Tapenade – rețeta de pastă de măsline negre și verzi cu usturoi si capere. Ce este tapenade și cum se prepară? Pastă aperitiv cu măsline, capere, anșoa și usturoi. Rețeta simplă de cremă de măsline. Rețete de aperitive și gustări.
Încep prin a spune că nu eram fan măsline până ce-am gustat tapenade în sudul Franței. Eu, care culegeam cu grijă măslinele de pe pizza sau o comandam expres „fără măsline”, am ajuns să le îndrăgesc și să le mănânc în mod curent. Combinația de măsline cu capere, usturoi și fileuri de anșoa este grozavă! Uleiul de măsline atenuează aromele intense și leagă frumos această pastă aperitiv.
Ce este tapenade?
Tapenade este o pastă de măsline cu capere și anșoa. Originile ei încep din Imperiul Roman, în secolul 2 î.Hr.) iar primele rețete au fost consemnate în secolul 1 d.Hr. „Olivarum conditurae” se numea preparatul notat de Columella’s in lucrarea sa „De re Rustica”. Mai multe puteți citi aici. Numele „tapenade” vine de la cuvântul „tapenas” care înseamnă capere în dialect provensal.
Este evident că toate ingredientele provin din același areal (inclusiv ierburile aromatice, lămâile sau uleiul de măsline). Sunt multe variante de tapenade: cu muștar, cu roșii deshidratate, cu semințe de pin etc.
Din cantitățile de mai jos rezultă un borcan de cca. 300 ml cu tapenade sau pastă de măsline.
- 250 g măsline negre și verzi - cântărite fără sâmburi
- 100 g capere (conservate în oțet cu sare)
- 100 ml ulei de măsline
- 4 căței de usturoi
- 3-4 fileuri de anșoa (sărate, în ulei) - alici, anchovies, anchois
- zeamă de lămâie (după gust)
- cimbrișor verde, oregano
- sare, piper negru proaspăt măcinat
- opțional: ardei iute, fulgi uscați de chili etc
- felii de pâine rustică
- roșii cherry
- câteva capere întregi pentru decor
Cum se face tapenade – rețeta de pastă de măsline negre și verzi cu usturoi și capere?
Ingrediente pentru tapenade sau pastă de măsline cu capere
Mi-am pregătit cele necesare: măslinele negre și verzi, caperele, fileurile de anșoa, usturoiul, cimbrișorul, lămâia, uleiul de măsline și sarea. Puteți folosi doar măsline negre sau doar vezi. V-am lăsat la final un video cu tapenade de măsline verzi.
Caperele murate sunt foarte acre și sărate așa că le-am scurs de zeama din borcănel și le-am clătit într-o sită sub jet de apă rece. Le-am scurs bine. Măslinele negre erau întregi așa că le-am curățat de sâmburi. Cea mai simplă metodă este presarea lor cu latul lamei cuțitului: sâmburii ies imediat! Am decojit și usturoiul (aici vedeți 3 căței mari care fac cât 4-5 căței mai mici).
Am scos 4 fileuri de anșoa din borcănel. Sunt delicioase! Fileurile de anșoa sărate și ținute în ulei au rol de condiment pentru diverse mâncăruri.
Mod de preparare pastă cu capere murate, măsline, anșoa și usturoi
În mod tradițional tapenade se mărunțește cu un mojar clasic cu pistil. Practic se triturează (zdrobește) totul manual până ce se obține pasta cu granulația dorită. Tapenade nu este foarte omogenă, mai degrabă e grunjoasă. Deoarece am făcut o cantitate mai mare de pastă de măsline (ingredientele nu încăpeau în mojarul meu mic) și pentru că mă grăbeam, am apelat la ajutorul unui robot tocător de bucătărie.
Acest tocător este foarte ușor de montat/demontat iar componentele lui se spală ușor atât manual cât și la mașina de vase.
Am așezat cele 2 cuțite în vasul tocătorului. Se poate vedea că au distanță între ele iar cuțitul de sus contribuie din plin la tocarea cantităților mai mari de alimente (cum a fost în cazul de față).
În vasul tocătorului am pus: măslinele negre fără sâmburi, pe cele verzi, caperele clătite și scurse.
Am completat cu fileurile de anșoa, cățeii de usturoi tăiați pe lung, uleiul de măsline și un pic de zeamă de lămâie (cam de la 1/4 de lămâie). Am adăugat și câteva frunzulițe de cimbrișor proaspăt. Sare încă nu am pus deoarece ingredientele sunt destul de sărate. Dacă doriți puteți pune și ceva iute (spicy): fulgi de chili sau câteva feliuțe de ardei iute.
Am procesat totul preț de câteva secunde cu robotul tocător de la HEINNER. Am obținut imediat o delicioasă și aromată pastă de măsline cu capere și usturoi sau tapenade. Ea nu trebuie să fie foarte fină ci e chiar mai faină dacă are granulație.
Am gustat pasta și i-am corectat asezonarea cu fulgi de sare marină, piper negru proaspăt măcinat și încă un pic de zeamă de lămâie. Am mai mixat un pic și gata!
Servire tapenade sau pastă de capere cu măsline negre și verzi
Tapenade sau pasta de măsline cu capere se păstrează bine la frigider dacă este pusă în borcan sau în cutie cu capac. Astfel aveți mereu la îndemână o pastă aperitiv foarte gustoasă și aromată. Este suficient să o prezentați alături de felii de pâine, grisine sau crackers (biscuiți sărați crocanți).
Eu am decorat-o cu boabe de capere, felii de roșii cherry și o rămurică de cimbrișor verde.
Feliile de pâine unse cu pastă de măsline se pot decora cu felii de roșii.
Nu vă pot descrie cât de gustoasă este această combinație! Dacă eu, ne-iubitoarea de măsline, am mâncat 2 felii de pâine cu tapenade pe nerăsuflate… Este grozavă!
Tapenade se poate folosi și în combinație cu legume gratinate, pește la grătare, la salate sau pentru umplere unor fripturi (rulade de carne, fripturi de pui etc).
Dacă tot suntem în zona mediteraneeană am să vă tentez cu niște chifteluțe de pui cu feta, măsline și ardei – rețeta aici. Sunt fabuloase!
Vă mai las și o pastă fină de sardine cu capere – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu această pastă de măsline negre și verzi cu usturoi și capere și că veți testa rețeta de tapenade!
Aici găsiți mai multe rețete de aperitive, gustări reci și calde.
Buna ziua ,
Cautand ceva aperitive festive am vazut retetele din site-ul Savori urbane si am fost impresionat de profesionalismul si bunavointa cu care sunt explicate fiecare reteta , astfel incat este o adevarata placere sa le folosesti ; este indicata chiar si aparatura care desigur are si rol de publicitate dar informatia este pretioasa . Felicitari pentru pasiune si realizari !
Din punct de vedere calitativ as dori de exemplu ca cele de aperitive daca sunt asociate unui eveniment sa aiba gusturi si componente complet diferite , adica sa nu fie rulouri cu sunca afumata si piper negru iar altele cu sunca de praga si piper alb …. .Mult succes !