Ghimbir confiat (glasat, zaharisit) – rețeta de dulceață de ghimbir cu lămâie și vanilie. Cum se face ghimbirul confiat, în sirop auriu? Dulceață din ghimbir cu vanilie, felii de lămâie și suc de portocale. Rețete de fructe confiate de casă.
Priviți cât de superbe sunt aceste bucățele de ghimbir confiat! Practic am făcut „candied ginger” sau rondele de ghimbir translucide, sticloase, conservate în sirop auriu cu arome naturale de vanilie, lămâie și portocală. Le putem folosi la diferite checuri, turtă dulce, fursecuri, prăjituri (brownie), la deserturi cu cremă la pahar, ca topping pentru înghețată etc. Această dulceață de ghimbir este ușor iute (picantă) și se potrivește perfect cu deserturile din sezonul rece.
Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 3 borcănele de ghimbir confiat. Puteți păstra această delicioasă dulceață de ghimbir și în cutii de plastic cu capac, la cămară sau la frigider.
- 550 g ghimbir (cântărit cu coajă)
- 500 g zahăr
- 500 g apă
- 1 lămâie tăiată în felii subțiri
- 1 plic zahăr vanilat Bourbon sau 1 linguriță extract de vanilie
- opțional: sucul stors de la o portocală
Cum se face ghimbir confiat (glasat, zaharisit) – rețeta de dulceață de ghimbir cu lămâie și vanilie?
Cum se decojește ghimbirul? Cum curățăm ușor rădăcinile de ghimbir?
Am cumpărat cca. 550 g de rădăcini de ghimbir: cam mici și diforme.
Le-am dat o clătire cu apă rece și le-am scurs bine. Apoi am trecut la decojirea lor prin răzuire cu lingura întoarsă. Așa am văzut că fac mai mulți chefi, așa am făcut și eu! Puteți folosi linguriță, nu musai lingură de supă. Cu peelerul iese cam gros stratul de coajă, pe când prin răzuire cu lingura întoarsă, treaba merge mai economic. Bineînțeles că rădăcinile s-au rupt în mai multe locuri, încercând să le decojesc și pe la „încheieturi”.
Am colectat rădăcinele decojite de ghimbir într-un castron cu apă rece.
Nu aruncați deșeurile! Eu pun aceste cojițe de ghimbir pe hârtie de copt, în tavă, și le las la uscat. Astfel ele pot fi folosite, în lunile următoare, la prepararea unor ceaiuri aromate și sănătoase de ghimbir!
Mod de preparare dulceață de ghimbir sau rondele confiate în sirop auriu
După limpezire, am trecut la felierea rădăcinilor de ghimbir. Le-am tăiat în rondele subțiri pentru a secționa fibrele destul de ațoase din ele. Dacă le tăiați pe lung, atunci fibrele vor fi cam neplăcute la mestecat.
Am pus rondelele de ghimbir într-o oală curată și le-am clătit în 2-3 ape reci. În final le-am acoperit cu multă apă rece și le-am pus la fiert.
Ghimbir confiat – prima fierbere (doar în apă) – 30 de minute
Prima fierbere a dulceții de ghimbir se face doar în apă rece și durează cam 30 de minute. În această apă iese mare parte din iuțeala tipică a ghimbirului.
Scurgerea rondelelor de ghimbir și adăugarea zahărului și a aromelor naturale: lămâie, vanilie și suc de portocală
Am aruncat această apă și am pus ghimbirul la scurs într-o strecurătoare. Am pregătit lămâia, vanilia și portocala.
Am transferat ghimbirul fiert și scurs înapoi în oală și l-am acoperit cu zahăr.
Peste el am pus 500 g sau ml de apă rece.
Am spălat lămâia și am feliat-o subțire, cu tot cu coajă. Aromele tipice ale lămâii sunt în coajă, nu în zeamă.
În plus, am decis să pun și sucul stors al unei portocale. Tot acum am adăugat în oala cu ghimbir și vanilia.
A doua fierbere a ghimbirului confiat – 15 minute
Am pus din nou oala pe foc mediu și, din momentul în care dulceața de ghimbir a început să fiarbă, am cronometrat 15 minute. Am amestecat ocazional în oală. Apoi am stins focul, am tras oala deoparte și am acoperit-o cu un ștergar udat și stors. Am lăsat ghimbirul la răcorit cel puțin 3-4 ore, cel mai bine peste noapte.
A doua zi așa arăta ghimbirul confiat după prima tură de fierbere cu zahăr: feliile încep să devină sticloase, dar siropul este încă subțire.
Fierberile 3 și 4 ale dulceții de ghimbir (câte 5-6 minute fiecare)
Am pus din nou oala la fiert (la foc mediu) și am cronometrat 5 minute de fierbere efectivă, amestecând ocazional în dulceața de ghimbir. Apoi am stins focul, am acoperit oala cu ștergarul umed și iar am lăsat-o la răcorit câteva ore. Am procedat similar încă o dată (fierbere 5 minute) și deja se vede că siropul a ajuns la consistența dorită: ca mierea. Am acoperit iar oala cu cârpa umedă și am tras-o deoparte.
Eeee! Așa arată minunatul ghimbir confiat după cele 3 ture scurte de fierbere și răcorire!
Fiecare bucățică este sticloasă iar siropul din jur este bine legat, auriu și extra aromat cu lămâie și vanilie.
Îmbuteliere și păstrare ghimbir confiat (glasat, zaharisit) – dulceață de ghimbir cu lămâie și vanilie
Gemurile se îmbuteliază fierbinți, pe când dulcețurile și fructele confiate se ambalează reci. Am pregătit mai multe borcănele (alea mele au 200-250 ml capacitate), spălate, uscate, dar nu neapărat sterilizate. Ziceam mai sus că puteți păstra acest ghimbir confiat și în caserole sau cutii de plastic cu capac, deoarece se umblă de mai multe ori în ele, decâte ori avem nevoie la câte un desert.
Iată ce frumusețe de ghimbir confiat am făcut!
Aici vedeți mai bine cât de faine sunt feliile sticloase de „candied ginger”!
Borcanele sau cutiile cu dulceață de ghimbir pot fi păstrate luni de zile în cămară sau la frigider. Să încercați și voi această rețetă de ghimbir confiat deoarece se prepară ușor și este grozav de gustos!
Aici vedeți un scurt video cu acest ghimbir confiat (de pe contul meu de Insta).
View this post on Instagram
Idei de utilizare a dulceții de ghimbir confiat
Chec de albușuri (Pâine Episcopului) cu fructe confiate, nuci, alune, ciocolată – rețeta aici.
Prăjitura Episcopului cu gem de caise și glazură – rețeta aici.
Prăjitura Berlineză – rețeta aici.
Calissons d’Aix – specialități din sudul Franței – rețeta aici.
Prăjitura Crăciunița cu bezea și fructe confiate, nuci etc – rețeta aici.
Clasicul Fruit Cake englezesc – chec îmbătat pentru Crăciun – rețeta aici.
Alte fructe confiate de casă
Aici găsiți întreaga Colecție Savori Urbane de fructe confiate. Dintre ele am ales cojile de portocală și lămâie glasate – rețeta scrisă aici.
Vă recomand și rețeta video a cojilor confiate de portocale.
Vara facem cireșe și vișine confiate (colorate natural) – rețeta aici.
Toamna și iarna facem castane glasate (marrons glacés) – rețeta aici.
Alte știri culinare Savori Urbane:
Coji de portocala si lamaie confiate – reteta de dulceata de coji de citrice + VIDEO
Dulceata de dovlecei cu lamaie si vanilie – are gust si aroma de ananas
Dulceață de pere rețeta fără conservant
Dulceață de gutui pentru iarnă – rețeta cu gutui cubulețe în sirop bine legat
Dulceață de caise cu piersici și vanilie – rețeta veche de familie
Gem de mere coapte și caramelizate la cuptor
Dulceata de nuci verzi reteta VIDEO cu sirop bine legat si auriu ca mierea
Gem de smochine sau marmeladă cu lămâie și vanilie rețeta veche
 - rețeta de dulceață de ghimbir cu lămâie și vanilie. Cum se face ghimbirul confiat, în sirop auriu?){kind=link}