Cotlete de porc in foietaj – Wellington rustic

10

Cotlete de porc in foietaj (10)Cotlete de porc in foietaj la cuptor. Sa zicem ca e un fel de pork chop Wellington rustic. Practic sunt foi de aluat foietaj presarate cu cascaval ras apoi unse cu pasteta din ficatei de pui si ciuperci calite in unt si stinse cu vin de Porto peste care se aseaza cate o felie de cotlet de porc prajita rapid cate 2 minute pe fiecare parte. Se ung pachetele cu ou batut si se presara cu putin chimen apoi se coc cca 30 min la 180C (in cuptor preincalzit).

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Aici gasiti reteta foietajului de casa (cu unt)

Aluat foietaj de casa reteta clasica frantuzeasca Savori Urbane (1)Pont: am tot citit despre „fragezirea” carnii crude prin pastrarea ei cateva ore intr-o saramura (in lb. engleza – brine). Am incercat pentru a 2 a oara acest procedeu cu cotletele (care mie personal mi se par seci si fara vlaga) si am obtinut rezultate foarte bune!

5.0 from 1 reviews
Cotlete de porc in foietaj (Wellington rustic)
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Autor:
Portii: 8
Ingrediente - savoriurbane.com
  • 4 felii de cotlet de porc fara os (sau jumatati de piept de pui sau pulpe dezosate)
  • 1 lingura ulei de masline
  • 500g ficatei de pui
  • 1 ceapa mare
  • sare, piper
  • 50ml + 50ml de vin Porto (sau alt vin licoros, dulce sau cognac)
  • 250g ciuperci proaspete
  • 50g unt
  • 2 foi aluat foietaj (de 40 x 30cm) a cca. 300 g fiecare
  • 150g cascaval ras
  • o crenguta de cimbru, sare si apa (pentru saramura)
  • 1 ou batut pentru uns
  • putin chimen pentru presarat deasupra

Mod de preparare pasteta de ficatei de pui

Se spala si se scurg ficateii de pui. Se caleste ceapa cu putin ulei si se adauga ficateii. Se gatesc sub capac 10-15 minute pana se patrund apoi se ridica capacul si se mai lasa 5 minute ca sa scada un pic si sa se rumeneasca. Se sting cu vinul de Porto si doar la final, dupa ce se stinge focul, se sareaza si se pipereaza (altfel se intaresc). Se lasa tigaia descoperita la racorit.

Cotlete de porc in foietaj (1)

Ciupercile se taie cuburi mai marunte si se calesc intr-o lingurita de unt intr-o alta tigaie. Se condimenteaza si ele cu sare si piper si se lasa la racorit.

Cotlete de porc in foietaj (2)

Tocanita de ficatei de pui se trece prin masina de tocat (ca pentru o pasteta mai grosiera – nu necesita trecere prin sita fina) si se amesteca cu ciupercile calite si restul de 50ml vin de Porto sau cognac. Se gusta compozitia si se mai ajusteaza condimentarea.

Cotlete de porc in foietaj (3)

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE

Saramura pentru Cotlete de porc in foietaj

Saramura se face cu cate 1 lingurita de sare la fiecare 250ml apa rece. Se pot pune si verdeturi, piper macinat sau boabe, chili, etc. Eu am pus cateva frunzulite de cimbru verde si o crenguta si am lasat carnea 4h in saramura. Dupa acest timp se scot feliile, se spala rapid cu apa rece si se sterg bine apoi se ung cu putin ulei de masline si se lasa sa ajunga la temperatura camerei (inainte de prajire). In functie de marimea bucatii de carne se creste timpul de marinare (pana la 2-3 zile). Se pot marina pui intregi, curcani, pulpe intregi de porc, vanat, etc. Carnea isi ia exact cata sare trebuie si devine foarte frageda si zemoasa. Am incercat acest procedeu si cu pulpe de curcan (vezi reteta de Curcan cu sos BBQ la slowcooker).

Saramura carne

Mod de preparare Cotlete de porc in foietaj

Intr-o tigaie cu fundul gros si bine incinsa se prajesc rapid cotletele unse cu ulei anterior (cate 2 minute pe fiecare parte) apoi se scot intr-un vas si se acopera lejer cu o folie de aluminiu (min 10 minute se lasa la odihnit). Cotletele mele nu au fost atat de groase pe cat as fi dorit – daca au 3-4 cm grosime raman si mai roz si mai suculente in interior dupa prajire. Cele mai faine sunt cotletele duble, cu cate 2 coaste, groase de 5 cm.

Cotlete de porc in foietaj (4)

Se portioneaza foietajul (cate 2 cotlete per foaie) si se asterne primul strat: cascavalul ras.

loading...

Cotlete de porc in foietaj (5)

Peste cascaval se unge un strat de pasteta de ficat cu ciuperci si apoi cate o felie de cotlet prajit.

Cotlete de porc in foietaj (6)

Se impacheteaza aluatul invelind bine carnea din mijloc si se apasa usor marginile ca sa fie bine inchise. Se poate apasa cu dosul unei furculite pentru a fi siguri ca la copt nu se va pierde nimic din pretioasa umplutura. Pachetele de cotlete de porc in foietaj se ung cu ou batut si se presara cu putin chimen. Se dau la cuptorul incins la 200C pt 20 min. Se vor rumeni si vor creste in volum spectaculos!

Cotlete de porc in foietaj (7) Cotlete de porc in foietaj (8)

Servire Cotlete de porc in foietaj

Aceste cotlete de porc in foietaj se servesc imediat, fierbinti, taiate in jumatate transversal sau in diagonala, fiecare persoana primind o jumatate din aceste maxi-portii. Se vad straturile de aluat foietaj, cascaval topit, pasteta cu ciuperci si miezul zemos de cotlet. Merg servite cu orice garnitura uzuala gen cartofi, orez, soteuri de legume acompaniate de muraturi sau salate de verdeturi.

Cotlete de porc in foietaj (9)

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete cu carne de porc:

loading...

Snitel de porc pane (16)

Poate te intereseaza si:

PRIMESTE SAPTAMANAL RETETELE PRIN EMAIL. ABONEAZĂ-TE!

10 COMENTARII

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta: