Legume sotate la tigaie în stil asiatic – stir fry de legume chinezești la wok cu sos de soia, ghimbir și usturoi. Cum se face rețeta de legume la tigaie în stil chinezesc? Garnitură rapidă de legume la wok, simplă sau cu orez (alb sau negru) sau tăiței (noodles). Rețete de legume la tigaie. Rețete de garnituri. Rețete de legume chinezești. Rețete de post cu legume și orez.
Aceste legume sotate la tigaie în stil asiatic (zise „legume chinezești”) sau stir fry de legume la wok se prepară foarte rapid și ușor. Este vorba despre o garnitură extrem de delicioasă sau un fel de mâncare de sine stătător vegan sau de post. Legume colorate, ușor crocante, sotate rapid în wok și asezonate cu sos de soia, oțet de orez, ghimbir și usturoi. Pentru o notă spicy se pot adăuga piper Szechuan, fulgi de ardei iute sau sos chili dulce-acrișor.
Îmi plac foarte mult garniturile din legume sotate la tigaie și le prepar destul de des. Vara profit de legumele proaspete de sezon pe care le sotez cu unt – vezi aici rețeta.
Câteodată adaug și legume congelate în combinație cu cele proaspete. Nu este greșit. La fel procedez și cu aceste legume la wok în stil asiatic. Fac un mix de legume proaspete cu congelate, conservate la borcan (muguri de bambus, lăstari de fasole sau soia, ciuperci asiatice) sau chiar deshidratate (ciuperci „urechi de lemn”). Recomand și mixurile congelate de legume asiatice – sunt foarte OK.
Bineînțeles că se pot folosi și cărnuri (de pui, porc, vită) tăiate în fâșii sau bucățele mici care fac deliciul acestor feluri de mâncare stir fried. Mai jos e un pui la wok cu mazăre și fasole verde – rețeta aici.
Cel mai important lucru este timpul propriu de gătire al fiecărui element deci, implicit, ordinea în care acestea se pun la prăjit în tigaie (wok). De ce? Ca să obținem niște legume fain colorate care să-și păstreze forma și o parte din textura inițială – adică să fie ușor crunchy sau al dente. Ideea e să nu le transformăm într-un terci apos. Și temperatura înaltă cu care se gătesc legumele la wok este responsabilă de acest aspect.
Exact această tehnică o folosesc și la neaoșul ghiveci românesc de legume – rețeta aici.
Ce legume se folosesc la un stir fry în stil asiatic cu sos de soia, ghimbir și usturoi?
În cazul de față am făcut aceste legume la tigaie în stil asiatic pentru a fi servite împreună cu un orez negru delicios. Combinația e fost grozavă! Eu am folosit ardei colorați, sparanghel, ceapă roșie, muguri de bambus (din borcan), zucchini, morcov și conopidă. Nu e greșit dacă puneți și cubulețe de ananas sau alune sărate (arahide), ciuperci uscate (mun sau urechi de lemn) sau proaspete (champignon sau pleurotus, shimeji sau king oyster) precum și lăstari de fasole mung, mini știuleți de porumb, păstăi sau boabe de mazăre sau fasole verde etc.
Nu există cantități fixe pentru acest stir fry de legume la wok în ceea ce privește „componența lotului” – pur și simplu alegeți legumele preferate. Cantitativ vorbind aș spune că 250-300 g de legume crude sunt suficient pentru o persoană mai ales dacă sunt servite împreună cu un orez fiert (fie el alb, negru sau integral) sau niște noodles (tăiței asiatici). Legumele mai scad la sotat și vă asigur că se vor mânca și a doua zi, dacă mai rămân! Orezul uscat umflă de 3-4 ori prin fierbere așa că 30-40 g/persoană sunt mai mult decât suficiente. În cazul pastelor aș spune că 75-80 g paste uscate (tăiței chinezești) sunt OK pentru un om.
Am preparat aceste legume sotate la tigaie în stil asiatic pentru un piept de rață delicios marinat cu sos de soia, portocale, ghimbir, usturoi și anason – rețeta aici.
Eu vă arăt cum am făcut 4 porții de legume sotate la tigaie în stil asiatic – stir fry de legume chinezești la wok cu sos de soia, ghimbir și usturoi
- 1 kg de legume asortate (morcov, ardei colorați, ciuperci proaspete, conopidă, broccoli, varză chinezească, sparanghel, dovlecel, ceapă verde, ceapă roșie, praz, muguri de bambus, lăstari de fasole mung, ciuperci mun uscate și rehidratate, mazăre boabe sau păstăi, fasole verde sau galbenă păstăi, mini știuleți de porumb)
- 2-3 căței de usturoi
- 1 bucată de 3-4 cm de rădăcină proaspătă de ghimbir
- 3-4 linguri de ulei de floarea soarelui sau mix cu ulei de susan, arahide sau ulei special pentru wok
- 3-4 linguri de sos de soia (după gust)
- 1 lingură de oțet de orez
- 3-4 linguri de sos chili dulce acrișor (gelatinos)
- sare după gust
- orez fiert simplu în apă cu sare (alb, negru sau integral)
- taiței asiatici (noodles)
Cum se face rețeta de legume sotate la tigaie în stil asiatic – stir fry de legume chinezești la wok cu sos de soia, ghimbir și usturoi?
Ingrediente pentru legume sotate la tigaie în stil asiatic
Iată ce am pregătit eu: am scos din lada frigiderului cam tot ce s-a pretat la acest fel de stir fry de legume la wok. Morcovi, zucchini, ardei roșii, ardei oranj, conopidă, tije de sparanghel (vârfurile le-am folosit la altceva), ceapă roșie, usturoi și ghimbir. Au fost mai multe cantitativ decât cele din poză – nu au încăput toate pe fundul de plastic.
Am tăiat aceste legume în batoane înguste sau în felii. Dovlecelul a trebuit scobit de semințe așa că i-am folosit doar partea exterioară. Usturoiul și ghimbirul le-am tocat mărunt și le-am pus ăntr-o lingură. În plus am scos și vreo 3 linguri bune de muguri de bambus din borcan (fâșiile albicioase din dreapta lingurii).
De ce sosuri și uleiuri avem nevoie pentru a găti legume chinezești la wok?
Vă arăt ce am folosit eu. La 2 linguri de ulei de floarea soarelui am pus 1 linguriță de ulei de susan (are aromă foarte puternică) și o lingură de ulei special pentru wok (sunt sticlele din stânga). La mijloc este sosul de soia, urmează oțetul de orez și sosul dulce acrișor de chili. Toate acestea pot fi găsite în supermarketuri – Selgros, Kaufland, Lidl, Carrefour, Auchan, Cora, Mega Image etc. Recomand gama asiatică Shan Shi sau Heinz – nu cumpărați ieftineli pentru că nu au gust bun. Sosurile de soia sunt in versiunea clasică (mai sărate) sau light (mai puțin sărate). Se mai pot folosi sosuri de pește (fish sauce), sos de scoici (oyster sauce), miere, zahăr sau amidon pentru îngroșare.
Cum se sotează legumele în wok – tigaie adâncă asiatică?
Cred că știm cu toții ce este un wok – o tigaie adâncă cu fundul bombat și pereți înalți. Găsiți așa ceva la raioanele cu produse de menaj. Wokul poate fi din fier simplu, fontă sau acoperit cu strat antiaderent (teflonat) și poate avea sau nu capac, poate fi prevăzut cu unul sau două mânere.
Am pus wokul la încins pe ochiul mare al aragazului, la flacără mare. Am turnat în wokul încins mixul de ulei (de floare, susan și cel pentru wok), am redus focul spre mediu-minim și imediat am pus la călit usturoiul și ghimbirul tocate. Le-am agitat cu o spatulă ca să nu se ardă – preț de câteva secunde. Usturoiul nu trebuie să se rumenească deoarece devine amar și primește gust neplăcut!
Imediat am pus în wok fâșiile de morcov – acestea au nevoie de cel mai mult timp de gătire. Am mărit flacăra la mediu și le-am tot agitat cu spatula. După 2 minute am adăugat mugurii de bambus. După alte 2 minute am pus conopida, dovlecelul și sparanghelul. Am stropit totul bine cu 3 linguri de sos de soia și cu 1 de oțet de orez. Sosul de soia are aromă faină, este sărat și schimbă culoarea legumelor într-una mai închisă.
Am sotat totul alte 2 minute la foc mediu apoi am completat cu ceapa și ardeii colorați – acestea având cei mai scurți timpi de gătire. Am mărit flacăra la maximum și am tot amestecat cu spatula în legume alte 2 minute (puteți scutura wokul dacă vă descurcați cu această manevră).
În final am turnat și 3 linguri bune de sos gelatinos de chili (sweet-sour) și am mai lsotat legumele pentru ultimele 2 minute. Cam 10-11 minute a durat totul. Legumele au lăsat apă care s-a combinat cu acest sos de chili și a rezultat o glazură lucioasă foarte faină. În unele rețete se pune puțin amidon desfăcut în apă rece care să lege legumele – acesta trebuie fiert 1 minut după ce este pus în tigaie.
Am gustat un morcov și era exact cum trebuie: al dente! Adică muști din el și simți că centrul baghetei este ușor crocant. În funcție de sosul de soia folosit vedeți dacă mai trebuie sau nu sare. La finalul rețetei găsiți și un video util.
Servire Legume sotate la tigaie în stil asiatic – stir fry de legume la wok cu sos de soia, ghimbir și usturoi
Între timp am fiert niște orez negru în apă cu sare până ce s-a umflat bine de tot. Am pregătit un castron încăpător pentru servire în care am pus orez și o parte din aceste legume sotate la tigaie. Orezul va absorbi foarte fain sosul legumelor. Puteți pune și orezul direct în wok peste legume și să-l amestecați cu ele. Am decorat totul cu microplante și am pus castronul pe masă.
Dacă alegeți tăieței asiatici atunci îi fierbeți conform instrucțiunilor de pe pachet și îi serviți similar – recomand să-i amestecați în wok cu legumele.
Ai mei sunt mari amatori de asian food așa că a fost bătălie pe acest fel simplu și rapid. În plus, este un fel de post sau vegan foarte gustos și echilibrat. Cine nu ține post poate mânca această garnitură asiatică alături de cărnuri fripte sau de ouă ochi, omlete etc.
Dacă sunteți amatori de mâncare asiatică atunci vă recomand și o supă ramen – vezi aici.
Vă recomand și orezul prăjit cu ou și legume (fried rice) în stil asiatic – rețeta aici.
Tempura de legume – vezi aici.
Coaste de porc lipicioase-glazurate în stil asiatic – vezi aici.
Sau un curry cremos de porc cu arahide și lapte de cocos – vezi aici.
Cred că v-am făcut poftă cu aceste legume sotate la tigaie în stil asiatic – stir fry de legume chinezești la wok cu sos de soia, ghimbir și usturoi și că le veți prepara în curând și în casele voastre.
Aici găsiți mai multe rețete asiatice – exotice
Alte știri culinare Savori Urbane:
Legume de vară cu usturoi la cuptor – rețeta de post
Mâncare de ciuperci pleurotus cu ceapă, legume și sos de roșii – rețeta de post
Legume la gratar – dovlecei, vinete, ciuperci, sparanghel, ceapa, ardei
Cartofi umpluti cu legume (ratatouille) reteta de post
Legume umplute în sos de roșii cu usturoi, la cuptor – rețeta de post
Legume mexicane la tigaie cu unt și usturoi sau de post – rețeta simplă și rapidă
Salată de post cu fasole boabe, usturoi, măsline și dressing în stil mediteraneean
Legume la cuptor – gratinate la tava
[…] Puteti face si niste legume la wok (stir fry) cu orez sau noodles – reteta aici. […]
[…] Am prezentat acest piept de rață în stil asiatic alături de o ganitură faină compusă din legume sotate la wok (stir fry) și orez negru – vezi aici rețeta. […]
[…] Daca se renunta la pieptul de pui si la dressing aceste rulouri sunt de post. Legumele sotate in stil asiatic sint foarte gustoase si aspectuoase – vezi aici reteta pas cu pas. […]
[…] stir fry de legume la wok în stil asiatic (aici). […]
[…] Multă lume iubește și mixul de legume chinezești (asiatice) congelate sau proaspete – rețeta aici. […]
[…] Sau un orez negru (black rice) cu legume asiatice – vezi aici. […]
[…] arătat deja cum fac legume chinezești la wok servite cu orez negru – vezi aici. Acestea sunt două garnituri foarte faine sau chiar feluri principale […]