Linzer Torte rețeta de prăjitură cu gem și gratii din aluat fraged

5

Linzer Torte rețeta de prăjitură cu gem și gratii din aluat fraged. Cum se face Tortul Linzer cu alune de pădure, migdale și marmeladă de coacăze roșii sau zmeură? Tartă cu gem sau marmeladă. Prăjitură cu grilaj sau grătar din aluat fraged. Rețete celebre. Rețete de prăjitură cu gem sau marmeladă.

Linzer Torte rețeta de prăjitură cu gem și gratii din aluat fraged cu alune savori urbane

Linzer Torte este un clasic al patiseriei austriece iar originile lui sunt disputate. O versiune spune că ar fi fost creat la Viena de către un patisier numit Linzer iar altă poveste ne indică preluarea numelui de la orașul Linz. Austriecii sunt foarte mândri de această prăjitură a cărei rețetă, spun ei, ar fi cea mai veche din lume (consemnată la 1653).

Dincolo de legende rămâne faptul că această prăjitură cu aluat fraged, gem și decor tip grătar sau grilaj a devenit celebră și are notorietate mondială. La fel ca Tortul Sacher (Sachertorte) – rețeta aici.

Tort Sacher Reteta Originala Savori Urbane

Linzerul face parte din seria de prăjituri sau torturi care rezistă bine în timp (săptămâni în șir) nefiind nevoie să îl ținem la rece ci doar în cămară. De asemenea el este ușor de transportat la iarbă verde sau de expediat în colete către cei dragi.

Despre Linzer Torte

Tortul Linzer (se pronunță lințăr) nu are rețetă fixă dar există câteva elemente care nu pot lipsi din el (în varii proporții): untul, alunele de pădure sau migdalele, gemul (marmelada) și decorul tip grilaj. În aluatul fraged se găsesc cel mai adesea alune măcinate dar sunt rețete care prevăd și midgalele. Nuca nu apare niciodată. Umplutura clasică este gemul de coacăze roșii (Ribiselkonfiture) dar se acceptă și cel de zmeură. Aromele naturale care apar în toate rețetele sunt vanilia și coaja rasă de lămâie dar se pot utiliza, pe lângă acestea, atât scorțișoara cât și cuișoarele (pudră). Practic este o tartă cu gem sau marmeladă.

Linzer Torte rețeta de prăjitură cu gem și grătar din aluat fraged savori urbane

Decorul tipic al unui Linzer Torte (gratiile, grătarul sau grilajul) poate fi realizat în 3 moduri (toate acceptate): fâșii de aluat (plate), șnururi de aluat (cilindrice) sau gratii din aluat moale, spumos, modelate cu poșul echipat cu dui stelat. Cel din stânga este de la Schärdinger iar cel din dreapta de la Jindrak. Fiecare cofetar sau patiser austriac are, practic, propria lui rețetă de Linzer.

Linzer Torte a ajuns în Ardeal și Banat de peste 200 de ani, de pe vremea Imperiului Austro-Ungar. A avut un mare succes! Străbunica mea Buia din Sibiu făcea măcar o dată pe lună Linzer însă în tavă dreptunghiulară și umplut cu gem de caise. Cam așa a fost adaptată prăjitura pe la noi dar și în nordul Italiei unde se numește crostata. Aluatul era unul fraged cu unt (fără alune, migdale sau nucă) și se prepara după celebra formulă 3-2-1 pe care o aplica și la fursecuri (vezi aici).

Eu m-am ghidat după rețeta de Linzer Torte din „Cartea de bucate a Casei Sacher” ( Das große Sacher- Kochbuch ediția 1975). Am folosit alune de pădure măcinate (în aluat), gem de zmeură și decor din fulgi de migdale. Din cantitățile de mai jos rezultă un Linzer Torte de 22 cm diametru și înălțime de cca. 3,5 – 4 cm. Din el se taie 8 felii frumoase.

Toate ingredientele de mai jos pot fi cumpărate din magazinele Selgros.


5.0 from 3 reviews
Linzer Torte rețeta de prăjitură cu gem și gratii din aluat fraged
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 1 Linzer Torte de 22 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Aluat fraged pentru linzer
  • 150 g unt cu min. 80% grăsime
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 ou
  • 100 g alune de pădure
  • 250 g făină
  • 1 praf de sare
  • 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat Bourbon
  • coaja rasă de la ½ de lămâie
  • Opțional: câte un vârf de cuțit de pudră de scorțișoară și cuișoare (atenție, sunt arome puternice!)
În plus:
  • 300 g gem de zmeură sau coacăze roșii (eu am pus 450 g)
  • 1 ou pentru uns grilajul
  • 20 g fulgi fini de migdale

 

Cum se face Linzer Torte rețeta de prăjitură cu gem și gratii din aluat fraged?

Aluat fraged cu alune de pădure

Aluatul acestui Linzer este foarte asemănător cu cel al Ișlerelor. Am cântărit alunele și le-am rumenit ușor într-o tigaie. Astfel li se intensifică aroma specifică. Mereu am spus că aș da oricând 1 kg de nucă la schimb pentru 100 g de alune de pădure 🙂 Am crescut cu aluni în grădina casei bunicilor din Sibiu și iubesc alunele peste măsură. Am pregătit și zahărul pudră, untul, lămâia și vanilia.

ingrediente aluat fraged cu alune de padure pentru linzer

Am măcinat fin alunele. Ce aromă grozavă au!

În vasul robotului de bucătărie am pus untul cu zahărul pudră, sarea, vanilia și coaja de lămâie. Le-am mixat 2-3 minute cu spatula lată până am obținut un amestec spumos. Am adăugat oul întreg și am continuat mixarea 2 minute. Am schimbat spatula cu cârligul pentru frământare și am adăugat făina cernută și alunele măcinate. Am frământat totul la viteză mică cca. 1 minut, doar cât să se lege aluatul. NU frământați mult acest aluat deoarece se va dezvolta rețeaua de gluten din făină și, după coacere, aluatul va avea textură cauciucată și tare! 

Am obținut un aluat moale dar nelipicios pe care l-am scos pe o folie alimentară de plastic. L-am aplatizat un pic și l-am învelit bine. Apoi l-am dat la frigider pentru 1 oră.

Cum se întinde aluatul fraged pentru Linzer și cum se realizează grătarul de deasupra?

Am scos aluatul rece și mi-am pregătit forma de 22 cm (i-am tapetat doar fundul cu hârtie de copt). Am pus cuptorul la încins la 170 C cu ventilație (căldură sus +jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz.

Am cântărit aluatul: 715 g. Am așezat aluatul rece pe masa de lucru înfăinată lejer. Am presărat un pic de făină și deasupra aluatului precum și pe sucitor. Am întins o foaie cu grosimea de cca. 7-8 mm din care am decupat un disc de 26 cm diametru (m-am folosit de o formă mai mare). Aluatul trebuie să urce un pic și pe pereții formei deci nu-l tăiem de 22 cm.

Aici se vede cam cât de groasă este foaia de aluat. Am mâncat în Austria Linzer Torte care avea blat gros și de 2 cm.

grosime foaie aluat fraged

Teoretic ar trebui să folosim 2/3 din aluat (adică cca. 475 g) la fundul formei și restul de 235 g pentru gratii și bordură. Este complicat să divizezi aluatul de la început și să încerci să întinzi un disc perfect de 26 cm fără pierderi. Am preferat să decupez foaia mare și din ce rămâne să confecționez grilajul. Am transferat cu grijă foaia de aluat în formă și am apăsat-o delicat la margini ca să formeze o bordură de 2,5 cm (astfel gemul nu va curge).

Am umplut spațiul cu gem de zmeură pe care l-am nivelat cu o spatulă. Stratul de gem este generos. În rețeta originală apar 300 g de gem iar eu am pus vreo 450 g (un borcan). Mie așa îmi place 🙂

cum se umple cu gem de zmeura un linzer original (2)

Îmi pare rău că anul acesta nu am făcut jeleul de coacăze roșii cu zmeură (strugurei, ribizle, ribisli sau rozinchine) – vezi aici.

Jeleu de coacaze rosii (ribizli)

Am compactat resturile de aluat rămase pe masă încercând să nu le frământ prea mult. Apoi am întins o foaie de cca. 20 x 25 cm și grosime de vreo 4 mm din care am tăiat cu rotița zimțată fâșii (pe diagonală) late de cca. 2,5 cm. Cu grijă am început să le așez pe suprafața acestui Linzer Torte formând romburi.

Am continuat până ce am umplut toată suprafața. Am tăiat excesul de la margini ca să fie o bordură uniformă. Din resturile de aluat am modelat un șnur lung de 70 cm (rulat cu palmele pe masă). El trebuie să fie cât circumferința formei de 22 cm și se calculează după formula PixD (diametrul) adică 3,14 x 22 = 69,08.

Am aranjat șnurul de aluat pe margine și l-am aplatizat ușor cu degetele. Gata!

Am uns gratiile și bordura cu ou bătut cu puțină sare. Am presărat fulgi de migdale pe bordură.

Coacere prăjitură Linzer cu gem și grilaj de aluat

Am introdus tava cu Linzer în cuptorul preîncins la 170 C și am copt prăjitura 45 de minute. După 30 de minute ar fi bine să verificați stadiul de rumenire al acesteia și să mai întoarceți forma dacă aveți un cuptor care nu coace egal. Trebuie să fie rumenită bine ca să fim siguri că e coaptă și la fund. Cât de bine poate mirosi în bucătărie! A alune de pădure și vanilie 🙂

Am scos prăjitura din cuptor și am lăsat-o la răcit în formă cel puțin 3-4 ore. Nu se poate tăia cât este caldă.

Servire Linzer Torte rețeta de prăjitură cu gem și gratii din aluat fraged

După răcirea completă am mutat acest minunat Linzer Torte pe un platou. O frumusețe de prăjitură!

cum se face linzer austriac

Am feliat-o cu grijă cu un cuțit bine ascuțit.

cel mai bun linzer torte de casa

Totul a reușit perfect! Aluatul este fraged, copt în profuzime, stratul de gem este generos.

felie de tort linzer savori urbane

Iată și dosul unei felii: aluat bine copt, crocant.

Totul este fraged și extrem de gustos. În Austria se servește Linzer Torte alături de o ceașcă de cafea. Merg grozav împreună!

reteta linzer cu gem si aluat fraged

Acest Linzer Torte poate fi păstrat și o lună de zile în cutie de carton așezată în cămară. Poate fi trimis la distanțe mari, fără probleme.

cel mai bun linzer reteta originala austriaca savori urbane

Această rețetă face parte dintr-o serie de „7 rețete imperiale austro-ungare” care vor fi publicate și pe platforma „Selgros caută pasiunea”. Rămâneți pe aproape pentru a descoperi în lunile următoare alte delicatese care ne-au încântat copilăria, fiind gătite de străbunicile, bunicile sau mamele noastre după rețete vechi din fostul imperiu 🙂

Am pomenit în introducere de Ișlere – aluatul lor este tot cu alune de pădure și seamănă mult cu cel de Linzer Torte. Rețeta lor este aici.

cele mai bune islere de casa fursecuri cu nuca si crema de ciocolata (2)

Un alt desert clasic austriac (vienez) este Tortul Malakoff cu pișcoturi, cremă de vanilie și rom (fără coacere) – rețeta aici.

Tort simplu fără coacere cu cremă de vanilie și frișcă - Tort Malakoff reteta savori urbane

Aici găsiți mai multe rețete de prăjitură cu gem sau marmeladă.

Prajitura Greta Garbo (Jerbo) - foi subtiri umplute cu nuca si gem, glazura de ciocolata.

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.