Tort grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata

11

Tort grilaj cu nuca krantz si ciocolata (9)Tort grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata. O rulada crant fina din pandispan umpluta cu crema grilias de nuci caramelizate si imbracata in suhaida, crema de ciocolata. Un desert fin pentru ocazii speciale. Crema de vanilie cu unt si nuci pralinate (grilaj, grilias, Kranz) este una deosebit de fina si de gustoasa. Bucatelele crocante de nuca se simt la fiecare imbucatura.

Acest tort grilaj cu nuca este unul festiv, de gala. Poate fi imbracat tot cu crema de unt grilaj sau cu crema de ciocolata. Diana l-a preparat pentru o aniversare in familie si am fost foarte incantata sa-l gust. Este un tort consistent, opulent – te saturi cu o felie de un  deget grosime. Dar ce gust poate avea…. e ca o crema intreaga rulada.

OBSERVATIE: Daca nu doriti sa mai faceti o crema in plus pentru exterior puteti mari cantitatile cremei de vanilie cu unt (cu 1,5) si aveti suficienta si pentru a imbraca tortul. In acest caz aveti nevoie de 5 oua intregi, 150 g zahar, sare, vanilie si 375 g unt gras.

Se poate prepara si sub forma de tort clasic, rotund (reteta aici)

Tort grilias ciocolata nuci caramelizate (3)

Crema de ciocolata de la exterior este cea de suhaida – o specialitate locala de crema de cacao cu unt (reteta aici). Blatul este un pandispan clasic. De data aceasta l-am preparat in forma de rulada, ca la Tortul Diplomat – rulada clasica (reteta aici).

Tort-diplomat

5.0 from 3 reviews
Tort grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata
 
Timp de preparare
Timp de gatire
Timp Total
 
Portii: O rulada de 40 cm
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blatul rulada:
  • 3 oua
  • 75 g zahar tos
  • 75 g faina
  • un praf de sare
  • 1 zahar vanilat
Pentru crema de vanilie cu unt:
  • 3 oua intregi
  • 100 g zahar tos
  • un praf de sare
  • vanilie (miezul de la ½ baton sau 1 plic de zahar vanilat)
  • 250 g unt cu min 80% grasime - la temperatura camerei
Pentru nucile grilaj (pralinate)
  • 100 g nuca (jumatati, bucati)
  • 100 g zahar tos
  • putin ulei
Crema suhaida de la exterior (optional)
  • 330 g zahar
  • 130 g unt gras min 80%
  • 50 ml apa
  • 3-4 picaturi de otet
  • 35 g cacao pudra

Mod de preparare Tort Grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata

Crema de cacao suhaida – pentru exterior

OBSERVATIE: Daca nu doriti sa mai faceti o crema in plus pentru exterior puteti mari cantitatile cremei de vanilie cu unt (cu 1,5) si aveti suficienta si pentru a imbraca tortul. In acest caz aveti nevoie de 5 oua intregi, 150 g zahar, sare, vanilie si 375 g unt gras.

Daca doriti sa faceti acest Tort Grilaj cu nuca exact cum l-a facut Diana, trebuie sa va apucati mai intai de crema de suhaida. Pentru acest tort este suficienta 1/3 din reteta de suhaida descrisa aici.

Crema suhaida (6)

Foaie rulada pentru Tort Grilaj cu nuca (Krantz) si ciocolata

Mai intai se prepara foaia rulada (ca la Diplomat). Se separa ouale, se bat albusurile spuma tare cu putina sare, se adauga zaharul tos si cel vanilat si se continua mixarea. Se adauga si galbenusurile si se mai amesteca putin. Ultima este faina cernuta – ea se inglobeaza cu spatula. Se pregateste o tava mare de cuptor (cat mai lata, a mea e 33 x 40 cm) si se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarna si se niveleaza compozitia de pandispan si se coace 15 minute la 180 C (cuptor preincins). Cand este gata, foaia se ruleaza sul in hartia de copt pe care a stat la cuptor si se lasa la racorit.

Crema de vanilie cu unt pentru Tort Grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata

Ouale intregi se aseza impreuna cu zaharul, vanilia si un pic de sare intr-un castron metalic. Acesta se pune pe baie de aburi (peste o cratita in care fierbe putina apa – cam 2 degete) si se amesteca bine cu telul. Compozitia va deveni spumoasa (cam in 10 minute) si se leaga un pic. Atentie sa nu faceti omleta! Se opreste focul, se trage castronul deoparte si se lasa la racorit pana ajunge la temperatura camerei – dureaza peste 1 ora racorirea ei.

Tort Eszterházy (14)

Dupa ce baza de crema s-a racorit pana la temperatura camerei se trece la pasul urmator. Se bate separat untul moale cu mixerul si se adauga in el cate 1-2 linguri din baza de crema. Se mixeaza scurt dupa fiecare transa. Se continua mixarea pana s-a inglobat toata crema de vanilie in untul spumat. Atentie! Se bate in reprize scurte!

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema de vanilie cu unt este gata si poate fi data la rece 10 minute (nu mai mult pentru ca se intareste si nu mai poate fi intinsa pe blat).

Nuci pralinate (grilaj, grilias)

Mai intai se prajesc nucile intr-o tigaie antiaderenta, amestecandu-le bine cu spatula. Trebuie avuta grija ca ele sa nu se arda. Se lasa la racorit si apoi se toaca din cutit. Se face un caramel din zahar tos pus la topit intr-o cratita sau tigaie (fara apa). Cand culoarea caramelului trece de la blond spre roscat se adauga nucile in el si se amesteca 30 de secunde. Se toarna amestecul fierbinte de caramel cu nuci pe o tava metalica bine unsa cu unt sau cu putin ulei si se lasa la racit. Atentie!! Caramelul arde ingrozitor de tare!

Dupa ce bulgarele de nuci caramelizate s-a racit complet, se aseaza intr-o punga si se zdrobeste cu ciocanul sau cu sucitorul. Trebuie sa ramana si bucatele mai mari. Va fi o nebunie de tort grilaj cu nuca!

Asamblare Tort Grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata

Foaia rulada s-a racorit (infasurata in hartia de copt) asa ca poate fi etalata pe masa de lucru asternuta cu folie de aluminiu. Peste foaia rulada se unge crema de vanilie cu unt in strat gros (daca ati facut si pentru exterior atunci pastrati 1/3 pentru imbracarea acestui Tort Grilaj cu nuca). Peste stratul de crema se presara cu generozitate nucile caramelizate (si din ele putem pastra 1/4 pentru decor). Se ruleaza foaia umpluta cu ajutorul foliei de aluminiu si se infasoara strans in ea. Se da rulada la rece de 30 minute. Cam asa ceva (ca la Diplomat)

Decor pentru Tort Grilaj cu nuca

Clasic, tortul acesta grilaj cu nuca se imbraca tot in crema de vanilie si se presara cu nuci pralinate. Diana a avut un rest de crema suhaida si l-a imbracat cu ea.

Tort grilaj cu nuca krantz si ciocolata (1)

Este o nebunie de tort!

Tort grilaj cu nuca krantz si ciocolata (5) Tort grilaj cu nuca krantz si ciocolata (6)

Iata si o felie de Tort Grilaj cu nuca caramelizata.

Tort grilaj cu nuca krantz si ciocolata (10)

Va indemn sa-l testati cu proxima ocazie! Blatul este subtire si aerat, crema de vanilie cu unt este foarte fina iar nucile caramelizate si crocante sunt grozave. Stratul de crema suhaida se potriveste perfect cu acest Tort Grilaj cu nuca.

Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de tort:

Tort Esterhazy original (5)

loading...

Poate te intereseaza si:

11 COMENTARII

    • Ai prefecta dreptate si am mentionat in primul paragraf (in paranteza) numele sub care este cunoscut: grilias, grilaj si Kranz. Cred ca stii ca in Romania lumea mai poceste numele prajiturilor – vezi bine ca in loc de „grilias” aici i se zice „grilaj” – fara nicio logica Tortul acesta este cunoscut aici drept „Krantz”

  1. As vrea, va rog, sa stiu daca kranzt.ul este la fel de crocant si dupa o zi doua, sau se înmoaie în interiorul tortului. Eu am facut prăjitură crantz odata si s.a inmuiat de a doua zi. Multumesc!

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Evalueaza reteta:  

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.