Butter chicken rețeta indiană de pui în sos cremos cu unt – murgh makhani

2

Butter chicken rețeta indiană de pui în sos cremos cu unt - murgh makhani savori urbane (1)

Butter chicken rețeta indiană de pui în sos cremos cu unt – murgh makhani. Cum se face pui în stil indian cu garam masala, pâine naan și orez la Instant Pot? Rețeta indiană de pui cu ghee și sos de roșii. Rețete indiene. Rețete cu carne de pui.

Sunt mare amatoare de mâncare indiană și gătesc diferite feluri acasă. Sunt mâncăruri destul de elaborate, cu etape mai multe de gătire, cu arome și gusturi specifice. Bucătăria indiană este celebră pentru condimentele folosite și pentru mâncărurile variate care se pot prepara cu acestea. Am mereu condimente naturale pe care le râșnesc și le mixez chiar eu și doar cu câteva momente înainte de a le folosi – tocmai pentru a profita din plin de aroma lor. Nu toată mâncarea indiană este foarte picantă! Acest butter chicken sau pui în stil indian este moderat de iute (se poate face și complet nepicant) deoarece smântâna dulce, untul și roșiile din sos atenuează mult gradul de iuțeală al preparatului. Și copiii vor putea mânca fără probleme o porție de butter chicken cu orez sau cu pâine naan cu usturoi și unt.

reteta Butter chicken pui in stil indian cu sos cremos de unt cu rosii garam masala savori

Despre rețeta de „butter chicken” sau „murgh makhani”

Butter Chicken sau Murgh Makhani este o mâncare indiană cu sos care face parte din categoria „curry”. A nu se confunda mâncărurile numite la noi curry care conțin condimentul care conține turmeric sau curcuma! Butter chicken se face cu „garam masala”. Termenul „curry” definește un tip de mâncare indiană cu sos și condimente care variază. Sunt multe feluri de curry iar Butter Chicken este unul dintre ele. Rețeta este relativ nouă și a fost creată de Kundan Lal Gujral  în anii ’50 în restaurantul Moti Mahal din Delhi, India. Acesta a combinat bucățele rămase de pui tandoori cu un sos de roșii îmbogățit cu smântână și unt. Adică pui copt/prăjit în cuptorul tradițional cilindric indian numit tandoor. Carnea friptă în tandoor este rumenită, nu doar înăbușită („albită”) iar semnele de rumeneală sau arsură dau savoare preparatului.

Sunt multe rețete de butter chicken dar unele se îndepărtează mult de original. Așa cum știți, Savori Urbane se documentează temeinic înainte de a vă prezenta o rețetă tocmai pentru a nu fi induși în eroare de nume celebre de mâncăruri asociate unor preparate jalnice.

Cele mai importante aspecte ale unui butter chicken autentic sunt:

  • carnea de pui se marinează cu iaurt, zeamă de lămâie, ghimbir, usturoi și garam masala
  • garam masala este mixul de condimente care NU poate lipsi de la această rețetă (vedeți mai jos cum se prepară acasă)
  • carnea de pui marinată se rumenește la tigaie sau se coace sub grill-ul cuptorului, nu se înăbușă
  • untul folosit de indieni este ghee (unt clarificat) NU proaspăt! Cel din urmă este fad și se pierde complet în această combinație de arome pe când ghee are aromă concentrată de unt și un gust demențial

Fără aceste elemente cheie nu putem vorbi despre „butter chicken” ci doar despre o biată tocăniță de pui.

cum se face butter chicken pui in stil indian reteta originala savori

În mod tradițional butter chicken se servește cu orez simplu fiert și cu lipii dospite sau pâine naan. Nu are rost să vă povestesc cât de gustoasă este naan bread unsă cu ghee (unt clarificat) amestecat cu usturoi și presărată cu frunze proaspete de coriandru sau pătrunjel verde (dacă nu vă place coriandrul sau nu-l găsiți)! Rețeta o găsiți mai jos.

paine naan cu usturoi unt topit si patrunjel reteta indiana

Bineînțeles că pâinea naan autentică se face cu drojdie (sălbatică sau industrială). În vremurile moderne unii apelează la praf de copt dar gustul și savoarea lipiilor făcute cu acesta nici măcar nu se apropie de original. Așa că evitați „scurtăturile” care duc la scăderea calității preparatului final și alegeți-le pe cele benefice: de exemplu scurtarea timpului de gătire al mâncării.

Din cantitățile de mai jos rezultă cca. 6 porții de butter chicken sau pui în stil indian cu sos cremos cu unt și roșii. Țineți cont de timpul de marinare al cărnii care este de min. 8 ore!

Butter chicken rețeta indiană de pui în sos cremos cu unt - murgh makhani
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 4-6 porții de butter chicken
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru butter chicken
  • 800 g carne de pui fără piele și os (pulpe dezosate)
  • 2 linguri ulei
Marinadă cu iaurt
  • 300 g iaurt simplu natur
  • 1 lingură de garam masala
  • 1 linguriță boia iute (chili powder)
  • 3 căței de usturoi
  • o bucată de cca. 5 cm de rădăcină de ghimbir
  • 2 lingurițe sare
  • zeama de la ½ de lămâie
Sos pentru butter chicken
  • 1 ceapă
  • 3 căței de usturoi
  • ½ linguriță sare
  • 1 bucată de ghimbir de cca. 5 cm
  • 1 lingură bună de garam masala
  • 1 lingură boia iute (fulgi de chili măcinați) sau mix cu boia dulce
  • 400 g passata de roșii sau cuburi de roșii la conservă
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă (min. 30%)
  • 50 g ghee sau unt clarificat (făcut din 120 g unt cu 82% grăsime)
Garnitură de orez:
  • 200 g orez basmati sau Jasmine
  • 400 ml apă rece
  • ½ linguriță sare

 

Cum se face butter chicken rețeta indiană de pui în sos cremos cu unt – murgh makhani?

Ce conține condimentul garam masala și cum se poate prepara acasă?

Fără garam masala nu există butter chicken! Acest mix indian de condimente se poate cumpăra de-a gata din magazine dar se poate prepara și acasă. Puriștii vor alege mereu a doua variantă deoarece aromele din condimentele proaspăt măcinate vor fi mai pregnante decât cele din mix. Am mereu în cămară condimente naturale individuale pe care le procesez doar la nevoie. Garam masala nu are o rețetă fixă dar din acest mix nu lipsesc cardamomul, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara, piperul boabe, coriandrul și fulgii de ardei iute. Pe lângă acestea se pot pune semințe de schinduf, de fenicul, de chimion (nu chimen!), foi de dafin sau capsulă de nucșoară (mace).

ingrediente pentru garam masala de casa savori urbane

Ca să nu-și piardă aromele, am preparat o cantitate mică de garam masala, un pic mai mult decât am avut nevoie la această rețetă. Am folosit: 1 linguriță boabe de coriandru, 1 linguriță fulgi de ardei iute, 2 lingurițe cardamom, 4 cuișoare, 1/2 de nucșoară dată pe răzătoare, 2 lingurițe piper boabe (mozaic) și 2 lingurițe scorțișoară (am avut pudră rămasă din ziua anterioară de la un ștrudel cu mere). Pe toate acestea le-am pus în râșnița de cafea și le-am măcinat sub formă de pudră. Ce arome!!

Așa arată garam masala de casă. Am pus condimentul într-un borcănel închis cu capac pentru a-i păstra aromele fantastice.

cum se face garam masala condiment indian preparat acasa

Cum se marinează carnea de pui (pulpele dezosate) cu iaurt?

Marinarea cărnii are mai multe beneficii despre care am povestit pe larg aici. Pe lângă frăgezire ea ne ajută și la gust deoarece facilitează impregnarea cărnii cu aromele din marinadă. Iaurtul și zeama de lămâie au componente acide care procesează proteinele din carne încă dinainte de gătirea acesteia.

Am pregătit ghimbirul proaspăt și usturoiul pentru marinadă. Ghimbirul se curăță ușor de coajă prin răzuire cu o lingură. Apoi am ras fin ghimbirul proaspăt și am zdrobit usturoiul cu presa.

cum se curata ghimbirul cu lingura

Am avut 800 g de pulpe dezosate (fără piele). Unii aleg pieptul de pui dar mie mie se pare fad.

Le-am tăiat în bucăți potrivite (de cca. 3-4 cm) și le-am așezat într-o cutie de plastic. Peste bucățile de carne am turnat iaurtul.

Am adăugat usturoiul zdrobit, ghimbirul ras, zeama de lămâie, garam masala, sarea și boiaua iute. Am amestecat totul cu o lingură astfel încât carnea să fie bine acoperită de marinada cremoasă de iaurt. Am acoperit cutia cu capacul din dotare și am dat carnea la frigider pentru măcar 8 ore (cel mai bine 12 ore).

marinare butter chicken cu iaurt lamaie garam masala ghimbir usturoi (2)

După scurgerea acestui timp am scos cutia din frigider și am scos din ea bucățile de carne (am eliminat cât mai mult iaurt de pe ele). Le-am tamponat bine cu șervete absorbante pentru a scăpa de cât mai multă umiditate.

Apoi le-am stropit cu 2 linguri de ulei și le-am amestecat bine. Le-am lăsat pe masa de bucătărie vreo 60 de minute sau până ce au ajuns la temperatura camerei. Niciodată nu prăjim sau coacem cărnuri reci deoarece devin tari (se contractă fibrele musculare).

Mod de preparare pui în stil indian cu sos de unt și roșii sau butter chicken

Spuneam mai sus că există scurtături benefice în bucătărie iar gătirea accelerată la un multicooker cu presiune este una dintre ele. Prietenii de la magazinul online magNET.ro mi-au oferit șansa de a găti cu un multicooker revoluționar: Instant Pot® Pro 6! O bijuterie de oală multifuncțională care gătește clasic, sub presiune, sous vide sau la abur, prăjește, rumenește, fierbe, dospește sau prepară iaurt. Celor 28 de programe inteligente de gătit li se adaugă 5 setări noi ale programului Favorite. Petreceți mai puțin timp în bucătărie cu preîncălzirea (cu 20% mai rapid) și cu 70% mai rapid de gătit în general. Eliberarea ușoară a aburului îmbunătățită este mai silențioasă și mai puțin murdară. Instant Pot®Pro 6 este plin de elemente suplimentare precum mânerele Easy Grip de pe vasul interior, un ecran LCD mare, ușor de citit și un capac de etanșare automată.

 

instant pot pro 6 savori magnet (2)

Iată avantajele noului Instant Pot®Pro:

  • Gătiti până la 6 portii: Perfect pentru familiile numeroase, pregătirea mesei și gătirea lor, preîncălzire cu 20% mai rapid și gătit cu până la 70% mai rapid și mai eficient din punct de vedere energetic decât alte metode.
  • Aragaz sub presiune 10-în-1. Aragaz lent, sous vide, tigaie pentru sote, aragaz pentru orez / cereale, sterilizator, aparat pentru iaurt, încălzitor pentru alimente, brutar pentru prăjituri și abur
  • 28 de programe personalizabile. Pentru gătit cu o singură atingere pentru o selecție a celor mai esențiale mese.
  • 5 programe preferate. Pentru acces cu o singură atingere la propriile rețete speciale
  • Afișaj LCD. Mare cu litere și cifre strălucitoare, îndrăznețe, pentru un control ușor și intuitiv
  • Oala interioară. Este fabricată din oțel inoxidabil, cu un strat de aluminiu extra-gros de 3,5 mm pentru o încălzire mai rapidă, mai eficientă și un fund plat pentru o coacere și o sotare optimă.
  • Mânerele Easy Grip. De pe vasul interior permit ridicarea și transportul ușor și blochează vasul în poziție pentru o prăjire perfectă. Oala interioară este compatibilă cu blaturi electrice, ceramice și cu inducție, plus cuptor.
  • Capac inovator de etanșare automată. Cu protecție termică adăugată, comutator ușor de eliberare a aburului cu capacitate difuzivă avansată, pentru a reduce zgomotul și a preveni stropirea pe tejghea.
  • Alertă de memento. Pentru lansarea aburului cu presetări de 5 și 10 minute.
  • Compatibil cu tava QuickCool. Opțional (vândută separat) care permite eliberarea cu 50% mai rapid la aburului.
  • Capac și oală interioară. Sunt compatibile în mașina de spălat vasele pentru o curățare rapidă și ușoară, plus caracteristici de siguranță dovedite, inclusiv Overheat Protection ™ și capac de blocare sigură.

Varianta de bază a Instant Pot®Pro 6 este prevăzută cu o garnitură de cauciuc de rezervă precum și cu un suport metalic (rack, trivet) pentru gătirea la aburi sau pot-in pot (adică oală-în-oală). Veți vedea mai jos cum am fiert orezul la presiune împreună și deodată cu sosul pentru butter chicken!

instant pot pro 6 savori magnet (4)

 

Puteți alege și alte accesorii pentru Instant Pot®Pro 6: vase interioare din inox sau acoperite cu materiale antiaderente, capace din sticlă, garnituri de cauciuc de rezervă, mânuși anti-termice, seturi pentru prepararea iaurtului etc. Pe toate le găsiți aici.

Găsiți mai multe aparate de gătit sănătos (multicooker, air fryer etc) la prietenii de la magNET.ro. Până în 31.10.2021 aveți 10% reducere la orice produs Instant Pot de la linkul acesta. Codul de reducere este Savori10 și se aplică direct la coșul de cumpărături.

Să revenim la rețeta noastră de butter chicken sau pui în stil indian. Am instalat multicookerul. Are design modern, comenzi intuitive și finisaje de top.

Iată și vasul de gătire din oțel inoxidabil precum și suportul inox pentru gătirea la aburi sau pot-in-pot (oală în oală).

vas inox si rack trivet gatire la abur instant pot 6 retete savori urbane (2)

Mai întâi am setat funcția Saute (călire, prăjire). Pe afișajul LCD mi-a apărut progresia etapei de preîncălzire.

A durat foarte puțin până ce Instant Pot s-a preîncălzit și  am putut trece la prăjirea bucăților de pui marinate cu iaurt și garam masala. Deoarece am avut o cantitate mare de carne am decis să o prăjesc în 2 tranșe pentru a nu aglomera suprafața de gătire a multicookerului. Astfel prăjirea se face rapid grație vaporizării rapide a apei din carne. Nu am amestecat decât după 5 minute de prăjire efectivă. Astfel le-am permis bucățelelor de carne să se rumenească pe o parte. Apoi le-am întors cu o spatulă pentru a obține același efect și pe verso. Nu dorim pui înăbușit în suc propriu ci bucățele ușor prăjite, rumenite! Ce arome am în bucătărie!

Am scos prima tură de carne sotată din Instant Pot și am așezat-o pe o farfurie (acoperită cu un capac sau cu folie de aluminiu). Am procedat similar cu tranșa a doua de carne. Puiul este gătit în proporție de 90%. Ultima parte de gătire va avea loc direct în sosul cremos.

prajire pui la instant pot 6 (2)

NU am spălat oala Instant Pot-ului deoarece uleiul, sucurile și micile fragmente rumenite rămase de la prăjirea puiului fac deliciul acestui preparat! 

Ce este ghee și cum se prepară unt clarificat?

Până s-a prăjit carnea de pui am avut timp să mă ocup de ghee sau unt clarificat (clarified butter, beurre clarifié, Butterschmalz). Acesta este tradițional în bucătăriile mai multor popoare (nu doar în cea indiană) și se prepară foarte ușor. Practic este vorba despre topirea untului proaspăt gras (cu min. 80% grăsime) și rumenirea lui ușoară. Nu mergem până la beurre noisette (care este brun închis). Prin acest procedeu se scapă de apa din compoziția untului și se separă proteinele din el de grăsimi. Practic rămânem strict cu grăsimea naturală a untului care concentrează toată aroma și gustul acestuia. În plus, untul clarificat (sau clarifiat) are punct de fumegare mult mai înalt decât al untului proaspăt așa că poate fi folosit la prăjire exact ca un ulei.

Procedeul este simplu și durează câteva minute. Într-o crăticioară am pus untul proaspăt și l-am topit la foc mediu. A început să facă spumă pe care am cules-o treptat cu o lingură. Am redus flacăra la mic și am continuat fierberea untului până ce acesta a primit o culoare aurie asemănătoare cu cea a chihlimbarului. Ce arome grozave are! Imediat am tras crațița deoparte și am așezat-o pe o suprafață metalică rece care să preia rapid căldura reziduală.

cum se face ghee sau unt clarificat de casa

Am filtrat totul repede printr-o sită fină așternută cu un șervet absorbant (de hârtie) sau cu filtru de cafea (din hârtie specială). Filtrarea se face lent, prin picurare. Untul trebuie să fie fierbinte altfel el devine vâscos și nu mai trece prin filtru! Am obținut 50 g de unt clarificat din cele 120 g de unt proaspăt (a mai rămas și în hârtia de filtrare).

ghee de casa unt clarifiat si strecurat

Am dat untul clarificat la frigider sau la congelator pentru a se întări un pic. În câteva minute a devenit tare, ca o untură rece.

ghee unt clarifiat clarificat preparat acasa butterschmalz

Cum se face sosul cremos cu roșii, smântână și unt clarificat (ghee) pentru butter chicken la Instant Pot?

Iată ingredientele acestui sos delicios pentru butter chicken: roșii pasate sau zdrobite (la conservă), garam masala, boiaua iute și dulce (am făcut mix), ceapa, usturoiul, ghimbirul proaspăt, untul clarificat (ghee) și smântâna dulce pentru frișcă (cu min. 30% grăsime).

ingrediente butter chicken pui in stil indian cu unt clarificat smantana rosii garam masala

Pentru că sosul nu trebuie să aibă bucăți de legume prin el este bine să mărunțim ceapa și usturoiul cu un procesor cu cuțite (sau blender). Dacă este cazul se pot adăuga 100 ml de apă pentru a obține un amestec omogen. Ghimbirul trebuie neapărat decojit și dat pe răzătoarea mică deoarece are fibre tari care nu se prea pot procesa bine cu blenderul.

procesare ceapa usturoi si ghimbir cu blender cu cutite

Cum spuneam mai sus, oala Instant Pot-ului nu trebuie curățită de micile fragmente rumenite rămase de la prăjirea puiului! Am setat din nou programul Saute și, când aparatul a ajuns la temperatura de lucru, am pus mai întâi garam masala (1 lingură mare cu vârf). Indienii prăjesc mai întâi condimentele pentru a le dezvolta aromele. Acestea nu trebuie arse ci doar rumenite ușor. Imediat am stins totul cu mixul de ceapă cu usturoi și ghimbir și am amestecat bine. Acum se deglasează oala de inox: adică se desprind de pe ea acele mici fragmente rumenite. Am insistat cu o spatulă de plastic pentru a fi sigură că toate acele bunătăți se află acum în viitorul sos. Am așteptat 5 minute ca apa din legume să scadă un pic. Apoi am pus boiaua iute și dulce, passata de roșii și un praf de sare.

Am oprit multicookerul.

Cum se fierbe orez la Instant Pot® 6 Pro- metoda pot-in-pot

Una dintre garniturile tipice acestui butter chicken este orezul fiert. Am ales orez basmati (cu bob lung) pe care l-am spălat în vreo 5-6 ape reci. Apoi l-am așezat într-un bol de inox (obligatoriu!). La 200 g de orez am pus 400 ml de apă rece și 1/2 de linguriță de sare.

Am așezat suportul de inox în oală, cufundat parțial în sosul roșu.

Peste el am pus castronul de inox cu orez și apă. Orezul se va găti simultan cu sosul pentru butter chicken, sub presiune. El se va impregna cu aromele acestuia și va fi delicios!

Am închis Instant Pot cu capacul din dotare și am selectat butonul de gătire sub presiune (pressure cook) și timpul 5 minute. Este suficient pentru a găti sosul și orezul de deasupra lui.

După expirarea celor 5 minute de gătire efectivă sub presiune, Instant Pot m-a avertizat printr-un semnal acustic. Nu l-am deschis imediat ci l-am lăsat așa alte 7 minute. De-abia după scurgerea acestui timp am trecut la depresurizarea manuală a multicookerului (de la butonul special amplasat în partea superioară a capacului). Aburul a ieșit elegant, fără stropi de lichid.

Am deschis capacul și am inspirat aromele din oală. Grozav a ieșit orezul! Fiert exact cât trebuie, gustos și aromat. L-am afânat un pic cu o furculiță pentru a nu se lipi boabele unele de altele.

cel mai bun orez basmati sau jasmine fiert pot in pot in multicooker

Am ridicat cu grijă bolul de orez din oală și am scos și suportul metalic. Nu-i bai dacă exteriorul bolului cu orez este pătat cu sos deoarece se poate șterge sau se transferă în alt castron curat.

Sosul de butter chicken este aproape gata și el. Am adăgat smântâna dulce și untul clarificat (ghee). Acesta se pune la final pentru a îmbogăți preparatul cu gustul și aromele specifice. Pentru o textură mai fină am decis să procesez sosul cu blenderul de mână. Oricum mai rămâne o oarecare granulație de la condimente și legume dar nu sunt bucățele mari.

preparare sos butter chicken la instant pot multicooker cu presiune

Am gustat sosul de sare și de iuțeală. Acum se poate corecta asezonarea cu sare, piper măcinat și boia iute (dacă se dorește un preparat mai picant).

Am trecut iar pe funcția Saute a Instant Pot-ului. Am pus în el bucățelele de carne de pui prăjită împreună cu sucurile lăsate de ele pe farfurie. Am adus totul la fierbere și am mai gătit butter chicken fix 5 minute la Instant Pot, fără capac.

fierbere pulpe dezosate de pui in sos indian butter chicken la instant pot multicooker

Gata! Am decuplat multicookerul și am scos oala de inox din el grație mânerelor antitermice.

cea mai buna reteta de butter chicken cu garam masala si ghee la instant pot

Servire butter chicken sau murg makhani – rețeta indiană de pui cu sos cremos cu unt și roșii

La masă! Ai mei mureau de poftă să guste din minunatul butter chicken! Am aranjat masa în stil „Bollywood Gold” – adică cu mult auriu și sclipici. Inclusiv tacâmurile au fost aurii precum și suportul lumânării.

cel mai bun butter chicken reteta originala indiana savori urbane

Adevărul e că miresmele din bucătărie sunt foarte îmbietoare iar puiul în stil indian este foarte apetisant. Garniturile tipice sunt orezul și lipiile indiene sau pâinea naan cu usturoi, unt (ghee) și verdeață. Iată orezul basmati fiert în Instant Pot prin metoda pot-in-pot. Este grozav!

orez basmati sau jasmine gatit la multicooker instant pot in pot

Bucățelele de carne sunt fragede, suculente iar sosul cremos cu roșii, smântână, ghee și garam masala este fabulos! Nu te poți opri din mâncat!

cel mai fraged pui in sos indian butter chicken la multicooker instant pot cu presiune

Pâinea naan cu usturoi și unt este grozavă și ea. Are bule mari, crocante, și porțiuni moi, numai bune de plimbat prin sosul delicios.

paine naan cu butter chicken reteta savori urbane

Vă las rețeta de pâine naan aici. Se face ușor și este fantastică! Instant Pot® Pro 6 m-a ajutat la dospirea rapidă a aluatului.

cea mai buna paine naan lipie indiana cu usturoi unt si patrunjel verde sau coriandru

Dragilor, sunt sigură că v-am făcut poftă cu acest butter chicken cu orez sau pâine naan cu usturoi și unt clarificat (ghee) și că veți testa în curând rețeta de pui în stil indian sau murgh makhani!

preparare reteta butter chicken cu paine naan si orez

 

Alte știri culinare

2 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.