Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka

8

Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka (1)

Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka. O varianta de tarta cu crema frangipane. Sezonul smochinelor proaspete ma bucura in fiecare an! Iubesc smochinele si deshidratate dar cele de toamna, coapte si zemoase sunt cele mai bune. Exista si la noi in supermarketuri dar si prin gradini. Diana are un smochin in curte si imi da de fiecare data cosulete cu fructe delicioase, culese din el. Si smochinele sunt de soiuri diferite: cele de import, din magazine, sunt mari si violet pe cand cele de la Diana sunt mai mici si cu coaja verzuie. Toate au insa miezul acela carnos, rosiatic si un gust deosebit de bun. 

Imi place enorm sa combin smochinele cu branzeturi sarate (halloumi, Roquefort, Gouda, Stilton, Brie etc) in salate delicioase sau ca atare, la desert. De obicei mai adaug un factor acid  (citrice, otet balsamic sau vin licoros Marsala, Porto sau Madeira, boabe sau melasa de rodie) pentru a potenta si mai mult gustul combinatiei smochine + branza.

De data aceasta am ales sa fac o tarta dulce, frageda si zemoasa, umpluta cu o delicioasa crema de unt si cocos (adaptata dupa crema frangipane cu migdale) si parfumata suplimentar cu tonka. Tonka sunt niste boabe  negre (le veti vedea in poze mai jos) cu aroma fenomenala, o combinatie intre vanilie si migdale. Se gasesc in magazinele online de mirodenii. Am mai folosit tonka in retete de panna cotta, creme brulee sau crema pentru macarons. Aroma este deosebit de savuroasa!

Crema de cocos cu unt am adaptat-o pentru ca nu aveam migdale in casa. Am fost sigura ca va iesi foarte buna si nu m-am inselat deloc! Este ceva atat de cremos, aerat si aromat incat sigur am sa o folosesc in viitor. Laura Laurentiu are o reteta grozava de tarta cu pere si crema frangipane. Aceasta crema de cocos am folosit-o concomitent si la o delicioasa tarta cu prune, aromata cu vanilie.

Tarta de prune frangipane (21)

Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 6-8
Ingrediente - savoriurbane.com
Crusta
  • o portie aluat de tarta
Crema
  • 125g unt moale, 82% grasime
  • 125g zahar tos
  • 100g miez de nuca de cocos ras si deshidratat
  • un varf de cutit de sare
  • 1 ou intreg
  • aroma naturala: ½ de boaba de tonka rasa fin sau ½ de miez de baton de vanilie
  • optional: 20 ml lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier) sau cognac de calitate
Fructele
  • 4 smochine mari si zemoase, taiate in 6 fiecare
  • 1 lingura de zahar pudra pentru presarat desupra

Tarta smochine frangipane (3) Tarta smochine frangipane (4)

Aluat de tarta

Aluatul pentru aceasta tarta cu smochine l-am pregatit dupa reteta prezentata aici. L-am intins, l-am decupat urmand conturul formei de tarta, l-am intepat cu furculita si l-am pre-copt 12 minute la 200 C.

Pana a stat aluatul la rece si apoi la pre-copt am avut timp sa ma ocup de crema si de fructe.

Crema frangipane de unt cu cocos si tonka

In castronul robotului de bucatarie am asezat untul moale impreuna cu sarea si zaharul tos si am mixat pana ce compozitia a devenit spumoasa. Am adaugat oul crud si am amestecat mai departe, pana s-a incorporat bine. I-am pus si 20 ml (un stampel – asa se zice la noi la paharul mic de tarie) de lichior de portocale Grand Marnier. Nu e musai dar imi place. Am turnat in ploaie fulgii de cocos si am mixat din nou. Crema este gata.

Tarta smochine frangipane (8)

Dupa cum am spus mai sus, am facut portie dubla de crema pentru ca aveam nevoie si la tarta cu prune. Asa ca am impartit-o in doua castroane si am aromatizat-o separat cu tonka respectiv vanilie.

Asa arata boabele de tonka (alaturi de batonul de vanilie pe care l-am folosit la tarta cu prune).

Tarta smochine frangipane (13)

Mod de preparare Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka

Smochinele mari si violet (4 bucati) le-am spalat si le-am taiat mai intai in jumatate si apoi fiecare jumatate in 3 felii. Au rezultat 24 de felii de smochina. Daca aveam mai multe…mai puneam!

Tarta smochine frangipane (12)

Bun! Blatul este pre-copt 12 minute la 200 C, crema de unt cu cocos si tonka e gata, smochinele sunt taiate. Am trecut la asamblat tarta. Am intins crema de cocos peste blat si am distribuit smochinele pe suprafata ei.

Tarta smochine frangipane (19) Tarta smochine frangipane (20)

Coacere tarta cu smochine

Am pudrat suprafata tartei cu putin zahar pudra (ca sa se caramelizeze un pic) si am bagat-o la copt alte 30 de minute, reducand temperatura la 180 C. Tarta cu smochine e gata! Rumenita pe margini si usor caramelizata la suprafata. Smochinele au devenit translucide, parca sunt confiate. Nu se poate descrie aroma din bucatarie in momentul in care am deschis cuptorul! E fantastica tonka.

Tarta cu smochine frangipane (22)

Servire tarta cu smochine, crema de cocos si tonka

Pentru ca formele mele de tarta au fund detasabil am reusit cu usurinta sa mut tarta cu smochine pe un platou (dupa ce s-a racorit).

Tarta smochine frangipane (23) Tarta cu smochine frangipane (24)

Hai sa vedem cum a iesit! Tarta cu smochine se taie foarte usor, fara sa se sfarame. Crusta este crocanta si frageda, umplutura cremoasa si parfumata, smochinele sunt caramelizate si dulci.

Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka (27)

Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka – o combinatie de vis, armonioasa si echilibrata. Va recomand din tot sufletul sa o incercati!

Tarta cu smochine, crema de cocos si tonka (26)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri cu fructe:

Prajitura-caise-martipan (1)

loading...

Poate te intereseaza si:

8 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.