Gem de smochine sau marmeladă cu lămâie și vanilie rețeta veche. Cum se face marmelada de smochine? Gem natural de smochine cu lămâie, vanilat și aromat. Cât se fierb un gem sau o marmeladă?
Am cules ieri prima recoltă din minunatul nostru smochin care an de an ne dăruiește până la 20 de kg de smochine. Pomul l-am primit acum 10 ani de la Bandi, prietenul nostru de familie.
După ce am mâncat smochine pe săturate, de la mic la mare, am făcut și 3 borcanele de gem dintr-un kilogram de smochine.
Aici vedeți cum se face si dulceața de smochine – fructe întregi confiate, glasate.
Gemul si dulceața de smochine, alături de cașul, gemul și pelteaua de gutui sunt preferatele juniorului. De fapt mânâncă cu mare drag orice din smochine și gutui.
Deoarece smochinele sunt fructe dulci care nu prea au aromă proprie, eu le adaug vanilie și lămâie. Lămâia contribuie și la păstrarea culorii frumoase, deschise, a gemurilor și dulcețurilor.
Dintr-un kilogram de smochine rezultă 3 borcane de 300 g gem de smochine sau marmeladă cu lămâie și vanilie.
- 1 kg smochine
- 500 g zahăr
- zeama de la 1 lămâie
- 2-3 felii subțiri de lâmăie (opțional)
- vanilie
Cum se prepară gem de smochine sau marmeladă cu lămâie și vanilie rețeta veche?
Cum curățăm smochinele?
Am spălat smochinele, le-am curățat de codițe și le-am tăiat în sferturi. Dacă doriți puteți să le tăiați și mai mici, in 8 sau mai mărunt. Atunci gemul va fi mai omogen. Nouă ne place cu bucăți de fruct.
Fructele astfel curățate le-am presărat cu zahăr, le-am amestecat și apoi am adăugat și zeama de lămâie. Am lăsat bolul 24 de ore la frigider, acoperit cu un capac.
Așa arată după 24 de ore. Incredibil câtă zeamă au lăsat!
Cum și cât se fierbe gemul de smochine?
Am ales o cratiță largă și am pus smochinele în ea, cu tot cu zeama lăsată. Am adăugat vanilia (eu am pastaie măcinată dar puteți pune și 1 plic de zahăr vanilat). Tot acum se pun și feliile de lămâie (opțional). Coaja lor dă o aromă plăcută.
Am așezat cratița la foc mediu și am aștepta să ajungă la fierbere. Am amestecat ocazional în ea.
Eu am fiert acest gem de smochine circa 20 minute. Am amestecat delicat din când în când.
Gemul este gata când este legat. Și-a păstrat o culoare frumoasă, deschisă, apetisantă. Nu fierbem gemul în neștire deoarece zahărul se caramelizează și se închide la culoare.
Cât se fierb un sirop, un gem sau o dulceață? Cel mai simplu și corect este să folosim un termometru de cofetărie și să urmărim gradațiile acestuia: la 105 C se atinge stadiul de gem (jam) și ne putem opri cu fierberea. Da, toate soluțiile de zahăr cu apă vor avea aceeași consistență și concentrație la 105 C însă va dura mai mult sau mai puțin până ce vom ajunge la acest stadiu, în funcție de conținutul de apă al fructelor. Termometrul meu poate fi cumpărat de aici.
Cum se sterilizeaza borcanele si cum se umplu cu gem de smochine?
Dacă gemurile se imbuteliază fierbinti, dulcețurile se așează reci în borcane. Borcanele și capacele se spală și se sterilizează asa cum am explicat pe larg aici.
Am pus gemul fierbinte în borcane și am înșurubat capacele. Am lucrat pe o tavă metalică pentru a nu crăpa borcanele. Tava metalica preia căldura și o disipează.
Gemul de smochine (sau marmelada) este gata. Are culoare frumoasă, consistență perfectă și o aromă grozavă de vanilie și lămâie. Nu conține conservant.
Dacă ești amator de smochine, atunci îți recomand și o tartă cu smochine – rețeta aici.
Sau o prăjitură cu smochine și bezea – rețeta aici.
Aici găsești mai multe rețete cu smochine.
Merită să încerci și tu această rețetă veche de gem de smochine sau marmeladă cu lămâie și vanilie!
Alte știri culinare Savori Urbane:
Dulceață de căpșuni cu rubarbă și vanilie – o rețetă foarte simplă
Gem de mere coapte și caramelizate la cuptor
Gem de capsuni fara conservanti
Dulceata de visine reteta simpla sau cu cirese
Gem de caise reteta fara conservanti – marmelada de caise
Dulceata de mure intregi „bob cu bob” reteta de pe vremuri
Dulceata de smochine cu lamaie si vanilie – rețeta de smochine intregi confiate
Dulceata de dovlecei cu lamaie si vanilie – are gust si aroma de ananas
[…] Aici vedeți cum se face gemul sau marmelada de smochine (cu 500 g de zahar la 1 kg de fructe). […]
Delicios gemul de smochine, pacat ca nu l-am incercat mai demult
Cum se mentine pomul peste iarna? Am primit si eu un pom, dar il am in casa in ghiveci pentru ca nu stiu daca rezista afara peste iarna.
Cat e inca in ghiveci vara se tine afara si iarna in casa, apoi dupa ce are deja trunchiul mai gros si are 1m si ceva noi l-am scos. Prima iarna l-am invelit tot in fan si cu ceva plasa sa tina fanul si nu a inghetat, dar nici nu a fost iarna grea. Depinde si in ce zona locuiesti.Apoi dupa ce a crescut un pic, inveleam doar asa pana la 1 m de sol, acum insa nu ii mai facem nimic. In orice caz trebuie plantat in loc insorit, ferit de vant, cel mai bine intr-un colt unde bate mult soarele.
In Arad a rezistat foarte bine de ani de zile, chiar daca iarna am avut si -20 C.
[…] făcut gem (rețeta aici) si dulceață (rețeta aici) și acum am trecut la smochine deshidratate fără zahăr […]
[…] smochine in curte încât după ce am mâncat o grămadă proaspete, am pus si gem de smochine (rețeta aici), am făcut și smochine deshidratate (rețeta aici), am făcut și dulceață de smochine (rețeta […]
Oare pot sa adaug in gem si niste nuci? Nuci crude?
da, poti. le pui spre final si mai lasi gemul sa fiarba 5 minute
Buna dimineata. De multa vreme am vrut sa va scriu, am facut o multime din retetele Dvs. La gemuri, si mai ales la dulceturi, insa, mi se pare ca recomandati prea mult zahar. Nu sunt vreun „aerobic-fitness”, va spun doar ca imi iese foarte mult sirop. Il fierb suficient, probabil ca asta e primul gand 😉, doar ca daca respect reteta, bag cateva fructe, si restul sirop…Am redus cantitatea de zahar cu…depinde de fruct, chiar la 1/2, dar in general cam cu un sfert sau 1/3, ies mai consistente, tin in camara (am si de 3 ani, ca nu v-am scris la prima dulceata). Tin flacara mica, fructele se confiaza, ramane cam cat trebuie pt o dulceata buna. De la capsuni, la smochine, ca sa nu ma atacati cu continutul de apa al fructului😂