Budincă de fidea cu cremă de zahăr ars – rețeta de tăieței cu lapte și caramel la cuptor

4

Budincă de fidea cu cremă de zahăr ars - rețeta de tăieței cu lapte și caramel la cuptor savori urbane

Budincă de fidea cu cremă de zahăr ars – rețeta de tăieței cu lapte și caramel la cuptor. Fidea cu lapte și caramel. Cum se face budinca cu fidea la cuptor? Desert ieftin și gustos cu fidea, lapte, ouă, zahăr brun caramelizat. Rețete cu paste. Rețete de budinci de casă.

Am făcut această budincă de fidea cu cremă de zahăr ars pornind de la un desert oriental clasic: semai sau shemai. Acesta își are originea în Bangladesh și în anumite zone din India și conține fidea (vermicelli) rumenită în unt clarificat (ghee), lapte, zahăr, arome orientale, diferite nuci, alune sau migdale precum și fructe deshidratate (stafide, curmale, smochine etc). Poate fi și o versiune a desertului indian kheer (orez cu lapte și condimente) care se poate prepara și cu fidea, bulgur, tapioca în locul orezului. Atât shemai cât și kheer se servesc în boluri și se mânâncă cu lingura. Eu m-am gândit să fac ceva mai complex: o budincă cu tăiței și caramel care să includă lapte, unt, ouă, zahăr brun, smântână, nuci și stafide. A ieșit ceva wow!

cea mai buna budinca de taitei subtiri paste fideluta fidea cu zahar ars nuca si stafide

Chiar că mi-a reușit admirabil această combinație de cremă de zahăr ars cu fidea rumenită în unt! Mai ales că am pus și câteva nuci și stafide în ea! Crusta caramelizată cu fidea aurie este fenomenală! Am ales aroma clasică de vanilie dar nu e greșit dacă experimentați cu cardamom, scorțișoară, șofran, apă de trandafiri sau de portocal. Puteți adăuga coajă rasă de portocală sau de lămâie. În locul nucilor puteți folosi alune de pădure, migdale, fistic, nucă de cocos sau nuci cashew iar pe lângă stafide mai puteți toca niște caise uscate, fructe exotice deshidratate (mango, papaya, ananas) sau curmale, smochine. Este o rețetă versatilă care poate fi modificată la nesfârșit, după gustul fiecăruia.

cum se face budinca cu fidea caramel zahar brun ars

Țineți cont de faptul că budinca de fidea cu caramel are nevoie de măcar 10-12 ore de răcire (din care vreo 8 la frigider) așa că planificați-vă din timp prepararea ei. După răcirea la frigider ea poate fi răsturnată pe platou și feliată cu ușurință. Nu vă pot descrie textura cremoasă, crusta de zahăr ars cu fidea rumenită, gustul și aromele acestui desert simplu!

fidea cu lapte si zahar ars caramel la cuptor

Am copt această budincă de fidea cu cremă de zahăr ars într-o forma de 26 cm diametru și adâncă de 10 cm (adică cca. 5 L volum) dar a fost plină doar pe jumătate așa că sunt ok orice forme cu volum de min. 2 L. Puteți afla ușor volumul unei forme: o puneți goală pe cântar, faceți tara (aduceți la 0) și o umpleți cu apă. Câte g de apă intră, atâția ml are forma. Important: NU folosiți forme cu pereți detașabili deoarece crema va curge în cuptor! Alegeți cratițe, oale, forme termorezistente de ceramică sau sticlă.

5.0 from 3 reviews
Budincă de fidea cu cremă de zahăr ars - rețeta de tăieței cu lapte și caramel la cuptor
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: O budincă de fidea cu cremă de zahăr ars de 26 cm diametru
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 200 g fidea Arnos
  • 50 g unt cu 82% grăsime
  • 600 ml lapte rece
  • 200 ml smântână dulce pentru frișcă (naturală, neîndulcită, cu min. 30% grăsime)
  • 3 ouă
  • 120 g zahăr brun
  • sare
  • 2 plicuri zahăr vanilat Bourbon
  • 50 g nucă
  • 50 g stafide
  • caramel din 150 g zahăr brun
În plus
  • nucă pentru decor

 

Cum se face budincă de fidea cu cremă de zahăr ars – rețeta de tăieței cu lapte și caramel la cuptor?

Ingrediente pentru fidea cu lapte și caramel

Am pregătit tăiețeii, laptele amestecat cu smântâna dulce pentru frișcă, zahărul brun, ouăle, untul, vanilia, stafidele și nucile.

ingrediente budinca de fidea cu zahar ars crema caramel oua lapte vanilie

Pentru budinca mea am ales Fidea Arnos (cu ouă) la pungă de 200 g. Sunt tăieței foarte fini, gustoși și au o culoare superbă!

fidea arnos cu oua taitei ca de casa

Arnos este o companie românească înființată la Oradea în 1992. Utilizând doar ingrediente simple și naturale, pastele Arnos promovează o calitate ridicată, fiind la fel de gustoase ca cele făcute în casă. Arnos mizează pe dezvoltarea unui portofoliu cât mai divers ce curprinde sortimente de paste cu ou și fără ou, atât cu specific regional cât și modern.

sortiment paste taitei fidea arnos cu sau fara oua spaghete penne tascute gartene

Portofoliul Arnos cuprinde 20 de sortimente: 12 sortimente de paste cu ou și 8 sortimente fără ou. Pastele Arnos reprezintă alegerea ideală pentru o masa rapidă si gustoasă.

Paste Arnos fără ou:
– Spaghetti 400g
– Taitei de casa 200g
– Macaroane 400g
– Fidea de casa 200g
– Fusilli 400g
– Penne Rigate 400g

Paste Arnos cu ou:
– Fidea scurta 200g
– Fidea  200g
– Cus Cus 250 g
– Gartene 200g
– Frunzulite 200g
– Taitei lati 200g
– Patrate mici 200g
– Patrate mari 250g
– Inele 200g
– Spirale 400g
– Melci 400g
– Alfabet 200g

Mod de preparare budincă de tăiței cu lapte și zahăr ars (caramel) la cuptor

Cum se rumenește fideaua cu unt, la tigaie?

Am ales o tigaie largă (peste 30 cm diametru), antiaderentă. Am pus în ea untul, fideaua Arnos și un praf bun de sare. Și când fierbem pastele punem sare în apă pentru că aceasta le potențează gustul. Apoi am așezat-o pe foc mediu. Untul se topește încet și cuprinde treptat toate pastele.

Am amestecat constant pentru a obține o rumenire uniformă a tăițeilor. Ce arome grozave am în bucătărie!

Am adăugat în tigaie nucile și stafidele și am amestecat totul bine. Am stins focul și am tras tigaia cu fidea rumenită deoparte. Aveți grijă să nu o ardeți!

rumenire fidea cu unt la tigaie nuci stafide (4)

Cum se face zahăr brun ars pentru forma de budincă de fidea?

Într-o crăticioară am pus 150 g de zahăr brun (pe foc mediu) și l-am caramelizat. Trebuie să aibă culoare roșcată.

Am turnat repede caramelul în vasul termorezistent pregătit pentru această budincă de fidea. Am zis mai sus că forma mea are 26 cm diametru și adâncime de 10 cm. Caramelul din zahăr brun se comportă diferit de cel din zahăr alb în sensul că se solidifică mult mai repede… de-abia am putut să întind cu o lingură de lemn caramelul cât să acopere fundul formei! Nici vorbă să o mai rotesc ca să-i îmbrac și pereții! Nu-i bai pentru că se va topi la cuptor în timpul coacerii budincii.

Puteți folosi și forme din sticlă termorezistentă (tip Jena) deoarece nu crapă de la zahărul ars. Le-am folosit de multe ori la prepararea clasicei creme de zahăr ars – vezi aici.

forme tapetate cu zahar ars

Am lăsat forma cu caramel deoparte, la răcorit.

Cum se face baza de cremă de zahar ars cu lapte și smântână pentru frișcă?

Nu e nevoie de mixer pentru prepararea bazei de cremă. Într-un castron încăpător am pus ouăle, 120 g de zahăr brun, 2 plicuri de zahăr vanilat Bourbon și două prafuri bune de sare. Sarea este foarte importantă în această rețetă de budincă de fidea pentru că echilibrează dulceața zahărului ars. Este cunoscut faptul că sosul caramel sărat (vezi aici) este mai gustos decât cel fără sare.

preparare crema de zahar ars cu zahar brun lapte si frisca

Am amestecat totul bine cu telul și am subțiat treptat compoziția cu lapte rece și smântână pentru frișcă.

Între timp s-a răcorit și fideaua rumenită cu unt din tigaie.

Am răsturnat conținutul tigăii peste mixul de ouă cu lapte și am amestecat ușor cu o lingură.

Coacere budincă de paste cu lapte, frișcă, ouă și zahăr brun caramelizat

Am pus cuptorul la preîncins la 180 C (căldură sus+jos+ventilație) respectiv trepta medie spre înaltă la cele cu gaz. Am ales o tavă adâncă în care să-mi încapă forma. Am turnat compoziția de budincă de fidea în forma cu zahăr ars și apoi am așezat-o în tava cea mare. Am turnat apă rece în tavă astfel încât nivelul ei să fie până la jumătatea înălțimii formei. Cremele fine, budincile sau cheesecake-urile se coc la Bain Marie (adică în formă înconjurată de apă). Astfel compoziția se încălzește treptat și rămâne omogenă, nu se coagulează brusc formând cocoloașe sau pori.

Am copt budinca de fidea cu cremă de zahăr ars cca. 40-45 de minute la 180 C. Așa arăta când am scos-o din cuptor. De arome nici nu vă mai povestesc!

coacere budinca de paste taietei fidea cu crema de zahar ars nuca si stafide (2)

Am scos forma din tava cu apă fierbinte și am lăsat-o vreo 4 ore la răcorit. Apoi am acoperit-o cu capac sau folie și am dat-o la frigider pentru măcar 8-10 ore (cel mai bine peste noapte).

Răsturnare și servire budincă de fidea cu cremă de zahăr ars (caramel), nuci și stafide

A doua zi am scos forma cu budincă din frigider, am desprins ușor marginile cu un cuțit și apoi am răsturnat-o pe un platou. Ta-daa! Budinca de fidea a ieșit perfect din formă iar stratul de caramel de la suprafață este fantastic!

Siropul de zahăr ars începe să pătrundă în adâncimea budincii.

Am decorat budinca cu câteva bucățele de nucă și am prezentat-o mesenilor. Toți așteptau cu nerăbdare să le tai câte o felie 🙂

cum se face budinca de fidea la cuptor cu zahar ars crema caramel si lapte oua

Am folosit un cuțit cu lama bine ascuțită și am tăiat cu ușurință felii frumoase de budincă de paste cu caramel. Este bine închegată iar în secțiune se vedea fideaua Arnos care a fiert direct în lapte și frișcă… de vis!

cum se taie budinca cu taietei zahar ars fidea arnos

Musafirii au cerut supliment, fără excepție! Parcă aș mai vrea o felie mică… 🙂 Adevărul e că nu este prea dulce iar balansul dintre zahăr ars și sare este perfect.

felie de taietei fidea cu lapte si caramel zahar brun ars

Budinca de fidea cu cremă de zahăr ars se poate păstra 3-4 zile la frigider (în container închis). La noi nu a mai apucat 🙂

cea mai buna budinca de taitei cu zahar ars

Tot cu fidea Arnos puteți face alt desert fabulos: cataif cu frișcă! Fideaua se rumenește cu unt la cuptor, apoi se „îneacă” cu sirop vanilat cu lămâie și, după răcire, se umple cu un strat generos de frișcă naturală bătută. Rețeta aici.

Cataif cu frișcă - rețeta veche de cofetărie savori urbane

Mai multe rețete cu pastele Arnos găsiți chiar aici, pe site-ul oficial. Nu uitați să urmăriți și pagina de Facebook Arnos pentru a fi la curent cu noutățile, promoțiile precum și canalul de Youtube Arnos pentru rețetele noi!

Sunt sigură că v-am făcut poftă cu această budincă de fidea cu cremă de zahăr ars și că veți testa rețeta noastră de tăieței cu caramel la cuptor!

Aici găsiți mai multe rețete cu caramel: sos, creme, budinci, prăjituri, torturi, cheesecake, cozonaci, clătite și alte copturi delicioase.

Cozonac răsucit din fâșii cu unt, caramel și miere - rețeta de csotros kalács savori urbane (1)

Alte știri culinare

4 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.