Ostropel de pui reteta traditionala. Cum se face ostropel de pui cu rosii si usturoi? O mancare rapida de pui cu sos de rosii, bine usturoiata si servita cu mamaliguta. Din ce carne se face ostropelul?
Acest ostropel de pui face parte din colectia de retete de mancare traditionale ale romanilor. O reteta veche, sosita pe filiera turceasca (ca sarmalele sau ciorbele), ostropelul a fost adoptat si adaptat de romani conform gusturilor si ingredientelor locale (in special in Oltenia). Exista ostropel alb si ostropel rosul. Chiar dictionarul (DEX online) ne ofera definitia ostropelului dupa cum urmeaza:
OSTROPÉL, ostropeluri, s. n. Fel de mâncare preparată din carne (de pasăre), cu sos de oțet, făină și usturoi; ostropeț. – Et. nec.
Sursa: DEX ’09 (2009)
Nu apar rosiile in definitia ostropelului insa noi asa il stim: rosu si cu usturoi. Otetul mai apare in unele retete (desi rosiile sunt destul de acrisoare). Faina nu am prea intalnit in ostropel. Ostropelul cu rosii si usturoi este o mancare usoara, de vara. Este foarte gustos si rece!
Am consultat cartea de bucate a Silviei Jurcovan si am vazut ca ea foloseste si ceapa la ostropel, pe langa usturoi. Nu este gresit pentru ca ceapa mai ingroasa sosul si ii confera o anumita dulceata (echilibreaza partial aciditatea rosiilor). Reteta olteneasca de ostropel se face fara ceapa.
Am facut mai demult o reteta simpla de ostropel cu rosii si usturoi, folosind bucatele de carne fara os (pulpe dezosate). Fara ceapa! As zice ca e reteta pentru „puristi” – o gasiti aici.
De data aceasta am folosit pulpe de pui inferioare (ciocanele) cu piele si os dar si cateva pulpe superioare dezosate. Un ostropel gustos se face din pui intreg de tara, taiat in bucati.
Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4-5 portii de ostropel de pui.
- 1 kg pulpe de pui cu piele si os (sau mix cu pulpe dezosate)
- 1 ceapa medie
- 1 capatana de usturoi
- 2-3 linguri de ulei
- sare, piper
- 100 ml vin alb sec
- 400 g rosii in conserva sau 600 g rosii proaspete de vara
- o mana de patrunjel verde tocat
Cum se face Ostropel de pui reteta traditionala?
Ce carne folosim la ostropelul de pui?
Asa cum am spus si in introducere, se poate folosi chiar si un pui intreg transat in piese mai mici: pulpe, aripi, piept, spate. Sau doar pulpe cu os si piele sau dezosate. Nu as folosi file de piept de pui pentru ca este mai fad si mai sec.
Mi-am pregatit si ceapa si cateii de usturoi. Pe acestia i-am impartit in 2: adica 5 catei tocati pentru inceput si alti 5 catei feliati pentru final.
Cum se prajeste carnea pentru ostropel de pui?
Am ales o tigaie incapatoare in care am pus la incins 2-3 linguri de ulei. Am pus pulpele de pui la prajit in uleiul incins. Atentie, stropeste cu ulei incins! Le-am presarat cu piper macinat si cu sare.
Este foarte important ca focul sa fie mare si tigaia incapatoare pentru ca pulpele sa aiba loc si sa se prajeasca, nu sa fiarba in suc propriu. Le-am intors si pe verso si le-am asezonat din nou.Etapa aceasta de prajire dureaza cam 8-10 minute. Priviti ce culoare faina au! Asa trebuie sa fie: rumene!
Cum se face sosul de rosii cu usturoi pentru ostropel de pui?
Nu este nevoie sa scoatem pulpele prajite din tigaie. Peste ele am pus ceapa si usturoiul si inca un praf de sare.
Am redus flacara de sub tigaie si am calit totul pana ce ceapa a devenit sticloasa, fara sa se arda. Ce arome faine! Am stins totul cu 100 ml de vin alb sec si am asteptat 2-3 minute ca sa se evapore alcoolul. Apoi am pus rosiile din conserva (cuburi) precum si 200 ml de apa fierbinte. Daca folositi rosii proaspete (de vara) le putet opari si decoji in prealabil. Pe mine nu am deranjeaza coaja de rosie in mancare.
Am lasat totul sa fiarba 20-30 de minute la foc mic, cu capac. Daca sosul ci se pare prea acru (din cauza rosiilor si a vinului) puteti sa-l corectati cu un varf de cutit de zahar.
Am testat o pulpa cu furculita ca sa vad daca este facuta. Inainte de a stinge focul am pus restul de catei de usturoi taiati in felii subtiri si i-am lasat pret de un clocot. Gata!
Servire ostropel de pui reteta traditionala
Nu mi-a mai ramas decat sa toc o mana de patrunjel verde pe care sa o presar deasupra ostropelului. Verdeata il invioreaza, ii da o nota de prospetime.
O mamaliga calda merge tare bine cu acest ostropel! Reteta ei o gasiti aici.
Merge si cu niste paine proaspata de casa sau niste cartofi natur cu patrunjel.
Sosul este grozav de gustos si de aromat iar carnea este frageda si suculenta.
Daca sunteti amatori de mancaruri cu carne de pasare atunci va recomand si reteta veche de ciulama de pui cu ciuperci si smantana – o gasiti aici.
Sa incercati aceasta reteta traditionala de ostropel de pui cu rosii si usturoi! Este grozav!
Aici gasiti mai multe retete cu carne de pui
Alte știri culinare Savori Urbane:
Pui cu rosii si usturoi – ostropel
Ciulama de pui cu ciuperci si smantana reteta veche
Piept de pui in sos de rosii cu mamaliguta
Pulpe de pui la cuptor pe pat de ceapa si usturoi
Zacusca de ciuperci (ghebe, galbiori, champignon) – reteta simpla – la cuptor + VIDEO
Ciorba de cartofi cu afumatura reteta ardeleneasca
Pulpe de pui picante la cuptor cu usturoi si ceapa
Saramura de pui olteneasca reteta traditionala
[…] Tot din regat vine si ostropelul de pui – reteta aici. […]
[…] Daca sunteti amatori de mancaruri cu pui atunci veti fi incantati si de reteta traditionala de ostropel de pui cu rosii si usturoi – o gasiti aici. […]
Foarte gustoasa, felicitari!
Foarte bun! Mulțumesc frumos pentru reteta. Va doresc Paște Fericit alături de cei dragi!🐇
Cu mare drag! Ne bucuram ca ti-a placut 🙂
Cea mai buna reteta de ostropel de pui!! M’ia iesit foarte gustos si va multumesc.
„Pe acestia i-am impartit in 2: 5 catei tocati pentru inceput si alti 5 catei feliati pentruu fina”….Sa traducem: doua cincimi din numarul de catei la inceput si…inca cinci catei pentru final?!…Nu se intelege, fiti un pic mai clara, pun mare baza pe retetele voastre, ca noi toti cei care va urmarim si va iubim..
…intre timp m-am dumirit…ati impartit cei zece catei in doua,5 cu ceapa si cinci la final, multumesc!
O reteta foarte buna, ca toate pe cele pe care le-am incercat.
Am redescoperit placerea de a gati! Multumesc!
Oana acest site si Gustos .ro sunt cele mai bune .De aici iau retete.Felicitari pentru retete pentru ca iti faci timp sa ne fericesti!
DELICIOS….Usor de facut si iti bucura papilele gustative
Cand vreau sa gatesc ma uit si la voi pentru ca am observat ca iese mancarea mai gustoasa.
Multumim pentru retete.
Excelente sfaturi!
Eu am pus și o foaie de dafin. De nota 10 a ieșit!
Prima data cand fac ostropel cu ciocanele. A iesit foarte gustoasa.
In renumitele carti de bucate publicate de Sanda Marin si Silvia Jurcovan apare definitiv ceapa, deci nu mai e mare lucru de discutat.
M-a contrariat exprimarea:“nu e gresit nici cu ceapa“ si am cautat automat o reteta de referinta, si evident Ostropelul e doar cu ceapa oficial si traditional.