Tort grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata – rulada grilias. O rulada crant fina din pandispan umpluta cu crema grilias de nuci caramelizate si imbracata in suhaida, crema de ciocolata. Un desert fin pentru ocazii speciale. Crema de vanilie cu unt si nuci pralinate (grilaj, grilias, Kranz) este una deosebit de fina si de gustoasa. Bucatelele crocante de nuca se simt la fiecare imbucatura.
Acest tort grilaj cu nuca este unul festiv, de gala. Poate fi imbracat tot cu crema de unt grilaj sau cu crema de ciocolata. Diana l-a preparat pentru o aniversare in familie si am fost foarte incantata sa-l gust. Este un tort consistent, opulent – te saturi cu o felie de un deget grosime. Dar ce gust poate avea…. e ca o crema intreaga rulada.
OBSERVATIE: Daca nu doriti sa mai faceti o crema in plus pentru exterior puteti mari cantitatile cremei de vanilie cu unt (cu 1,5) si aveti suficienta si pentru a imbraca tortul. In acest caz aveti nevoie de 5 oua intregi, 150 g zahar, sare, vanilie si 375 g unt gras.
Se poate prepara si sub forma de tort clasic, rotund (reteta aici)
Crema de ciocolata de la exterior este cea de suhaida – o specialitate locala de crema de cacao cu unt (reteta aici). Blatul este un pandispan clasic. De data aceasta l-am preparat in forma de rulada, ca la Tortul Diplomat – rulada clasica (reteta aici).
- 3 oua
- 75 g zahar tos
- 75 g faina
- un praf de sare
- 1 zahar vanilat
- 3 oua intregi
- 100 g zahar tos
- un praf de sare
- vanilie (miezul de la ½ baton sau 1 plic de zahar vanilat)
- 250 g unt cu min 80% grasime - la temperatura camerei
- 100 g nuca (jumatati, bucati)
- 100 g zahar tos
- putin ulei
- 330 g zahar
- 130 g unt gras min 80%
- 50 ml apa
- 3-4 picaturi de otet
- 35 g cacao pudra
Mod de preparare Tort Grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata
Crema de cacao suhaida – pentru exterior
OBSERVATIE: Daca nu doriti sa mai faceti o crema in plus pentru exterior puteti mari cantitatile cremei de vanilie cu unt (cu 1,5) si aveti suficienta si pentru a imbraca tortul. In acest caz aveti nevoie de 5 oua intregi, 150 g zahar, sare, vanilie si 375 g unt gras.
Daca doriti sa faceti acest Tort Grilaj cu nuca exact cum l-a facut Diana, trebuie sa va apucati mai intai de crema de suhaida. Pentru acest tort este suficienta 1/3 din reteta de suhaida descrisa aici.
Foaie rulada pentru Tort Grilaj cu nuca (Krantz) si ciocolata
Mai intai se prepara foaia rulada (ca la Diplomat). Se separa ouale, se bat albusurile spuma tare cu putina sare, se adauga zaharul tos si cel vanilat si se continua mixarea. Se adauga si galbenusurile si se mai amesteca putin. Ultima este faina cernuta – ea se inglobeaza cu spatula. Se pregateste o tava mare de cuptor (cat mai lata, a mea e 33 x 40 cm) si se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarna si se niveleaza compozitia de pandispan si se coace 15 minute la 180 C (cuptor preincins). Cand este gata, foaia se ruleaza sul in hartia de copt pe care a stat la cuptor si se lasa la racorit.
Crema de vanilie cu unt pentru Tort Grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata
Ouale intregi se aseza impreuna cu zaharul, vanilia si un pic de sare intr-un castron metalic. Acesta se pune pe baie de aburi (peste o cratita in care fierbe putina apa – cam 2 degete) si se amesteca bine cu telul. Cand atinge 75 C compozitia va deveni spumoasa si se leaga un pic. Atentie sa nu faceti omleta! Se opreste focul, se trage castronul deoparte si se lasa la racorit pana ajunge la temperatura camerei – dureaza peste 1 ora racorirea ei.
Dupa ce baza de crema s-a racorit pana la temperatura camerei se trece la pasul urmator. Se bate separat untul moale cu mixerul si se adauga in el cate 1-2 linguri din baza de crema. Se mixeaza scurt dupa fiecare transa. Se continua mixarea pana s-a inglobat toata crema de vanilie in untul spumat. Atentie! Se bate in reprize scurte!
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Crema de vanilie cu unt este gata si poate fi data la rece 10 minute (nu mai mult pentru ca se intareste si nu mai poate fi intinsa pe blat).
Nuci pralinate (grilaj, grilias)
Mai intai se prajesc nucile intr-o tigaie antiaderenta, amestecandu-le bine cu spatula. Trebuie avuta grija ca ele sa nu se arda. Se lasa la racorit si apoi se toaca din cutit. Se face un caramel din zahar tos pus la topit intr-o cratita sau tigaie (fara apa). Cand culoarea caramelului trece de la blond spre roscat se adauga nucile in el si se amesteca 30 de secunde. Se toarna amestecul fierbinte de caramel cu nuci pe o tava metalica bine unsa cu unt sau cu putin ulei si se lasa la racit. Atentie!! Caramelul arde ingrozitor de tare!
Dupa ce bulgarele de nuci caramelizate s-a racit complet, se aseaza intr-o punga si se zdrobeste cu ciocanul sau cu sucitorul. Trebuie sa ramana si bucatele mai mari. Va fi o nebunie de tort grilaj cu nuca!
Asamblare Tort Grilaj cu nuca (krantz) si ciocolata
Foaia rulada s-a racorit (infasurata in hartia de copt) asa ca poate fi etalata pe masa de lucru asternuta cu folie de aluminiu. Peste foaia rulada se unge crema de vanilie cu unt in strat gros (daca ati facut si pentru exterior atunci pastrati 1/3 pentru imbracarea acestui Tort Grilaj cu nuca). Peste stratul de crema se presara cu generozitate nucile caramelizate (si din ele putem pastra 1/4 pentru decor). Se ruleaza foaia umpluta cu ajutorul foliei de aluminiu si se infasoara strans in ea. Se da rulada la rece de 30 minute. Cam asa ceva (ca la Diplomat)
Decor pentru Tort Grilaj cu nuca
Clasic, tortul acesta grilaj cu nuca se imbraca tot in crema de vanilie si se presara cu nuci pralinate. Diana a avut un rest de crema suhaida si l-a imbracat cu ea.
Este o nebunie de tort!
Iata si o felie de Tort Grilaj cu nuca caramelizata.
Va indemn sa-l testati cu proxima ocazie! Blatul este subtire si aerat, crema de vanilie cu unt este foarte fina iar nucile caramelizate si crocante sunt grozave. Stratul de crema suhaida se potriveste perfect cu acest Tort Grilaj cu nuca.
Cititorii nostri au incercat reteta!
Aici gasiti mai multe retete de tort:
Alte știri culinare Savori Urbane:
Tort buturuga reteta de tort trunchi de copac cu crema de ciocolata si grilias (krantz) cu nuci caramelizate
Tort grilias cu ciocolata si nuci caramelizate (tort krantz sau crant)
Tort Diana cu ciocolata, castane, nuca si martipan
Suhaida – crema de cacao
Tort Diplomat rulada clasica
Tort Esterhazy reteta originala
Ganache de ciocolata reteta de cofetarie
Tort de ciocolata reteta clasica de pe vremuri
 si ciocolata. O rulada crant fina din pandispan umpluta cu crema grilias de nuci caramelizate si imbracata in suhaida, crema de){kind=link}
Tortul nu se numeste „Krantz” ci KRANZ; Vezi pe net pagini in limba germana!
Ai prefecta dreptate si am mentionat in primul paragraf (in paranteza) numele sub care este cunoscut: grilias, grilaj si Kranz. Cred ca stii ca in Romania lumea mai poceste numele prajiturilor – vezi bine ca in loc de „grilias” aici i se zice „grilaj” – fara nicio logica Tortul acesta este cunoscut aici drept „Krantz”
[…] Am mai facut o rulada grilaj cu crema de suhaida – reteta aici. […]
E mortal tortul.
O PRAJITURA EXCELENTA!!!!! O RECOMAND TUTUROR CARORA LE PLACE CEVA CU CIOCOLATA!!!!! MULTUMESC!!!!
Am uitata sa accord nota: 10 cu multe stelute!!!!!!!
Ma bucur ca ti-a placut reteta noastra si te mai astept pe la noi 🙂
Foarte bun, nu ma mai satur
As vrea, va rog, sa stiu daca kranzt.ul este la fel de crocant si dupa o zi doua, sau se înmoaie în interiorul tortului. Eu am facut prăjitură crantz odata si s.a inmuiat de a doua zi. Multumesc!
[…] Tort rulada krantz cu nuci caramelizate – rețeta aici […]
[…] Tort rulada krantz cu nuci caramelizate – rețeta aici […]
Am încercat rulada, am avut ceva probleme la crema, dar am dres-o. Am ales sa o imbrac in glazura caramel. Delicioasă
arata apetisant abia astept sa-l incerc n-am rabdare