Rulada de pui cu ciuperci si porumb copt

4

Rulada de pui cu ciuperci (1)

Rulada de pui cu ciuperci, la cuptor, o fac dintr-un pui intreg, dezosat complet. Umplutura o improvizez pe moment, din ce am la indemana. De data aceasta am avut cativa galbiori, usturoi tanar, de anul acesta si ierburi aromatice din ghiveci. Bineinteles ca se poate face si cu ciuperci champignon cu conditia ca acestea sa fie proaspete (nu din conserva).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Am cumparat un pui intreg de 1,700 kg special ca sa-l dezosez si sa-l transform intr-o delicioasa si suculenta rulada. Avantajul este ca rulada contine toate partile puiului si daca o infasor de la cap spre coada (sau invers), pe lat, fiecare felie va avea si piept si pulpe. Umplutura de ciuperci calite in unt (si stinse cu putin vin de Madeira – optional) fragezeste carnea dinspre interior, pastrand-o suculenta si aromata.

Procedeul de dezosare completa a unui pui este prezentat pas cu pas in reteta de rulada de pui la grill si nu dureaza mai mult de 10 minute. Cutitul sa fie bine ascutit si atentia sporita! Ochii mari ca sa nu ciopartim aiurea carnea si pielea si mai ales propriile degete. Se merge mult pe alunecare si desprindere cu mana, ajutata de varful cutitului. Mormanul de oase ramas dupa dezosare se va transforma intr-o delicioasa supa limpede de pui cu taiatei sau galuste. Nimic nu se arunca!

Aici gasiti reteta ruladei de pui la gratar (si metoda de dezosare)

Rulada pui dezosat gratar (12)

Pentru ca aveam in frigider 2 stiuleti de porumb fierti (ramasi de vreo 3 zile) am zis ca-i pot revitaliza asezandu-i in tava, alaturi de friptura – in ultimele 30 de minute de coacere. Nu avea rost sa-i pun de la inceput ei fiind deja fierti si existand riscul de uscare la cuptor. Cele 30 de minute au fost suficiente ca ei sa se incalzeasca si sa se rumeneasca usor la suprafata.

Garnitura potrivita acestei fripturi este o salata de sezon. Am facut o salata  batraneasca de castraveti cu ceapa si vinegreta simpla din apa, otet, sare si zahar. La final am picurat putin ulei la suprafata si am presarat-o cu putin boia dulce (paprika). Asa o faceau si strabunicele mele, asa o fac si eu. Delicioasa si racoritoare! Ceapa si paprika ii dau un gust aparte, inconfundabil. La sfarsit iti vine sa bei vinegreta din salatiera!

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

salata castraveti ceapa boia (1)

5.0 from 1 reviews
Rulada de pui cu ciuperci (galbiori) si porumb copt
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru pui:
  • un pui intreg de cca. 1,700 kg
  • sare
  • piper negru proaspat macinat
  • fulgi de chili (optional) sau putina paprika (boia dulce sau iute)
Pentru umplutura:
  • 250 g ciuperci proaspete (galbiori sau champignon)
  • 50g unt pentru sotat ciupercile
  • sare, piper negru macinat
  • putin cimbrisor verde
  • 2 catei de usturoi
  • o mana de verdeturi: cepsoara, patrunjel verde, cimbrisor
  • 40ml vin dulce licoros (Porto, Madeira, Lacrima lui Ovidiu, Marsala) sau cognac, vin alb sau rosu dulce
In plus:
  • 2-3 stiuleti de porumb fiert (taiati in doua)
  • 10-15 catei de usturoi intregi, cu coaja cu tot
  • 1 kg de cartofi noi - taiati cuburi mari si prajiti (sau cum va place)
  • salata de sezon

Mod de preparare Rulada de pui cu ciuperci

Am inceput cu dezosarea completa a puiului asa cum este descris aici. Am condimentat bine carnea si la interior si la exterior si am asezat-o intr-o caserola pe blatul de lucru. Sa stea un pic pana pregatesc umplutura.

Rulada de pui dezosat cu ciuperci porumb (3) Rulada de pui cu ciuperci (2)

Umplutura pentru rulada de pui dezosat

Am trecut la ciuperci. Am pregatit galbiorii, untul, vinul de Madeira, 2-3 catei de usturoi si ierburile aromatice.

Rulada de pui dezosat cu ciuperci porumb (4)

Am taiat galbiorii in bucati maricele (oricum scad la gatit) si am topit bucata de unt intr-o tigaie incapatoare (fara sa o incing prea tare). Am asezat galbiorii in tigaie si i-am sotat 10 minute. Am adaugat putina sare, piper negru macinat si cateva funzulite de cimbru. Galbiorii merg perfect cu unt si cimbru! La inceput lasa apa, bolborosesc…apoi incep sa se rumeneasca. Cand au inceput sa sfaraie am adaugat paharelul de 40 ml de vin de Madeira – ce aromee!!! Imi place enorm norul acela de abur parfumat care se creeaza. Am stins focul si doar la final am adaugat 2 catei de usturoi zdrobiti, fara sa-i mai gatesc. Sa se simta aroma aia proaspata de usturoi de vara!

Am cumparat un usturoi tare bun si aromat din piata, de la o batranica. Usturoi romanesc, iute si parfumat.

Rulada de pui dezosat cu ciuperci porumb (7)

Am desfacut doua maciulii si am obtinut vreo 17 catei de usturoi. Pe doi dintre ei i-am bagat la ciuperci. Restul raman intregi, in coaja lor faina violet.

Rulada de pui dezosat cu ciuperci porumb (9)

Umplere Rulada de pui cu ciuperci

Am trecut la umplut puiul dezosat. Am etalat carnea pe un tocator (cu pielea in jos) si am distribuit galbiorii sotati la suprafata ei. Am presarat deasupra ierburile aromatice tocate: cepsoara (chives), ramurele de cimbru, putin patrunjel verde si am trecut la rulat. Am inceput sa rulez dinspre piept spre picioare, pe lat. Pe urma m-am razgandit si am facut invers….de la picioare spre piept. De ce? Pieptul era foarte gros (desi l-am deschis ca pe o carte ca sa umple golul din dreptul spatelui) si mi-a fost mai simplu asa. Pozele sunt facut cu planul A :). Se vede in pozele finale ca pieptul este la exterior, planul B. Deh…mi se mai intampla si mie :))

Coacere Rulada de pui cu ciuperci

In final am legat rulada cu sfoara de bucatarie si am asezat-o in tava. I-am mai pus putina sare marina la exterior (sarea ii confera crusta crocanta pentru ca scoate apa din tesuturi) si am presarat-o cu piper si fulgi de chili. Nu i-am mai pus paprika deloc. Cum am tot lucrat cu rulatul si umplutul aveam mainile bine unse cu unt topit de la ciuperci asa ca am masat bine si exteriorul ruladei. In tava i-am asezat si cateii de usturoi intregi, i-am turnat o cana de apa si am bagat-o la cuptor, acoperita cu folie de aluminiu. Cuptorul a fost incins la 200 C insa am redus temperatura la 180 C imediat dupa ce-am bagat rulada de pui cu ciuperci la copt.

Rulada de pui dezosat cu ciuperci porumb (13)

Rulada de pui cu ciuperci asta are nevoie de 1 ora si 30 de minute de gatire. Prima ora cu folie, ultimele 30 de minute fara, ca sa se rumeneasca. La 30 de minute am mai imbaiat-o cu lingura cu sosul din tava. Miroase a unt, ciuperci si usturoi! Dupa ce a trecut o ora am scos folia de deasupra si am asezat in tava si stiuletii de porumb. I-am imbaiat si pe ei cu sos si am marit temperatura cuptorului la 210  C.

In aceasta ultima jumatate de ora am curatat cartofii si am incins friteuza. I-am prajit si i-am lasat sa se scurga bine de ulei. Tot acum am facut si salata de castraveti (vezi reteta aici).

A piuit timerul de la cuptor. Friptura e gata! Rulada de pui cu ciuperci este rumena si cu pielea crocanta, gata sa pocneasca.

rulada de pui cu ciuperci (14)

Servire Rulada de pui cu ciuperci

Porumbul si cateii de usturoi intregi s-au rumenit si ei. La masa!

Rulada de pui dezosat cu ciuperci porumb (15)

Am lasat rulada de pui cu ciuperci sa-si traga sufletul 15 minute, acoperita lejer cu folie de aluminiu. Am taiat rulada in felii groase de un deget. Perfect a iesit! Am aranjat-o pe un platou vechi in cel mai clasic stil posibil, cu cartofii si porumbul alaturi – ca la strabunica! De la ea e si platoul alb si gros. La fel si salata de castraveti – am asezat-o in salatiera patrata cu colturi rotunjite si margine ondulata – in aia s-au servit mereu salatele. :). Ce amintiri dragi.

rulada de pui cu ciuperci (16) rulada de pui cu ciuperci (18)

Rulada de pui cu ciuperci a iesit foarte suculenta si aromata. Carnea este moale, parfumata de la umplutura de galbiori si de la usuturoiul copt din tava. Sosul format este delicios si l-am pus cu lingura desupra feliilor de carne. Porumbul copt si rumen este dulce si bun. Salata de castraveti aduce nota de prospetime si aciditate in toata combinatia. Un pranz de duminica de vara.

rulada de pui cu ciuperci (21)rulada de pui cu ciuperci si porumb (19) rulada de pui cu ciuperci si porumb (26)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de friptura:

Pulpe de rata cu rozmarin usturoi si lamaie (15)

loading...

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: