Pui cu smantana reteta simpla si rapida. Cum se face pui cu smantana? Bucatele fragede de carne de pui (pulpe dezosate sau piept) invaluite de un sos de smantana foarte fin si catifelat. O reteta simpla, rapida, usor de preparat.
Cum se face pui in sos de smantana care nu se taie (branzeste)? Acest pui cu smantana (piept de pui sau pulpe dezosate) se face in toata Europa, facand parte din gama de retete de mancare de iarna, mai consistente. Intre timp a devenit o reteta traditionala moldoveneasca sau romaneasca. Mai mult bucovineana. Cum se face pui cu smantana in Bucovina? Se face cu pui de tara (bucati cu piele si os), cu legume si zarzavaturi (morcovi, patrunjel, pastarnac, ceapa) si seamana mai mult cu o ciulama de pui (care se prepara pe baza unei supe de carne cu legume). Foarte bun si asa! Insa sunt doua retete complet diferite: puiul cu smantana nu este ciulama! Aici gasiti reteta veche de ciulama de pui cu ciuperci si smantana.
Nemtii si austriecii fac si ei pui su smantana si-l numesc “Hähnchen mit Rahmsoße” iar francezii au al lor “poulet a la creme fraiche”. De obicei se pun si ciuperci in aceasta reteta de pui cu smantana, asa cum am facut si eu aici.
Reteta de pui cu smantana pe care v-o prezint acum este dupa Silvia Jurcovan. In cartea ei se numeste “Pui gatit in stil frantuzesc”. Cred ca stiti deja ca nu sunt amatoare de piept de pui asa ca am ales niste pulpe dezosate pentru aceasta reteta. Sunt mult mai gustoase si mai suculente.
Sarea, piperul, ceapa si usturoiul (discret) sunt suficiente pentru acest fel. Nu are rost sa intervenim cu alte condimente sau ierburi aromatice pentru ca acestea ar acoperi gustul si aroma delicata a smantanii.
Smantana pe care am folosit-o a fost una foarte faina de la Albalact, cu 20% grasime (vorbim despre smantana fermentata, la galetusa nu de smantana dulce pentru gatit). Exista Albalact si cu 25% grasime. Am avut marea bucurie de a constata ca nu s-a coagulat (branzit) prin gatire si ca sosul a fost unul netede si omogen, fara cocoloase.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4 portii de pui cu smantana.
- 800 g carne de pui fara os (pulpe dezosate, piept)
- 2 cepe medii sau 1 mare
- 2-3 catei de usturoi
- 2 linguri de ulei
- 30 g de unt
- sare si piper negru proaspat macinat
- putina verdeata tocata (patrunjel verde, marar)
- 350 - 400 g smantana grasa (cu min 20% grasime)
- 1 lingurita cu varf de faina (10 g)
- 100 ml de lapte rece
- putina sare
- orez simplu sau cu legume
- mamaliga
- paste simple
- cartofi natur cu patrunjel
- cartofi copti
Cum se face Pui cu smantana reteta simpla si rapida?
Iata ingredientele pregatite pentru acest pui cu smantana: pulpe dezosate de pui, ceapa si usturoi.
Carnea am taiat-o in bucatele potrivite (de cca. 3-4 cm). Am sarat-o si am piperat-o bine. Apoi am asezat-o intr-un bol si am stropit-o cu cele 2 linguri de ulei.
Am tocat ceapa si cateii de usturoi. Cei 2-3 catei de usturoi dau o savoare deosebita acestui preparat. Fara ei este fad.
Cum se prajeste carnea pentru pui cu smantana?
Am incins bine o tigaie antiaderenta (incapatoare) si am prajit in ea bucatile de carne de pui (condimentate si unse cu ulei). Am lucrat la foc iute ca sa prajesc putin puiul, nu sa-l inabus in suc propriu si sa se albeasca…. tare respingator e asa. In plus, reactia de caramelizare (Maillard) este cea care da gust bun anumitor mancaruri. Nu-i punem capac!
Daca faceti portie dubla sau aveti tigai mai mici (a mea e de 30 cm) atunci va sfatuiesc sa lucrati in mai multe transe. Nu aglomerati tigaia pentru ca puiul nu se va rumeni! El se va inabusi intr-o spuma alba iar carnea se va intari. Veti obtine niste bucatele de guma de sters. Pe masura ce prajiti carnea o scoateti deoparte si continuati cu restul.
Bucatelele trebuie sa fie lucioase si usor rumene.
Peste puiul rumenit am pus ceapa si usturoiul si o bucatica de unt. Am mai presarat un pic de piper proaspat macinat si un strop de sare. Am redus flacara la mediu spre mic si am calit ceapa pana ce a devenit sticloasa (2-3 minute). Nu am rumenit-o! Am stins totul cu 1 paharel de apa fierbinte (cca. 150 ml) si de-abia acum am pus capacul peste tigaie.
Am redus flacara si am gatit carnea inca vreo 10-12 minute. Bucatile erau aproape gata inca din faza de prajire.
Cum se face sosul de smantana pentru reteta de pui cu smantana?
Pana a fiert puiul m-am ocupat de sos. Intr-un castron am cantarit cele 300 g de smantana (Albalact cu 20% grasime, din ce care se pune si la sarmale sau papanasi). Este groasa si foarte gustoasa.
Intr-un bol mic (sau ceasca) am desfacut o lingurita de faina cu 100 ml de lapte rece. Am frecat bine ca sa nu am cocoloase. Daca se fac totusi cocoloase puteti strecura mixul.
Apoi am turnat totul peste smantana din castron si am frecat bine cu telul pana aceasta s-a subtiat un pic. Perfect!
Am verificat daca bucatelele de carne sunt patrunse si am pus smantana peste ele in tigaie.
Am amestecat totul delicat cu o lingura de lemn si am asteptat sa ajunga din nou la fierbere. Am lasat tigaia cu pui cu smantana pe foc pret de 2-3 clocote, cat sa se gateasca faina.
Am stins focul si gata!
Servire pui cu smantana reteta simpla si rapida
Am facut repede o mamaliga rasturnata – reteta aici.
Puteti face si niste sticksuri aromate de mamaliga prajita – reteta aici.
Acest pui cu smantana se serveste in strachini mai adanci sau boluri pentru ca are sos mult si gustos! L-am presarat cu putin patrunjel verde tocat. Ce arome proaspete are!
Sosul este extrafin si matasos. O delicatesa! Bucatelele de pui sunt fragede si suculente, deloc seci.
O mancare satioasa de iarna….. asa ca nu numaram caloriile 🙂
Aici vedeți cum am făcut un delicios escalop de pui cu ciuperci si smantana.
Daca va place combinatia de pui cu smantana atunci va recomand si o abordare diferita: pui marinat cu smantana si gatit la cuptor – reteta aici. Smantana fragezeste carnea si formeaza o crusta aurie fantastic de gustoasa! Nu mai spun de cartofii din tava si de usturoiul caramelizat.
Alte garnituri potrivite: orez simplu sau cu legume, cuscus, cartofi natur cu patrunjel, sau chiar o felie de paine proaspata de casa.
Sper ca veti incerca in curand aceasta reteta simpla si rapida de pui cu smantana si ca veti fi incantati de ea! Recomand totusi pulpele dezosate in locul pieptului de pui.
Alte știri culinare
Ciulama de pui cu ciuperci si smantana reteta veche
Ciulama de pui cu ciuperci si smantana reteta veche. O reteta traditionala de mancare de pui cu sos alb […]
Tocana de pui cu ciuperci reteta rapida
Tocana de pui cu ciuperci reteta rapida. O mancare de pui cu ciuperci, aromata si condimentata. Tocanita […]
Piept de pui in sos de gorgonzola cu smantana – reteta simpla
Piept de pui in sos de gorgonzola si smantana - reteta simpla. Sos gorgonzola cu pui prajit. Felii de […]
Piept de pui cu sos cremos de ciuperci cu smântână, usturoi și parmezan
Piept de pui cu sos cremos de ciuperci cu smântână, usturoi și parmezan. Rețeta rapidă de pui sau curcan […]
Piept de pui cu smântână și sos cremos cu ceapă și usturoi – la tigaie Piept de pui cu smântână și sos cremos cu ceapă și usturoi - la tigaie. Rețeta simplă și rapidă de pui cu […]
Ostropel de pui reteta traditionala
Ostropel de pui reteta traditionala. Cum se face ostropel de pui cu rosii si usturoi? O mancare rapida […]
 invaluite de un sos de smantana foarte fin si catifelat. O reteta simpla, rapida, usor de preparat.){kind=link}
[…] Aici gasiti reteta puiului cu smantana fara ciuperci (clasic). […]
[…] confunda ciulamaua cu puiul cu smantana (reteta aici). Bineinteles ca cele doua retete sunt complet diferite si nu au nici in clin nici in maneca una cu […]
Am incercat si eu reteta! Mi-a iesit delicios! Multumesc!
Tare ma bucur sa aud asta!! Sa va fie de bine 🙂 Te mai asteptam pe la noi!
Minunata reteta ..nu se compara cu restul retetelor de pe net … ! 😇
Mi.a fost pofta sa fac fiind insarcinata si lui bebelina ia cazut foarte bine 😍😍😍
Ma bucur ca ti-a picat bine 🙂 Sarcina usoara si te mai asteptam pe la noi!
Multumim mult !! 😍
[…] Practic este o variantă mai elaborată a clasicului pui cu smântână – vezi aici rețeta. […]
[…] Dacă sunteți amatori de sosuri cremoase atunci vă recomand și clasicul pui cu smântână – rețeta aici. […]
Am facuta in seara asta pui cu smantana, urmand reteta dvs. A iesit extraordinar! Parca incep sa ma pricep:))
Ma bucur sa aud asta 🙂 Toate retetele noastre iti vor reusi daca le respecti. Sa va fie de bine!
[…] Aici vedeti cum fac reteta clasica de pui cu smantana si mamaliguta – vezi aici. […]
De fiecare dată când caut o rețeă nouă mai întâi caut pe SAVORI URBANE, acum la fel, dar pui cu smântână doar cu bucăți de carne. .. adica să nu vezi în farfurie o pulpă, o aripă, o bucată de piept… ???
Sunt dezamăgit!!!
Ai mai sus recomandare catre ciulamaua de pui cu smantana (e ditamai pulpa in farfurie) https://savoriurbane.com/ciulama-de-pui-cu-ciuperci-si-smantana-reteta-veche/
si iti mai recomand si reteta de pulpe de pui cu sos cremos de smantana si ciuperci https://savoriurbane.com/pulpe-de-pui-cu-sos-cremos-de-ciuperci-si-smantana-si-unt-aromat-cu-usturoi-la-cuptor/
Oricum, nu te impiedica nimeni sa folosesti pulpe sau aripi la reteta de pui cu smantana de mai sus.
[…] Îmi place însă și pieptul de pui cu smântână (rețeta aici) […]
[…] Vă recomand și rețeta de pui cu smântănă și mămăliguță – vezi aici. […]
Cea mai buna reteta de pui cu smantana! Va multumim mult!
Foarte rapidă și delicioasă! 👏
[…] ați apreciat verisunea noastră a rețetei clasice de pui cu smântână și mămăliguță (vezi aici) tocmai pentru că iese savuroasă. La acea rețetă am folosit smântână grasă acrișoară (cu […]
Oare merge amidon in loc de faina?
A iesit perfect!! Am folosit piept de pui, pe care l-am tăiat ca tine în bucăți si călit în tigaie în 3 ture FARA sare. Iar când l-am unit cu ceapa călită am pus si un schluck de vin alb si în loc de sare un cub de găină. A iesit moale si suculent, iar sosul, puțin mai gros decat al tau (citez soțul): de pus pe rană. Pana si sora-mea care “seara nu mananca” si-a pus două portii. Multumesc si baftă multă on continuare!
Daa! reteta e perfecta.
Chiar iese foarte foarte bun EU il fac cu pulpe si a iesit foarte bun
Acum am facut,este o bunatate,fac si o mamaliguta si gata cina pt familia mea. Inca o idee de mancare pe lista.Multumesc din suflet!
Absolut delicios, niciodată nu am făcut un sos atât de cremos ,iar gustul ,mmmm, divin . Mulțumesc și pentru rețetă!
Excelent și super gustos!
Ușor de gătit și ptr un …bucătar incepator!
Bravo!
Înțeleg ca puiul se prăjește în unt, nu?
Nu! Cititi cu atentie! Puiul se prajeste in ulei iar untul apare mai tarziu: „Peste puiul rumenit am pus ceapa si usturoiul si o bucatica de unt.”
Bună seara!
În lic de smantana se poate folosi smantana lichida?
Dacă da,câți ml?Mulțumesc!
la reteta aceasta se foloseste smantana fermentata, groasă. avem aici varianta cu smantana pentru frisc (naturala, nu vegetala) https://savoriurbane.com/pui-cu-smantana-si-ciuperci/