Coji de tartă sărate, albe sau colorate natural cu spanac și sfeclă – coșulețe fragede pentru mini tarte aperitiv

Coji de tartă sărate, albe sau colorate natural cu spanac și sfeclă – coșulețe fragede pentru mini tarte aperitiv. Rețeta de aluat fraged sărat pentru tarte sau quiche. Aluat fraged roz cu sfeclă roșie, aluat fraged verde cu spanac și aluat fraged cu parmezan. Rețete de aperitive festive pentru Crăciun, Revelion (Anul Nou) sau alte ocazii.

Sunt sigură că v-am surprins plăcut cu aceste mici coji de tartă sărată! Mai ales că au culori adorabile: roz (cu sfeclă roșie), verde (cu spanac) și albe-aurii (cu parmezan). Da, aceste coșulețe pentru aperitive sunt din aluat fraged cu unt și sunt colorate natural! Ele pot fi umplute cu zeci de creme, salate sau brânzeturi, legume, fructe de mare etc.

Aici vedeți aceste mini tarte festive umplute cu 10 creme, legume, pește, brânzeturi, fructe, fripturi reci etc. Rețetele umpluturilor vi le las la final.

Din aluatul fraged verde (cu spanac) am făcut o minunăție de coroniță aperitiv cu somon afumat și cremă de brânză – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos ies cca. 4-5 tăvi mari de coji de tartă sărate. Numărul lor depinde de dimensiunile la care sunt porționate. Puteți înjumătăți ingredientele dacă vi se par prea mari cantitățile din rețetă.

 

Cum se fac aceste coji de tartă sărate, albe sau colorate natural cu spanac și sfeclă – coșulețe fragede pentru mini tarte aperitiv?

Ingrediente pentru aluat fraged sărat – alb (cu parmezan), verde  (cu spanac) sau roz (cu sfeclă roșie)

Am pregătit câte 200 g de făină (pusă în 3 boluri), câte 100 g de unt rece, câte 1 ou (de la care am folosit doar gălbenușul), sarea și cele 3 elemente distinctive: spanacul, sfecla roșie și parmezanul. Spanacul a fost congelat și l-am stors bine de tot ca să scap de cât mai multă zeamă din el.

Vă las detalii despre cum se coace sau fierbe sfecla roșie – rețeta aici. Găsiți în comerț (la Lidl) sfeclă roșie gata coaptă, ambalată în pungi vidate, la raionul legume.

Am procesat sfecla roșie și spanacul cu blenderul de mână. Am ras fin parmezanul.

Cum se face aluatul fraged cu parmezan pentru tarte aperitiv sau quiche?

Inițial am vrut să fac cu mâna cele 3 aluaturi fragede dar, pe parcurs, m-am sucit și am apelat la robotul de bucătărie cu cu cuțite (procesor). Am pus făina, o treime de linguriță de sare, untul rece (cubulețe) și parmezanul ras în cuva robotului și am procesat totul câteva secunde. Puteți pune și o linguriță de pudră de curcuma (turmeric) dacă doriți să colorați aluatul în galben. Am obținut o masă nisipoasă îeste care am picurat apa rece (eu am avut nevoie de 2 linguri de apă dar e indicat să o puneți treptat).

Am procesat iar câteva secunde și gata! Am obținut un aluat fraged alb cu parmezan care este nelipicios și bine legat. L-am pus într-o pungă de plastic și l-am dat la frigider. Nici măcar nu trebuie spălată cuva robotului deoarece nu rămâne aluat lipit de ea!

Sfat: nu frământați mult aluatul fraged pentru că devine elastic, cauciucat!

Cum se face aluatul fraged verde colorat cu spanac?

Am trecut la aluatul fraged verde. Am început tot cu făină, unt rece, sare și gălbenuș pe care le-am procesat obținând acea masă nisipoasă. Am adăugat spanacul (opțional și usturoi granulat) și am procesat din nou câteva secunde. Umiditatea spanacului este suficientă pentru a lega aluatul, deci nu mai este nevoie de lichide suplimentare.

Am obținut un aluat fraged verde perfect! Și el este bine legat și nelipicios. L-am învelit și pe el în plastic și l-am dat la rece.

Cum se face aluatul fraged roz colorat cu sfeclă roșie?

Pentru aluatul roz am procedat similar: unt, făină, sare și gălbenuș, procesate câteva secunde. Am adăugat sfecla roșie (opțional și pudră de chimen) și am procesat aluatul alte câteva secunde.

Iată ce culoare faină are aluatul roz! Parcă e fondant! L-am învelit și pe el în plastic și l-am dat la frigider.

Odihna și răcirea aluaturilor fragede colorate – la frigider

Toate aluaturile fragede pentru tartă, mini tarte sau quiche au nevoie de repaos, de relaxare și de răcire. De aceea ele se învelesc în plastic și se dau la frigider pentru măcar 1 oră dar, cel mai bine, peste noapte. Ele se pot păstra la rece (crude) și 3-4 zile, fără probleme! Nu uitați să le scoateți de la frigider cu măcar o oră înainte de a le prelucra mai departe deoarece untul din ele este tare și are nevoie de un răgaz pentru a se înmuia!

Cum întindem aluatul fraged și cum decupăm rondelele pentru cojile de tartă sărată (albe, verzi sau roz)?

Am pregătit mai multe tăvi pentru coacerea acestor mini coji de tartă sărată: tăvi de mini brioșe, forme de silicon pentru tarte, tăvi pentru brioșe normale etc. De asemenea, am pregătit și mai multe forme circulare de decupat, cu diametre diferite. Eu am setul LÄTTBAKAD de la IKEA (vezi aici), dar găsiți în supermarketuri inele pentru decupat gogoși. Ca idee, dacă forma de copt are diametrul de 5 cm, atunci discul de aluat trebuie să aibă măcar 8 cm diametru, pentru a îmbrăca parțial pereții formei.

Pe de altă parte nu facem coji de tartă foarte adânci pentru că vor necesita multă umplutură și nu mai există echilibru între crusta crocantă și aceasta. Ele ar trebui să fie cât de o îmbucătură, maximum de 2.

Preparare coșulețe roz pentru aperitive – din aluat fraged sărat

Am scos din bună vreme aluatul fraged roz de la frigider, l-am întins cu sucitorul pe masa înfăinată. Foaia obținută trebuie să aibă grosime de max. 3 mm. Am decupat discuri de 5 cm diametru cu care am umplut formele din tava de mini brioșe.

Am lucrat rapid ca să nu se încălzească aluatul și am apăsat cu grijă, cu degetele, aluatul în forme. Am dat tava la frigider pentru o oră. Resturile de aluat se compactează, nu se frământă! Eu le pun din nou în pungă, la frigider, și le întind din nou după 30 de minute.

Preparare coji de tartă sărată albe (cu parmezan)

La fel am făcut și cu aluatul alb, cu parmezan. Am întins foaie de 2-3 mm grosime, am decupat discuri corespunzătoare formelor (de data aceasta au fost mai mari pentru că formele erau mai adânci). Metoda empirică este cea mai bună: facem probe, încercăm și aflăm care e dimensiunea corectă pentru formele noastre.

Am umplut cu aluatul alb niște forme de mini tarte. Am tăoat excesul de aluat de la suprafață.

Am mai umplut și niște forme de mini muffins (mini brioșe) cu aluat cu parmezan și le-am dat la frigider.

Preparare coji de tartă verzi – coșulețe fragede pentru aperitive

Iată și aluatul verde, cu spanac. L-am întins în foaie cu grosime de 2-3 mm și l-am decupat cu diferite dimensiuni de forme.

Am făcut și câteva coji mai mari de tartă, puse în forme mari de brioșe (adică normale). Evident că nu facem tarte adânci cât formele de brioșe ci cu peretele lateral de 1-2 cm, maximum! Mai mult, am umplut și o formă mică de tartă (din tablă ondulată) ca să vedeți că și în așa ceva puteți coace aceste coșulețe pentru aperitive. Pe acestea le-am și înțepat cu furculița ca să nu se umfle execesiv la copt.

Am mai umplut și niște forme mici de tartă cu aluat verde și le-am dat pe toate la frigider.

Coacere coșulețe fragede sau coji de tartă sărate pentru aperitive festive

Am preîncins cuptorul la 170 C cu ventilație (căldură sus+jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Nu ne trebuie temperatură prea mare ca să nu ni se coloreze (rumenească) aceste coji de tartă sărată: vrem să păstrăm culorile vii (la cele roz și verzi)! Când cuptorul a fost bine încins am început să coc tăvile cu coșulețe fragede, scoase direct de la frigider.

Eu am lucrat pe 2 niveluri și am copt fiecare tură (de 2 tăvi) câte 12 minute la 170 C (cu schimbarea poziție tăvilor după 8 minute). Dacă coaceți o singură tavă atunci cam 10 minute ar fi timpul OK.

Am lăsat cojile de tartă la răcorit în tăvile lor și am continuat coacerea celorlalte coșulețe. Miroase a unt și a parmezan gratinat în bucătăria mea! Yummy!

Utilizare și păstrare Coji de tartă sărate, albe sau colorate natural cu spanac și sfeclă – coșulețe fragede pentru mini tarte aperitiv

Aceste mini coji de tartă sărată se scot din forme doar după răcirea completă. Sunt foarte drăgălașe, aspectuoase și versatile (adică se pot folosi în multe moduri). Ele pot fi păstrate ca atare și 2 săptămâni, la cămară, în cutie de carton cu capac. Devin tot mai fragede pe zi ce trece!

Am și gustat câte una din fiecare și vă asigur că sunt delicioase!

Am să vă arăt zilele acestea și cu ce am umplut eu aceste mici coji de tartă sărată dar, deocamdată, vă ofer mai multe variante. Sfat: cojile albe (cu parmezan) NU le umplem cu icre sau cu preparate din pește pentru că aromele nu se potrivesc!

Update 3 ianuarie 2023 – am publicat cele 10 umpluturi cu care am garnisit aceste mini tarte sau coșulețe – le găsiți aici.

Alte 5 idei de umpluturi le găsiți aici, în rețeta de vol au vent. Ele sunt umplute cu ciuperci, sos de cașcaval, somon afumat, creme de brânză etc.

Alte 2 idei de umpluturi (pe bază de brânză) găsiți aici, la alte vol au vent.

Crema ungurească de brânză cu chimen și boia (körözött) este și ea perfectă pentru umplerea acestor coșulețe fragede – rețeta aici.

Salata de icre (cremoasă și gustoasă) poate fi și ea servită în aceste mici coji de tartă sărată – rețeta aici.

Pasta de sardine cu fileuri de anșoa și capere este foarte fină și se pretează la a fi servită în coșulețele fragede – rețeta aici.

La fel și pasta extrafină de pește cu unt și lămâie – rețeta aici.

Nu mai spun de crema de somon afumat cu cream cheese! Este fină și poate servită și ea în aceste mini coji de tartă sărată! Rețeta ei este aici.

Nouă ne place foarte mult pasta din ouă fierte cu muștar și obișnuim să o aranjăm cu poșul pe mici biscuiți sărați (crackers) sau în aceste coji fragede de tartă. Rețeta aici.

Lista de umpluturi poate continua cu: salata de vinete, salata de ciuperci cu maioneză, diferite creme de brânză (cu mărar, cu ceapă sau usturoi), cu tocăniță de ciuperci, cu diferite mezeluri și brânzeturi nobile asociate cu fructe proaspete sau uscate, cu fructe de mare (creveți, scoici) și maioneză etc.

Sunt sigură că v-au încântat aceste mici coji de tartă sărate, albe sau colorate natural cu spanac și sfeclă și că veți testa rețeta noastră de coșulețe fragede pentru mini tarte aperitiv!

Aici găsiți mai multe rețete de aperitive festive