Tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone – fără coacere. Cum se face o tartă cu căpșuni și cremă de mascarpone cu lapte condensat îndulcit și lămâie sau lime? Tartă fără coacere cu căpșune și fistic. Rețete de tartă cu fructe. Rețete cu căpșuni. Rețete cu lapte condensat.
Am avut un eveniment în familie și m-am tot gândit ce desert fain să fac. Să fie rapid, ușor de preparat și să aibă fructe. Așa s-a născut această fabuloasă tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone! Un vis de primăvară punctat de mici bucățele crocante de fistic. O tartă-floare cu petale din felii de căpșuni și mijloc din cremă fină.
Această tartă cu lapte condensat și căpșuni este una fără coacere, cu un blat simplu din biscuiți zdrobiți amestecați cu unt topit. Crema este una foarte fină (fără fierbere) care se prepară în 2 minute! Pur și simplu se mixează laptele condensat cu zeama de lămâie sau lime (limetă) și cu mascarpone. Nu este nevoie de zahăr adăugat deoarece laptele condensat este suficient de dulce.
Aș putea să-i spun „Tartă WOW” pentru că acesta este efectul pe care-l produce când este adusă pe masă.
Despre tarta cu lapte condensat
Sunt multe rețete de tartă cu lapte condensat și lime, lămâie sau alte citrice. Cea mai veche este a Laurei Laurențiu (aici, chiar cu lămâie), alta, mai nouă, este a Mihaelei Sava aka Prăjiturela (aici, cu lime). Ambele folosesc frișca dar eu am ales mascarponele și bucățile de fructe puse în cremă.
Ideea este că laptele condensat îndulcit reacționează cu acidul din sucul de citrice și se transformă într-o cremă onctuoasă. La aceasta contribuie și grăsimile din lactate: smântână naturală dulce pentru frișcă sau mascarpone. Crema rezultată are ținută și tarta cu căpșuni poate fi feliată frumos. După cum vedeți, această tartă are bucățele de căpșuni și în cremă, nu doar feliile de decor.
O frumusețe de tartă care va atrage toate privirile la mesele festive dar și la petrecerile în grădină sau la picnic. Este ușor de transportat cu tot cu forma metalică dar, dacă doriți să o transferați pe un platou, nu va fi nicio problemă (asta dacă forma are fund detașabil).
Am făcut mai demult o tartă cu căpșuni și ciocolată (tot fără coacere) care a avut un succes imens la public 🙂 Rețeta ei este aici.
Laptele condensat folosit la această tartă este unul concentrat și îndulcit (nu din cel pentru cafea). Se găsește ambalat în conserve metalice de 398 g și poate fi cumpărat din mai multe supermarketuri (Auchan, Real etc) sau online. Dacă nu găsiți așa ceva puteți să-l preparați chiar voi dacă urmați această rețetă.
Biscuiții folosiți pentru crustă (blat) au fost unii de tip „digestiv”, cu cereale. Nu recomand biscuiții simpli tip „populari” deoarece sunt seci, nu au grăsime și nici gust sau aromă. Cantitatea de unt topit poate varia in funcție de marca de biscuiți aleasă. Eu am folosit biscuiți digestivi din Lidl (simpli, nu cu scorțișoară) – Tastino, pachețele de 82 g.
Mascarponele și smântâna pentru frișcă trebuie să fie naturale. nu imitații zise vegetale (da, exista și mascarpone fals sub numele pompos de „cremă pentru tiramisu” – o porcărie!).
Din cantitățile de mai jos rezultă o tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone din care se pot tăia 8-10 felii. În cazul de față am folosit o formă de tartă cu fund detașabil care are diametrul la bază de 20 cm, diametrul de sus de 24 cm și o înălțime de 5-6 cm (tarta în sine a avut 4 cm înălțime, fără decor). Ea poate fi substituită cu o formă normală de tort cu diametrul de 22 cm, cu una pătrată cu latura de 19-20 cm sau cu una dreptunghiulară de 25 x 15 cm.
- 160 g biscuiți tip digestive
- 80 g unt topit, răcorit
- un praf de sare
- 1 conservă de lapte condensat concentrat și îndulcit - cca. 398 g
- coaja rasă fin de la ½ de lămâie
- zeama stoarsă de la 1 lămâie (cca. 50 ml) sau 30 ml suc de lime (limetă)
- ½ linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 250 g mascarpone (rece)
- 300 g căpșuni proaspete tăiate în cubulețe - nu foarte coapte
- 200 g căpșuni feliate (nu foarte coapte)
- jeleu din 5 g gelatină, 100 ml apă, 1 linguriță de zahăr
- 200 g cremă de mascarpone cu frișcă naturală (70 g mascarpone rece, 130 ml smântână pentru frișcă cu min, 30% grăsime - rece, 2 lingurițe zahăr pudră, ½ plic zahăr vanilat sau câțiva stropi de extract de vanilie)
- 20 g fistic tocat
Cum se face rețeta de tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone – fără coacere?
Ingrediente pentru tartă cu lapte condensat
Mi-am pregătit conserva de lapte condensat, cutia de mascarpone, biscuiții, untul, căpșunile (mai multe decât în poză) și lămâia.
Cum se face crusta de biscuiți zdrobiți pentru o tartă fără coacere?
Am topit untul și l-am lăsat la răcorit. Am pus biscuiții în vasul procesorului și i-am zdrobit în câteva secunde. Puteți folosi și o pungă mai rezistentă de plastic și sucitorul pentru aluaturi. Am adăugat un praf de sare și untul topit. Am amestecat cu spatula. Compoziția este una asemănătoare nisipului umed.
Iată forma mea de tartă cu fund detașabil. Ca să fiu sigură că pot glisa tarta din ea pe platou am pus un disc de hârtie de copt tăiat exact cât baza formei. Apoi am turnat mixul de biscuiți zdrobiți, l-am nivelat și l-am presat moderat cu fundul unui pahar. Am avut grija ca stratul să fie uniform și să creez și o bordură laterală de cca. 2,5-3 cm.
Am dat forma cu blatul de biscuiți la congelator pentru 15 minute. Untul topit se va întări iar crusta va deveni fermă.
Cum se face crema de lapte condensat cu suc de lămâie, mascarpone și căpșuni?
Am ras fin coaja de pe 1/2 de lămâie apoi am stors și sucul acesteia. Am avut cca. 50 ml de suc. Dacă folosiți lime (limetă) trebuie să țineți cont de faptul că este mai acră decât lămâia și ca ajung 30 de ml de zeamă. O parte de aciditate vine și de la căpșuni, mai ales dacă acestea nu sunt foarte coapte.
În bolul mixerului am pus laptele condensat dulce, zeama și coaja rasă de lămâie și am mixat totul 2 minute. Apoi am adăugat mascarponele rece (250 g), vanilia și un praf de sare.
Am mixat încă vreo 60 de secunde și gata! Crema de lapte condensat cu mascarpone și lămâie este gata.
Am spălat căpșunile, le-am îndepărtat codițele și apoi le-am tăiat în cubulețe mărunte (brunoise). Dacă lasă multă zeamă trebuie scurse într-o strecurătoare. Ar fi bine ă alegeți căpșuni mai tari, nu foarte coapte.
Cubulețele de căpșuni (bine scurse) le-am pus peste crema din bol le-am incorporat delicat cu o spatulă. Ce arome faine!!
Umplere tartă fără coacere cu căpșuni și mascarpone
Crema astfel obținută am turnat-o în forma cu crusta rece de biscuiți și am nivelat-o frumos cu spatula.
Am tras o folie de plastic alimentar peste tartă și am dat-o la frigider pentru măcar 12 ore. Această tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone are nevoie de acest răgaz de odihnă și închegare. Tarta poate fi păstrata așa si 3-4 zile, fără probleme. Doar partea de decor trebuie realizată în ziua servirii.
Cum se decorează o tartă cu căpșune?
M-am tot gândit la variante de decor și mi-a venit această idee: coroană dublă de felii de căpșuni (tip petale de floare) și mijloc din aveline (moațe) simple de cremă albă. Aceasta din urmă se prepară foarte ușor prin mixarea smântânii dulci naturale (nebătută) direct cu mascarpone, un pic de zahăr pudră și vanilie. Totul se pune de la început în vas și se mixează până ce obținem o cremă spumoasă – vezi aici rețeta pas cu pas. Aveți grijă să nu se taie!
Am ales câteva căpșuni mai frumoase, cu dimensiuni asemănătoare, pe care le-am feliat. Am pregătit și un jeleu simplu din 5 g gelatină granulată pusă la înmuiat (5 minute) în 100 ml de apă foarte rece și apoi încălzită la foc mic până la 60 C (nu cumva să fiarbă!). Am pus și o linguriță de zahăr la final ca să nu fie un jeleu incolor și insipid. Am lăsata jeleu la răcorit pe masa de bucătărie. De la un anumit punct el va începe să se închege așa că trebuie suprevegheat. Dacă se încheagă va trebui reîncălzit ușor pe foc mic.
Fructele cu care se decorează torturile sau prăjiturile trebuie napate (glasate) cu un strat fin de jeleu (puteți folosi și Torten Gelee la plic – incolor, nu roșu). De ce? Pentru a le proteja împotriva deshidratării și oxidării! Asta pe lângă aspectul estetic.
Am scos tarta de la frigider și am creat primul rând de petale (începem de la exterior). Fiecare felie de căpșună a fost pensulată cu jeleu.
Am continuat cu al doilea rând de petale având grijă să pun feliile de căpșuni decalate față de primele (adică acoperind zonele de contact dintre primele). Din nou am pensulat fructele cu jeleu. În final am turnat un strat fin de jeleu și pe mijlocul gol al tartei – se formează o peliculă fină.
Am pus crema de mascarpone cu frișcă într-un poș (pungă) echipat cu dui (spriț) simplu, rotund, fără zimți (deschidere cca. 2,5 cm) și am modelat avelinele din mijloc. O tartă-floare cu petale de căpșuni 🙂
Nu mi-a rămas decât să presar centrul tartei cu miez de fistic tocat. Gata! Pe lângă culoarea faină verde fisticul aduce și textură (efect crocant) dar și gust și aromă deosebite.
Am dat din nou tarta la rece pentru 1 oră. Sfat: decorați tarta chiar în ziua servirii deoarece căpșunile, chiar și glasate, se „lasă” dupa 12 ore.
Servire tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone – fără coacere
Am scos tarta cu lapte condensat din frigider și m-am apucat să o pozez. Întreagă, în formă.
Cu emoții am scos tarta din formă. Figura asta ține doar la formele cu fund detașabil. Am pus un borcan cu capac pe masă și, apucând bine forma de margini, am trântit-o cu putere de borcan. Acesta împinge cu forță discul mobil de la fundul tartei iar inelul pică singur în jurul borcanului. A ieșit perfect, dintr-una! Am glisat ușor tarta pe platou, trăgând ușor hârtia de la fund.
Am și feliat-o cu ocazia aceasta. Dacă nu aveți formă cu pereți detașabili lăsați tarta în formă și o feliați direct acolo. Prima felie va fi mereu „de sacrificiu” dar vă asigur că se va mânca și dacă iese mai dărâmată.
Am trecut imediat la degustat… Totul este fraged și cremos, blatul se topește în gură.
Nu vă pot descrie gustul și aromele acestei tarte! Este dulce-acrișoară, bine echilibrată, cu arome de căpșuni proaspete și o tentă discretă de lămâie.
Toți musafirii au fost „pe spate”. Începând cu aspectul de-a dreptul spectaculos și terminând cu oftatul de plăcere de după primele îmbucături.
Adevărul e că e frumoasă foc! Floare, floare cu petale…
Cred că tarta ar ieși foarte bine și cu zmeură sau cu mix de fructe de pădure (zmeură, frăguțe, afine, coacăze) dar va trebui schimbat designul decorului.
Tot în această formă de tartă am făcut de Crăciun o supert tartă Trio Chocolate – vezi aici.
Un alt desert deosebit de fain cu căpșuni, lapte condensat și limetă este acest jeleu (terină) – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această minunată tartă cu lapte condensat, căpșuni, lămâie și mascarpone și că o veți testa în curând, poate chiar pentru masa de Paști 🙂
[…] Tot cu capsuni si lapte condensat (de data aceasta indulcit) am facut o superba tarta farar coacere – reteta aici. […]
[…] Am folosit aceasta crema la tarta cu lapte condensat, capsuni si lamaie – vezi aici. […]
[…] Cu acest lapte condensat se poate face și tarta aceasta minunată cu căpșuni și lămâie – rețeta aici. […]
[…] O alta recomandare ar fi tarta cu lapte condensat, capsuni, lamaie si mascarpone – vezi aici. […]
[…] Recent am făcut o tartă fără coacere cu lapte condensat, mascarpone și căpșuni care mi-a plăcut foarte mult. Pe lângă că arată wow ea este și extrem de gustoasă – vezi aici rețeta. […]
Buna ziua , merge acest desert cu lapte condensat îndulcit de la laptaria cu caimac? Cel din sticla ?
Nu cunosc marca respectiva dar daca e lapte condensat dulce si gros atunci e ok.
Ma Întrebam dacă se poate înlocui mascarpone cu creamcheese bineînțeles varianta aceea de whipped cream cheese ( o găsesc f ușor in țara in care ma aflu)
Da, merge și cream cheese.
Mi-a iesit foarte buna crema, insa a fost foarte lichida. Mascarponele nu s-a incorporat cum trebuie, au ramas bucatele mici din el prin crema si a trebuit sa o trec prin sita (am avut mascarpone Galbani). Am turnat-o asa lichida in tarta si acum, scoasa de la frigider dupa 12 ore, s-a intarit, dar foarte putin, mai mult pe margini, in mijloc tot lichida e. Am folosit lapte condensat de la Laptaria cu Caimac, care nu contine caragenan ca cel de la conserva. Consistenta lui e ok, e gros si dulce, care sa fie problema? Lipsa aditivilor?
Update: am taiat-o dupa alte 8 ore de stat la rece dupa ornare si toata crema a curs, nu a fost decat un strat fin inchegat la suprafata. Nu inteleg unde am gresit, as vrea s-o mai fac pentru ca la gust e nemaipomenita.
Chiar nu știu ce să spun…. poate laptele condensat folosit de tine nu a fost din cel gros, indulcit. Ar fi trebuit să ți se închege crema. Puteai pune un pic de gelatină dacă ai văzut că e totuși prea fluidă.
Bună. Are ceva dacă renunț la jeleu? Interacționează crema din tarta cu frișca pt ornare? Mersi mult, mult!!
Jeleul are menirea de a proteja feliile de capsuni! Nu se fac tarte sau torturi decorate cu fucte proaspete feliate neprotejate de jeleu! Ele se vor deshidrata în cateva ore de stat la rece.
[…] Nu am încercat să înlocuiesc smântâna dulce cu lapte rece deoarece sunt sigură că limonada va fi prea subțire (diluată). Sucul acid de citrice reacționează cu laptele condensat îndulcit, cu frișca sau mascarpone și formează o compoziție cu textură cremoasă. Am experimentat acest fenomen la tarta fără coacere cu căpșuni și cremă de lămâie cu lapte condensat – vezi aici. […]
OAre cu alte fructe merge? Piersici caise…ceva de vara..?multumesc!!
ar merge, de ce nu?