteia. Am avut cca. 50 ml de suc. Dacă folosiți lime (limetă) trebuie să țineți cont de faptul că este mai acră decât lămâia și ca ajung 30 de ml de zeamă. O parte de aciditate vine și de la căpșuni, mai ales dacă acestea nu sunt foarte coapte.

În bolul mixerului am pus laptele condensat dulce, zeama și coaja rasă de lămâie și am mixat totul 2 minute. Apoi am adăugat mascarponele rece (250 g), vanilia și un praf de sare.

Am mixat încă vreo 60 de secunde și gata! Crema de lapte condensat cu mascarpone și lămâie este gata.

Am spălat căpșunile, le-am îndepărtat codițele și apoi le-am tăiat în cubulețe mărunte (brunoise). Dacă lasă multă zeamă trebuie scurse într-o strecurătoare. Ar fi bine ă alegeți căpșuni mai tari, nu foarte coapte.

Cubulețele de căpșuni (bine scurse) le-am pus peste crema din bol le-am incorporat delicat cu o spatulă. Ce arome faine!!

Umplere tartă fără coacere cu căpșuni și mascarpone

Crema astfel obținută am turnat-o în forma cu crusta rece de biscuiți și am nivelat-o frumos cu spatula.

Am tras o folie de plastic alimentar peste tartă și am dat-o la frigider pentru măcar 12 ore. Această tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone are nevoie de acest răgaz de odihnă și închegare. Tarta poate fi păstrata așa si 3-4 zile, fără probleme. Doar partea de decor trebuie realizată în ziua servirii.

Cum se decorează o tartă cu căpșune?

M-am tot gândit la variante de decor și mi-a venit această idee: coroană dublă de felii de căpșuni (tip petale de floare) și mijloc din aveline (moațe) simple de cremă albă. Aceasta din urmă se prepară foarte ușor prin mixarea smântânii dulci naturale (nebătută) direct cu mascarpone, un pic de zahăr pudră și vanilie. Totul se pune de la început în vas și se mixează până ce obținem o cremă spumoasă – vezi aici rețeta pas cu pas. Aveți grijă să nu se taie!

Crema de mascarpone cu frisca reteta rapida savori urbane

Am ales câteva căpșuni mai frumoase, cu dimensiuni asemănătoare, pe care le-am feliat. Am pregătit și un jeleu simplu din 5 g gelatină granulată pusă la înmuiat (5 minute) în 100 ml de apă foarte rece și apoi încălzită la foc mic până la 60 C (nu cumva să fiarbă!). Am pus și o linguriță de zahăr la final ca să nu fie un jeleu incolor și insipid. Am lăsata jeleu la răcorit pe masa de bucătărie. De la un anumit punct el va începe să se închege așa că trebuie suprevegheat. Dacă se încheagă va trebui reîncălzit ușor pe foc mic.

felii de capsuni si jeleu pentru decor tarta

Fructele cu care se decorează torturile sau prăjiturile trebuie napate (glasate) cu un strat fin de jeleu (puteți folosi și Torten Gelee la plic – incolor, nu roșu). De ce? Pentru a le proteja împotriva deshidratării și oxidării! Asta pe lângă aspectul estetic.

Am scos tarta de la frigider și am creat primul rând de petale (începem de la exterior). Fiecare felie de căpșună a fost pensulată cu jeleu.

Am continuat cu al doilea rând de petale având grijă să pun feliile de căpșuni decalate față de primele (adică acoperind zonele de contact dintre primele). Din nou am pensulat fructele cu jeleu. În final am turnat un strat fin de jeleu și pe mijlocul gol al tartei – se formează o peliculă fină.

cum se decoreaza tarta cu capsuni petale de floare (2)

Am pus crema de mascarpone cu frișcă într-un poș (pungă) echipat cu dui (spriț) simplu, rotund, fără zimți (deschidere cca. 2,5 cm) și am modelat avelinele din mijloc. O tartă-floare cu petale de căpșuni 🙂

decor tarta capsuni cu aveline de mascarpone

Nu mi-a rămas decât să presar centrul tartei cu miez de fistic tocat. Gata! Pe lângă culoarea faină verde fisticul aduce și textură (efect crocant) dar și gust și aromă deosebite.

tarta cu capsuni mascarpone fistic

Am dat din nou tarta la rece pentru 1 oră. Sfat: decorați tarta chiar în ziua servirii deoarece căpșunile, chiar și glasate, se „lasă” dupa 12 ore.

Servire tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone – fără coacere

Am scos tarta cu lapte condensat din frigider și m-am apucat să o pozez. Întreagă, în formă.

tarta floare cu petale de capsuni mascarpone si lapte condensat

Cu emoții am scos tarta din formă. Figura asta ține doar la formele cu fund detașabil. Am pus un borcan cu capac pe masă și, apucând bine forma de margini, am trântit-o cu putere de borcan. Acesta împinge cu forță discul mobil de la fundul tartei iar inelul pică singur în jurul borcanului. A ieșit perfect, dintr-una! Am glisat ușor tarta pe platou, trăgând ușor hârtia de la fund.

cum se scoate tarta din forma cu fund detasabil

Am și feliat-o cu ocazia aceasta. Dacă nu aveți formă cu pereți detașabili lăsați tarta în formă și o feliați direct acolo. Prima felie va fi mereu „de sacrificiu” dar vă asigur că se va mânca și dacă iese mai dărâmată.

felie de tarta fara coacere cu capsuni lapte condensat si mascarpone

Am trecut imediat la degustat… Totul este fraged și cremos, blatul se topește în gură.

cum se face tarta cu lamaie si lapte condensat cu sau fara fructe

Nu vă pot descrie gustul și aromele acestei tarte! Este dulce-acrișoară, bine echilibrată, cu arome de căpșuni proaspete și o tentă discretă de lămâie.

Toți musafirii au fost „pe spate”. Începând cu aspectul de-a dreptul spectaculos și terminând cu oftatul de plăcere de după primele îmbucături.

Adevărul e că e frumoasă foc! Floare, floare cu petale…

cea mai buna tarta cu lapte condensat lamaie capsuni fara coacere

Cred că tarta ar ieși foarte bine și cu zmeură sau cu mix de fructe de pădure (zmeură, frăguțe, afine, coacăze) dar va trebui schimbat designul decorului.

Tot în această formă de tartă am făcut de Crăciun o supert tartă Trio Chocolate – vezi aici.

Tartă trio cu ciocolată - rețeta fără coacere savori urbane

Un alt desert deosebit de fain cu căpșuni, lapte condensat și limetă este acest jeleu (terină) – vezi aici.

Capsuni cu jeleu din lapte condensat Maresi (1)

Cred că v-am făcut poftă cu această minunată tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone și că o veți testa în curând, poate chiar pentru masa de Paști 🙂

Aici găsiți mai multe rețete cu căpșuni

Tort cu capsuni Fraisier

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.