Paste cu carne tocata si sos de rosii reteta simpla

3

Paste cu carne tocata si sos de rosii reteta simpla. Cum se fac paste cu sos de rosii si carne tocata (in genul a la bolognese)? Paste scurte, spaghete, macaroane cu carne tocata, rosii si ierburi aromatice italienesti. Reteta de paste cu carne si suc de rosii. Se pot face si paste cu carne tocata si ciuperci sau cu alte legume.

Paste cu carne tocata si sos de rosii reteta simpla savori urbane

Cred ca aceasta reteta de paste cu carne tocata si sos de rosii este cel mai frecvent gatita pe la noi. Nu pute vorbi despre un sos alla bolognese original pentru ca acela se face cu carne de vita si trebuie fiert macar vreo 3-4 ore. Aici este vorba despre o reteta rapida la care folosim carne tocata de porc sau pasare.

Nu orice paste cu carne tocata si sos de rosii sunt bolognese, cu atat mai putin spaghetele zise bolognese. De ce? Pentru ca in Italia nu se serveste ragu alla bolognese cu spaghetti! Am povestit aici pe larg despre acest sos celebru si reteta lui originala cat si despre tipul de paste cu care se serveste el in mod traditional (tagliatelle, papardelle sau unele paste scurte).

Sos ragu alla bolognese Savori Urbane

In cele ce urmeaza va prezint o reteta populara la noi: un sos de paste simplu si rapid preparat din carne tocata de porc sau pasare si suc sau passata de rosii (pot fi si rosii la conserva intregi sau cuburi). Nu lipsesc din el ceapa, usturoiul si ierburile aromatice (busuioc, oregano). Pastele pot fi atat lungi (spaghetti, macaroane, linguini), late (papardelle, tagliatelle) cat si scurte (penne, farfalle, rigatoni, fusili etc). Chiar nu conteaza.

Daca carnea este porc si are grasime suficienta nici nu mai trebuie sa adaugati ulei in acest sos!

Daca doriti puteti pune in sos si ciuperci (proaspete sau din conserva), morcov rasi sau alte legume – asa cum am facut aici, in reteta de paste cu sos de carne tocata la cuptor, gratinate cu multa mozzarella.

Paste cu carne tocata la cuptor reteta savori urbane

De asemenea, puteti adauga in sos si cubulete de bacon (costita) sau de sunca afumata. Nu impieteaza cu nimic asupra rezultatului final. Un paharel de vin rosu sec sa si el o aroma foarte placuta. Alcoolul se evapora la gatit si in sos ramane doar parfumul vinului. Pentru o savoare in plus recomand servirea acestor paste presarate cu putin parmezan ras, adaugat in farfurie.

Va dau cantitatile pentru 4 portii de paste cu carne tocata si sos de rosii. Puteti face si cantitati mai mari de sos pe care sa le pastrati 3-4 zile la frigider sau 3-4 luni la congelator.

5.0 from 2 reviews
Paste cu carne tocata si sos de rosii reteta simpla
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4 portii
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 500 g carne tocata (porc, pasare)
  • 1 ceapa veche sau 2-3 fire de ceapa verde
  • 2 catei de usturoi sau 2 fire de usturoi verde
  • 1 lingura de ulei (doar daca carnea e slaba)
  • 1 paharel (150 ml) de vin rosu sec (optional)
  • sare, piper
  • busuioc, oregano (proaspete sau uscate)
  • 400 ml passata de rosii (suc gros sau cuburi)
  • 400 g paste uscate
  • parmezan pentru servire

 

Cum se fac paste cu carne tocata si sos de rosii reteta simpla?

Ingrediente pentru paste cu carne tocata

Va arat mai jos atat varianta de primavara (cu ceapa si usturoi verde) cat si cea din restul anului (cu ceapa veche si catei de usturoi). De data aceasta am ales o conserva de rosii cubulete.

ingrediente paste cu carne tocata si sos de rosii

Pentru carnea tocata in casa am folosit pulpa si piept de porc mai gras (350 g pulpa si 150 g piept de porc). In castron vedeti mai multa carne tocata pentru ca am facut din ea si niste chiftele la cuptor (reteta aici). Puteti toca si pulpe sau piept de pui cu piele cu tot pentru acest sos.

carne tocata de casa

Cum se prepara sosul de carne tocata cu rosii pentru paste?

Am ales o tigaie incapatoare pe care am incis-o bine de tot, fara ulei. Am spus ca daca avem carne mai grasa (de porc) nu e nevoie de ulei in plus. Daca folosim carne slaba va trebui sa punem 1-2 linguri de ulei in tigaie. Am pus carnea tocata in tigaia incinsa si am sotat-o vreo 6-8 minute la foc iute, desfacand mereu cocoloasele cu spatula. Am asteptat pana ce carnea s-a rumenit usor si si-a dezvoltat o aroma placuta. Inca nu am pus sare si piper!

Pentru rezultate optime alegeti o tigaie larga sau puneti carnea la prajit in mai multe ture. Nu vrem ca ea sa stea claie gramada si sa faca spume, sa se albeasca.

Am redus flacara la mediu si am adaugat peste carne ceapa tocata si usturoiul zdrobit. Am pus acum si sare, piper negru proaspat macinat precum si busuic si oregano (eu am avut uscate). Daca aveti ciuperci sau cubulete de bacon le puteti pune acum in tigaie ca sa se caleasca un pic.

Am lasat totul la calit 2-3 minute si am turnat paharelul de vin rosu. Ce arome! Am marit un pic flacara ca sa accelerez evaporarea alcoolului si am adaugat si conserva de rosii. Am clatit conserva cu 200 ml de apa calda pe care i-am turnat peste sos. E nevoie de ceva lichid in care sa fiarba carnea tocata.

Cat se fierbe un sos de carne tocata cu rosii si usturoi pentru paste?

Daca sosul clasic bolognese se fierbe 3-4 ore la foc mic (fiind din carne de vita), acest sos din carne de porc sau pui fierbe in 40-50 de minute, tot la foc mic, amestecand ocazional in el. Atentie, stropeste! Eu acopar tigaia cu un capac de sita antistropire. Sosul trebuie sa scada si sa se lege iar carnea trebuie sa fie frageda, usor de mestecat. Daca tragem cu spatula in tigaie trebuie sa ramane dare, linii. Daca ele se acopera imediat inseamna ca sosul e prea lichid si ca mai trebuie sacazut si concentrat. La mine a durat cca. 50 de minute.

Pont: daca rosiile sunt foarte acre puteti corecta aciditatea sosului acum, la final, adaugand un varf de cutit de zahar. Imediat se schimba treaba si sosul se echilibreaza perfect.

cat se fierbe sosul de carne tocata pentru paste

Nu facem paste cu baltoaca de sos! Un sos subtire nici nu adera la suprafata pastelor.

Bineinteles ca in timp de fierbe sosul avem timp sa ne ocupam de paste. Pe la jumatatea timpului de fierbere al sosului (dupa vreo 30 de minute) am pus la fiert o oala cu 3 – 4 L de apa si 2 lingurite rase de sare. Pastele au nevoie de sare in timpul fierberii pentru a avea un gust placut. Am ales niste penne pe care le-am fiert exact cat scrie pe ambalaj (la mine zicea 11 minute). Timingul este crucial cand facem paste si este foarte important ca sosul sa fie gata inaintea pastelor, nu invers! Sosul poate fi oricand reincalzit pe cand pastele fierte NU!

Inca un pont: pastrati 1-2 polonice din apa in care au fiert pastele pentru a potrivi consistenta finala a preparatului.

Am scurs pastele fierte al dente (nu „all dente” sau „aldente” cum am vazut ca mai scrie pe la noi) si le-am trecut direct in tigaia cu sosul fierbinte (trasa de pe foc!).

cand si cum se pun pastele in sos (1)

Am scuturat usor tigaia (puteti amesteca delicat cu o spatula) astfel incat toate pastele sa fie bine cuprinse de sos. Pastele fierbinti absorb sosurile ca un burete si daca vedeti ca ramaneti fara sos in tigaie puteti adauga 1 polonic din apa fierbinte in care au fiert pastele. In cateva minute va fi absorbita si aceasta!

cand si cum se pun pastele in sos (2)

Puteti adauga si o lingura de parmezan ras direct in tigaie, chiar inainte de servire. Sosul se va ingrosa si va imbraca frumos pastele.

Servire paste cu carne tocata si sos de rosii

Aceste paste cu carne tocata si sos de rosii se servesc fierbinti, imediat ce au fost preparate. Fiecare isi presara putin parmezan direct in farfurie.

cele mai bune paste cu sos de carne tocata si rosii

Aceste paste cu sos de carne tocata si rosii sunt pur si simplu delicioase! Sunt pe gustul celor mari si mici 🙂

paste cu carne tocata si sos de rosii usturoi si ierburi italiene

Daca totusi credeti ca va plac mai mult pastele cu sos „alb” atunci ca invit sa citit reteta pastelor cu sos cremos cu sunca (aici) sau pe cea a pastelor cu ciuperci si sos alb cu smantana (aici).

Si neaparat sa incercati si reteta originala a pastelor a la carbonara – o gasiti aici.

cele mai bune paste carbonara reteta pas cu pas

Sper ca v-a placut aceasta reteta simpla de paste cu carne tocata si sos de rosii si ca o veti testa in curand!

Aici gasiti mai multe retete de paste clasice sau la cuptor

Paste cu creveti reteta simpla Savori Urbane

CEA MAI AȘTEPTATĂ CARTE DE BUCATE A ANULUI 2018 - LAURA LAURENTIU carte laura laurentiu duminica la pranz curtea veche

Poate te intereseaza si:

3 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.