Creier pane in crusta de panko reteta pas cu pas

5

Creier pane panko (1)

Creier pane reteta pas cu pas – o delicatesa! Mai ales in crusta crocanta de pesmet (panko). Stiu ca nu toata lumea e de acord cu mine dar cei carora le place stiu despre ce vorbesc. Poate si ceilalti vor incerca macar sa guste asa ceva inainte de a da verdicte. Nu stiu ce pierd! Este un fel ieftin si foarte usor de facut. Trebuie avuta un pic de grija la toaletarea lobilor de creier inainte de gatire si la asezonarea lor.

De data aceasta am folosit creier de porc, congelat (din Lidl). Sunt pachete mari, de 1 kg… chestie care ma incurca un pic. Daca il dezghet trebuie sa-l gatesc tot. Ca sa nu-l fac pe tot pane am ales sa il impart in 3 ( nu parti egale) si sa fac si creier prajit in tigaie cu ceapa verde si oua batute precum si salata rece de creier cu maioneza si usturoi (retetele in curand). Cel mai convenabil este sa cumparati creier proaspat (de vita sau porc) de la o macelarie.

Revin la reteta de fata – creier pane in crusta de panko. Dupa cum ati vazut si in alte postari cand spunem pane ne referim (Diana si cu mine) la crusta rumena obtinuta prin prajirea preparatelor dupa ce-au fost tavalite succesiv prin faina, ou si pesmet. Fara pesmet nu exista pane (cuvant care deriva de la „paine”). Preparatele prajite asa, cu pesmet, absorb mult mai putin ulei si sunt foarte crocante (fata de cele tavalite in faina si ou care primesc un invelis moale si imbibat cu ulei, un fel de papara exterioara). In cazul de fata am folosit un pesmet mai special: panko. Ce este panko? Un pesmet de origine japoneza, cu granulatie mare, grunjoasa, extrem de alb si de crocant. L-am gasit cu bucurie tot in Lidl in cadrul Saptamanii Asiatice. Panko se face din miez de paine, nu si din coaja. De fapt painea din care se face nu are deloc coaja deoarece se coace printr-un procedeu special cu ajutorul curentului electric. Paine electrocutata! Mai multe puteti citi aici, pe Wikipedia.

Deoarece am cumparat ultimele doua cutii de panko de pe raft m-am gandit sa le folosesc rationalizat asa ca de data aceasta am mixat pesmet clasic cu panko (50/50). Pesmetul clasic a dat culoarea rumena iar panko a dat factorul crocant deosebit al acestor bucatele de creier pane.

Asezonarea creierului pane e simpla: sare si mult piper. Clasic se serveste cu felii de lamaie. Eu am facut un dressing special gandit pentru asta: mustar, zeama de lamaie, ulei de masline, sare, piper si chili. Stiti cum a mers?? Ca uns! Am spalat si cateva frunze de salata si le-am picurat si pe ele cu acest dressing acid si parfumat. Garnitura perfecta!

Creier pane in crusta de panko
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 4-6
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500g creier de porc sau vita
  • sare, piper negru macinat
  • 2 oua
  • 2-3 linguri de faina
  • 2-3 linguri de pesmet (sau panko)
  • ulei pentru prajit
Dressing:
  • zeama si coaja rasa de la ½ de lamaie
  • 100ml ulei de masline
  • 1 lingurita de mustar clasic (Dijon sau ce aveti la indemana)
  • ½ lingurita de sare
  • piper si ardei uscati chili macinati - dupa gust

Mod de preparare creier pane in crusta de panko

Am inceput cu toaletarea lobilor de creier. Mai intai i-am tinut o ora in apa rece (nu pun otet cum fac altii) ca sa se curete de cheagurile de sange. Manual am indepartat cu grija aschiile de os. Am sortat bucatile (am zis ca am inceput cu 1 kg) si le-am ales pe cele mai frumoase pentru pane, pe cele asa si asa pentru salata cu maioneza si resturile mai urate pentru prajit la tigaie. Am pus bucatile frumoase la scurs intr-o sita.

In unele dati fac creierul pane din creier crud… dar face spume in tigaie.

Creier pane panko (2)

Cel mai des il oparesc fix 60 de secunde (le numar in gand) in apa fierbinte aromata cu frunza de dafin, sare si piper (nu pun otet cum fac altii).

cum se opareste creierul

I-am oparit si i-am pus la scurs din nou in strecuratoare. Dupa ce s-au mai zvantat i-am sarat si piperat bine, pe ambele parti. Fiind opariti s-au coagulat la exterior si sunt usor de manevrat.

Am pregatit castroanele cu faina, oua si pesmet. Am amestecat jumatate pesmet normal cu panko. Am trecut fiecare bucata de creier prin faina, ou si amestec de pesmet si le-am asezat pe o farfurie.

Lucrez mai bine asa, organizat – sa am totul gata cand ma apuc de prajit.

cum se face creier pane

Prajire creier pane in crusta de panko

Am incins uleiul intr-o tigaie si am prajit bucatile de creier cate 5-6 minute pe fiecare parte, la foc mediu, pana s-au rumenit. Le-am scos cu o spumiera intr-un castron asternut cu servetele de hartie care sa absoarba excesul de ulei.

Creier pane panko (8) Creier pane panko (9)

Bineinteles ca am gustat unul la botul calului…nebunie de bun! Creierul pane se serveste fierbinte…daca se raceste se sleieste si nu mai e la fel de gustos. Asa ca…hai fato cu dressingul si cu salata.

Dressing cu mustar

Intr-un borcan mic cu capac am asezat mustarul, zeama si coaja de lamaie, uleiul de masline, sarea, piperul si fulgii de chili si am scuturat bine. Shake! S-a format un sos fluid, galben, acrisor si parfumat. Am spalat salata foaie cu foaie si am scurs-o bine. Gata, la masa toata lumea!

Servire creier pane

Pornind de la panko m-am gandit sa servesc aceste bucatele delicioase de creier pane in piese de vesela asiatica. Cam asta mi-a iesit. Am taiat in doua pe diagonala fiecare bucatica (sa fie cat o imbucatura) si am asezat mici gramajoare de salata in boluri minuscule. Am stropit salata verde cu picaturi de dressing iar restul de sos l-am asezat intr-un castronas. Ideea e ca fiecar sa-si inmoaie bucatica de creier pane in sos. Un fel de dip.

Creier pane panko (10) Creier pane panko (11)

Ce combinatie faina a iesit! Crochetele de creier au crusta rumena si crocanta si interiorul cremos si aromat. Sosul acid si salata verde au completat perfect acest preparat – considerat oarecum greu la stomac. Deci…mancati cu moderatie! Cine doreste poate alatura si felii de paine sau chifle.

Creier pane panko (12) Creier pane panko (13) Creier pane panko (14)

Noua ne-a placut foarte mult acest creier pane in crusta de panko!

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu organe – ficat, pipote, limba:

pate de ficat de pui extrafin

 

loading...

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

5 COMENTARII

  1. […] Aceasta conopida pane poate constitui un fel principal sau o gustare calda. Trebuie sa recunosc ca este foarte gustoasa si rece, la temperatura camerei. V-am mai povestit ca-mi plac preparatele pane, fie ele carnuri, branzeturi sau legume. Crusta rumena si crocanta se obtine doar daca folosim pesmet – vezi aici cum se face pesmetul de casa. Puteti folosi si pesmet panko cu granulatie mai mare – vezi aici. […]

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.