Ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă rețeta de învârtită cu vișine

1

Ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă rețeta de învârtită cu vișine. Ruladă cu vișine și cireșe făcută cu aluat fraged cu untura (sau unt) și oțet. Plăcintă cu vișine și nucă. Plăcintă rulată sau învârtită cu vișine, cireșe sau alte fructe. Cum se face strudel cu vișine sau cireșe cu foi de casă sau cumpărate?

Ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă rețeta de învârtită cu vișine savori urbane

Această rețetă de ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă este de la străbunica mea Buia din Sibiu. Aluatul este unul fraged, făcut în casă, cu untură sau unt și puțin oțet. Nu vă speriați! Mirosul de oțet iese în timpul coacerii! Din același aluat fraged se pot face și cornulețe cu gem și nuca sau cu rahat.

Ștrudelul este un desert austriac tradițional care se prezintă sub forma unei rulade de aluat umplute cu fructe proaspete (mere, caise, prune, cireșe, vișine sau dovleac plăcintar) sau cu brânză de vaci cu stafide, smântână, fructe deshidratate etc. Vara se face ștrudel cu fructe de sezon, cum ar fi acum vișinele și cireșele.

strudel cu visine si aluat fraged savori urbane

Originile strudelului sunt arabe (ca si ale baclavalei, sarailiilor, burek-ul etc). Ele au fost preluate mai intai de turci dupa caderea Constantinopolului (1453) si au ajuns in Austria in secolele 16-17, cu ocazia asediilor repetate ale Vienei. Tot atunci a fost preluat si croissantul de catre brutarii vienezi. Si grecii au adoptat aceste foi, facandu-le celebre sub numele de „foi grecesti” sau filo, phyllo. Daca nu gasiti asemenea foi puteti incerca foile yufka de la reteta de baclava.

Numele „strudel” vine de la forma rasucita de vartej. Austriecii fac diferenta intre „strudelul tras” (adica din aluat fin tras si intins in foi subtiri) si cel foietat (folosit mai rar), existand si versiuni de strudel cu aluat fraged de tarta sau chiar si dospit. Cel mai celebru strudel cu mere este cel cu stafide, scortisoara si pesmet. Rețeta lui o găsiți aici (cu foi subțiri de cumpărat).

tava de strudel cu mere pudrat cu zahar

Bineînțeles că puteți face ștrudel cu vișine și cu foi subțiri din comerț sau făcute în casă – vezi aici rețeta. Aceste foi se pot umple și cu brânză sărată și mărar, cu brânză de vaci și stafide, mere, nuci etc.

cum se ruleaza suceste placita invartita din foaie intinsa subtire

Am văzut-o pe străbunica mea de zeci de ori cum făcea aceste foi diafane, trase pe masa de bucătărie. Însă în ultimii ani de viață alegea să facă ștrudel cu un aluat fraged foarte simplu de preparat, cel pe care vi-l prezint în cele ce urmează. Nu conține deloc ouă sau zahăr așa că umpluturile trebuie să fie mai dulci decât in mod normal. Buia făcea un mix intre untură de casă și unt. Trebuie ținut cont de faptul că untura este mult mai grasă iar raportul de echivalare unt/untură este 100 g la 70 g. Adică inlocuim 100 g de unt cu doar 70 g de untură.

Puteți alege să umpleți ștrudelul doar cu vișine sau cireșe sau cu un mix din cele doua (50/50). Cantitatea de zahăr trebuie ajustată în funcție de gust și de cât de acre sunt fructele. Din ingredientele de mai jos rezultă 3 bucăți de ștrudel cu vișine și cireșe (lungi de 40 cm și cu diametru de cca. 8 cm).

5.0 from 1 reviews
Ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă rețeta de învârtită cu vișine
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 3 ștrudele cu vișine și cireșe
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat fraged:
  • 650 g făină alba 000
  • 250 g unt rece cu 82% grăsime sau 175 g untură
  • 1 linguriță rasă de sare
  • 75 ml apă rece
  • 30 ml oțet de masa alb, simplu (de 9 grade)
  • 120 g smântână acrișoară grasă (cu 24-25% grăsime)
  • coaja rasă de la o lămâie
  • 2 plicuri zahăr vanilat
Umplutura:
  • 1 kg de vișine, cireșe sau mix (cântărite fără sămburi)
  • 200-250 g zahăr
  • 100 g pesmet
  • 150 g nucă măcinată mai mare (sau ½ măcinată fin și ½ tocată din cuțit)
  • Optional: puțină pudră e scorțisoară
În plus:
  • zahăr pudră vanilat

 

Cum se face ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă rețeta de învârtită cu vișine?

Cum se face aluatul fraged cu oțet?

Am scos untul din frigider doar cu câteva clipe înainte de a mă apuca de treabă. Despre elementele esențiale ale unui aluat fraged reușit am scris pe larg aici. Am cântărit și cernut făina direct în castronul robotului de bucătărie. Am desfăcut pachetul de unt și l-am tăiat in cubulete mai mici. Vă recomand untul Helga de 82% (ambalaj cu roșu) de la Selgros. il folosesc de 3 ani de zile și este și la preț accesibil.

cum se face aluat fraged cu unt sau untura si otet

Am pus untul foarte rece peste făina din castron. Am adăugat și sarea și am pornit robotul (echipat direct cu cârligul pentru aluaturi). În 3-4 minute am obținut o masă nisipoasa. Într-un pahar am măsurat apa și oțetul și apoi le-am turnat peste mixul de făină cu unt. Am pus și smântâna grasă (din cea pentru sarmale sau papanași), coaja rasă de lămâie și zahărul vanilat.

cum se face aluat fraged cu untura sau unt cu robotul

Am frământat foarte puțin cu robotul (câteva secunde), doar cât să obțin un aluat compact. Aluatul fraged NU se frământă deoarece se intărește – i se dezvoltă rețeaua de gluten și nu ne dorim asta acum. Aluatul este unul prietenos, neted, ca o plastelină care nu se lipește de pereții vasului. În funcție de calitatea făinii s-ar putea să mai aveți nevoie de 25-30 g în plus.

aluat fraged pentru strudel sau invartita cu visine

L-am scos și l-am învelit în folie de plastic. L-am dat la frigider pentru 30 de minute. Acest timp de răcire și relaxare este crucial pentru orice aluat fraged.

aluat fraged infoliat dat la rece

Cum se pregătesc fructele pentru strudel?

Iată ce vișine faine am cules din propria grădină! Perfecte pentru un ștrudel cu vișine!

visine de gradina

Am avut și niste cireșe cumpărate din piață așa că am decis să fac un mix între ele.

cirese pentru strudel

Iarna puteți folosi vișine puse la borcan (crude) – vezi aici rețeta.

Vișine la borcan pentru plăcintă (crude) rețeta pentru iarnă savori urbane

Am spălat fructele și le-am curățat de sâmburi. Am căntărit 500 g de vișine și 500 g de cireșe curățate și le-am pus la scurs, împreună, într-o strecurătoare. Trebuie să scăpam de cât mai multă zeamă!

visine si cirese puse la scurs in strecratoare

Mi-am pregătit și pesmetul, zaharul și nuca măcinată mai mare.

nuca macinata pentru strudel de visine

Cum se întinde, umple și rulează un ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă?

Am scos aluatul din frigider, l-am eliberat de folie și l-am cântărit: 1150 g. Am decis să-l împart în 3 bucăți a cca. 385 g fiecare. Lucrăm cu cântarul pentru a obține rulade egale și frumoase!

aluat fraged pentru strudel impartit in 3

Mi-am pregătit tava mare a cuptorului (de 33 x 42 cm) și am asternut-o cu hârtie de copt. Am pus și cuptorul la încins la 180 C cu ventilație (treapta medie spre înaltă la cele cu gaz).

Pe masa înfăinată (și cu sucitorul înfăinat și el) am întins prima foaie de aluat. M-am ghidat după lungimea tăvii (42 cm) așa ca dreptunghiul de aluat a avut cca. 45 cm x 30 cm și o grosime de cca. 3 mm.

cum se intinde foaia de aluat de strudel

Pe latura lungă dinspre mine am pus mai întâi pesmet (2 linguri/ruladă), apoi 1/3 din vișine și cireșe (cca. 300 g – au mai pierdut niste suc între timp), apoi câte 3 linguri de zahăr (cca. 70 g) și 1/3 din nuca măcinată. Cine dorește poate pune și câte un varf de cutit de scorțisoară măcinată în fiecare ștrudel cu vișine sau cireșe. Mie îmi place natur.

Toate acestea se pun una peste alta pe un dreptunghi imaginar lat de 10 cm și lung cât foaia, aproape de una din margini. Nuca și pesmetul vor mai absorbi din sucurile lăsate de fructe în timpul coacerii.

cum se umple strudelul cu visine si nuca

Apoi am rulat cu grijă ștrudelul pornind de la latura dinspre mine. Nici foarte strâns, nici foarte larg.

cum se ruleaza strudelul cu visine cirese

Am închis capetele ruladei strângând bine aluatul ca să nu curgă umplutura și am așezat ștrudelul în tavă. Tivul (lipitura) trebuie să fie dedesubt.

strudel cu visine inaninte de coacere

Am procedat similar și cu celelalte bucăți de aluat. Iata-le pe toate cele 3 ștrudele aliniate în tava, cu spații între ele. Am înțepat ștrudelele cu scobitoarea însă numai în partea superioară (nu și pe laterale).

tava cu strudel cu visine placinta invartita pregatit de coacere

Învârtitele cu vișine nu se ung cu nimic pentru că urmează a fi pudrate cu zahăr după coacere iar acesta nu ar mai adera la suprafața lor.

Coacere ștrudel cu vișine, cireșe și aluat fraged

Am dat tava la cuptor (preîncins la 180 C) și am copt ștrudelele 45-50 de minute. Dupa primele 30 de minute am întors tava și am redus temperatura la 170 C. La început se simte miros înțepător de oțet care însă dispare spre finalul coacerii.

Ștrudelele trebuie să fie ușor rumenite, mai mult palide, însă bine coapte. Două dintre ele au zemuit puțin în tavă dar nu-i nicio problemă.

cum se coace strudel cu visine cirese

Mi-am pregătit dinainte zahărul pudra vanilat și sita deoarece în primele secunde dupa ce-am scos ștrudelele acestea trebuie pudrate din abundență. Nu stăm și ne mirăm ci le pudram rapid! Astfel zahărul pudra vanilat va adera la suprafața lor. Am dat strat gros de zahăr, nu m-am zgârcit.

cum se pudreaza strudelul cu visine cu zahar pudra vanilat

Servire ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă rețeta de învârtită cu vișine

Treaba e gat dar așteptarea e grea… dureaza peste 30 de minute răcorirea (relativă) a acestui ștrudel cu vișine. Fructele din prăjituri imagazinează căldura foarte bine și o cedează foarte lent așa ca ne putem arde foarte rău cu ele. Taierea se face cu un cuțit cu lama zimțată (de pâine) și se alege o direcție oblică pentru a obține felii frumoase.

cel mai bun strudel cu visine cirese reteta veche

Totul se taie ușor, fără a se sfărâma aluatul și fără a se împrăștia umplutura. Perfect! Ștrudel cu vișine ca la străbunica! Zemos și fraged.

platou cu strudele cu visine cirese reteta pas cu pas

Despre gust și aromă mai are sens să vă povestesc? Aluatul se topește în gură iar umplutura este divină! Dulce-acrișoară și aromată.

platou cu bucati de strudel cu visine si cirese savori urbane

Aceasta reteta de strudel cu vișine face parte din „Colectia Selgros Cauta Pasiunea” initiata de Selgros Romania. Retete vechi si faine pe care le gasiti reunite aici.

Dacă sunteți amatori de ștrudel cu vișine și nucă, nu pot să nu vă recomand încă o rețetă grozav de bună de coșulețe de foi crocante tip baclava – o găsiți aici.

Pe lângă clasicul ștrudel cu mere (pomenit în introducere) mai avem și rețetele de:

Strudel cu prune si nuca – reteta aici

Sau ștrudel cu caise – reteta aici

Strudel cu brânză de capră, smochine, nuci și miere – rețeta aici.

La toate acestea de mai sus puteți folosi aluatul fraged cu oțet. Sper că v-a plăcut rețeta străbunicii mele de ștrudel cu vișine sau cireșe și nucă și că o veți testa în curănd!

Aici găsiti peste 100 de rețete de prăjituri de vară cu fructe

Pandispan cu cirese visine sau capsuni Savori Urbane

loading...

Poate te intereseaza si:

loading...

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: