Legume marinate în sos de muștar – rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă

4

Legume marinate în sos de muștar - rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă savori urbane

Legume marinate în sos de muștar – rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă. Salată picantă cu gogoșari, gogonele, conopidă, castraveți, morcovi, ardei iute, țelină, ceapă și usturoi. Cum se face salata de legume în sos de muștar pentru iarnă? Rețete de conserve de legume la borcan.

Vă prezint o conservă picantă din legume marinate în sos cremos de muștar, dulce-acrișor. Un fel de salată de murături care se conservă la borcan, pentru la iarnă. Conține bucățele de gogoșar sau ardei kapia, cubulețe de gogonele, felii de castraveți și morcovi, buchețele de conopidă dar și baghete de rădăcină de țelină. Ardeii iuți sunt opționali dar dau o savoare deosebită preparatului final. Sosul cremos se face cu muștar simplu (sau cu bobițe) și conține atât ceapă cât și usturoi și cimbru.

salata de muraturi in sos de mustar gogonele gogosari conopida castraveti morcovi telina ardei iute

Practic am adaptat rețeta mamei mele de gogoșari în sos de muștar (vezi aici). Da, am decis să înlocuiesc foile de dafin din ea cu cimbru uscat și am adăugat multe alte legume și zarzavaturi pe care le-am marinat cu sosul dulce-acrișor de muștar. Rezultatul a fost wow!

reteta gogosari in sos de mustar pas cu pas

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 5 borcane mari (de 700 ml) sau 10 mici (de 330 ml) de legume marinate în sos de muștar sau salată de murături.

5.0 from 1 reviews
Legume marinate în sos de muștar - rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 5 borcane mari de legume marinate în sos de muștar
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 2,5 kg de legume asortate: gogoșari sau ardei kapia, gogonele, conopidă, castraveți, rădăcină de țelină, morcovi
  • 2 cepe mari sau 3-4 mai mici
  • o căpățâna mare de usturoi sau 2 mai mici
  • 2-3 ardei iuți (opțional)
Sosul de muștar
  • 400 g muștar simplu de masă
  • 300 g zahăr
  • 300 g oțet alb simplu (din vin)
  • 300 g ulei de floarea soarelui
  • 40 g sare grunjoasă pentru murături (neiodată)
  • 1 linguriță de cimbru uscat sau 2 foi de dafin (eu prefer cimbrul)
  • 1 linguriță piper boabe
  • 2 lingurițe pudră de turmeric sau curcuma
În plus
  • câetva fâșii de hrean proaspăt (câte una pt. fiecare borcan)

 

Cum se prepară aceste legume marinate în sos de muștar – rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă?

Ingrediente pentru salata picantă de legume la borcan cu sos cremos de muștar 

Am pregătit legumele, condimentele și muștarul.

Ingrediente pentru salata picantă de legume la borcan cu sos cremos de muștar  gogonele gogosari castraveti conopida ceapa usturoi ardei iuti

Am curățat și spălat legumele pentru salata de murături.

legume curatate si spalate pentru salata de muraturi cu sos cremos de mustar dulce acrisor picant

Mod de preparare salată de murături în sos de muștar dulce-acrișor-picant

Cum se taie legumele (gogoșari, ardei kapia, gogonele, conopidă, castraveți, rădăcină de țelină, morcovi?

Deoarece legumele au timpi diferiți de gătire, am decis să mă ocup de ele exact în ordinea în care vor intra în oală. Am început cu tăierea rădăcinoaselor. Am tăiat țelina în felii subțiri și apoi în baghete. Morcovii i-am tăiat în rondele fine. Am pregătit și oțetul alb. Puteți folosi și oțet Regal de 9 grade. Eu am făcut un mix de oțet românesc cu italian pentru că primul mi s-a terminat.

radacina de telina si morcovi taiati otet alb de vin pentru salata de muraturi

Am tăiat ceapa în fâșii (Julienne) și am tocat usturoiul. Am tăiat gogonele în cubulețe, conopida în bucățele și castraveții în jumătăți de rondele. Ultimii de care m-am ocupat au fost gogoșarii sau ardeii kapia pe care i-am tăiat în fâșii late de 0,5 cm.

gogosari ardei kapia gogonele conopida castraveti ceapa usturoi legume taiate pentru marinat in sos de mustar

Cum se face sosul de muștar dulce, acrișor și picant cu oțet, zahăr, ulei, sare, ardei iuți și condimente?

Am ales o oală de vreo 4-5 L în care am pus: muștarul, zahărul, sarea, uleiul, oțetul, turmericul sau curcuma, cimbrul uscat, piperul boabe și 2 ardei iuți întregi. Turmericul dă culoare mai frumoasă acestui sos de muștar. Am pornit focul pe mediu și am așteptat ca sosul să ajungă la fierbere. La început va mirosi tare a oțet deoarece acesta se evaporă.

Cum se face sosul de muștar dulce, acrișor și picant cu oțet, zahăr, ulei, sare, ardei iuți și condimente

După vreo 5 minute de fierbere efectivă am pus rădăcinoasele (morcovii și țelina). Le-am lăsat 5 minute la fiert apoi am adăugat ceapa și usturoiul. Cam la tot la 5 minute am adăugat restul ingredientelor: gogonelele, castraveții și conopida, gogoșarii.

preparare reteta salata de muraturi in sos de mustar picant dulce acrisor cu gogosari gogonele conopida castraveti (1)

Aceștia din urmă umplu oala până la refuz (în prima fază) dar veți vedea că scad pe măsură ce fierb. Sosul de muștar devine tot mai fluid de la apa lăsată de multele legume care fierb în el, deci nu e pericol să se prindă sau să se ardă ceva.

Am amestecat ocazional în oală și am lăsat totul la fiert pentru 15-20 minute. Ideea e ca legumele să mai aibă textură ușor crocantă (al dente), nu să fie gătite complet și terciuite. Gata! Am stins focul de sub oala cu legume marinate în sos de muștar și am tras-o deoparte.

Îmbuteliere legume marinate în sos cremos de muștar 

Mi-am pregătit borcane și capace sterilizate – vezi aici cum se face.

Aș fi avut nevoie de 5 borcane mari (de 700 ml) sau de 10 borcane mici (de 330 ml). Eu am decis să umplu 4 borcane mari, unul mediu (de 300 ml) și să las și un castronel de salată de murături în sos de muștar pentru degustare. Nu de alta… dar pofta era mare! Am umplut borcanele calde, abia scoase din cuptor, cu legumele marinate firebinți. Pentru a atenua șocul termic am lăsat borcanele pe tava metalică cu care au fost la cuptor, la sterilizat.

Am pregătit din bune vreme fâșiile de hrean crud.

În fiecare borcan cu legume marinate în sos de muștar am întrodus și câte o bucățică de rădăcină de hrean. Aceasta ajută la conservarea salatei de murături dar conferă și gust și arome specifice.

punere in borcane gogosari in sos de mustar cu gogonele conopida castraveti morcovi

Imediat după umplere am închis ermetic borcanele cu capacele din dotare (sterilizate și ele). Pentru că aveam cuptorul cald de la sterilizarea borcanelor, am decis să bag tava cu conservele calde în el și să le las acolo câteva ore (cu cuptorul stins) sau până ce se răcesc complet. Dacă ați sterilizat mai repede borcanele și capacel atunci preîncălziți cuptorul gol la 150 C (15 minute) și decuplați-l când introduceți în el tava cu borcanele pline de salată de murături în sos cremos de muștar.

Păstrare și servire legume marinate în sos de muștar – rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă

După răcorirea completă am transferat borcanele la cămară unde stau foarte bine și 2 ani de zile. Știu asta din anii trecuți, de la mama. Nu e greșit să îmbuteliați salata de murături în borcane mai mici (de 400, 330, 200 sau chiar 150 ml) și să o oferiți pe post de cadou prietenilor. Este o delicatesă!

Legume marinate în sos de muștar - rețeta de salată de murături la borcan, pentru iarnă

Salata de murături în sos de muștar este fabuloasă! Se servește alături de fripturi rumene dar poate face parte și dintr-un platou cu gustări (mezeluri, brânzeturi maturate).

cea mai gustoasa salata de muraturi cu sos cremos de mustar la borcan pentru iarna

Mereu face furori când o ofer prietenilor care sunt pur și simplu încântați de combinația de texturi, gusturi și arome din ea.

conserva picanta de legume marinate cu sos cremos de mustar dulce acrisor

Dacă sunteți amatori de salate de murături atunci vă las mai multe rețete. Prima este ciolomada ungurească care se prepară la rece – rețeta aici.

Salata de muraturi reteta de ciolomada ungureasca savori urbane

O altă salată faină pentru iarnă este ce de ardei sau gogoșari cu usturoi, în oțet – rețeta aici.

Salată picantă de ardei în oțet cu usturoi și ardei iute - pentru iarnă reteta savori urbane

Mai facem și salată de castraveți murați cu pepeni, ceapă și boabe de muștar – rețeta aici.

Pepeni in otet cu castraveti murati pentru iarna pickles reteta savori urbane

Sunt sigură că v-am făcut o poftă teribilă cu aceste legume marinate în sos de muștar și că veți testa rețeta noastră de salată de murături la borcan, pentru iarnă!

muraturi asortate in sos de mustar gogonele castraveti vonopida gogosari kapia morcovi ceapa usturoi cimbru

Aici găsiți mai multe rețete cu gogoșari.

Gogoșari la borcan pentru iarnă - cei mai buni gogoșari murați sau marinați retete savori urbane

Alte știri culinare

4 COMENTARII

  1. Ce nu am inteles….in viziunea mea, si nu dor a mea, gogonele inseamna „tomate verzi murate”, iar cand ati spus ca se pun si gogonele in reteta….se intelege ca se pun gogonele murate, …pentru ca gogonelele exista doar murate, in rest sunt rosi necoapte sau tomate verzi. Va rog sa fiti mai explicita in detalii.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.