Fruitcake englezesc îmbătat cu brandy sau rom – prăjitură cu fructe confiate și nuci, pentru Crăciun

Fruitcake englezesc îmbătat cu brandy sau rom – prăjitură cu fructe confiate și nuci, pentru Crăciun. Rețeta de fruit cake după Mary Berry. Cum se face un chec cu multe fructe glasate sau deshidratate și nuci, alune de pădure? Rețete de prăjituri pentru Crăciun.

Sunt convinsă că v-ați îndrăgostit la prima vedere de acest fruitcake! Pe lângă aspectul elegant și nota festivă, el chiar este o prăjitură de Crăciun, cu gusturi și arome potrivite acestei sărbători. L-am făcut anul trecut în noiembrie și l-am avut pe masa de Crăciun 2021.

Fruitcake (fruit cake sau fruit bread) este un dulce tipic pentru Crăciun sau nunți, care se pregătește în spațiul anglo-german. Un aluat de chec cu mult unt, zahăr brun și arome deosebite, plin de bucățele de fructe  confiate, glasate sau deshidratate și nuci, alune sau migdale. El poate fi servit simplu, glasat sau decorat cu fructe confiate.

Țineți cont de faptul că acest chec cu fructe se prepară cu min. 2 săptămâni înainte de servire (cel mai bine cu 3 săptămâni în avans!) și că trebuie maturat și „îmbătat” cu alcool: brandy (cognac, vinars, armagnac) sau rom veritabil. Este un desert pentru adulți! Nu puteți înlocui alcoolul cu esențe deoarece checul va mucegăi, alcoolul având și rol de conservant.

Mie mi-a plăcut rețeta de fruitcake a celebrei Mary Berry (din cartea „100 cakes and bakes”) deoarece a renunțat la scorțișoară, cardamom, cuișoare sau anason și a creat o prăjitură cu arome de vanilie, portocale și lămâie. Eu am ales să-l îmbăt cu rom Stroh care are arome deosebit de faine, tipice de Crăciun. Am redus un pic cantitatea originală de la zahăr brun de la 250 g la 175 g și a fost foarte bine așa.

Din cantitățile de mai jos rezultă un fruitcake copt în formă de 1,2 L. Fiind o prăjitură consistentă și densă, din acest chec de Crăciun ies cel puțin 15 porții bune.

 

Cum se face rețeta de Fruitcake englezesc îmbătat cu brandy sau rom – prăjitură cu fructe confiate și nuci, pentru Crăciun?

Ingrediente pentru fruit cake sau chec englezesc cu multe fructe confiate și nuci, alune etc

In lista de ingrediente am trecut mai multe tipuri de fructe confiate sau deshidratate, astfel încât să le alegeți pe cele care vă plac cel mai mult. Eu am folosit: stafide, merișoare uscate, cireșe glasate, coacăze negre deshidratate și caise uscate.

În plus am adăugat cireșe Amarena din Lidl (scurse de sirop) și mix de coji confiate de portocală și lămâie. Ideea e ca fructele să cântărească cca. 850 g.

Aici vedeți cum facem acasă cojile de portocale și lămâi confiate – rețeta aici.

Am tăiat caisele deshidratate (sau curmalele, smochinele) în felii mai mari și am pregătit alcoolul pentru macerat – cca. 100 ml. Eu am ales rom STROH de 40% care are aromă grozav de plăcută! Puteți folosi orice alt rom brun tip Jamaica sau vinars (coniac, brandy, Armagnac etc). La această prăjitură nu putem folosi esențe deoarece alcoolul are rol de agent de creștere pentru aluat.

Am turnat romul peste mixul de fructe confiate din castron, am amestecat cu o lingură și am acoperit totul cu folie alimentară de plastic (ca să nu se evapore alcoolul). Am lăsat castronul pe masa de lucru peste noapte (nu necesită refrigerare). Astfel fructele confiate și deshidratate se macerează în rom și se impregnează cu aromele și gustul acestuia.

Am cântărit și nucile + alunele de pădure (150 g) și le-am prăjit usor într-o mică tigaie (fără ulei), doar cât să se rumenească pe alocuri. Apoi le-am lăsat la răcit. Apoi le-am tocat la robotul cu cuțite (chopper) astfel încât o parte din ele să rămână cu bucăți mai mari, altele să fie aproape măcinate.

A doua zi am ras coaja unei portocale și a unei lămâi și am cântărit făina (180 g).

Mod de preparare aluat cu unt pentru chec englezesc cu fructe sau Fruit Cake

A doua zi am bătut cu mixerul untul moale (scos de la rece cu câteva ore înainte) cu un praf de sare, zahărul brun. Am adăugat zahărul vanilat, cojile rase de portocală și lămâie și am continuat baterea la robot pentru 5 minute. Se vede că atașamentul robotului este cel tip tel (balon, cu fire de sârmă subțiri).

Am încorporat treptat cele 3 ouă, mixând bine după fiecare. Am schimbat atașamentul robotului cu cel tip frunză (pentru aluaturi moi) și am turnat în castron toată făina. Am mixat foarte puțin, doar cât să o încorporez bine în aluat.

Am adăugat fructele macerate care au absorbit tot romul și am mixat aluatul la viteză mică, câteva secunde.

În final am pus în aluatul de fruitcake și mixul de nuci și alune de pădure și am mixat totul la viteză mică. Gata! Am terminat cu robotul și am trecut la spatulă, care mă va ajuta să torn aluatul în formă și să curăț exemplar pereții vasului.

Cum se aranjează aluatul de fruitcake cu rom sau brandy în tava pentru copt?

Am preîncins cuptorul la 140 C cu ventilație (căldură sus+jos).

Am ales o formă mică pentru cozonaci sau checuri care are (la buză) 22 cm x 11 cm și adâncime de 8 cm. Cel mai simplu e să vă spun volumul ei: 1,2 L. Cum aflăm volumul unei forme? Punem forma goală pe cântar, facem tara (aducem la 0) și turnăm apă până la refuz: câte grame arată cântarul, atâția ml sau cm cubi are forma. Sau, turnați în ea apă cu o cană gradată. Așa că puteți folosi orice formă care are volumul de măcar 1,2 L (rotundă, ovală, rectangulară etc) dar pereții ei să fie înalți pentru a nu obține un fruitcake plat și uscat!

Am mototolit o hârtie de copt și am tapetat cu ea forma de chec.

Am turnat aluatul de fruitcake în formă și l-am nivelat frumos cu spatula. Este la țanc, până la buza formei! Hârtia de copt trebuie să aibă margini mai mari pentru că acestea ne vor ajuta ulterior la ridicarea checului din formă.

Coacere prăjitură cu fructe confiate și nuci, pentru Crăciun – 3 ore și 30 de minute

Am avut emoții cu privire la cantitatea mare de aluat din formă și mi-a fost frica ca aceasta să nu debordeze în timpul coacerii. Așa că am pus forma fruitcake peste o altă tavă și am dat-o la cuptorul preîncins la 140 C. Am zis că dacă va curge ceva din ea să cadă pe tavă, nu direct în cuptor. Nu s-a întâmplat asta ci, după 3 ore și 30 de minute de coacere checul englezesc de Crăciun sau fruit cake a ieșit admirabil! Cam la fiecare oră am întors tava ca să se coacă totul uniform.

Priviți ce fain a crescut (deși nu conține praf de copt) și cât de frumos s-a rumenit! De aromele din bucătărie nici nu vă mai povestesc! Miroase a Crăciun!

Am lăsat checul cu fructe la răcorit în formă. Nu se poate răsturna din ea deoarece este extrem de fragil!

„Îmbătarea” checului cu rom, brandy sau cognac și maturarea – 2-3 săptămâni 

Când acest fruitcake a ajuns la o temperatură similară cu cea a camerei (în centru era cald încă) am trecut la următoarea etapă. L-am scos cu grijă din formă, ajutându-mă de marginile hârtiei, și am tapetat forma goală de chec cu o bucată mare de plastic alimentar (obținut prin lipirea mai multor fâșii de folie alimentară). Bucata de nailon trebuie să atât de mare încât să poată înfășura bine prăjitura și să păstreze umiditatea în ea.

Am pus cu grijă checul de fructe înapoi în forma tapetată cu plastic și am trecut la prima „îmbătare”: l-am pensulat cu cca. 20-30 ml de rom. Ungerea se face la suprafață, romul coborând prin absorbție spre baza checului.

Am înfășurat bine fruitcake în folia de plastic și apoi într-o folie mare de aluminiu și l-am dat la cămară. Acolo va sta 2-3 săptămâni (eu l-am ținut 3 săptămâni) și va fi „îmbătat” de 2 ori pe săptămână cu 15-20 ml de alcool (rom sau brandy). Dacă folia de plastic de deteriorează de la multiplele desfășurări/înfășurări, atunci ea trebuie schimbată. Checul de Crăciun devine tot mai greu și mai aromat, mai fraged și mai suculent. El se maturează la cămară și va fi gata de servire în zilele de Sărbătoare.

Decorare și servire Fruitcake englezesc îmbătat cu brandy sau rom – prăjitură cu fructe confiate și nuci, pentru Crăciun

În sfârșit a venit și momentul servirii acestui fruitcake englezesc! Am scos prăjitura cu fructe confiate din formă și am transferat-o pe un platou adecvat.

Am decorat checul de Crăciun cu cireșe glasate, fistic tocat, clementine confiate (din comerț, la borcan, import din Grecia) și cu felii de portocală confiate și glasate cu ciocolată amăruie.

Rețeta cireșelor glasate de casă (fără coloranți sau conservanți) este aici.

Rețeta feliilor de portocală confiate și decorate cu ciocolată este aici.

Hai să vedem cu arată în secțiune aceste fabulos fruit cake! Se taie foarte ușor cu un cuțit cu lama subțire și bine ascuțită iar feliile nu se sfărâmă. Englezii și americanii mănâncă felii de fruitcake la ceai sau cafea, dar și alături de eggnog – lichiorul de ouă cu vanilie și brandy, tipic pentru meniul lor de Crăciun.

Extraordinar arată și în secțiune! O felie opulentă de chec plin de fructe confiate, nuci și alune, cu arome intense de unt, portocale și rom. De vis! Cel mai pregnant se simt cojile confiate de portocale și lămâie, cireșeșe negre Amarena și coacăzele negre (blackcurrants).

Aici vedeți mai bine „bogăția” de fructe confiate și deshidratate din acest fruitcake! Dacă nu consumați tot checul la o masă, atunci musai să-i îndepărtați decorurile și să-l înfășurați înapoi în hârtie de copt și folie de plastic! El stă așa peste 2 luni la cămară, timp în care îl mai îmbătați cu rom dau brandy, măcar o dată pe săptămână. Noi am mâncat ultimele 2 felii de fruitcake prin februarie și au fost fabuloase!

Dacă sunteți amatori de prăjituri sau checuri cu fructe confiate atunci vă mai las aici câteva rețete. Prima rețeta este cea a checului din albușuri (Pâinea Episcopului) – vezi aici.

De Crăciun și vienezii fac un chec special, copt în formă circulară de guguluf – rețeta aici.

Diana are și ea o rețetă veche de familie pentru o fantastică prăjitură de Crăciun – rețeta aici.

Germanii fac de Crăciun Stollen – un cozonac dens, plin de unt și fructe confiate, marțipan veritabil, bucățele de ciocolată etc. Rețeta lui o găsiți aici.

Aici găsiți mai multe rețete cu și de fructe confiate, glasate.