Spaghetti alla bolognese reteta populara de paste cu ragu alla bolognese

Spaghetti alla bolognese reteta populara de paste cu ragu alla bolognese. Spaghete cu sos bolognese. Paste fierte al dente si servite cu sos de carne tocata si rosii. Cum se fac pastele alla bolognese in Italia? Ce paste se folosesc de fapt la un ragu a la bolognese?

Reteta de spaghetti alla bolognese este una populara in lume, nu numai in Romania. Paste cu sos de carne tocata si rosii. Nu cumva sa cereti in Italia „spaghete a la bolognese” pentru ca vor rade chelnerii 🙂 Reteta autentica de pasta a la bolognese se face cu tagliatelle, nu cu spaghete. Se foloseste clasicul ragu alla bolognese si paste late – reteta aici. La noi multa lume numeste „macaroane” sau „spaghete” orice fel de paste…

Asa arata o portie de tagliatelle alla bolognese intr-un restaurant din Bologna – poza este facuta de Oana.

Italienii tin foarte mult la acordarea sosurilor cu anumite tipuri de paste, nu doar din motive de design. Intotdeauna se vor servi penne alla arabiata sau tagliatelle cu hribi. Conteaza textura sosului: daca e fin si catifelat sau mai greu, cu bucatele de carne prin el etc. Prepararea sosului alla bologense dureaza cca. 4 ore asa ca acesta se poate face in avans.

Pentru sosul ragu alla bolognese (sosul de carne tocata de vita cu rosii) se recomanda in general tagliatelle, pappardelle, fettuccine dar si paste tubulare tip rigatoni sau penne. Puteti face foarte usor tagliatelle de casa (pasta fresca) daca urmati aceasta reteta.

Cred ca este alaturi de pastele carbonara, spaghetti alla bolognese este una dintre cele mai indragite si mai raspandite reteta de paste. Si pastele alla carbonara sunt de multe ori „adaptate” dupa ureche, unii folosind smantana pentru gatit si bacon la prepararea lor. Reteta lor autentica (cu guanciale si fara smantana) o gasiti aici.

Din cantitatile de mai jos rezulta cca. 4 portii de spaghetti alla bolognese.

5.0 from 2 reviews

Spaghetti alla bolognese reteta populara de paste cu ragu alla bolognese

 

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare

25 minute

Timp de gatire

9 minute

Timp Total

34 minute

 

Autor: Savori Urbane

Portii: 4 portii

Ingrediente - savoriurbane.com

• 350 g spaghete
• 350 g carne de vita mai grasa (pulpa, spata, flanc)
• 150 g pancetta (piept de porc)
• 1 morcov
• 1 ceapa
• 1-2 tije de telina
• 2-3 rosii mari de gradina (daca e vara) si 200 ml suc de rosii mai gros (passata sau rosii la borcan) sau 400 ml passat sau rosii la conserva
• 2-3 linguri de ulei de masline
• 50 g unt
• 100 ml vin alb sec
• 1 L supa de carne sau de legume (sau apa fierbinte)
• 100 ml lapte (optional)
• sare
• piper

3.5.3251

Cum se face reteta de spaghetti bolognese?

Cum se face sosul bolognese?

Ragu alla bolognese (sosul din carne de vita sau vitel) se prepara incet, in cateva ore. El poate fi insa conservat foarte usor prin congelare sau la borcan pentru a-l avea la indemana datile viitoare. Despre prepararea lui am detaliat aici.

Pe scurt: Se curata ceapa, morcovii si se spala. Se taie marunt ceapa, morcovii si tijele de telina. Se taie pancetta (pieptul de porc) in bucatele mici. Intr-o tigaie antiaderenta se incinge uleiul de masline impreuna cu bucatica de unt si se adauga ceapa si se caleste pana devine translucida. Apoi se adauga pancetta, cubuletele de morcovi si, in final, tijele de telina (apio) dupa care se adauga in tigaie si carnea tocata. Cu lingura de lemn se se desfac cocoloasele si se amesteca bine. Se omogenizeaza frumos carnea si se lasa un pic la prajit. Va scadea pentru ca am folosit carne grasa. Stingem totul cu vin alb si marim un pic flacara ca sa se evapore alcoolul si sa ramana doar aroma faina din vin. Adaugam rosiile si sucul de rosii (passata). Daca nu aveti rosii dulci de gradina puneti doar passata sau pomodori pelati.Turnam in tigaie 500 ml supa (daca nu aveti puteti folosi si apa) si sub capac lasati la fiert la foc mic 90 de minute amestecand ocazional. Daca e nevoie, mai adaugati supa sau apa. Tot acum adaugam si sare si piper proaspat macinat. Dupa cele 90 de minute, sosul a scazut bine de tot. Se completeaza cu alti 500 ml de supa (sau apa) si se lasa din nou la fiert alte 90 de minute, la foc foarte mic, cu capac, amestecand ocazional. Gustati la final si mai sarati si piperati daca e nevoie. Verificam sosul ragu alla bolognese ca nu cumva sa se arda, sa se lipeasca de tigaie! In ultima ora din cele 4 sosul nostru incepe sa se lege frumos. Amestecam si desfacem cocoloasele de carne (daca mai sunt) si ajutam astfel sosul sa se faca pastos. Unii adauga acum 100 ml de lapte si mai lasa sosul bolognese la fiert cateva minute. Laptele echilibreaza (neutralizeaza) partial aciditatea rosiilor. Treaba asta se poate obtine si cu o priza de zahar. Sosul nu trebuie sa fie foarte zemos! Nu lasam baltoaca de sos bolognese in tigaie. Bucatelele de carne trebuie sa fie fragede, sa nu se mai simta aproape deloc in dinti.

Cum se fierb pastele pentru spaghetti alla bolognese?

In general pastele se fierb conform instructiunilor de pe ambalaj. Recomandam sa folositi paste de calitate, care au indicate timpul de fierbere, timp pe care va recomand sa-l respectati. Nu fierbeti pastele in exces!

Puneti apa la fiert intr-o oala adecvata, calculand circa 1 l de apa la 100 g paste. Asteptati pana fierbe apa, adaugati apoi sarea si pastele. Pastele fierte in apa nesarata sunt fade!

Pastele se scot cu strecuratoarea (sau in strecuratoare in functie de posibilitati) si se amesteca imediat cu sosul dorit. Nu se clatesc cu apa! Eu am o oala de fiert paste cu strecuratoare cu tot, asa ca doar scot aceasta sita si torn pastele peste sos. Pont: pastrati 1 ceasca din apa in care au fiert pastele! Cu ea se poate regla consistenta finala a sosului.

Trebuie sa fiti atenti la paste si sa va impartiti timpul in mod adecvat. Pastele trebuie sa fie fierte in acelasi moment in care sosul este gata.

Pastele tinute in strecuratoare se usuca, cele tinute in apa se imbiba si se fac terci. Asa ca trebuie sa lucrati la fix si sa amestecati imediat pastele fierbinti cu sosul.

Dupa caz se poate adauga putina apa fierbinte din cea in care au fiert pastele. Tineti cont de faptul ca sosul alla bolognese NU trebuie sa fie „zemos” ci mai degraba sec. Adica nu e un sos de rosii in care gasim si carne pe alocuri…

Servire spaghetti alla bolognese

Pastele cu sos bolognese se servesc imediat, fierbinti, presarate cu un pic de parmezan. Puteti face niste cuibusoare cu ajutorul unei furculite. Arata fain aceste spaghetti alla bolognese si au un gust fantastic!

Recunosc, sunt unele din pastele mele preferate, fara insa sa pot face un top. Si juniorul este amator de „paste rosii” sau „paste albe” – cum le spune el. Dar si in cazul lui aceste spaghetti bolognese se afla in topul preferintelor.

Fiecare bucatica de pasta este invaluita de sosul de carne fain si aromat. Nu uitati de parmezanul ras de deasupra! El le da o savoare deosebita.

Merita sa incercati si voi aceasta reteta de spaghetti alla bolognese dar… incercati acest ragu si cu niste tagliatelle! Parca altfel se aseaza sosul pe ele.

Aici gasiti mai multe retete de paste clasice, taietei, lasagna, cannelloni etc.

Alte știri culinare Savori Urbane:

Lasagne alla bolognese – rețeta tradițională italiană Paste cu bacon (afumatura) smantana si ou Paste cu carne tocata si sos de rosii reteta simpla Paste cu vinete, rosii si branza – Pasta alla Norma Spaghetti bolognese reteta rapida Macaroane cu branza reteta de mac and cheese Sos marinara cu rosii si usturoi – sos de rosii pentru paste Paste cu piept de pui si sos de rosii marinara

savori_urbane

Oana Igrețiu - foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Avem video nou despre vopsirea naturală a ouălor

Șnitele zburlite cu crustă din cartofi rași și

Iată introducerea rețetei video de salată orien

Urmărește-mă pe Instagram!