Fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan, jambon afumat)

1

Fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan) reteta savori urbane

Fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan, jambon afumat). Ciorbă groasă de fasole uscată cu carne afumată. Fasole boabe cu șuncă sau coaste afumate. Mâncare de fasole cu afumături de casă. Rețete cu fasole boabe.

Această fasole cu afumătură este ceva între ciorbă și mâncare. Un fel de ciorbă groasă și consistentă care ține loc și de felul unu și de doi. În limba română nu avem un cuvânt special, dar avem în limba germana ”Eintopf” (adică totul într-o singură oală), „one pot” în engleză sau, în limba maghiară, ”egytálétel” (adică totul într-o singură farfurie). După un asemenea fel consistent bunica ne făcea clătite, gogoși, plăcințele cu mere sau papanași și eram sătui până peste cap.

Vedeți mai jos castronul cu această mâncare delicioasă: zeama ei pare limpede dar, dacă dai cu polonicul sau lingura prin ea, aceasta se va tulbura imediat și se va îngroșa de la miezul fiert al boabelor de fasole.

reteta fasole cu afumaturi costita kaiser sunculita afumata carnati

O mâncare faină de iarnă, de frig, atunci când toți poftim la un bol cu fasole boabe cremoase și o bucată de carne afumată bine fiartă. Afumătura poate fi ciolan de porc, costiță afumată, kaiser sau șunculiță dar și niște cârnați faini ardelenești de casă sau o șoancă faină de porc  (jambon). Lângă acest castron cu fasole și afumătură nu mai lipsesc decât o ceapă roșie feliată subțire și o pită faină de casă.

Din aceste cantități rezultă 6-8 porții de fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan, jambon afumat).

Fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan, jambon afumat)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 6-8 porții de fasole cu afumătură
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 1 kg fasole uscată
  • 600-800 g afumătură
  • 2 linguri ulei sau 1 lingură untură de porc
  • 2 cepe
  • 2 morcovi
  • 1 păstârnac
  • 1 pătrunjel rădăcină
  • 2-3 căței de usturoi sau o linguriță fulgi uscați de usturoi
  • sare
  • piper
  • 2 lingurițe rase chimen măcinat
  • 2 frunze de dafin
  • câteva fire de pătrunjel verde sau cepșoară

 

Cum se face rețeta de fasole cu afumătură (costiță, kaiser, șunculiță, ciolan, jambon afumat)?

Ingrediente pentru fasole cu afumătură. Ce fel de afumătură folosim?

Dacă dorim doar să dăm doar aromă de fum mâncării atunci putem folosi coaste afumate, fără carne prea multă (garf). Este varianta ieftină. Nouă ne place însă fasolea cu carne mai grăsuță deoarece grăsimea dă savoare deosebită preparatului. Folosim costiță afumată, adică piept de porc afumat sau kaiser preparat chiar de noi. Rețeta o găsiți aici. Nu recomandăm cotletul sau mușchiulețul afumat deoarece sunt slabe și prea fine pentru a fi gătite. Pe acelea le mâncăm pe post de mezel de casă.

Kaiser de casă rețeta de piept de porc afumat, șunculiță sau costiță afumată savori urbane

Putem folosi și șuncă de casă – adică bucată de jambon afumat de porc, jambon, șoancă ardelenească sau șonc bănățean – rețeta aici.

Putem alege și ceafă de porc crud-uscată și afumată – rețeta aici.

Nouă ne place și fasolea cu cârnați afumați delicioși, pe care îi facem tot noi după rețete ardelenești de familie sau tradiționale ungurești, cum ar fi cârnații „Csabai”. Rețetele cârnaților de casă le găsiți aici.

Și, nu în ultimul rând, putem face fasolea cu ciolan afumat, produs crud și afumat, în general cu os.

ciolan afumat crud uscat de casa pentru ciorba

Am înmuiat fasolea seara (în apă rece) iar dimineața am aruncat această primă apă. Boabele de fasole s-au umflat frumos.

Mod de preparare fasole cu carne afumată

Am lucrat direct într-o oală de cca. 5 L. Ceapa am tăiat-o mărunt și am călit-o un pic în cele 2 linguri de ulei. Am adăugat apoi și usturoiul feliat sau zdrobit sau fulgii deshidratați de usturoi.

Am adăugat feliile de afumătură și le-am rumenit discret pe fiecare parte.

mod de preparare fasole cu afumatura carne afumata (2)

Această rumeneală dă o savoare aparte preparatului.

Deasupra am adăugat și zarzavaturile tocate mărunt sau rase pe răzătoarea mare.

Am adăugat apoi și fasolea înmuiată și am turnat cca. 2 L de apă. Ideea e ca apa să cuprindă bine fasolea și carnea. Dacă vreți ca această fasole cu afumătură să fie mai zemoasă (tip ciorbă) atunci puneți mai multă apă.

Am adăugat doar un pic de sare și restul condimentelor. Urmează să mai ajustăm sarea la final pentru că și afumătura este sărată. Chimenul este un bun digestiv care diminuează efectul de balonare dat de fasole.

Fierbere afumătură cu fasole la oala sub presiune (kukta, multicooker) sau în oală clasică

După ce am adăugat și foile de dafin am închis oala sub presiune. Am fiert fasolea 60 de minute în kuktă sau multicooker cu presiune (calculate de când acesta intră în regim de fierbere).

Dacă folosiți oală obișnuită atunci fierbeți totul până se inmoaie fasolea și afumătura devine moale. Vă recomandăm foc domol și utilizarea unui capac. Dacă e nevoie, mai adăugați apă pe parcurs. Fierberea va dura peste 1 h 30 de minute în acest caz.

Am deschis kukta (oala sub presiune) și am gustat. Totul este fiert și este suficient de sărat. Dacă doriți o mâncare de fasole cu afumătură mai groasă atunci mai puteți fierbe totul 30 de minute fără capac, la foc mediu.

fierbere afumatura cu fasole la oala sub presiune multicooker oala clasica (2)

Servire mâncare de fasole cu afumături

Am transferat totul într-un castron încăpător și am decorat mâncarea cu pătrunjel verde și/sau cepșoară tocată. Carnea afumată este fragedă și delicioasă iar boabele de fasole sunt bine fierte, unele fiind sparte (explodate). Kaiserul fiert se poate mânca doar cu furculița, fără cuțit. Șoricul este moale și fain.

cea mai buna fasole cu costita ciolan sunculita kaiser sau alta afumatura savori urbane

Cum spuneam mai sus, ajunge să amesteci un pic cu polonicul în castron ca să vezi cum se îngroașă zeama și se transformă în sos delicios. Yummy! Fasolea cu costiță sau kaiser se servește fierbinte. Nouă ne place cu solzișori de ceapă roșie frecați cu sare și stropiți cu oțet. Ce rămâne se pune la frigider și se poate reîncălzi (în porții) în următoarele zile. Nu este greșit dacă faceți o cantitate mai mare de fasole cu afumătură și o congelați.

cum se face fasole cu carne afumata reteta

Lângă mâncarea asta faină merg bine niște murături asortate (în saramură) – rețeta aici.

Murături asortate la butoi, putină sau găleată (fără oțet) - rețeta ardelenească ungureasca savori urbane

Dacă sunteți amatori de fasole cu afumătură atunci vă recomand și rețeta de fasole cu cârnați și costiță – vezi aici.

Fasole cu carnati si costita afumata reteta pas cu pas savori urbane

Sau ciolanul „național” cu fasole boabe – rețeta aici.

fasole cu ciolan reteta nationala romaneasca savori urbane 2

Cred că v-am făcut poftă cu această mâncare de fasole cu afumătură și că o veți prepar în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu fasole boabe (cu sau fără carne).

Salată de fasole boabe cu ceapă și dressing acrișor - de post vegana reteta savori urbane

Alte știri culinare

1 COMENTARIU

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.