Chisăliță cu vișine, prune, corcodușe – rețeta cu mălai. Un desert tradițional de vară care se prepară din fructe acrișoare: vișine, prune, corcodușe dar si din agrișe, coacăze sau cireșe amare. Ce este chisălița? Cum se face chisăliță de fructe?
Chisălița este un preparat tradițional din Țările Baltice (Letonia, Estonia, Lituania), din nordul Europei dar și din Polonia, Ucraina sau Rusia. La noi a venit pe filieră rusească în primul rând in Bucovina, de unde s-a răspândit și in Moldova sau în nordul Transilvaniei. Se servește atât caldă cât și rece, de la frigider.
La noi în familie (în Arad) se face și supă de fructe: supă de vișine (rețeta aici) sau supă de piersici, (rețeta aici). Iarna facem supă de mere și de pere. Acestea se fac cu lapte sau cu smântână dulce pentru frișcă și acesta este motivul pentru care nu prea seamană cu chisălița.
Ce este chisălița de fructe?
Kissel sau kisel (rusă: кисель, transliterat kisél, ucraineană: кисiль, poloneză: kisiel, lituaniană: kisielius, letonă: ķīselis, finlandeză: kiisseli, estoniană: kissell) este un suc de fructe, popular ca desert în Europa de Est și de Nord. Este similar cu băutura daneză rødgrød sau germană Rote Grütze. Se prepară mai ales din fructe uscate: mere, pere, prune, etc. (sursa).
Preparatul are o vechime de peste 1000 de ani, cuvântul kissel înseamnă acru, supă acră. Este un fel de compot de vară îngroșat. Înainte de a ajunge cartoful și porumbul în Europa, chisălița s-a îngroșat cu fulgi de ovăz, griș sau făină de grâu. Ulterior au apărut în rețete amidonul (din porumb sau cartofi) sau mălaiul de porumb.
Există variante de chisăliță in care fructele sunt complet mărunțite, motiv pentru care se serveste rece, în pahare. Dar fructele se pot lăsa și întregi sau se pot mărunți doar parțial.
Aici vedeți cum am făcut o chisăliță fără mălai – rețeta aici.
Cercetând despre originea acestei rețete atât de îndrăgite am dat peste un articol foarte fain al Cătălinei Zaharescu Tiensuu (blogger culinar la kissthecook.ro) pe care il puteți citi aici.
Eu am ales să fac o chisăliță cu fructe întregi (oricum se mai dezintegrează ele la fiert) îngroșată cu mălai și puțin amidon. Am folosit corcodușe însă puteți alege și mixuri de fructe (vișine cu caise acrișoare, prune etc). Este un desert de post foarte gustos.
Din aceste cantități rezultă 2 porții de chisăliță de fructe cu mălai.
- 200 g fructe curățate (corcodușe, prune, vișine)
- 25 g făină de mălai
- 35 g zahăr
- 10 g amidon
- 450 ml apă
- vanilie, scorțișoară, rom
- sare
Cum se face Chisăliță cu vișine, prune, corcodușe – rețeta cu mălai?
Cum se pregătesc fructele pentru chisăliță? Ce fel de fructe folosim?
În principiu folosim fructe acre: vișine, prune, corcodușe, dar si agrișe, coacăze sau cireșe amare sau combinații ale acestora. Am văzut însă și rețete de chisăliță din piersici sau mere, pere, chiar din struguri sau retete de capșuni cu rubarbă sau cu fructe de pădure. În orice caz, fructele se spală, se curăță dacă este cazul și li se scot sâmburii. Eu am folosit corcodușe și din cca. 250 g (întregi) am obținut 200 g corcodușe curățate, fără sâmburi.
Pentru aromă am folosit o jumătate de baton de vanilie (sau 1 linguriță extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat), dar puteți folosi si bastonașe de scorțișoară sau rom.
Cum se fierbe chisălița?
Se pune oala pe foc cu fructele curățate și cu 300 ml apă. Se lasă să dea câteva clocote, aproximativ 3-4 minute. Se ia de pe foc și se adaugă făina de mălai, sarea și vanilia.
Se lasă la fiert 10 minute la foc mic. După aceasta se adauga amidonul desfăcut in 150 ml apă rece si zahărul. Se mai lasă pe foc 2-3 clocote până se ingroașă un pic. Gustați ca să vedeți dacă mălaiul este fiert și dacă chisălița este suficient de dulce sau de aromată. Mai puteți completa cu zahăr sau arome.
Servire chisăliță
Chisălița este gata! Are o culoare fenomenală!
Chisălița se poate mânca rece sau caldă, în funcție de preferințe. Este fină și cremoasă, dulce-acrișoară și foarte aromată. Un deliciu de vară!
Merită să încerci și tu această rețetă de chisăliță cu vișine prune corcodușe rețeta cu mălai!
Aici găsiți mai multe rețete cu fructe
Alte știri culinare Savori Urbane:
Chisăliță sau compot îngroșat din vișine, cireșe, prune, corcodușe
Marmeladă fără zahăr – pastă de fructe asortate rețeta de pe vremuri (la ladă, felii)
Strudel cu prune si nuca
Ciorbă de roșii cu orez și legume de post sau vegană – rețeta pas cu pas
Ștrudel cu vișine și nucă cu foi subțiri de plăcintă
Bomboane din colivă cu vișine – rețeta de post sau de dulce de biluțe din grâu fiert
Cornuri de post cu rahat
Mucenici moldovenesti de post
[…] Cum spuneam mai sus, din corcodușe galbene, roz sau roșii se pot face: dulceață (rețeta aici), compot (rețeta aici), marmeladă fină tip pastă (rețeta aici) sau chiar chisăliță (rețeta aici). […]
Buna ziua! Daca s-a inchegat de la malai mai trebuie sa pun si amidon? O gatesc pentru baietii mei ( 1 an si 4 luni ) si incerc sa nu folosesc amidon…
In alta ordine de idei: extraordinare toate retetele! Am testat o multime: blatul fara praf de copt- a iesit perfect!, stufatul- minunat, prajitura cu fructe de sezon (caise)- a crescut de 4 degete – tot fara praf de copt!
Sunteti geniale, explicati atat de frumos si aveti retete minunate! Multumesc!
Iulia
Buna ziua! Daca s-a inchegat de la malai mai trebuie sa pun si amidon? O gatesc pentru baietii mei ( 1 an si 4 luni, respectiv 8 ani ) si incerc sa nu folosesc amidon…
In alta ordine de idei: extraordinare toate retetele! Am testat o multime: blatul fara praf de copt- a iesit perfect!, stufatul- minunat, prajitura cu fructe de sezon (caise)- a crescut de 4 degete – tot fara praf de copt!
Sunteti geniale, explicati atat de frumos si aveti retete minunate! Multumesc!
Iulia
Amidonul este natural, extras din orez sau cartofi. Poti sa faci chisalita si fara el, doar cu malai.
Multumesc pentru raspuns! Am facut si cu si fara… sa vad cum iese. Cel cu amidon este mai fin si mai inchegat. Foarte bune amandoua!
[…] cum am explicat și la rețeta de chisăliță cu mălai, acesta este un preparat tradițional din Țările Baltice (Letonia, Estonia, Lituania), din nordul […]
[…] se face chisalita de fructe. Avem 2 retete delicioase de chisalita cu sau fara malai – vezi aici si […]