Chifle cu ciuperci, bacon, mozzarella și unt topit cu usturoi și verdețuri – din aluat pufos cu cartofi (piure)

Chifle cu ciuperci, bacon, mozzarella și unt topit cu usturoi și verdețuri – din aluat pufos cu cartofi (piure). Dinner Rolls sau pâinici pufoase cu cartofi și umplutură de ciuperci, șuncă, cașcaval. Cum se fac cele mai gustoase chifle pufoase cu multă umplutură? Rețete de pâinici de casă.

Am făcut aceste pufoase chifle cu ciuperci (Dinner Rolls) deoarece am avut o caserolă cu piure rece de cartofi (la frigider). Efectiv am improvizat rețeta de față în funcție de ingredientele avute la dispoziție, în acel moment: piureul de cartofi, câteva ciuperci, un pic de bacon cubulețe sau șuncă afumată, ceva mozzarella sau cașcaval etc. Am decis să folosesc piureul de cartofi atât la aluat cât și la umplutura pâinicilor cu ciuperci. Au ieșit grozav de moi și de gustoase! Practic sunt niște bucte sau buhte aperitiv.

Aici vedeți o chiflă caldă, abia scoasă din cuptor: are aluat extra pufos și multă umplutură! Untul topit cu usturoi și verdețuri le dă un plus de arome și de savoare!

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 24 de asemenea chifle cu ciuperci, bacon și mozzarella, unse cu unt topit și aromatizat cu usturoi și pătrunjel verde tocat.

 

Cum se fac aceste Chifle cu ciuperci, bacon, mozzarella și unt topit cu usturoi și verdețuri – din aluat pufos cu cartofi (piure)?

Aluat pufos cu piure de cartofi (rămas din ziua anterioară) și parmezan

Am avut, în frigider, cca. 300 g de piure rece de cartofi. Am decis să-l reciclez cumva, așa că am pus din el 200 g la aluat și 100 g la umplutura acestor chifle. Am lucrat direct în castronul robotului de bucătărie. Am pus făina și am creat o adâncitură în ea. Am turnat cam 50 ml de lapte, am pus zahărul și drojdia. Am lăsat totul nemișcat 10 minute, cât să se activeze drojdia. Apoi am completat cu oul, parmezanul ras fin, piureul de cartofi (200 g), sarea și restul de lapte. În funcție de făină, intră mai mult sau mai puțin lapte în acest aluat cu cartofi. Cel mai bine este să-l dozați treptat.

Am frământat aluatul în 2 ture de 5 minute (cu cârligul special), cu o pauză de 5 minute între ele. Am obținut un aluat moale și destul de lipicios.

Dospirea aluatului la rece (la frigider)

Cu mâna unsă cu puțin ulei am desprins aluatul din castron și i-am dat formă de bilă. L-am pus într-o cutie mai mare de plastic cu capac și l-am dat la frigider pentru 8-12 ore (cel mai bine peste noapte). Foarte fain ies dospiturile fermentate lent, la rece! În poza din dreapta vedeți aluatul crescut după acest repaos la frigider.

Cum se sotează ciupercile cu unt și bacon sau șuncă?

Am feliat ciupercile ți am pus la încins o tigaie largă (antiaderentă) cu puțin ulei și unt. Am sotat feliile de ciuperci cu cubulețele de bacon (cca. 7 minute) sau până ce s-a evaporat apa lăsată de ele și au început să se rumenească la margini. Am asezonat totul cu sare și piper și am stins focul.

Cum se face umplutura acestor chifle cu ciuperci sau dinner rolls?

Iată restul ingredientelor necesare preparării acestor minunate chifle pufoase cu ciuperci: restul de piure rece de cartofi (100 g), ciupercile sotate cu bacon, oul, parmezanul ras fin, mozzarella, cun pic de cream cheese (cremă de brânză) și aluatul dospit la rece. În partea stângă am pregătit untul, pătrunjelul verde și usturoiul – din acestea voi face acel unt topit aromatizat cu care se ung chiflele fierbinți, după coacere.

Într-un castron încăpător am pus ciupercile sotate cu bacon, crema de brânză, piureul și oul. Am adăugat parmezanul ras din, mozzarella rasă (sau cașcaval) și un pic de pătrunjel verde tocat. Am amestecat cu o lingură și am asezonat cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Mod de preparare pâinici moi din aluat de cartofi cu umplutură de ciuperci, bacon și brânză

Am scos de la frigider aluatul dospit cu cartofi și l-am cântărit: cca. 775 g. L-am răsturnat pe masa de lucru presărată cu făină.

Fiind rece, aluatul se lucrează foarte ușor! Nu mai este lipicios, ci prietenos și ușor de întins. Am întins cu sucitorul o foaie de cca. 30×40 cm.

Cum se decupează aluatul și cum se umplu aceste chifle cu ciuperci?

Am tăiat foaia de aluat (cu rola pentru pizza) în 24 de dreptunghiuri (4 rânduri pe lat, 6 rânduri pe lung). Am cântărit umplutura: cca. 770 g, deci am nevoie de cca. 30-31 g/bucată. Am distribuit în mod egal umplutura de ciuperci pe fiecare bucățică de aluat.

Apoi am adunat colțurile fiecărui dreptunghi și le-am strâns bine sus, formând o bilă. Am întors-o cu lipitura în jos și gata este prima chiflă!

Am topit untul (simplu, fără usturoi și pătrunjel). Am ales o tavă (cca. 33×22 cm) pe care am uns-o cu puțin unt și în care am aliniat cele 24 de chifle cu ciuperci. Le-am pensulat cu un pic de unt topit.

Am acoperit tava cu folie de plastic și am lăsat chiflele la dospit o oră, pe masa de lucru sau într-un loc călduț. Au crescut foarte fain! Să nu uităm că aluatul cu cartofi era rece, sloi, scos din frigider!

Coacerea pâinicilor cu ciuperci, șuncă și mozzarella

Am pus cuptorul la preîncins la 175 C cu ventilație (căldură sus și jos) respectiv treapta medie la cele pe gaz. Când acesta a fist bine încins am introdus tava cu chifle cu ciuperci în cuptor și le-am copt cca 35 de minute la 175 C. La mijlocul perioadei de coacere am întors tava în cuptor, pentru a obține o rumenire uniformă. Cât de bine miroase în bucătărie!!

Cum se face untul topit cu usturoi și pătrunjel verde?

Am zis mai sus că am topit deja untul și că am și folosit o parte din el la ungerea tăvii și a chiflelor care stăteau cuminți la dospit. În restul de unt topit am pus 2 căței mici de usturoi (sau 1 mai mare) și restul de pătrunjel verde tocat.

Am asezonat cu un pic de sare și am amestecat totul. Ce arome grozave are untul topit cu usturoi și pătrunjel! Dacă el se răcește și se solidifică până avem nevoie de el, îl putem reîncălzi ușor, la foc mic, cât să se lichefieze din nou. Dar facem asta doar cu câteva momente înainte de utilizare!

Ungerea chiflelor fierbinți cu untul topit cu usturoi și pătrunjel verde tocat

Imediat ce-am scos tava din cuptor, am uns chiflele fierbinți cu mixul de unt topit cu pătrunjel și usturoi. L-am pus pe tot, din belșug. O parte din el este absorbită de chiflele calde.

Tot atunci am presărat chiflele calde cu un pic de parmezan sau Grana Padano. Ce arome grozave au acum!

Servire Chifle cu ciuperci, bacon, mozzarella și unt topit cu usturoi și verdețuri – din aluat pufos cu cartofi (piure)

Aceste minunate chifle cu ciuperci se servesc calde, imediat ce-au fost scoase din cuptor.

Știți că mie nu-mi place să sfâșiu preparatele coapte, dar am făcut o excepție pentru a vă ilustra mai bine textura chiflelor. Aluatul cu cartofi este extra pufos și moale! Umplutura generoasă de ciuperci sotate cu bacon, mozzarella, piure de cartofi și cream cheese este fantastic de gustoasă! Untul aromatizat cu usturoi le dă extra savoare!

Aici vedeți și o secțiune „civilizată” prin aceste chifle. Ele sunt gustoase și călduțe sau reci, la temperatura camerei și pot fi reîncălzite a doua zi la cuptorul cu microunde.

Aici vedeți un scurt video (de pe contul meu de Instagram) cu aceste dinner rolls sau bucte aperitiv.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Vă las și rețeta de pâinici simple cu usturoi și verdețuri (chifle pull apart) – vezi aici.

Vă recomand și pateurile din foietaj cu umplutură de ciuperci și șuncă – rețeta aici.

Aici găsiți întreaga colecție de REȚETE CU CIUPERCI. În imagine sunt hribii rumeniți la tigaie, cu usturoi și pătrunjel verde – rețeta aici.