Chipsuri din legume rădăcinoase la cuptor – rețeta de chips crocante

Chipsuri din legume rădăcinoase la cuptor – rețeta de chips crocante. Chipsuri coapte, de casă, preparate cu foarte puțin ulei, la tavă. Cum se fac chipsurile crocante din cartofi, morcovi, cartofi dulci, sfeclă roșie, rădăcini de păstârnac, țelină sau pătrunjel? Rețete din zarzavaturi și legume.

Este pentru prima dată când fac aceste chipsuri din legume rădăcinoase și mă bucur că au ieșit atât de faine și crocante! Am folosit mai multe metode de feliere (rotunde sau fâșii) și de condimentare a acestor chipsuri (natur, cu usturoi și oreganp sau parmezan). Toate au ieșit grozav de gustoase, de aromate și cu adevărat crocante! Am decis să le rumenesc la cuptor (în mai multe tăvi) și să le stropesc cu foarte puțin ulei. Grăsimea este vehiculul pentru arome și fără ea mâncarea este tristă… în cazul de față ar ieși niște schije uscate, seci, fără savoare. Deci punem și un pic de ulei pentru a obține chipsuri savuroase!

Aceste chips din rădăcinoase pot fi și o gustare de post (vegană) dacă le asezonăm doar cu sare, usturoi și/sau ierburi aromatice.

Mai demult am făcut și chips din cartofi, tot la cuptor – rețeta aici.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 4 tăvi mari de chipsuri din legume rădăcinoase. Da, randamentul este mic deoarece aceste legume și zarzavaturi conțin multă apă care se evaporă în timpul coacerii.

 

Cum se fac chipsuri din legume rădăcinoase la cuptor – rețeta de chips crocante?

Ingrediente pentru chips din morcovi, pătrunjel, păstârnac, țelină, cartof dulce, sfeclă roșie

Am avut cca. 1,5 kg de legume și zarzavaturi rădăcinoase: morcovi, pătrunjel, păstârnac, țelină, cartofi albi și dulci precum și o sfeclă roșie (crudă).

Am decojit legumele și le-am spălat. Pentru sfecla roșie am folosit mănuși de cauciuc deoarece sucul ei pătează foarte tare palmele. Am pregătit feliatorul de legume (tip mandolină) și peelerul sau cuțitul economic.

Mod de preparare chipsuri crocante din rădăcinoase – la cuptor, cu puțin ulei

Cum se feliază legumele pentru chipsuri?

Am încercat mai multe metode de a felia subțire legumele: cu cuțitul economic (peeler), cu cuțit clasic sau cu mandolina.

Ideea este ca feliile de rădăcinoase să fie cât mai subțiri posibil. Nu contează dacă sunt rondele sau fâșii mai lungi. Aici vedeți păstârnacul și pătrunjelul.

Aici am tăiat morcovii atât în rondele cât și în fâșii subțiri.

Țelina am feliat-o în rondele și apoi le-am tăiat în sferturi.

Aici sunt rondelele fine din cartof dulce.

Iată și cartofii albi feliați subțire.

Am feliat și sfecla roșie cu mandolina, folosind mănuși de protecție.

Apoi am tăiat rondelele în sferturi deoarece erau prea mari.

Am așezat majoritatea rădăcinoaselor feliate într-o tavă, cu excepția cartofilor albi și a sfeclei roșii pe care le-am pus câteva minute în castroane cu apă rece. În cazul cartofilor am dorit să mai scap de amidon, iar în cazul sfeclei ca să mai iasă din culoarea întensă roșie (ca să nu-mi păteze restul legumelor în timpul coacerii).

Am scurs apoi cartofii și sfecla în două strecurători.

Pentru a obține chipsuri crocante din legume am trecut la tamponarea lor temeinică cu șervete absorbante din hârtie.

Asezonare chipsuri din zarzavaturi și legume

Am amestecat toate chipsurile din legume rădăcinoase într-o tavă adâncă și le-am presărat cu sare. Am pus cuptorul la preîncins la 150 C cu ventilație (căldură sus+jos) sau treapta medie spre minimă la cuptoarele pe gaz. Am pregătit 4 tăvi largi (30×40 cm) așternute cu hârtie de copt.

Preparare chipsuri natur – cu sare și ulei (de post)

Am făcut o tavă de chipsuri din rădăcinoase natur, asezonate doar cu sare. Practic am transferat 1/4 din feliile de legume din tava de mai sus și le-am etalat în prima tavă așternută cu hârtie de copt. Le-am stropit cu foarte puțin ulei cu ajutorul unei sticle pulverizatoare.

Preparare chipsuri cu usturoi și oregano (de post)

Pentru a doua tavă de chipsuri am pregătit usturoi granulat și oregano uscat.

În tava a 2-a am pus chips din rădăcinoase, le-am pulverizat cu ulei și le-am presărat cu usturoi granulat și oregano uscat.

Preparare chipsuri cu usturoi și parmezan 

Pentru al 3-lea tip de chipsuri din legume rădăcinoase am folosit usturoi granulat și parmezan sau Grana Padano (mix italian de brânzeturi maturate).

Am pus restul de chipsuri în ultimele 2 tăvi, le-am stropit cu ulei și le-am presărat cu usturoi granulat. Parmezanul vine mai târziu, nu se pune de la început.

Coacerea chipsurilor din rădăcinoase la cuptor: cât timp și la ce temperatură?

Prima etapă: coacere 75 de minute la 150 C

După cum vedeți, am rumenit deodată toate cele 4 tăvi de chipsuri din legume rădăcinoase. Important este să aveți ventilație la cuptor iar dacă nu aveți, atunci fixați pe întredeschis (1 cm) ușa cuptorului cu coada unei linguri de lemn. Le-am lăsat o oră la 150 C, schimbând ordinea tăvilor la fiecare 20 de minute.

Vă arăt acum cele 2 tăvi cu chipsuri cu usturoi peste care de-abia acum am presărat parmezanul ras fin.

Apoi le-am introdus înapoi în cuptor (alături de celelalte 2 tăvi) și am continuat rumenirea lor alte 15 minute la 150 C.

A doua etapă: deshidratare 2 ore (fără căldură)

După aceste prime 75 de minute de coacere/rumenire am setat funcția cuptorului de ventilare (fără căldură, temperatură adusă la poziția 0) și am lăsat tăvile cu chipsuri la uscat sau deshidratat alte 2 ore, schimbând mereu pozițiile lor în cuptor. În ultimele 30 de minute am întredeschis 1-2 cm ușa cuptorului, fixând-o cu coada unei linguri de lemn.

Așa arată cele 4 tăvi cu chipsuri din legume rădăcinoase! Chipsurile au scăzut mult și majoritatea au devenit crocante. Da, cele feliate mai gros erau mai moi, mai zemoase… deci este important să feliați legumele cât mai subțire!

În bucătărie am avut niște arome fabuloase! Bineînțeles că am gustat din chipsurile calde.

Am lăsat chipsurile la răcorit în tăvi deoarece au nevoie de aer ca să nu se înmoaie după coacere.

Servire și păstrare chipsuri din legume rădăcinoase la cuptor – rețeta de chips crocante

Iată aici un mix din cele 3 feluri de chipsuri din legume rădăcinoase, coapte și uscate la cuptor! Nu-i așa că arată grozav de bine? Trebuie

Aici vedeți cât de faine, crocante și translucide au ieșit aceste chipsuri! Ca sticla sunt unele dintre ele! Numai bune de ronțăit împreună cu familia sau cu prietenii!

Iată și un scurt video în care vedeți cât de crocante au ieșit aceste chipsuri! Este de pe contul meu de Instagram.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Savori Urbane (@savori_urbane)

Cel mai bine păstrăm aceste chipsuri din legume rădăcinoase în cutii de plastic cu capac. Trebuie zis că ele sunt crocante în primele 24 de ore de la preparare și că se mai înmoaie după aceea. Le puteți „revitaliza” dacă le mai puneți la cuptor (în tăvi largi) la 150 C pentru 15-20 de minute.

Iată și varianta de legume rădăcinoase rumenite (la cuptor), în bucăți mai mari – rețeta aici. Ele se pot mânca ca atare sau cu un sos.

Vă arăt cum am făcut, mai demult, chipsuri din dovlecel – rețeta aici.

Iarna facem și chips dulci din mere și pere feliate subțire (fără zahăr adăugat!) – rețeta aici. Sunt o gustare sănătoasă pentru cei mici și întreaga familie.

Aici găsiți peste 250 de REȚETE DE POST preparate numai cu ingrediente naturale.