Tort de ciocolata cu cocos si bezea

11

Tort de ciocolata cu cocos si bezea savori urbane

Tort de ciocolata cu cocos si bezea. O reteta de tort simpla si rapida, cu blat pandispan de cacao, crema de ciocolata cu unt si cocos caramelizat si un blat generos de bezea cu nuca de cocos. Bezeaua crocanta ne ajuta sa reciclam albusurile ramase din frigider.

Am facut acest tort de ciocolata cu cocos si bezea pentru serbarea de Craciun a fiului meu. Dupa serbare se organizeaza un mini-chef (cu contributia tuturor parintilor). Copiii au fost tare incantati de faptul ca acest tort a avut crema de ciocolata 🙂

Aceasta este sectiunea tortului, straturile se vad foarte frumos.

Crema de ciocolata este una fara oua, pe care am folosit-o si la tortul Kugler – reteta aici.

Bezeaua cu cocos se poate portiona si in mici gramajoare si astfel obtinem fursecuri Kokosmakronen –  reteta aici.

Am facut portie dubla de tort de ciocolata cu cocos si bezea, ca sa ajunga la toata lumea, intr-o forma de 25 x 40 (mi-au iesit aproape 4 kg de tort). Reteta o voi scrie pentru o singura portie, pentru un tort rotund de 28 cm sau unul dreptunghiular de 20 x 30 cm.

5.0 from 5 reviews
Tort de ciocolata cu cocos si bezea
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: 1 tort de 28 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blatul de cacao:
  • 5 oua
  • 125 g zahar
  • 30 g cacao
  • 95 g faina
  • un praf de sare
  • vanilie
Pentru bezeaua cu cocos:
  • 3 albusuri
  • 100 g fulgi de nuca de cocos
  • 70 g zahar
  • un praf de sare
  • vanilie
Pentru crema de ciocolata:
  • 200 ml apa
  • 200 g zahar
  • 200 g ciocolata neagra minim 52%
  • 400 g unt cu min. 80% grasime
  • 4-5 picaturi de otet
  • 100 g fulgi de nuca de cocos usor rumeniti in tigaie
Pentru decor:
  • 10 g fulgi de nuca de cocos

 

Cum se prepara acest tort de ciocolata cu cocos si bezea?

Cum preparam pandispanul de cacao?

Inainte de toate dam drumul la cuptor la 170° C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Pandispanul de cacao se prepara exact ca aici. Respectiv se separa ouale, se bat albusurile spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul, dupa ce spuma a ajuns ferma, tare si lucioasa, am adaugat galbenusurile si am mai mixat 5-6 secunde. Apoi cu ajutorul unei spatule am adaugat faina amestecata cu cacaoa – cernute impreuna prin sita.

Intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau cu unt si cu faina se toarna compozitia si se da la cuptorul preincins. Se coace in jur de 30-35 de minute la 170° C. Se face proba cu scobitoarea.

Blatul copt se rastoarna imediat din tava si lasa la racorit pe un grilaj, fara sa fie acoperit. I se dezlipeste imediat si hartia de copt de la fund ca sa se poata aerisi bine.

Aici este blatul meu pandispan cu cacao – dupa ce s-a racorit.

Cum se prepara crema simpla si rapida de ciocolata?

Crema de ciocolata pentru tort se prepara astfel cum am explicat aici. Respectiv intr-o cratita pe foc se pun la fiert 200 ml apa cu 200 ml zahar. Se asteapta pana se dizolva zaharul si da un clocot. Se adauga otetul si se mai lasa putin la clocotit. Se reduce focul si se  adauga bucatelele de ciocolata. Se mai lasa pe foc 5 minute  dupa care se trage deoparte si se lasa la racit.

Untul  trebuie sa fie unul gras (min. 80%) si sa fie scos din frigider cu cateva ore inainte. Untul si aceasta baza de crema trebuie sa se afle la aceeasi temperatura (temperatura camerei). Pana fierbe crema putem rumeni si cocosul (100 g), intr-o tigaie, la foc mic. Se lasa apoi la racit. Cocosul rumenit usor isi dezvolta aroma si devine usor crocant.

Untul moale se spumeaza bine de tot cu un praf de sare si apoi se adauga treptat, cu lingurita, baza de ciocolata si se bate foarte scurt cu mixerul dupa fiecare transa. Am obtinut astfel crema de tort.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Scoatem circa 1/4 din crema si o pastram pentru imbracarea tortului.

Fiind un tort cu cocos, la restul de 3/4 din aceasta crema am adaugat cocosul rumenit. Aceasta va fi crema din interiorul tortului. Lasam crema pe masa din bucatarie ca sa ramana moale (se intareste repede la frigider sau camara si nu mai poate fi uns blatul cu ea).

Cum se prepara bezeaua cu cocos?

Dupa ce s-a copt pandispanul putem pregati si bezeaua cu cocos, care va fi statul mijlociu al tortului.

Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul pana obtinem o spuma tare, neteda si lucioasa si, in final, adaugam cocosul (100 g) alb, neprajit. Il incorporam delicat cu spatula (nu cu mixerul).

Intr-o tava tapetata cu hartie de copt sau cu unt si cu faina se toarna compozitia de beze, se niveleaza si se da la cuptor. Se coace in jur de 10 minute la 150° C iar apoi inca 20-25 min la 130° C. Bezeaua trebuie sa se usuce bine la suprafata iar daca o atingem cu degetul sa nu fie lipicioasa.

Dupa coacere se scoate imediat pe un gratar de bucatarie ca sa se racoreasca si sa se zvante bine. Hartia de copt se dezlipeste dupa racirea completa!

Cum montam tortul de ciocolata cu cocos si bezea?

Blatul de cacao il taiem in doua pe transversal (pe grosime) ca sa obtinem 2 foi. Eu nu am insiropat blatul cu nimic: e pufos si are consistenta foarte buna.

Pe prima foaie am pus jumatate din crema de ciocolata cu cocos si am acoperit-o cu foaia de bezea. Deasupra foii cu bezea am pus a doua jumatate de crema de ciocolata cu cocos si am asezat cu grija a doua foaie de pandispan cu cacao.

Am uns suprafata tortului cu o parte din crema pastrata, fara insa a pune si pe margini si apoi am pus tortul la rece pana am curatat bucataria si mi-am facut loc pentru a finisa si decora tortul. Am pregatit tava pe care voi pune tortul si ustensilele pentru decorat. Crema cu care finisez tortul ramane la temperatura camerei pentru ca altfel nu se mai intinde pe tort.

Cum se decoreaza un tort cu stelute sau alte forme?

Dupa circa 30 de minute am scos tortul de la frigider si l-am transferat pe cartonul (sau pe platoul) pe care urmeaza sa il servesc. Din hartie de copt am taiat 4 fasii de cate circa 8 cm pe care le-am pus intre tort si platou, la margine, pentru a nu murdari tava cu crema in momentul decorarii lateralelor. Aceste fasii de hartie se trag foarte usor si veti vedea ca platoul ramane curat, neuns cu crema.

Am decorat cu crema pe margini, am netezit usor si am dat un pic cu piaptanul de cofetarie. Imi doream niste stelute din cocos pe care sa le pun pe tort si ma gandeam sa decupez din hartie sau carton si sa presar apoi cocosul. Dar apoi mi-am amintit ca am niste forme de stelute de marimi diferite asa ca le-am folosit.

In interiorul fiecarei forme am presarat cu o lingurita mica niste cocos si am netezit cu o scobitoare, pana s-a uniformizat. Ulterior am scos cu foarte mare grija formele si stelutele au iesit perfecte.

Iata ca e gata si tortul meu! La-m dat la rece cateva ore inainte de servire.

Servire tort de ciocolata cu cocos si bezea

Va asigur ca intreaga clasa + parintii copiilor au fost foarte incantati de acest tort de ciocolata cu cocos si bezea 🙂 Majoritatea au cerut inca o portie.

Dacă sunteți iubitori de ciocolată vă recomand și un fabulos tort cu ciocolată și mascarpone – rețeta aici.

cel mai bun tort cu ciocolata mascarpone portocaleTort cu ciocolată și mascarpone - cea mai simplă rețetă savori urbane

Sa incercati si voi aceasta reteta de tort de ciocolata cu cocos si bezea! Veti fi incantati de rezultat 🙂

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort din ingrediente naturale.

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

    • Felicitari! Inseamna ca ai facut o bezea perfecta! Asa trebuie sa fie o bezea: crocanta. Lumea nu prea stie sa o faca si iese gumoasa si moale. Oricum, dupa 1 zi de la montarea tortului bezeaua se va inmuia de la crema.

      • Mulțumesc, imi făceam griji ca am gresit cu ceva. Felicitari si dvs si d-nei Diana pt tot ceea ce faceti pt noi. Va mulțumim din suflet si la cat mai multe retete minunacioase

  1. Va rog sa imi spuneți unde am greșit la blatul de bezea. S-au bătut f bine albușurile și când am terminat de incorporat fulgii de cocos, nu mai arata ca o bezea. Era un aluat f sfaramicios pe care cu greu l-am întins în tava de copt. Am pus fulgii treptat și am amestecat f încet ca să nu scot aerul din albușuri.

    • Bezeaua asta de cocos e compozitie mai groasa (are mult cocos in ea), mai densa dar care se poate totusi nivela cu spatula in tava. Ma gandesc ca depinde de granulatia fulgilor de cocos. Daca acestia sunt foarte fin rasi (ca o faina) vei obine un aluat gros, daca fulgii sunt mai mari ei vor forma un aluat mai subtire.

  2. Multumesc pentru reteta, l-am facut pentru un potluck la lucru si s-a terminat in doi timpi si trei miscari, imediat ce oamenii s-au asigurat ca nu era chocolat German cake, ci un cake exotic, romanesc 🙂
    Singura mea problema cu reteta a fost bezeaua, a luat ingrozitor de mult timp sa se ususce in cuptor, dar, in schimb, a iesit crocanta bine si foarte placuta ca textura in tort. Mi-a placut la nebunie. Ma uit aproape in fiecrae zi la posturile de pe blog si ii spuneam unei prietene la lucru (si ea tot romanca, din Moldova de peste Prut) imi ploua in gura 🙂
    Multumesc.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.