Prăjitura Chinezoaica sau chinezească cu cacao, nucă și glazură din gălbenușuri. Prăjitură pufoasă cu blat din albușuri. Cum se face glazura de gălbenușuri? Rețeta de prăjitură de casă. Rețeta de prăjitură cu nucă și cacao. Prăjitură la tavă.
Am refăcut, după ani buni, prăjitura Chinezoaica sau chinezească pe care o știam din casă, din anii ’80. Unii o îi zic „Prăjitura Japoneză”. La Arad se numea și „sárgamázas” (în lb. maghiară) ceea ce se traducea „cea cu glazură galbenă”. De fapt se numea „sárgamázas kakaós diós sütemény” (prăjitură cu cacao, nucă și glazură galbenă). Da, Prăjitura Chinezoaica sau Japoneza era populară și în Ungaria vecină.
Numele ei provine atât de la culoarea galbenă a glazurii cât și de la decorul din firimituri de ciocolată care seamănă (oarecum) cu literele chinezești. Asta în varianta în care se folosește ciocolată rasă. La Arad aveam și atunci decoruri tip „viermișori din ciocolată” (aduse din Ungaria sau Iugoslavia) iar acestea nu se deformau sau topeau așa că decorul semăna mai mult cu alfabetul cuneiform 🙂
Rețeta prăjiturii chinezești prevede folosirea albușurilor la prepararea blatului pufos (fără praf de copt) și cea a gălbenușurilor pentru glazură. Nu vă temeți, acestea nu rămân crude! Veți vedea că prăjitura Chinezoaica se mai coace un pic și după glazurare.
Dacă vă este dor și vouă de această prăjitură, iată rețeta! Din aceste cantități rezultă o tavă de circa 20 x 30 cm dar puteți alege și o tavă de 20 x 35 cm deoarece mie mi-a ieșit prăjitura un pic mai înaltă decât pe vremuri.
- 5 albușuri
- 200 g unt moale cu min.82% grăsime
- 150 g zahăr
- 120 g făină
- 30 g cacao
- 120-150 g nucă
- 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 5 gălbenușuri
- 130 g zahăr pudră
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- 1 linguriță extract de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat
- un praf de sare
- 50 g decor tip viermișori din ciocolată sau ciocolată amăruie rasă fin
Cum se face prăjitura chinezoaica sau chinezească cu cacao, nucă și glazură din gălbenușuri?
Ingrediente pentru prăjitura chinezească sau „chinezoaică”
Am separat ouăle. Albușurile le-am folosit la blat și gălbenușurile la glazură. Nuca am tocat-o din cuțit. Puteți pune 120-150 g nucă – după preferințe.
Cum se face blatul pufos cu albușuri, cacao și nucă?
Am pus cuptorul la încins la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv la treapta medie spre înaltă la cele pe gaz.
Am cernut făina împreună cu cacaoa. Astfel cacaoa nu va face cocoloașe.
Într-un bol am mixat bine untul moale (la temperatura camerei) cu 50 g zahăr și cu vanilia. Separat, în alt castron, am bătut albușurile cu 100 g zahăr și cu sarea până am obținut o spumă fermă și lucioasă. Am adăugat 2-3 linguri de albuș bătut peste untul frecat și am mixat câteva secunde. Apoi am incorporat făina și cacaoa (tot cu ajutorul unui mixer). În final, cu o spatulă, am incorporat și restul de spumă de albuș. Am lucrat cu grijă pentru a nu strivi spuma și a nu pierd aerul din albușuri. Prăjitura Chinezoaica nu are nevoie de praf de copt deoarece agentul de creștere natural este chiar aerul captat în spumă.
Am adăugat și nuca tocată și am amestecat totul cu grijă (cu mișcări largi de sus în jos).
Coacere blat pentru prăjitura chinezoaica
Am tapetat o tavă de 20×30 cm cu hârtie de copt și am nivelat frumos compoziția în ea. Am introdus tava în cuptorul preîncins la 180 C pentru 20-22 minute. Nu am decuplat cuptorul deoarece mai trebuie să coacem Prăjitura Chinezoaică și dupa glazurare!
Preparare glazură din gălbenușuri pentru Chinezoaica sau prăjitura japoneză
Până s-a copt blatul prăjiturii chinezești am avut timp să mă ocup de glazură. Am mixat gălbenușurile cu zahărul, vanilia și cu un praf de sare. Am adăugat și zeama de lămâie. Nouă ne place glazura mai groasă și obișnuim să batem gălbenușurile destul de tare. Dacă vă place o glazură mai subțire și mai moale atunci le veți bate mai puțin. Grosimea finală a stratului de glazură depinde de gradul de batere al acesteia.
Am scos tava din cuptor dupa cele 22 de minute de coacere și am turnat glazura de gălbenușuri peste prăjitura Chinezoaica fierbinte. Am nivelat-o rapid.
Am presărat prăjitura cu firimiturile de ciocolată (viermișori sau răzătură). Este bine să folosiți ciocolată termostabilă deoarece altfel ea se va topi și va forma pete (se va contopi cu glazura).
Am dat iar tava la cuptor și am cronometrat 2 minute la 170 C după care am decuplat căldura (sau se stinge focul). Am întredeschis ușa cuptorului ca să iasă grosul căldurii și am mai lăsat tava în cuptor pentru circa 15 minute (cu ușa cuptorului întredeschisă). Astfel glazura se va usca frumos și se va întări. Va rămâne un strat fin umed în partea de contact a glazurii cu blatul – ceva ca o cremă fină.
Servire prăjitura chinezoaica sau chinezească cu cacao, nucă și glazură din gălbenușuri
Prăjitura Chinezoaica se lasă la răcit complet în tava în care a fost coaptă. Apoi se poate porționa ușor. Mie mi-a ieșit o prăjitură chinezească destul de înaltă (de cca. 5 cm) dar dacă folosiți o tavă ceva mai mare atunci înălțimea ei va fi de 3-3,5 cm.
Blatul este pufos și fraged, plin de bucățele de nucă. Glazura este crocantă, vanilată și cu ușor acrișoară de la zeama de lămâie. Chiar mi-a fost dor de prăjitura aceasta din copilărie! Și ai mei au fost foarte încântați de ea.
Dacă ești amator de prăjituri cu nucă și cacao atunci îți recomand și rețeta Prăjiturii Semilună cu cacao – vezi aici.
Sau Prăjitura Tăvălită cu nucă, miere și cacao (cuburi) – vezi aici.
Merită să încerci și tu Prăjitura Chinezoaica sau chinezească cu cacao, nucă și glazură din gălbenușuri!
Aici găsești mai multe rețete de prăjituri de casă.
Alte știri culinare
Prăjitura Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale
Prăjitura Amaretto cu foi de bezea cu nucă și cremă cu lichior de migdale. Prăjitură pufoasă de casă cu […]
Prăjitură secuiască cu aluat fraged, gem și bezea cu nucă – rețeta străbunicii mele Buia
Prăjitură secuiască cu aluat fraged, gem și bezea cu nucă - rețeta străbunicii mele Buia. Cum se face […]
Prăjitura Episcopului – rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură
Prăjitura Episcopului - rețeta de prăjitură simplă din albușuri cu glazură. Prăjitură pufoasă din albuș […]
Prăjitură berlineză cu fructe uscate, nuci, albușuri, ciocolată și lichior de migdale (Amaretto)
Prăjitură berlineză cu fructe uscate, nuci, albușuri, ciocolată și lichior de migdale (Amaretto). Rețeta […]
Prăjitură cu ciocolată și vanilie – prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină
Prăjitură cu ciocolată și vanilie - prăjitura Dharma cu foi pufoase și cremă fină. Prăjitură simplă cu […]
Prăjitura Regina Elisabeta cu nuci, curmale, caramel și cocos – rețeta de Queen Elizabeth cake
Prăjitura Regina Elisabeta cu nuci, curmale, caramel și cocos - rețeta de Queen Elizabeth cake. […]
Buna, în poze se vede si ceva alb, ca si o bezea, peste crema galbena. Se mai pun si albușuri bătute peste crema de gălbenușuri? Multumesc
Nu se pune nimic peste gălbenușuri. Ele se albesc la cuptor când se usucă.
[…] Prajitura Chinezoaica sau chinezeasca cu cacao, nuca si glazura din galbenusuri – savoriurbane.com 22858 Facebook interactions […]
Excelenta, am făcut-o acum și e delicioasa. Nu am rezistat sa o las sa se răcească complet.
Este o prăjitură foarte buna pe care ne-o facea mama in copilărie și am redescoperi-o de curand. Mă bucur ca am gasit-o pe savori. În caietul mamei se numește prăjitură delicioasa. Nu reuseam sa coc integral, însă, glazura dupa reteta mamei.
Foarte buna! Dar, o întrebare: glazura s-a făcut frumos deasupra, crocanta, iar atunci când tai prăjitura, e puțin lichida, ca o crema. Așa trebuie sa fie sau ar fi trebuit sa o las puțin mai mult la cuptor?
Glazura e crocantă sus și cremoasă jos – se vede și în poză.
Atunci mi-a ieșit perfect 🙂
Mulțumesc
Cu ce putem inlocui until?
De ce sa-l inlocuim? Cu ulei prajitura nu va avea acelasi gust.
Bună ziua şi Crăciun Fericit!
De ieri studiez tot felul e reţete pentru o prăjitură deosebită de revelion, iar asta m-a încântat cel mai mult, plus că arată foarte bine şi sunt convinsă că e şi absolut delicioasă.
Mulţumesc pentru reţetă şi reţete 🙂
Sărbători cu bine şi multă sănătate!
Doar ce am făcut – o, imi era dor de copilarie. Mulțumesc pentru rețetă.