Fettuccine Alfredo rețeta autentică de paste cu sos cremos de parmezan și unt

3

Fettuccine Alfredo rețeta autentică de paste cu sos cremos de parmezan și unt savori urbane

Fettuccine Alfredo rețeta autentică de paste cu sos cremos de parmezan și unt. Cum se fac paste Alfredo? Se pune smântână la sosul Alfredo? Ce paste se folosesc pentru rețeta de fettuccine Alfredo? Rețete de paste cu sos cremos. Rețete celebre.

Fettuccine Alfredo sau fettuccine „all’Alfredo” – adică paste late de casă învăluite într-un sos cremos de parmezan cu unt. Sunt originare din Roma dar au devenit celebre în întreaga lume, în special în SUA. Sunt niște paste simple cu un sos compus din mult unt și parmezan care devine cremos prin emulsionare cu un pic din apa în care au fiert pastele. Nu, nu se pune smântână în sosul Alfredo!

paste alfredo reteta originala savori urbane fara smantana

Sunt o invenție a lui Alfredo di Lelio, proprietar al unui restaurant din Roma (regiunea Lazio) deschis în 1914. În varianta lui acest sos conține doar unt, parmezan tânăr (nematurat), sare și piper negru proaspăt măcinat. Rețeta datează de la inceputul secolului XX, deci este o rețetă relativ nouă (vezi aici). Aceste fettuccine Alfredo erau preparate chiar lângă masa clienților din restaurant, sub ochii lor. Se făcea un pic de show și atunci 🙂 Filmarea este chiar din restaurantul  „Il Vero Alfredo” din Roma (Piazza Augusto Imperatore n.30) și ne-a fost indicat de doamna Ines di Lelio (proprietară) care este chiar nepoata chef-ului Alfredo di Lelio (vezi comentariile acestui articol).

Singura abatere permisă de la rețeta originală este folosirea pătrunjelului verde tocat. Acesta apare în unele rețete contemporane și este acceptat de criticii culinari. Sub nicio formă nu este acceptată smântâna dulce în această rețetă! Nu mai zic de mizeria vegetală care o substituie.

reteta paste alfredo cu parmzan unt si patrunjel verde

Rețeta pe care am urmat-o este cea din Enciclopedia Italiană Culinară „Cucchiaio d’Argento” – vezi aici. Ei indică 90 g paste uscate/porție iau eu am făcut 1/2 din rețetă (care era cu 360 g paste la 4 persoane) adică am folosit 180 g de paste. Este foarte important ca parmezanul să fie unul proaspăt (tânăr) deoarece dacă este maturat el nu se va mai topi cum trebuie și sosul nu va deveni cremos.

Pastele folosite pentru această rețetă sunt fettuccine, adică paste late de casă, proaspete sau uscate. Sunt caracteristice bucătăriei din Roma și Toscana, oarecum similare cu tagliatelle din zona Bologna. Oana a făcut tagliatelle (ceva mai late) pentru un fel delicios de paste cu hribi. Vedeți aici cum se prepară.

tagliatelle de casa paste taitei cu ou

Puteți cumpăra din comerț „cuiburi” de fettucine de calitate (importate din Italia), paste uscate ambalate în cutii. În zilele aglomerate această rețetă de fettuccine Alfredo este o soluție minunată pentru un prânz sau o cină rapidă.

Din cantitățile de mai jos rezultă 2 porții de fettuccine Alfredo sau paste cu sos cremos de parmezan și unt.

5.0 from 3 reviews
Fettuccine Alfredo rețeta de paste cu sos cremos de parmezan și unt
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 porții fettuccine Alfredo
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 180 g fettuccine
  • 80 g unt gras cu min. 80%
  • 80 g parmezan
  • Sare
  • Piper
  • Optional: Pătrunjel verde

 

Cum se fac Fettuccine Alfredo rețeta autentică de paste cu sos cremos de parmezan și unt?

Ingrediente pentru pasta Alfredo

Iată cuiburile de fettuccine de care v-am povestit mai sus precum și restul ingredientelor necesare acestei rețete: parmezanul ras fin, untul, sarea, piperul și pătrunjelul verde (opțional).

Cum se fierb corect pastele?

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj dar, deoarece ele vor mai fi gătite în sos, recomand să reduceți timpul de fierbere cu 2 minute. În principiu se pune apă la fiert cu o linguriță de sare (pentru fiecare litru de apă) iar când apa fierbe se adaugă pastele. În cazul acestei rețete: dacă pe ambalaj scrie 10 minute eu cronometrez 8 minute din momentul în care apa începe din nou să fiarbă. Eu folosesc o oală specială pentru paste care are un coș metalic preforat în interior care mă ajută la strecurarea lor.

Nu-mi plac deloc pastele răsfierte și terciuite și de aceea am grijă. Trebuie sincronizată foarte bine fierberea pastelor cu topirea untului astfel încât fettuccinele fierte să fie scurse rapid și transferate direct în tigaie.

Cum se face sosul Alfredo pentru paste?

În momentul în care pastele au început să fiarbă am pregătit o tigaie în care am pus untul la topit. Fără să îl ard, fără să își schimbe culoarea.

După trecerea timpului de fierbere (redus) am scos pastele din oală, le-am scurs (pastele NU se clătesc!) și le-am pus în untul topit bine înfierbântat.

Le-am tras cu grijă prin tigaie astfel încât untul să ajungă pe toate părțile.

Am mai adăugat 1-2 polonice de apă din apa în care au fiert pastele (circa 300-350 ml la 2 porții) și am mai tras pastele la tigaie (la foc mare) până s-a evaporat/absorbit aproape toată apa și a mai rămas doar un pic (cca. 2 linguri). În acest moment pastele ar trebui să fie fierte exact cât trebuie. Dacă mai e nevoie, mai puteți adăuga un pic de apă în care au fiert pastele.

Am adăugat deasupra parmezanul ras și am stins focul. Am amestecat delicat cu o spatulă astfel încât parmezanul să ajungă peste tot.

Acesta se va topi de la căldura pastelor, se va emulsiona cu untul și cu apa de la paste și va forma un sos delicat și fin.

preparare reteta paste alfredo cu fettuccine unt si parmezan (5)

Nu se pune deloc smântână dulce (fie ea naturală sau porcărie vegetală)! Exact ca la pastele carbonara autentice, sosul cremos nu are nevoie de smântână. Vezi aici pastele carbonara.

cele mai bune paste carbonara reteta pas cu pas

Servire pasta Alfredo cu sos cremos de parmezan și unt

Fettuccine Alfredo se servesc imediat, fierbinți. Se presară direct în farfurie cu piper negru proaspăt măcinat și cu extra parmezan ras fin.

servire paste alfredo fara smantana reteta originala italiana

Ce bunătate de mâncare! Fettuccinele sunt fierte al dente iar sosul de unt cu parmezan este fabulos!

cum se fac paste alfredo reteta autentica italiana

Puteți presăra și niște pătrunjel verde proaspăt tocat. Nouă ne plac mai mult fettuccine Alfredo clasice, doar cu sare și piper.

Dacă sunteți amatori de rețete simple de paste atunci vă recomand și tagliatelle cu unt și salvie – rețeta aici.

 

Tagliatelle cu unt și salvie - o rețetă simplă de paste savori urbane

Sau clasicele spaghetti aglio, olio e peperoncino (AOP) – rețeta aici.

Spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino (10)

Cred că v-am făcut poftă cu aceste fettuccine Alfredo și că le veți prepara în curând!

Aici găsiți mai multe rețete de paste

reteta lasagna a la bolognese explicata pas cu pas

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

  1. HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

    With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo”, this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
    Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
    In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 „Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
    See the website of “Il Vero Alfredo”.
    I must clarify that other restaurants „Alfredo” in Rome do not belong and are out of my brand „Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
    The restaurant “Il Vero Alfredo” is in the Registry of “Historic Shops of Excellence – section on Historical Activities of Excellence” of the Municipality of Roma Capitale.
    Best regards Ines Di Lelio

    IN ITALIANO

    STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA

    Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note „fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”).
    Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
    Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
    Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
    Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
    Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
    Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
    Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.

    Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
    Ines Di Lelio

    • Dear Mme. Ines Di Lelio, thank you very much for this lovely review <3 And many thanks for your family recipe that made millions of people so happy :) We will surely visit your famous restaurant next time when we will come to Rome! Best regards, Oana & Diana

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.