Cozonac cu migdale Cei 3 Magi de la Răsărit – rețeta de Dreikönigskuchen

Cozonac cu migdale Cei 3 Magi de la Răsărit – rețeta de Dreikönigskuchen. Rețeta de cozonac pufos și moale specific pentru 6 ianuarie (Epifania sau Boboteaza) sau Ziua celor 3 Magi de la Răsărit. Colac pufos cu suprize pentru Sărbătoarea Catolică sau Reformată (Evanghelică) de Epifanie.

Acest cozonac cu migdale are forma specifică, ritualică. Face parte din multele tradiții de Bobotează sau Epifanie (Teofanie) de la catolici, reformați și evanghelici.

În data de 6 ianuarie, în funcție de zonă, se face câte un preparat care să amintească de cei trei magi. În Germania, Austria și Elveția este cunoscut sub denumirea de Dreikönigskuchen sau Königskuchen, in engleză King Cake sau King’s Cake, în franceză Galette des Rois, în spaniolă Roscón de Reyes, în portugheză Bolo Rei.   Vedeți cum a făcut Oana un Roscón de Reyes cu multe fructe confiate și migdale – rețeta aici.

Și Galette des Rois – prajitura cu cremă de migdale (frangipane) – reteta aici

Este un cozonac festiv, un cozonac tradițional, pentru o zi de sărbătoare care se coace pentru ziua de 6 ianuarie, la Sarbătoarea celor 3 magi, Boboteaza sau Epifania (sursa).

În fiecare țară acest cozonac are câte un specific aparte. Majoritatea au aluat dospit dar în Franța însă se face cu aluat foietaj. În general conține multe fructe uscate sau confiate, cel spaniol și portughez este în formă de coroană.

Cozonacul din spațiul german are o piesă centrală mare, rotundă, având de jur împrejur 8 chifle mai mici. În aceste chifle mici se ascunde o piesă, un ”rege”. Cel care va găsi această piesă va fi regele.  Tradiția acestei piese ascunse este menționată în scris încă din 1561. Se folosea fie bob de fasole, fie un bănuț, fie o piesă specială destinată acestui preparat. Acest cozonac cu migdale este decorat și cu o coroană din carton auriu.

Sunt și piese special făcute pentru acest cozonac. Arată cam așa (sursa pozei). Aceste figurine sunt din metal sau ceramică termorezistentă.

Această piesă poate fi înlocuită cu o migdală. Cel care găsește migdala este „Regele zilei”. I se pune și coroana pe cap 🙂 La noi migdala a fost nimerită din prima de juniorul meu.

Tradiții de Bobotează sau Epifanie – Ziua celor 3 Magi sau Crai de la Răsărit – 6 ianuarie

Cine sunt magii de la răsărit cred că știm cu toții. În creștinism, magii de la Răsărit apar în Evanghelia după Matei ca un grup de străini dinspre răsărit care au venit după Nașterea Domnului fiind ghidați de steaua luminoasă care indica ieslea din Bethlehem. Magii, Regii sau Craii de la Răsărit sunt în număr de trei: Melchior, Baltazar și Gaspar. Aceștia au adus pruncului Isus trei daruri: aur, smirnă și tămâie. (sursa)

Vorbim așadar despre un cozonac pufos și moale, simplu sau cu fructe confiate. Din aceste cantități rezultă un cozonac cu migdale Cei 3 Magi de la Răsărit sau Dreikönigskuchen.

 

Cum se face un Cozonac cu migdale Cei 3 Magi de la Răsărit – rețeta de Dreikönigskuchen?

Cum se pregătește aluatul de cozonac?

Pentru aluat am făcut mai întâi o plămădeală din laptele călduț, drojdie, zahăr și 200 g făină.

După trecerea a 10 minute am adăugat și ouăle (nu se separă), untul la temperatura camerei, sarea, vanilia, coaja rasă de lămâie și am omogenizat bine de tot aluatul cu un mixer (cu paleta de frământat aluat și evident că nu cu paleta de bătut spumă pentru ca veți arde motorul aparatului și va și împroșca făina pe masă). Așadar dacă folosim aparatură electrocasnică să învățăm să o utilizăm corect. Aici, fiind vorba despre un aluat, vom folosi cârligul pentru frământare. Desigur că puteți frământa aluatul și cu mâna.

În final am adăugat și restul de făină și am mai frământat 5 minute. A rezultat un aluat molcuț, ușor lipicios căruia i-am dat formă în castron (l-am adunat cu palmele în mijlocul acestuia) cu un pic de făină (circa 20 g). Nu folosiți mai multă făină pentru că rezultatul (cozonacul) nu va fi la fel de pufos.

Am lăsat aluatul la dospit timp de o oră la un loc călduț, acoperit cu o pungă. Iată cât de frumos a crescut!

Cum se modelează un cozonac cu migdale sau colacul de Epifanie?

Am cântărit aluatul și a avut un pic peste 1 kg. Am format mai întâi 8 porții a câte 60 g. Din restul rămas (cca. 600 g) voi face piesa centrală. Am lucrat cu cântarul pentru a obține un rezultat frumos și aspectuos.

La modelarea bilelor de aluat am procedat exact ca în rețeta de painici aromate (aici). Adică am aplatizat cu mâinile fiecare bucățică de aluat, dându-i o formă de disc. Apoi i-am adunat marginile spre centru – ca la un plic sau ca la brânzoaice. Nu săriți peste etapa de shaping (modelare) pentru că ea este foarte importantă și contribuie la structura rețelei de gluten – cea care dă textură și ținută unui aluat dospit. Apoi am mai adus o dată colțurile spre centru și le-am strâns bine ca să se lipească.

Într-una dintre bile am ascuns surpriza – „Regele!. În cazul de față am folosit un sâmbure de migdală.

Am așezat apoi piesa centrală pe o hârtie de copt așternută direct în tava (fie una rotundă de 33 cm fie chiar tava mare a cuptorului de 33 x 42 cm. De jur împrejur am poziționat simetric cele 8 bile de aluat. Am acoperit totul cu un stergar curat și am mai lăsat colacul la dospit pentru 30 de minute. Între timp am pornit cuptorul la 170° C cu ventilație (căldură sus si jos) respectiv treapta medie la cuptoarele cu gaz.

După trecerea celor 30 de minute am pensulat cozonacul cu gălbenușul frecat cu lapte și l-am decorat apoi cu fulgi de migdale.

Coacere Cozonac cu migdale Cei 3 Magi de la Răsărit sau Dreikönigskuchen

Am introdus tava cu acest coznac cu migdale în cuptorul preîncins la 170°C timp de 15 minute după care l-am acoperit cu o foaie de copt și l-am mai copt 10 minute la 160°C. În orice caz, colacul trebuie să fie frumos și rumen.

Servire Cozonac cu migdale Cei 3 Magi de la Răsărit – rețeta de Dreikönigskuchen

Mai avem nevoie de un mic decor, un accesoriu, respectiv o coroniță cu care ornăm cozonacul. În Germania se folosesc coroane aurii din carton decupate de către copii. Cel care găsește surpriza este încoronat drept „Regele Zilei”.

Cozonacul celor 3 magi este rumen și pufos.

Aluatul a crescut foarte frumos și se desface pale/pale. Juniorul și-a ales prima bucată. Nu m-a mirat deloc că a nimerit fix chifla cu surpriza și a fost foarte încântat 🙂

Bineînțeles că puteți face acest cozonac cu migdale oricând, nu doar pe 6 ianuarie. Este perfect pentru mic dejun sau gustările puse la pachețelul pentru școală sau serviciu.

Ca variațiune pe aceeași temă ar fi și buhtele (buctele) umplute cu gem și nucă – rețeta aici.

Sau o versiune sărată de pâinici cu unt aromat cu usturoi și verdețuri – rețeta aici.

Merită să încoronezi și tu masa de sărbătoare cu acest delicios cozonac cu migdale Cei 3 Magi de la Răsărit sau Dreikönigskuchen!

Aici găsiți mai mulete rețete de cozonac