Hribi la borcan pentru iarnă – mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi

7

Hribi la borcan pentru iarnă – mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi. Funghi porcini sau mânătărci la borcan conservate pentru iarnă. Rețeta bucovineană de hribi marinați cu usturoi și lămâie. Pitoance sau pitarce la borcan. Cum se conservă ciupercile?

Hribi la borcan pentru iarnă - mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi reteta savori urbane

Sunt mare amatoare de ciuperci, mai ales de ciuperci de pădure. Piața Aradului este foarte bine aprovizionată din acest punct de vedere. Cât e vara de lungă poți cumpăra gălbiori, hribi, urechiușe, bureți de rouă sau parazoale (cele cu pălarie mare, cât farfuria).

In zona Arad și Bihor hribii (funghi porcini) se numesc pitoance sau pitarce. Cresc în pădurile din jur și sunt culese și aduse la piață. Mulți culegători de ciuperci au contracte cu centrele de colectare care le trimit la export (în Italia). Hribii sunt ciuperci cărnoase, extrem de aromate. Despre Boletus edulis puteți citi mai multe aici. La piață se vând cu 35 lei/kg – foarte puțin față de București sau de hribii din import.

hribi si galbiori din piata arad

De obicei fac câte o supă cremă de hribi dar și paste (tagliatelle de casă) cu hribi sotați cu unt și usturoi – vezi aici rețeta.

Sau tradiționala mămăliguță cu hribi fripți cu usturoi – vezi aici.

Hribi cu usturoi și mămăliguță - rețeta tradițională savori urbane

Hribii se păstrează cel mai bine prin deshidratare (uscare). Astfel li se concentrează aroma și rezistă bine în timp. De data aceasta am decis să-i conserv la borcan. Cu siguranță ca nu aș face hribi cu oțet deoarece pur și simplu mi-aș bate joc de ei. Aroma lor intensă nu ar trebui acoperită cu oțet. În Bucovina (la Gura Humorului) am mâncat niște hribi grozavi în ulei cu usturoi și puțin cimbru. Exact pe gustul meu! Aveau și o tentă foarte vagă de acrișor provenită de la o felie de lămâie. Excelentă combinatie!

Lămâia le și păstrează culoarea deschisă și frumoasă, prevenind oxidarea (înnegrirea).

hribi manatarci pitoance la borcan

Am notat rețeta Doamnei Hilda și am decis să o pun în practică cândva. Iată că au trecut vreo 5 ani de atunci… Puteți folosi și alte ciuperci simple sau combinate însă hribii au o aromă aparte.

Din cantitățile de mai jos rezultă 2 borcane mici de 320 g cu hribi în ulei cu usturoi. Sunt o delicatesă, așa că nu se pun în borcane imense.

5.0 from 1 reviews
Hribi la borcan pentru iarnă - mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 2 borcane
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g hribi (mânătărci, pitoance, pitarce, porcini)
  • sare, piper
  • 2 felii de lămâie
  • ulei de floarea soarelui
  • 2 căței de usturoi
  • puțin cimbru uscat

 

Cum se face rețeta de hribi la borcan pentru iarnă – mânătărci sau pitoance în ulei cu usturoi?

Cum se pregătesc hribii pentru conservat?

Mai întâi am toaletat ciupercile. Le-am curățat piciorușele cu un cuțit și le-am îndepărtat părțile cu defecte. Le-am clătit rapid prin jet de apă rece ca să scap de iarba, frunzele și pământul de pe ele. Mi-am pregătit usturoiul și cimbrul.

ingrediente hribi la borcan

Am tăiat hribii în felii subțiri.

hribi proaspeti feliati

Am pus la fiert o oala cu 1 L de apă + 2 lingurițe de sare. Când aceasta a început să clocotească am așezat hribii în ea împreună cu 2 felii de lămâie.

cum se oparesc hribii pentru conservat (1)

Am fiert hribii 3 minute (cronometrate din momentul în care apa a reînceput să clocotească). Apoi i-am scos cu o spumieră într-un castron plin cu apă foarte rece în care am pus și câteva cuburi de gheață. Prin răcirea bruscă se oprește procesul de fierbere. După 5 minute am pus hribii la scurs într-o strecurătoare.

cum se oparesc hribii pentru conservat (2)

Feliile de lămâie se pot arunca, ele și-au făcut treaba. Dar, NU aruncați apa cu sare în care au fiert hribii! Dacă se lasă la decantat (pe fundul oalei se aduna resturi de nisip, pământ) ea poate fi filtrată și folosită la supa cremă. Poate fi păstrată la frigider 2-3 zile.

Cum se condimentează și marinează acești hribi la borcan?

Ciupercile scurse le-am mutat într-un castron curat. Le-am presărat cu piper măcinat, puțin cimbru uscat și cu usturoiul zdrobit. Nu exagerați cu aromele pentru că veți acoperi aroma naturală a mânătărcilor. Sunt și rețete cu dafin sau cuișoare însă nu sunt pe gustul meu deloc. Am turnat și vreo 100 ml de ulei.

Am amestecat delicat, cu grijă să nu le rup. Am pregătit borcanele și capacele sterilizate așa cum am arătat aici. Apoi le-am umplut cu hribii marinați.

cum se fac hribi la borcan reteta pentru iarna (1)

Deasupra am completat cu ulei până sub buza borcanului.

cum se fac hribi la borcan reteta pentru iarna (2)

Am închis ermetic borcanele cu hribi și le-am pregătit pentru sterilizare la bain Marie (dunstuire). Aici vedeți pe larg cum se sterilizează conservele. În cazul de față am cronometrat 60 de minute din momentul în care apa a început să fiarbă (cronometrate din momentul in care apa clocoteste in masa). Puteți alege și metoda de sterilizare la cuptor.

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

cum se dunstulesc sterilizeaza conservele in oala cu apa (1)

Păstrare hribi la borcan

Acești minunați hribi la borcan se pot pune în cămară (după răcirea completă). Iarna desfac un asemenea borcan și am o salată de hribi fabuloasă, o delicatesă adevărată.

cei mai buni hribi la borcan reteta

Iată cât de ușor se pun hribi la borcan! Sunt aromați, au culoare superbă  și un gust grozav.

reteta hribi la borcan cu ulei si usturoi

Tot din hribi am făcut o delicioasă supă cremă – vezi aici.

Supa cremă de hribi sau alte ciuperci cu usturoi și smântână reteta savori urbane

Niște  bruschette cu parmezan și usturoi – vezi aici.

Bruschette cu ciuperci, usturoi și parmezan - aperitiv cu hribi, gălbiori savori urbane

Puteți pune câțiva hribi (pe lângă alte ciuperci) și într-o zacuscă de ciuperci – vezi aici rețeta.

Zacusca de ciuperci reteta simpla - la cuptor savori urbane

Să încercați această rețetă bucovineană de hribi la borcan pentru iarnă! Măcar 1-2 borcănele, de gust.

Aici găsiți mai multe rețete de conserve de legume

conserve legume retete savori urbane 2017

Poate te intereseaza si:

7 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.