Pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci și smântână și unt aromat cu usturoi – la cuptor

Pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci și smântână și unt aromat cu usturoi – la cuptor. Rețeta de pulpe de pui la cuptor cu unt aromat, smântână și ciuperci. Friptură din pulpe intregi de pui cu crustă rumenă și carne fragedă. Rețete cu pulpe de pui. Rețete de friptură de pui. Rețete cu ciuperci și smântână.

Am făcut recent aceste pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci și smântână la cuptor și toată familia a fost foarte încântată de ele. Adevărul este că nu suntem amatori de carne albă (piept de pui) și că prepar cel mai adesea pulpe sau aripi. De aceea avem atât de multe rețete cu pulpe de pui pe blog – vezi aici colecția.

Prefer pulpele întregi cu piele și os deoarece aceste două elemente conferă frăgezime și savoare preparatului final. Mai ales când gătesc pulpe la cuptor. De ce? Pentru că osul este un bun conducător de căldură și coace carnea și dinspre interior iar pielea este un bun izolator care protejează carnea împotriva uscării. În plus, crusta aceea rumenă și crocantă se obține din piele!

De obicei fac cea mai simplă rețetă de pulpe de pui cu cartofi la cuptor (totul se coace deodată în aceeași tavă) – vezi aici.

Puteți folosi pulpe întregi sau secționate (inferioare și/sau superioare). De data aceasta am vrut să includ în rețetă ceapa verde, smântâna dulce și ciupercile proaspete. Iarna se poate folosi ceapă veche (albă sau roșie) iar ciupercile pot fi și congelate. Eu am avut ciuperci de cultură tip champignon dar dacă aveți la îndemână și ciuperci de pădure (hribi, gălbiori etc) nu ezitați să le folosiți deoarece au o aromă fantastică!

Smântâna folosită este una dulce naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime (La Dorna, Zuzu, Olympus, Pilos etc – vezi aici mai multe branduri recomandate). Nu recomand imitațiile zise vegetale gen GranCucina sau similare dar nici smântâna acrișoară (pentru papanași sau sarmale) deoarece se coagulează la copt.

Secretul aromei și frăgezimii acestor pulpe stă și în faptul că sub pielea lor am introdus o cremă aromată de unt cu usturoi și verdețuri – vezi aici cum se face.

Untul acesta aromat se topește lent în timpul coacerii și gresează și impregnează carnea cu aromele sale. Nu vă puteți imagina cât de fragedă și de aromată este la final carnea acestor pulpe!

Din cantitățile de mai jos rezultă 2-3 porții de pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci și smântână și unt aromat cu usturoi – la cuptor (depinde de dimensiunile pulpelor).

 

Cum se face rețeta de pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci și smântână și unt aromat cu usturoi – la cuptor?

Cum se pregătesc pulpele de pui cu unt aromat cu usturoi și verdeață?

Iată cele două pulpe mărișoare de pui alături de lămâie și untul aromat cu usturoi. Folosesc sucul de lămâie pentru masarea pielii de pe pulpe deoarece, pe lângă gustul și aroma foarte plăcute, acesta contribuie și la caramelizare, rumenire. Aciditatea lămâii echilibrează bine și grăsimile: untul și smântâna dulce.

Vedeți în poză că am secționat capătul pulpelor, am aranjat tendoanele care atârnau inestetic și am împins un pic carnea în sus pe os. Arată mai bine așa.

Am preparat crema de usturoi cu unt și verdeață și am trecut la introducerea ei sub pielea pulpelor. Am folosit coada unei linguri de supă ca să-mi fac loc sub piele, cu grijă, din aproape în aproape.

Apoi am introdus untul cremos sub piele și l-am condus cu degetele astfel încât să fie distribuit în strat egal.

Am stropit pulpele cu puțină zeamă de lămâie și le-am masat ușor (față/verso). Apoi le-am asezonat pe ambele părți cu sare, piper negru proaspăt măcinat și un pic de boia dulce (paprika).

Am pornit cuptorul la 220 C cu ventilație (căldură sus + jos) respectiv treapta înaltă la cele cu gaz. Am ales o formă (tavă) termorezistentă în care am așezat pulpele de pui. Am turnat cca. 350 ml de apă caldă (lângă ele, nu peste ele ca să nu spăl condimentele). Nu am pus niciun fel de grăsime suplimentară deoarece pielea este suficient de grasă.

Coacere friptură de pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci și smântână la cuptor

Am introdus tava în cuptorul preîncins (neacoperită). Am copt pulpele cca. 35-40 de minute la 220 C. Între timp m-am ocupat de ceapa verde și de ciuperci: ceapa am tăiat-o în bucăți potrivite iar ciupercile în jumătăți sau sferturi, în funcție de dimensiunea lor.

Așa arată pulpele după primele 40 de minute de coacere. În tavă se formează un sos dinsucul lăsat de carne și untul de sub piele care s-a topit. Ce arome!!!

Am pus ceapa verde și ciupercile în jurul lor.

Am presărat legumele cu sare, piper și le-am picurat cu puțin ulei de măsline. Lichid nu mai trebuie deoarece ceapa și ciupercile vor lăsa multă apă.

Am dat tava iar la cuptor pentru 15 minute la 220 C. Ciupercile și ceapa verde s-au înmuiat fain așa că am turnat în tavă smântâna dulce pentru frișcă (nu peste carne!) și am amestecat ușor cu spatulă.

Am continuat coacerea pentru alte 10 minute și gata! Ce arome faine am în bucătărie!! Am scos tava cu aceste pulpe de pui cu sos cremos și am lăsat-o 10 minute la răcorit. Am presărat totul cu puțină cepșoară tocată sau pătrunjel verde.

Pielea pulpelor este foarte rumenă și crocantp iar când bați în ea cu furculița face tac-tac. E friptură, nu fiertură de pui!

Servire pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci cu smântână dulce

La așa o mâncare consistentă nu e nevoie de garnituri grele așa că am ales niște cartofi fierți în coajă (în apă cu sare) peste care am presărat niște mărar verde. Sosul cremos al fripturii are smântână și unt topit cu usturoi așa că va fi foarte fain absorbit de acești cartofi simpli. Puteți înlocui cartofii cu orez, paste simple sau mămăliguță.

Ce gust și aromă! Și cât de fragedă este carnea! Vă dați seama că sub piele s-au petrecut niște chestii tare faine: untul aromat cu usturoi s-a topit și a pătruns în carne. Fabulos!

Dacă sunteți amatori de pulpe de pui la cuptor atunci vă recomand și o rețetă faină cu muștar, smântână și bacon – vezi aici.

Sau niște pulpe la cuptor cu smântână gratinate cu cașcaval – vezi aici.

Cred că v-am stârnit apetitul cu aceste pulpe de pui cu sos cremos de ciuperci și smântână și unt aromat cu usturoi și că le veți testa în curând!

Aici găsiți mai multe rețete cu carne de pui